Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Мая 2012 в 13:21, курсовая работа
Цели курсового проекта:
- углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по предмету «Квалиметрия и управление качеством»;
- развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;
- ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;
- формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;
- получение навыков производства статистических расчетов.
Введение ………………………………………………………………………….3
1 Теоретическая часть …………………………………………………...………4
Обзор ассортимента………………………………………………………..
История продукта……………………………………………………
Технология изготовления……………………………………………...
1.2 Характеристика потребителей. Ситуация оценивания………..
1.3 Деревья свойств…………………………………………………..
2 Расчетная часть……………………………………………………….
Основными требованиями потребителя является вкус, запах, цвет, консистенция и внешний вид продукта.
Потребитель желает, чтобы мороженое глазированное имело чистый вкус, свойственный данному продукту, без посторонних привкусов. Аромат должен быть выраженный, без посторонних запахов. Цвет – белый, светло-кремовый, однородный. Консистенция – однородная, без посторонних примесей. Внешний вид мороженого глазированного: шоколадное покрытие равномерное, без трещин; на изломе цвет мороженого - белый, светло-кремовый; консистенция -однородная.
Упаковка мороженого должна быть изготовлена из безопасного материала, хорошо сохранять продукт, яркого цвета, название написано большими буквами. Также упаковка должна содержать необходимую достоверную информацию, соответствующую внутреннему содержанию.
Оценка упрощена, при этом требуемая гамма – процентная; значение показателей – 0,95; функциональная сопоставимость не проводится.
Единая шкала оценки не вводится. Не проводятся оценки в разные периоды времени. Уровень социальной иерархии потребителя низший (для одного человека). Оценка будет выражаться в шкале рангов.
Максимальное допустимое время проведения оценки шесть месяцев. Методика будет использоваться однократно. Будет оцениваться конкретный объект. Технология вычисления объекта ручная.
Дифференциальные оценки объекта не проводятся. У лица, разрабатывающего оценку, априорной информации об оценках качества объектов аналогичных оцениваемому не имеется. В качестве вспомогательных материалов будут использоваться лекции по квалиметрии.
Допустимые затраты времени на проведение оценки два часа в неделю.
Информация о работе Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов