Стратегический менеджмент ООО ХЛЕБОЗАВОД

     С позиций современного менеджмента  мы будем рассматривать внешнюю  среду как совокупность субъектов  и сил, находящихся за пределами предприятия и оказывающих какое-либо влияние на его финансовое состояние.

     Существуют  различные подходы к описанию структуры внешней среды организации. Чаще всего в современной литературе внешняя среда организаций рассматривается  как двухуровневая система, состоящая из микро- (среды непосредственного окружения) и макросреды (среды косвенного окружения), каждая из которых включает определенные факторы, или субсреды. Но необходимо помнить, что косвенное влияние не менее реально.

3.1. Анализ макроокружения ООО «Хлебозавод №1»

      По  отношению к факторам воздействия  макроокружения предприятие, в основном, занимает подчиненное положение, не имея возможности оказать на них  влияния. Предприятия оценивает  это влияние, чтобы лучше приспособиться к факторам макроокружения и заранее настроиться на прогнозируемые изменения.

Таблица 3.1

Макроокружение  ООО «Хлебозавод №1»

Продолжение табл.3.1

Продолжение табл.3.1

      Остановимся поподробнее на новейших технологиях  производства хлеба, которые при  достаточном финансировании со стороны  как государства, так и внешних  инвесторов ООО «Хлебозавод №1» может применить в своем производстве.

      Наибольшее  распространение получил ускоренный способ тестоведения, этот способ позволяет  значительно сократить время  брожения полуфабрикатов, а также  сократить технологические емкости  для брожения полуфабрикатов и теста и, следовательно, производственные площади. Технологический процесс становится гибким и легко управляемым, можно быстро и оперативно менять ассортимент выпускаемой продукции в зависимости от спроса населения или текущих заказов, что в настоящее время является очень важным для мини-пекарен при магазинах.

      Широкое распространение в нашей стране получают технологии шоковой заморозки. Они позволяют наладить выпуск продукции  разнообразного ассортимента на предприятиях любой мощности, обеспечивают способность производителей быстро реагировать на потребности рынка, сокращают затраты на транспортировку готовой продукции, гарантируют качество и безопасность изделий, а также расширяют сеть недорогих мини-пекарен с неполным набором оборудования. Это особенно актуально в наши дни, так как современное производство хлебобулочных изделий предполагает наличие небольших пекарен, булочно-кондитерских магазинов и супермаркетов. Уже сегодня во многих городах России функционируют предприятия по производству замороженных изделий.

      Приоритетным  направлением развития пищевой отрасли  является производство и расширение ассортимента новых продуктов лечебно-профилактического  назначения. Для обогащения хлебобулочных  изделий белком, микро- и макроэлементами, минеральными веществами и витаминами используют порошкообразные смеси. Цель введения такого рода смесей – повысить пищевую ценность, придать хлебу необходимые потребительские свойства и тем самым обеспечить профилактику различного рода заболеваний.

      Одной из проблем, с которой сталкиваются хлебопеки, является низкое качество муки (например, из зерна, поврежденного клопом-черепашкой, короткорвущейся клейковиной и так далее). Каким образом можно решить эту проблему на современном производстве?

      Хлебопекарные предприятия России ежегодно перерабатывают значительные объемы муки с пониженными свойствами: пониженным содержанием клейковины, неудовлетворительным ее качеством – слабой или короткорвущейся клейковиной, пониженной или повышенной ферментативной активностью, с примесью зерна, поврежденного клопом-черепашкой, проросшего, морозобойного, высушенного при высокой температуре или выращенного в засушливых регионах, с повышенной микробиологической загрязненностью и другими.  
Решением сложных технологических задач, связанных с необходимостью корректировки нестабильного качества основного сырья, является целенаправленное использование хлебопекарных улучшителей различных функций и принципа действия. При этом важно подобрать улучшитель с конкретными характеристиками, позволяющими получить готовый продукт с заданными свойствами.

      Набирают  обороты технологии замораживания  изделий на разных стадиях производства, этот метод применяется при производстве хлебобулочных изделий. Преимущества таких технологий очевидны как для  производителей и торговых сетей, так и для домашнего хлебопечения и позволяют предложить потребителям всегда свежие хлебобулочные изделия высокого качества и в широком ассортименте.

  3.2. Анализ среды непосредственного окружения ООО «Хлебозавод №1»

     К среде непосредственного окружения относят ту часть внешней среды, с которой предприятие имеет конкретное и непосредственное взаимодействие. В центре внимания находятся потребители, конкуренты, поставщики и рабочие кадры.

       Задача анализа состоит в оценке состояния и развития ситуации на рынке и определении конкурентных позиций предприятия на нем, от которых зависит его дальнейшее финансовое благополучие.

      Анализ  основных покупателей, конкурентов и поставщиков  ООО «Хлебозавод №1» представлен в табл. 3.2-3.4 соответственно.

     По  результатам анализа внешней  среды ООО «Хлебозавод №1» следует проверить вероятность проявления ключевых факторов внешней среды, составив матрицы угроз и возможностей для анализируемого предприятия.

     Таблица 3.2

     Основные  покупатели продукции ООО «Хлебозавод №1»