Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов

 

2.3 Перевод показателей в безразмерную  форму

 

Для перевода показателей, имеющих размерность, в безразмерную форму можно использовать два  способа:

1 расчетный способ – нахождение относительных значений показателей качества продукции;

2 экспертный метод – нахождение оценок единичных показателей качества.

Применение расчетного способа возможно при выполнении обязательного условия: все показатели могут быть только односторонне возрастающими  или односторонне убывающими. За базовый  принимается образец, который по главному показателю качества потребителя  получил наибольшее количество балов.

В данном курсовом проекте  используется расчетный способ, т.к. в качестве показателя имеющего размерность  – это цена хлеба.

 

   1                   2                     3                     4                    5

38,10                                   20,00                                   16,90 

4б ( 5-1)  =  21,20 ( 38-10 – 16,90) руб

                                                               Þ     Х=3,10·4/21,20=0,58

Хб  =  3,10 (20,00 – 16,90) руб

5-0,58=4,42 б

Т а б л и ц а 21-Безразмерные значения показателей качества продукции

 

2.4 Комплексная  оценка качества продукции

Комплексным называется показатель качества продукции, характеризующий несколько ее свойств.

 Комплексный метод оценки уровня качества продукции основан на применении обобщенного показателя качества продукции. Обобщенный показатель представляет собой функцию от единичных (групповых комплексных) показателей качества продукции.

  На основании табличной формы дерева свойств с расставленными в нем по всем уровням коэффициентов весомости и таблицы  25 и 27 рассчитаем комплексные показатели уровня качества продукции каждого из трех производителей по четырем, наиболее применимым в квалиметрии средневзвешенным величинам.

Для начала рассчитаем произведение коэффициентов весомостей по простым  свойствам:

 

1. Найдем m-произведение коэффициентов весомости для каждого ЕПК

m₁=0,3·0,2·0,65·0,75=0,03

m₂=0,4·0,2·0,65·0,75=0,04

m₃=0,3·0,2·0,65·0,75=0,03

m₄=0,4·0,22·0,65·0,75=0,04

m₅=0,6·0,22·0,65·0,75=0,06

m₆=0,7·0,22·0,65·0,75=0,08

m₇=0,3·0,22·0,65·0,75=0,03

m₈=0,2·0,2·0,65·0,75=0,02

m₉=0,8·0,2·0,65·0,75=0,08

m₁₀=0,8·0,16·0,65·0,75=0,06

m₁₁=0,2·0,16·0,65·0,75=0,02

m₁₂=0,4·0,35·0,75=0,11

m₁₃=0,2·0,35·0,75=0,05

m₁₄=0,4·0,35·0,75=0,11

m₁₅=0,25

 

2. Рассчитаем  среднее арифметическое взвешенное:

K_ap=Sm_i·a_i                                                       (2.15)

K_ap1=(0,03·1,1)+(0,04·4,9)+(0,03·5,0)+(0,04·1,0)+(0,06·5,0)+(0,08·5,0)+ +(0,03·4,9)+(0,02·4,9)+(0,08·1,1)+(0,06·1,1)+(0,02·4,9)+(0,11·4,9)+       +(0,05·4,9)+(0,11·5,0)+(0,25·1,0)=3,05

K_ap2=(0,03·1,0)+(0,04·4,7)+(0,03·4,6)+(0,04·1,0)+(0,06·4,9)+(0,08·4,9)+ +(0,03·4,9)+(0,02·4,4)+(0,08·1,6)+(0,06·1,1)+(0,02·4,7)+(0,11·4,9)+        +(0,05·4,7)+(0,11·5,0)+(0,25·4,42)=4,18

K_ap3=(0,03·1,0)+(0,04·4,9)+(0,03·4,9)+(0,04·1,1)+(0,06·4,6)+(0,08·4,7)+ +(0,03·4,4)+(0,02·4,9)+(0,08·1,0)+(0,06·1,1)+(0,02·4,9)+(0,11·5,0)+       +(0,05·4,9)+(0,11·5,0)+(0,25·5,0)=4,12

3) Рассчитаем среднее квадратическое взвешенное:

К_кв=S m_i ² ·a_i²                                                                              (2.16)

К_кв1==(0,03²·1,1²)+(0,04²·4,9²)+(0,03²·5,0²)+(0,04²·1,0²)+(0,06²·5,0²)+ +(0,08²·5,0²)+(0,03²·4,9²)+(0,02²·4,9²)+(0,08²·1,1²)+(0,06²·1,1²)+(0,02²·4,9²)+ +(0,11²·4,9²)+(0,05²·4,9²)+(0,11²·5,0²)+(0,25²·1²)=1,07

