Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов

 

 

 

3. Определяется средняя  для всех экспертов суммарная  частота f_i по каждому свойству:                   

;                                               (2.8)

где N=7 - количество экспертов ( j=1, ... , N).

f₁=(3+1+2+2+2+2+2)/7=2;                

f₂=(1+3+3+3+1+3+2)/7=2,2;              

f₃=(3+4+1+3+2+1+2)/7=2,2;

f₄=(1+2+4+0+2+3+2)/7=2;

f₅=(2+0+0+3+3+1+2)/7=1,6.

 

4. Определяется общее  число проведенных каждым экспертом  парных сравнений:

                                              (2.9)

 

5. Определяются  коэффициенты весомости.

Из условия, что  , методом нормирования:

                                                                                               (2.10)

 

 

 

 

 

           

 

2.2 Нахождение  единичных показателей качества

 

Единичный показатель качества продукта – это показатель качества продукции, характеризующий одно из ее свойств.   

Дифференциальная оценка ЕПК продукции представлена в таблице 5.

 

2.2.1 Описание исследуемых  образцов, проведение дифференциальной  оценки

 

Т а б л и ц а 14- Дифференциальная оценка качества продукции

Сравнительная оценка образцов:

Сладость мороженого глазированного компании «Снежный городок» менее соответствует сладости двух других производителей. Выраженность белого или светло-кремового цвета компании «СибХолод» менее соответствует выраженности цвета двух других производителей. Однородность консистенции мороженого компании «Снежный городок» менее соответствует однородности консистенции двух других производителей.

 

2.2.2 Определение методов  нахождения показателей для оценки качества продукции

 

Т а б л и ц а 15 - Показатели качества продукции

 

2.2.3 Описание не экспертных методов  нахождения показателей

 

Измерительный метод  определяет числовые значения показателя качества.

Основан на информации полученной при испытании технических средств  измерений им определяют большинство  показателей качества.

Статистический (регистрационный) метод осуществляется на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов или затрат.

Органолептический метод состоит в использовании информации полученной в результате анализа восприятий органов чувств (звука, слуха, обоняния, болевых ощущений, осязания, вкуса) при этом методе возможно использование некоторых технических средств (кроме измерительных и регистрационных) повышающих разрежающих способов органов чувств человека (луп, микроскопов и т.д.)

При органолептическом  методе определения показателей  качества органы чувств человека выдают информацию о получении соответственных  ощущений Значение показателей качества находится путем анализа полученных ощущений на основе имеющегося опыта. Поэтому достоверность и точность таких значений зависит от квалификации, навыков и способностей лиц определяющих их.

Расчетный метод основан на испытании теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества продукции от её параметров.

Социологический метод основан на сборе и анализе мнений фактических и  возможных потребностей в данной продукции, который определяется устным способом, опросом или с помощью анкет – опроса, путем проведения конференций, совещаний, выставок и т.д.

Традиционный метод использование информации от традиционных её источников и осуществляется работниками специализированных, экспериментальных и расчетных подразделений.

При определении показателей  качества широко используется комбинированный  метод включающий несколько распространённых методов в различных их сочетаниях.

 

2.2.4 Определение значений показателей, которые находятся экспертным методом

 

Для определения значений показателей, которые находятся экспертным методом, было решено использовать 5-бальную шкалу, сформирована группа из 7-ми экспертов. С помощью выбранной шкалы будут производиться дальнейшие расчёты и составление анкет. Анкеты отправляются экспертам и обрабатываются после возвращения отправителю. Пример заполнения анкеты в приложении Е.

Т а б  л и ц а 16- Результаты опроса по компании ООО «Инмарко»