Квалиметрическая оценка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Квалиметрическая оценка»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Улан-Удэ, 2014 
Содержание

Введение

Глава 1 Понятие и сущность квалиметрической оценки

Глава 2 Методология квалиметрической оценки качества

2.1 Показатели качества

2.2 Методы оценки качества

2.3 Измерение качества продукции при квалиметрической оценке

2.4 Методы оценки уровня качества

Глава 3 Современные проблемы квалиметрической оценки

Заключение

Список используемой литературы

 

Введение

 

В условия современного рынка постоянное повышение качества продукции является одним из самых важных направлений любого производства. Ведь известна простая истина хорошее качества товара всегда ведет к увеличению эффективности производства.

Повышение качества продукции это процесс, который предусматривает ориентацию на наиболее полное удовлетворение потребностей в данной продукции, который включает в себя улучшение качественных параметров уже освоенной продукции, а также создание и освоение качественно новых ее видов.

С целью создания конкурентоспособной продукции, которая будет отвечать всем требованиям потребителей, широко используется квалиметрическая оценка качества продукции.

Применение методов квалиметрической оценки при выявлении качества готовой продукции позволит создать не только высокий уровень качества и конкурентоспособность, но и свести к минимуму корректировки продукции после ее появления на рынке,  а также установить высокий уровень ее безопасности для потребителей.

Актуальность работы заключается в проблеме выбора методов квалиметрической оценки, а также видов показателей качества продукции.

Целью данной работы является рассмотрение и изучение понятия и сущности квалиметрической оценки, ее методологии и современных проблем.

Задачи работы заключаются в следующем:

- ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике реферативной работы;

- определение способов и методов квалиметрической оценки качества;

- перечислить показатели  качества готовой продукции и  методы их оценки;

- изучить проблемы квалиметрической  оценки.

 

Глава 1 Понятие и сущность квалиметрической оценки

 

В последнее время в большинстве развитых странах мира, в области науки и техники, применительно к самым разнообразным отраслям производства, в том числе в области продовольственной продукции, широко используются многообразные методы и способы измерения качества продукции.

Научная область, которая объединяет все эти методы, носит название квалиметрия.

Квалиметрия от латинского корня «qualis, что означает  какой, какого качества и древнегреческого «метрео» – мерить, измерять – это наука, изучающая методы, способы измерения, количественного оценивания качества объектов.

Квалиметрия – область практической и научной деятельности, связанная с разработкой теоретических основ и методов измерения и количественного оценивания качества.[1]

Активное развитие квалиметрия получила в середине 1960-х гг., когда при принятии решений, связанных с качеством, стали применяться количественные методы ее оценки.

Квалиметрическая оценка – это совокупность методов измерения и количественной оценки качества разнообразной продукции, процессов, предметов, которые используются для принятия обоснованных решений во время управления качеством продукта.

Показатель - это численное значение размера, по которому можно судить о состоянии, изменении или развитии чего-либо.

Объектом квалиметрической оценки является изучение, исследование принципов, способов и методов оценивания качества продукции. Предметом квалиметрической оценки являются все продукты человеческого труда, которые подвергаются оценки в количественном выражении.

В квалиметрической оценке качества продукции выделяют два основных понятия:

- свойств качества;

- показателей качества.

Свойства - это качества параметров объекта, внешние проявления того способа, с помощью которого получается знание об объекте.

Показатель - это численное значение размера, по которому можно судить о состоянии, изменении или развитии чего-либо.

Качество объекта потребления - это совокупная характеристика его свойств, с помощью которых могут быть удовлетворены и обычно удовлетворяются соответствующие потребности людей.

Показатель качества – представляет собой количественное выражение одного или нескольких свойств, характеристик объекта применительно к определенным условиям его создания и эксплуатации. Это действия, направленные  на повышение  качества продукции, которые в свою очередь должны охватывать мероприятия по улучшению качество используемого сырья, материалов, то есть должны быть комплексными, совершенствования технологии. [2]

Качественную или количественную характеристику любых свойств или состояний продукции называют признаком продукции. При изменении свойств изделий изменяются показатели качества.

Основные свойство продукции проявляется непосредственно при ее создании, эксплуатации и потреблении. Номенклатура свойств и показателей качества стандартизована.

В номенклатуре свойств выделяют свойства:

1) основной функции изделий (качества функционирования изделий)

2) потребительские.

Основными свойствами принято считать свойства отдельной продукции, к ним могут относиться точность, надежность, безопасность и свойства совокупности продукции (стабильность, взаимозаменяемость).

Потребительские свойства в свою очередь проявляются в процессе потребления при удовлетворении материальных и культурных потребностей определенных групп продукции. Они определяют эффективность изделий по назначению, их социальную значимость, практическую полезность и эстетическое совершенство

Разделение потребительских свойств по характеру удовлетворяемых потребностей представлено на рисунке 1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1- Разделение потребительских свойств

Свойства и показатели качества продукции регламентируются в стандартах и технических условиях, используются при проведении сертификации, при экспертизе технической документации и опытных образцов, в документах, определяющих договорно-правовые отношения по специализации и кооперированию производства.