К_кв2==(0,03²·1,0²)+(0,04²·4,7²)+(0,03²·4,6²)+(0,04²·1,0²)+(0,06²·4,9²)+

+(0,08²·4,9²)+(0,03²·4,9²)+(0,02²·4,4²)+(0,08²·1,6²)+(0,06²·1,1²)+(0,02²·4,7²)+

+(0,11²·4,9²)+(0,05²·4,7²)+(0,11²·5,0²)+(0,25²·4,42²)=2,57

К_кв3=(0,03²·1,0²)+(0,04²·4,9²)+(0,03²·4,9²)+(0,04²·1,1²)+(0,06²·4,6²)+

+(0,08²·4,7²)+(0,03²·4,4²)+(0,02²·4,9²)+(0,08²·1,0²)+(0,06²·1,1²)+(0,02²·4,9²)+

+(0,11²·5,0²)+(0,05²·4,9²)+(0,11²·5,0²)+(0,25²·5,0²)=2,50

3. Рассчитаем среднее гармоническое взвешенное:

S                                                (2.17)

 

К_гарм1=1/(0,03/1,1+0,04/4,9+0,03/5,0+0,04/1,0+0,06/5,0+0,08/5,0+0,03/4,9+

+0,02/4,9+0,08/1,1+0,06/1,1+0,02/4,9+0,11/4,9+0,05/4,9+0,11/5,0+0,25/1,0)=1,80

К_гарм2=1/(0,03/1,0+0,04/4,7+0,03/4,6+0,04/1,0+0,06/4,9+0,08/4,9+0,03/4,9+ +0,02/4,4+0,08/1,6+0,06/1,1+0,02/4,7+0,11/4,9+0,05/4,7+0,11/5,0+0,25/4,42)=2,77

К_гарм3=1/(0,03/1,0+0,04/4,9+0,03/4,9+0,04/1,1+0,06/4,6+0,08/4,7+0,03/4,4+ +0,02/4,9+0,08/1,0+0,06/1,1+0,02/4,9+0,11/5,0+0,05/4,9+0,11/5,0+0,25/5,0)= 2,73

Рассчитаем среднее геометрическое взвешенное

К_геом=Õ a_i^mi                                                  (2.18)

К_геом1=1,1^0,03·4,9^0,04·5,0^0,03·1,0^0,04·5,0^0,06·5,0^0,08·4,9^0,03·4,9^0,02·1,1^0,08· ·1,1^,06·4,9^0,02 ·4,9^0,11·4,9^0,05·5,0^0,11·1^0,25  = 2,56

К_геом2=1,0^0,03·4,7^0,04·4,6^0,03·1,0^0,04·4,9^0,06·4,9^0,08·4,9^0,03·4,4^0,02·1,6^0,08·1,1^0,06·4,7^0,02· ·4,9^0,11·4,7^0,05·5,0^0,11·4,42^0,25=3,73

К_геом3=1,0^0,03·4,9^0,04·4,9^0,03·1,1^0,04·4,6^0,06·4,7^0,08·4,4^0,03·4,9^0,02·1,0^0,08·1,1^0,06·4,9^0,02· ·5,0^0,11·4,9^0,05·5,0^0,11·5,0^0,25=3,58

Полученные результаты приведены  в таблице 22.

Т а б л и ц а 22 - Комплексные показатели уровня качества продукции

 

Вывод: По результатам комплексной оценки качества лучшей продукцией является мороженое глазированное производителя ООО «Снежный Городок» по средне взвешенному геометрическому показателю.

 

Выводы  и предложения

В процессе выполнения данного курсового проекта был проведен опрос экспертов анкетированием, была сделана проверка мнений экспертов на согласованность. Так же было проверено качество каждого эксперта.Кроме того была дана полная квалиметрическая оценка качества мороженого глазированного на примере трех конкретных производителей: ООО «Инмарко», ООО «Снежный Городок», ООО «СибХолод». Все поставленные цели достигнуты в полной мере.

В результате определения согласованности  мнений экспертов по коэффициенту конкордации  был сделан вывод, что  мнения экспертов  согласуются.

В результате оценки качества экспертов  с помощью коэффициента конкордации  было определено, что самый качественный первый эксперт, третий и пятый эксперты оказались самыми худшими.

По  расчету комплексных показателей качества видно, что мороженое глазированное, производимое предприятием  ООО «Снежный Городок» в большей мере удовлетворяет запросам данного потребителя.

 

 

 

 

 

 

Используемые  источники

1  Азгальдов Г.Г.  Теория и практика оценки качества товаров. (Основы квалиметрии). - М.: Экономика, 1982

2    ГОСТ 15467-79  Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения

3.     СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

4 Свободная энциклопедия «Википедия». - Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%EE%FF

5      Тарасова Е. Ю. Лекции по квалиметрии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

 

Ситуация оценивания

 

Методика оценивания предназначена  для сравнительной характеристики мороженного глазированного трех производителей: «Инмарко»,

Потребителем является Голобокова Юлия Александровна, молодая девушка, возраст – 22 года, студентка. Ее материальное положение позволяет выбор качественного продукта с учетом стоимости.