Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Мая 2012 в 13:21, курсовая работа

Описание работы

Цели курсового проекта:
- углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по предмету «Квалиметрия и управление качеством»;
- развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;
- ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;
- формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;
- получение навыков производства статистических расчетов.

Содержание работы

Введение ………………………………………………………………………….3
1 Теоретическая часть …………………………………………………...………4
Обзор ассортимента………………………………………………………..
История продукта……………………………………………………
Технология изготовления……………………………………………...
1.2 Характеристика потребителей. Ситуация оценивания………..
1.3 Деревья свойств…………………………………………………..
2 Расчетная часть……………………………………………………….

Скачать архив (46.94 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Квалиметрическая оценка Мороженое глазированое.docx

— 187.77 Кб (Скачать файл)

 

 

 

 

Исключаем 5-го эксперта

Т а б л и ц а 9- Проверка качества без 5-го эксперта

Показатель 

Эксперты

S аi

Δ i

Δ 2i

S

W

1

2

3

4

6

7

  

Вкус 

1

5

4

2

5

5

22

4

16

84

0,34

Запах

2

3

5

5

3

3

21

3

9

Цвет 

4

1

2

3

1

2

13

-5

25

Консистенция 

5

4

3

1

4

4

21

3

9

Внешний вид

3

2

1

4

2

1

13

-5

25

 

 

 

Исключаем 6-го эксперта

Т а б л и ц а 10 - Проверка качества без 6-го эксперта

Показатель 

Эксперты

S аi

Δ i

Δ 2i

S

W

1

2

3

4

5

7

  

Вкус 

1

5

4

2

4

5

21

3

9

88

0,36

Запах

2

3

5

5

5

3

23

5

25

Цвет 

4

1

2

3

1

2

13

-5

25

Консистенция 

5

4

3

1

3

4

20

2

4

Внешний вид

3

2

1

4

2

1

13

-5

25

 

 

 

Исключаем 7-го ксперта

Т а б л и ц а 11 - Проверка качества без 7-го эксперта

Показатель 

Эксперты

S аi

Δ i

Δ 2i

S

W

1

2

3

4

5

6

  

Вкус 

1

5

4

2

4

5

21

3

9

90

0,37

Запах

2

3

5

5

5

3

23

5

25

Цвет 

4

1

2

3

1

1

12

-6

36

Консистенция 

5

4

3

1

3

4

20

2

4

Внешний вид

3

2

1

4

2

2

14

-4

16

 

 

Рассчитаем Δ W:

                                  Δ Wi=W7-Wi                                                                           (2.5)

Δ W1=0,58-0,76=0,18

Δ W2=0,58-0,36=0,22

Δ W3=0,58-0,35=0,23

Δ W4=0,58-0,69=0,11

Δ W5=0,58-0,34=0,24

Δ W6=0,58-0,36=0,22

Δ W7=0,58-0,37=0,21

Вывод: Пятый эксперт является худшим среди остальных экспертов, так как отклонение коэффициента конкордации данного эксперта наиболее сильно отличается от среднего ответа, и поэтому его мнение сильно влияет на результат.

 

2.1.3 Проверка  качества экспертов по воспроизводимости

 

Для определения качества экспертов по коэффициенту ранговой корреляции необходимо провести второй тур опроса экспертов. Если оценка какого-либо показателя у одного и того же эксперта изменилась, то считают расхождение. Затем считают коэффициент Rj и коэффициент воспроизводимости. Вас полученные данные заносят в сводную таблицу и определяют лучших и худших экспертов.

После проведения второго  тура голосования у первого эксперта были выявлены расхождения при оценке "Вкуса" и "Запаха"  на 1 балл в каждом показателе.

Все остальные эксперты дали оценки соответствующие первоначальным, следовательно, для 2,3,4,5,6,7  =0. Полученные оценки первого эксперта внесены в таблицу 12.

 

Т а б л и ц а 12 - Проверка качества без 5-го эксперта

Показатели 

I тур

II тур

d

Вкус 

4

5

1

Запах

5

4

1

Цвет 

1

1

0

Консистенция 

3

3

0

Внешний вид

2

2

0

 

Sd = 2

 

Расчет случайной составляющей погрешности оценки эксперта. Для  этого тестовым методом оценивается  воспроизводимость назначаемых  экспертом оценок по отклонению от среднего при помощи коэффициента ранговой корреляции (по Спирмену):

                                                         (2.6)

  где n- число показателей.

R1=1-0=1

R2=1-0=1

R3=1-0 =1

R4=1-0=1

 

R6=1-0=1

R7=1-0=1

 

Найдем  коэффициент Спирмена для каждого эксперта по формуле:             

                                            

  K=10·R                                                       (2.7)

Пятый эксперт: К5=10·0,95=9,5

К1,2,3,4,6,7=10

Для выяснения качества оценки каждого  эксперта, полученные коэффициенты занесем в общую таблицу 13:

Т а б л и ц а 13- Качество экспертов

№ эксперта

Отклонение от среднего с помощью  коэффициента конкордации, ΔW

Коэффициент Спирмена

Качество эксперта

1

0,18

10

  

2

0,22

10

  

3

0,23

10

  

4

0,11

10

лучший

5

0,24

9,5

худший

6

0,22

10

  

7

0,21

10

  

Информация о работе Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов