Бизнес-план создания закрытого кофейного клуба «Кот-Д’ивуар»

     Чистый  кофейный аромат с оттенком жареного хлеба. Вкус полный, сбалансированный с легкими орехово-шоколадными тонами.

     Послевкусие стойкое с легкой горчинкой. Напиток  яркий и насыщенный.

       Эспрессо № 3

     Смесь зерен 100 % Арабики из стран Южной  и Центральной Америки различной  степени обжарки.

     Яркий кофейный аромат раннего утра. Вкус мягкий, очень сбалансированный с тонкой и приятной кофейной горчинкой.

     Средняя плотность. Долго сохраняющееся  послевкусие. 

Фирменные смеси

       «Монтана бленд»

     Смесь лучших сортов кофе стран Центральной  Америки. Напоминает коста-риканский  кофе, но отличается более мягким и  нежным вкусом

     Способы приготовления: Френч пресс, фильтр машина.

       Французский кофе

     Если  продолжить жарить кофе дальше при  более высокой температуре, зерна  приобретают темно-коричневый цвет и начинают лосниться от обильно  выделяющихся масел. Из таких зерен получается напиток с большей горчинкой, с терпким оттенком дыма. Эта степень обжарки и называется «французской», поскольку во Франции предпочитают темный кофе.

     Зерна практически обугливаются. Идеальное  сочетание кофейного вкуса с более богатым, сильным привкусом обжарки. Темно-шоколадный цвет с лоснящейся, маслянистой поверхностью. Европейский вкус.

     Способы приготовления: Эспрессо машина, турка.

       Венский кофе

     Отличается  более темным цветом зерна, и, соответственно, более активным выделением эфирных масел, что наполняет кофе роскошными ароматами с горьковатым привкусом.

     Такая обжарка традиционно популярна  у немцев, голландцев, австрийцев, то есть в средней части Европы.

     Чашечка подобного кофе характеризуется  концентрированным и очень насыщенным вкусом.

     Способы приготовления: Эспрессо машина, фильтр машина.

Ароматизированные сорта

       Баварский шоколад

     Традиционное  сочетание вкуса кофе и шоколада.

      Ирландский крем

     Вкус  этого кофе напоминает вкус известного ликера «Бейлис», сочетание сливок, какао и немного ванили.

       Французская ваниль

     Сладкий аромат и вкус ванили.

       Амаретто

     Знакомый  букет ощущений горького миндаля.

       Лесной орех

     Спокойный, насыщенный аромат, ореховый оттенок  во вкусе.

       Гавайский орех

     Напоминает  вкус ликера «Макадамия». Аромат гавайского и бразильского ореха.

       Малиновый крем

     Неожиданный аромат двух сочетаний: малины и кофе.

       Красный апельсин

     Вкус  желтого ликера «Кюрасао». Экзотическое сочетание кофе и кожуры мелкого горького апельсина.

       Шоколадный миндаль

     Нежный  орехово-шоколадный вкус.

       Ромовое масло

     Яркий насыщенный вкус кофе и белого рома.

      Корица

     Кофе имеет мягкий, сладковатый легко узнаваемый вкус и аромат, и вызывает приятные ассоциации. 

Способы приготовления кофе

     В кофейном клубе ‹‹Кот-Д’ивуар››  будет представлен широкий ассортимент кофе приготовленного по различным рецептам, собранным по всему миру. А также кофе, приготовленный по рецептам, специально придуманным для нашего клуба.

     Для приготовления кофе в закрытом клубе  ‹‹Кот-Д’ивуар›› будет использоваться множество различных способов. Рассмотрим некоторые из них:

     Кофе  по-восточному (по-турецки, по-арабски)

     Этот способ заваривания кофе, выработанный в глубокой древности, дошел до наших дней почти в первозданном виде. Аппараты для приготовления такого кофе совершенствуются, но принцип остается прежним: на песке варим кофе в турке. Лучше всего для этого подходят турки из мельхиора или меди с деревянной ручкой. Песок должен быть очень мелкий. Обычный речной не подойдет. Сорт кофе подбираем по вкусу. Очень важная деталь: помол должен быть очень тонкий («в пыль»). Не должно быть никаких крупинок.

     Способов заваривания множество. Можно проявить фантазию, добавляя в кофе различные специи: кардамон, ваниль, корицу, соль, перец и другие. Но очень важно соблюсти меру.

     Вот один из способов, который будет  использоваться в кофейном клубе  ‹‹Кот-Д’ивуар››:

     В турку насыпаем 7-8 граммов кофе очень тонкого помола (одна чайная ложка с горкой). Добавляем одну чайную ложку сахарного песка. Заливаем холодной водой (80 мл). Вода должна быть очищенная (не из водопроводного крана). Перемешиваем длинной ложкой и как можно глубже ставим в песок, который должен быть прогрет до 350-450 градусов. Можно залить кофе подогретой водой, но не кипящей. По мере нагревания по краям напитка начинает образовываться пенка. Мы ждем до того момента, когда она полностью закроет поверхность напитка и начнет подниматься. Турку надо убрать, немного охладить и вновь поставить на песок. Когда пенка поднимется во второй раз (можно и третий), напиток готов. Этот способ заваривания предполагает получение, как можно, более густой пенки. Необходимо вылить кофе так, чтобы пенка оставалась на поверхности. Такой кофе рекомендуется подавать со стаканом воды. Пьют кофе маленькими глотками.

     Напиток получается очень насыщенный, с большим  содержанием кофеина, так как кофе подается с гущей и экстракция кофеина будет более полной.