 

Глава 2 Методология квалиметрической оценки качества

 

Улучшение качества продукции является важнейшим направлением интенсивного развития экономики, эффективности общественного производства. В этих условиях возрастает актуальность комплексного управления качеством продукции. Особенно это касается пищевого производства.

Для определения квалиметрической оценки качества продукции сначала необходимо рассмотреть основные показатели качества, которые выявляют определенную количественную характеристику продукции.

2.1 Показатели качества

Для оценки качества продукции в практике широко используют перечень единичных показателей. Единичными показателями являются показатели, которые имеют отношения к одному из характеристик качества продукции.

Единичные показатели могут быть эксплуатационные и технические.

Эксплуатационные показатели включают в себя:

- показатели надежности – характеризуют  степень безопасности, степени сохраняемости продукции.

- показатели назначения – характеризуют  степень соответствия продукта  цели назначения.

- показатели эргономичности –  характеризуют степень соответствия  человеку.

- показатели эстетичности –  характеризует степень соответствия  внешнего виду продукта, эстетическому виду, форме.

- экологические показатели  – степень безопасности продукции  для окружающей среды и жизни  человека. К ним относятся:

• физические (механические),
• химические (содержание токсичных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, коэффициент сохраняемости токсичных веществ и др.),
• микробиологические (уровень патогенности и вирулентности микроорганизмов, выделяющихся из препаратов микробиологического синтеза, и др.).

Технические показатели в свою очередь подразделяются на производственно-технологические и  экономические.

К производственно-технологическим принято относить:

- трудоемкость

- энергоемкость

- материалоемкость

К экономическим показателям относят:

- капиталовложение в производство

- капиталовложение в эксплуатацию

- себестоимость единицы продукции

- отпускная или рыночная цена.

Относительно продовольственных товаров можно выделить такие единичные показатели как, запах, вкус, внешний вид, масса, калорийность, срок хранения, форма и т.д.

Показатели качества и их выбор для проведения квалиметрической оценки зависит от вида продукции, способа изготовления и сферы применении. [3]

 

2.2 Методы оценки качества

Методы оценки качества зависят от технологических, констуркторких, производственных особенностей продукции.

Исходя из имеющего опыта, ученые выделили, что методы определения значений показателей качества можно разделить на две большие группы.

В первую группу вошли методы по способу получения информации о продукте. К таким методам относят:

1) Измерительный метод.

Данный метод основан на получение информации с помощью технических измерительных средств и контрольных приборов. Применяются для определения химического состава и физических свойств продуктов. Показатели качества, определяемые этим методом, выражаются в граммах, градусах, калориях. Результаты непосредственных измерений при необходимости получают способом пересчетов к нормальным или стандартным условиям, например, к нормальной температуре, нормальному атмосферному давлению и т.д. С помощью измерительного метода определяются значения, например, массы изделия, температура, форма, калорийность и т.д..

2) Регистрационный метод.

Метод основан на использовании информации, получаемой путем подсчета количества определенных событий, предметов или затрат. Этим методом устанавливают дефектные изделия в партии при приемке, хранении и реализации.

3) Органолептический метод.

Основан на использовании информации, получаемой в результате анализа восприятий органов чувств. Значение показателей качества в данном случае определяют с помощью органов чувств. На предприятиях как правило такой метод имеет бальное выражение (от 0-10, 0-100), соответственно, чем выше балл, тем выше качество продукта. С помощью органолептического метода определяются показатели качества пищевых продуктов, эстетические показатели и др.

В пищевой промышленности с помощью данного метода определяют качество по запаху, вкусу, внешнему виду, консистенции. Кроме того в зависимости от исследуемого продукта выделяют и определяют специфические качества (поперечность, промесс, кислотность и т.д.)

4) Расчетный метод.

Данным метод основан на использовании информации, получаемой с помощью теоретических или эмпирических зависимостей. Этим методом пользуются при проектировании изделий.

Во вторую группу методов оценки качества входят методы по источникам получения информации. К ним относят:

1) Традиционный метод.

Используют при определении значений показателей качества изделий должностными лицами специализированных экспериментальных и расчетных подразделений предприятий.

2) Экспертный метод используют для нахождения значений таких показателей качества, которые в настоящее время не могут быть определены другими, более объективными методами. Определение значений показателей качества продукции экспертным методом осуществляется группой специалистов-экспертов.

3) Инструментальный метод.

Данный метод в свою очередь подразделяется на физический, химический, товароведно-технологический.

Физический метод используются для определения размеров, веса, плотности, при этом применяются самые обычные приборы: линейки, весы, термометры.

Химическими методами устанавливают содержание в продукте белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды, определяют соответствие химического состава продукта требованиям стандарта; выявляют изменения качества продукта при транспортировании, хранении, переработке.

Микробиологические методы служат для установления степени обсемененности продовольственных товаров микроорганизмами. При этом определяют как общее их содержание, так и вид микробов, наличие в продуктах бактерий, вызывающих пищевые отравления и заболевания.