Бизнес-план создания закрытого кофейного клуба «Кот-Д’ивуар»

 

 

Таблица 10

Оборудование и меблировка малого зала

 

Таблица 11

Оснащение кладового помещения  для уборочного и  мягкого инвентаря

 

Таблица 12

Оснащение складского помещения  для хранения продуктов

 

 

Таблица 13

Оборудование  и оснащение производственного  зала (кухни) и моечной  кухонной посуды

 

Расчет  площади кабинета административно-управленческого персонала.

     Кабинет административно-управленческого персонала  будет располагаться на втором этаже кофейного клуба, в правом крыле. В этом помещении будут работать 4 человека. Норма площади офисных помещений - 6м² на человека - общая площадь кабинета 25м². Помещение будет поделено на отсеки стационарными перегородками из высокопрочного стекла, которое не препятствует проникновению дневного света. Кабинет будет оснащен 4 рабочими столами и оборудован всей необходимой оргтехникой и канцелярскими принадлежностями. Подробный перечень оборудования и оснащения кабинета представлен в таблице:

 

Таблица 14

Оборудования, оснащение и меблировка кабинета административно-управленческого  персонала

 
2.6.2. Структура и состав кадров

     По  определению организационно-функциональная структура — это состав и взаимосвязь  звеньев, которые включают в себя аппарат управления, подразделения (отделы), а также их функции (набор решаемых задач). Структура любой организации должна быть построена таким образом, чтобы: а) способствовать достижению целей, которые стоят перед компанией, и б) отвечать критериям управляемости и прозрачности.

     Естественно, что организационная структура  малого предприятия будет отличаться от организационной структуры средних и больших предприятий. Но в любом случае для успешной работы необходимо, чтобы ключевые службы контролировались персонально.

     На  малом предприятии нет особой необходимости содержать самостоятельный отдел по каждой службе: эти функции может выполнять для своего отдела каждый из компетентных начальников тех отделов, необходимость существования которых будет признана.

     Наша  организация является обществом с ограниченной ответственностью. Три владельца кофейного клуба будут непосредственно участвовать в хозяйственно – производственной деятельности предприятия.

     Организационная структура фирмы «Кот-Д’ивуар», представляет собой линейно-функциональную структуру (рис. 2). Эта структура базируется на строгой подчиненности низшего звена управления высшему. Таким образом, рассматривая нашу организационную структуру, можно выделить следующие достоинства и недостатки:

     Достоинством  данной структуры являются:

• эффективный централизованный контроль над достижением целей;
• высокое качество управления операциями;
• за счет разделения функций увеличивается производительность.

     K недостаткам относятся:

• сложность координации действий между отделами;
• возникновения конфликтов между отделами из-за неумения прийти к компромиссу в некоторых ситуациях.

Рис. 2. Организационная схема управления кофейным клубом «Кот-Д’ивуар» 

     B закрытом клубе «Кот-Д’ивуар» будут работать профессионалы в области общественного питания, имеющие специальное образование и большой опыт работы в сфере оказания соответствующих услуг. Работа на предприятии будет организованна таким образом, что каждый ее сотрудник будет нести персональную ответственность за свой участок работы. Контроль за организацией работы осуществляет генеральный директор.

     Генеральный директор – осуществляет руководство всеми сторонами хозяйственной деятельности (внешними и внутренними) в рамках направлений, определяемых финансовым и производственным планом. Отвечает за результаты по расходам и прибыли клуба, сохранении и повышения уровня сервиса, поддержание связей с представителями других компаний, с государственными чиновниками, информирует их о состояние дел в компании и будущих планах, встречает некоторых, особо важных гостей, лично интересуясь их мнением о качестве предоставляемых им услуг, их предложениями, пожеланиями, и всячески способствует повышению имиджа кофейного клуба. Занимается всеми неотложными и текущими производственными делами.

     Исполнительный  директор – в его компетенции решение проблем и задач, связанных с внешней средой предприятия: занимается поиском потенциальных партнеров и поставщиков, заключает с ними договора. Так же занимается текущими неотложными делами, замещая, в случае необходимости, Генерального директора.

     Маркетолог  – выполняет достаточно широкий круг обязанностей, который включает отслеживание цен на продаваемую продукцию, анализ ее конкурентоспособности, сбор информации о текущем состоянии рынка. Сюда же относится поиск и анализ данных о производителях продукции, поставщиках, потенциальных конкурентах. В задачу маркетолога входит выявление, и исследование рынка сбыта определенного вида продукции, примерное определение емкости этого рынка, анализ покупательной способности различных групп населения, определение приоритетных направлений работы на рынке. Также маркетолог занимается ценообразованием, определением целевых сегментов и позиционированием продукта.

     Администратор – занимается определением внутреннего трудового распорядка, следит за поддержанием микроклимата в коллективе, обеспечивает необходимую подготовку зала к обслуживанию и поддержанием в зале необходимого порядка. Также следит за соблюдением обслуживающим персоналом правил и технических приемов обслуживания, этики поведения. Контролирует работу официантов, обслуживающих посетителей.

     Главный бухгалтер – ведет финансовую деятельность фирмы: начисление и уплата налогов, распределение прибыли, выдача зарплаты, составление баланса.

     Бариста – занимается приготовлением различных сортов кофе, кофейных и алкогольных напитков.

     Официант  – занимается обслуживанием посетителей клуба. Принимает заказы от посетителей, оформляет и предъявляет им счета. Оказывает посетителям помощь при выборе блюд и напитков и подает их на стол. Рассчитывается с посетителями согласно счетам.