     Фильтр  кофе

     Капельный способ, или способ фильтрации. Молотый  кофе насыпается в бумажный одноразовый  или многократно используемый конус, а близкая к кипению, но не кипящая вода наливается сверху. Рекомендуется сначала влить небольшое количество воды, чтобы смочить частички и ускорить выход эфирных масел. Жидкость далее через кофейную массу в конусе попадает в чашку и готова к употреблению. Гуща остается в конусе. В нашем клубе будут использоваться электрические модели кофеварок с фильтром, включая нагрев воды.

     Кофе  во френч прессе

     Этот  способ позволяет максимально извлечь  аромат из молотого кофейного зерна. Сосуд нагревают, на его дно насыпают кофе грубого помола, добавляют горячей воды и обязательно размешивают, затем дают настояться в течение 3-5 минут и после этого поршнем отделяют жидкость от гущи. Этот способ лишь немного менее удобен, чем предыдущий, но он позволяет получить наиболее насыщенный и ароматный напиток.

     Эспрессо

     В оборудовании для производства эспрессо горячая вода под давлением подается через спрессованный кофе мелкого (адаптированного) помола и затем проливается в чашки.

     Для приготовления эспрессо требуется  высокое давление, что существенно усложняет конструкцию устройства по приготовлению кофе.

     Кроме того, при приготовлении эспрессо очень важно, чтобы через молотый кофе не прошло слишком много воды. Поэтому необходимо отключить подачу воды вовремя, пока струйка кофе сохраняет золотисто-коричневый цвет. Напиток при этом получается отличный. Пенка золотисто - коричневого цвета, образовавшаяся сверху кофе называется "крема". Через несколько минут после приготовления "крема" растворится, но и этих минут достаточно, чтобы определить качество эспрессо. Если "крема" слишком светлая, слишком густая или жидкая - кофе не удался.

     Эспрессо является основой каппучино и многих других кофейных напитков.

 
2.7.5. Структура и анализ рисков. Меры по их минимизации

     Под риском понимается фактор угрозы того, что по тем или иным причинам предприятие ООО «Кот-Д’ивуар» понесет потери в виде части своих ресурсов, дополнительных расходов сверх предусмотренных проектом, либо получит доходы ниже тех, на которые оно рассчитывало.

     В условиях рыночных отношений, при наличии  конкуренции и возникновении порой непредсказуемых ситуаций предпринимательская и любая другая производственно-коммерческая деятельность невозможна без рисков. Поэтому здесь крайне важно грамотное, профессиональное управление предприятием и разумное страхование от возможных рисков.

     Анализ  рисков позволит нам заранее предвидеть возможные зоны риска и заблаговременно принять адекватные контрмеры. Задача управления рисками сводится к принятию решений о том, какие риски следует покрыть страхованием в страховых компаниях, а какие можно минимизировать путем принятия грамотных управленческих решений.

     Коммерческая  деятельность невозможна без рисков, но прежде чем идти на оправданный  риск необходимо провести глубокую аналитическую  работу, которая предшествует принятию серьезных хозяйственных решений.

     Риски, страхуемые в страховых  компаниях

     Наиболее  распространенный метод страхования риска — заключение страхового договора (страхового полиса) с одной из страховых компаний. Страховщик за установленную в договоре сумму (страховая премия) обязуется заплатить страхователю на условиях, оговоренных в страховом полисе, согласованную денежную сумму, если страхователь (предприятие) понесет убытки или будет иметь ущерб в своей хозяйственной деятельности в результате наступления определенных неблагоприятных обстоятельств. При этом страхуются последствия, как неправильных действий страхователя, так и действия третьих лиц, которые могут нанести ущерб делу или имуществу страхователя.

     Страхование имущества предприятия. Обычно имущество предприятия страхуется от стихийных бедствий (пожара, наводнения, землетрясения, урагана и т.п.). Под имуществом в страховых случаях понимаются производственные, служебные, жилые и иные вспомогательные помещения, запасы готовой продукции, сырья и материалов, технологическое оборудование, транспортные средства, сооружения и оборудование заводской инфраструктуры, территория предприятия со всеми сооружениями.

     Компенсационное страхование. Этот вид страхования предусматривает определенные суммы возмещения рабочим и служащим предприятия в случае частичной или полной потери трудоспособности в результате несчастного случая на производстве, заболевания или смерти. Как правило, частные производственные или коммерческие предприятия отчисляют из своих доходов установленную сумму средств в страховой фонд. Тем не менее, выгоднее оформлять компенсационное страхование работников предприятия в страховых компаниях. Вообще компенсационное страхование заставляет администрацию предприятия принимать энергичные меры для создания своим работникам безопасных и здоровых условий труда. Если условия труда не отвечают стандартным нормам и требованиям, администрация предприятия вынуждена платить страховым компаниям повышенные страховые премии, что может привести к ухудшению финансового положения и снижению уровня конкурентоспособности предприятия на рынке.

     Снижение  рисков без привлечения страховых компаний

     Далеко  не все предпринимательские риски  могут быть застрахованы в страховых  компаниях. В некоторых случаях  страховые компании были бы заинтересованы в получении договора на страхование, но с точки зрения нормальной деловой логики и финансового анализа ситуации руководители предприятия часто принимают решения о самостраховании некоторых рис ков. Чаще всего такое решение принимается, когда вероятность убытков или ущерба крайне мала, или стоимость рискового имущества относительно не велика по сравнению с общими финансовыми показателями всего дела. Формируемые на предприятиях резервные и рисковые фонды обеспечивают покрытие части убытков, возникающих в результате предпринимательской деятельности.

     Рассмотрим  наиболее типичные риски, сопровождающие нормальную коммерческую деятельность, и способы уменьшения отрицательных последствий от возникновения таких нестрахуемых рисковых ситуаций (таблица 17).

    Таблица 17