Бизнес План кофейни «Кофейный дворик»

  ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 

  ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

  РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНЫЙ

  УНИВЕРСИТЕТ

  ФИЛИАЛ  В Г. НАРО-ФОМИНСКЕ 

  Факультет управления

  Специальность –  Менеджмент

  Организации 4-5,5 
 

  Шелест  Ирина Эдуардовна

  «Бизнес План» 

  Контрольная работа

  по  дисциплине «Предпринимательство»

  студентки 4 курса группы МО 4-5,5 
 
 

  Преподаватель

  О.В.Самогородецкая 
 
 

  Наро-Фоминск 2011

1. Резюме

  Проект  по разработке бизнес – плана кофейни  «Кофейный дворик».

  Кофейня «Кофейный дворик»: Предоставляет услуги общественного питания населению.

  Организационная форма: индивидуальный предприниматель без образования юридического лица.

  Учредитель: Шелест Ирина Эдуардовна

  Адрес: г.Москва, ул.Ярцевская  29.

  Дата  открытия: 31 декабря 2011 года.

  Количество  сотрудников: 15 человек.

  Общая сумма вложений: 1 010 000 рублей, из них 500 000 рублей – собственные средства, 510 000 рублей – заемные.

  Срок  окупаемости вложений: 12 месяцев.

  

2. Основная идея проекта

  Предприятие «Кофейный дворик» - это кофейное заведение демократичного класса. Проект  предполагает открытие кофейного заведения, атрибутами которого являются: 

  •  широкая карта кофейных и чайных напитков; 

  •  широкий выбор кондитерских изделий; 

  •  несколько  видов салатов и легких закусок (супы и вторые горячие блюда не предполагаются);

  •  наличие в меню алкогольных напитков; 

  •  обслуживание официантами; 

  •  долговременное пребывание клиентов в заведении.

  Кофейня рассчитана на широкую группу потребителей. Основу целевой аудитории заведения составят молодые люди. Подавляющее большинство клиентов сформируют посетители женского пола. Предполагается, что кофейня будет иметь статус районной. Тем не менее, расположение заведения в месте высокой концентрации офисных и торгово-развлекательных центров будет привлекать до 40% спонтанных клиентов. Постоянные клиенты – жители района – составят порядка 30% потребителей услуг кофейни, остальные 30% целевой аудитории сформируют сотрудники близрасположенных торгово-офисных центров.

  Предприятие «Кофейный дворик» создается  в целях максимального удовлетворения потребностей самого широкого круга клиентов путем оказания услуг общественного питания (то есть предоставления широкого ассортимента кофейных, чайных напитков и кондитерских изделий), индивидуального и чуткого подхода высококвалифицированных работников к каждому клиенту при обеспечении справедливого отношения к своим сотрудникам, а также получения максимальной прибыли. В будущем планируется занять лидирующие позиции на рынке данного вида услуг.

  Итак, основная цель проекта – получение прибыли  от работы кофейни. Следовательно, долгосрочные цели – это привлечение максимально  возможного количества клиентов, формирование постоянной клиентской базы и дальнейшее расширение ассортимента.

  Краткосрочными  целями являются создание положительного образа кофейни, поиск новых клиентов, достижение стабильного роста объема продаж. Наша кофейня – это команда профессионалов, объединенная одной идеей: приблизить услуги, оказываемые кофейней, к массовому потребителю, создавая максимально комфортные и привлекаемые условия для питания и отдыха. 

  Для достижения выше поставленных целей необходимо решить ряд следующих задач:

1. Выбор удачного местоположения. Главное условие - в радиусе 15 минут ходьбы не должно быть конкурентов. И это при том, что район должен быть густо заселен. Идеально подходят для этого спальные районы. Также желательно, чтобы будущая кофейня располагалась вблизи остановок общественного транспорта, и найти ее можно было без подробной карты местности.
2. Маркетинговое исследование необходимо для выявления  объема и структуры рынка услуг питания в конкретном территориальном секторе. В маркетинговом исследовании изучается принципиальное устройство рынка, его тенденции и объемы, конкуренты, клиенты, конечные потребители.  Результаты маркетингового исследования могут быть использованы для принятия управленческих решений в области стратегии развития компании, расчетов уровней рентабельности операций, оценки потенциальных объемов продаж, определения оптимального пакета продуктов и методов конкурентной борьбы.
3. Концепция проекта создается на основании данных маркетингового исследования, оценки объекта недвижимости, планируемого под размещение кофейни.
4. Архитектурная  концепция. Одним из важных показателей будущей успешности проекта - грамотные архитектурно-планировочные решения.
5. Предоставление высококачественных услуг.
6. Поиск высококвалифицированного персонала.
7. Подбор и обучение персонала.
8. Постоянное увеличение перечня оказываемых услуг.
9. Установление приемлемых цен на все виды оказываемых услуг.

 
 
 

  Сейчас  спрос на услуги питания у нас в стране превышает предложение. С одной стороны, это создает благоприятные условия для роста рынка с другой – порождает определенные проблемы, болезни роста. К ним можно отнести следующие:

1. Сегодня стандарты качества услуг у нас в стране задают крупнейшие сетевые операторы – это очень важно. Чтобы успешно конкурировать, нам необходимо поддерживать эти стандарты. Пусть будет меньше площади, скромнее набор услуг и оборудование, но качество сервиса никак не ниже: столы, посуда должны быть чистыми, персонал – опытным, ответственным, исполнительным и вежливым, блюда - вкусными.
2. Профессиональные кадры. При росте числа заведений, оказывающих услуги питания, все профессионально подготовленные официанты, повара и другой персонал уходят в ведущие предприятия.
3. Проблема менеджмента. Уровень компетенции тех, кто управляет кофейней, должен быть достаточно высоким. Ведь именно от умения профессионально управлять, зависит успех заведения.  Поэтому, так как мы хотим удержаться и идти по пути развития на рынке оказания услуг питания, мы должны быть конкурентоспособными, должны соответствовать требованиям рынка, современным стандартам качества. Для этого необходимо четко понимать, кто наш клиент, сколько нужно инвестировать для соответствия современным стандартам и как это сделать правильно.
4. Невысокая финансовая обеспеченность граждан, разнообразие  других мест питания, в частности различных пиццерий, кафе и баров, являющихся пока еще более привлекательными для людей, и другое являются на сегодняшний день одной из главных проблем.
5. На сегодняшний день в республике уже сформировался рынок услуг питания, где имеются свои лидеры,  ставшие своего рода «брендами» в своей отрасли; кроме того, чтобы открыть свою кофейню, нужно иметь достаточно большой первоначальный капитал.

 

  Для преодоления  этих проблем необходимо использовать на предприятии современную технологию, усовершенствованное оборудование, свои особенности оформления, дизайна и организации обслуживания, чтобы создать достойную конкуренцию существующим фирмам. В качестве денежных средств, предназначенных для открытия кофейни, можно использовать собственный капитал, заемные средства (кредит в банке).

  Для определения  сильных и слабых сторон предприятия, а также возможностей и угроз, исходящих из его ближайшего окружения (внешней среды), необходимо провести SWOT – анализ, на основе которого предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию:

 
 
 

3. План маркетинга

3.1. Виды товаров и  услуг

        В настоящее время рынок оказания услуг питания и отдыха насыщен  подобными видами заведений: кафе, барами, пиццериями и т.д. В нашем городе заведение такого типа, специализирующееся на предоставлении населению в большей степени кофейных и чайных напитков, а так же десертов открывается впервые.

  В интерьере  «Кофейного дворика» делается акцент на кофе как основного атрибута. Делается ставка на безупречном сервисе, оригинальном оформлении предлагаемых блюд, необычном дизайне помещения, вышколенных официантах и особом настроении. Это будет классический стиль.

  Для удовлетворения потребностей потребителей предприятие  планирует оказывать следующие  виды товаров и услуг:

1. кофе и кофейные напитки
2. чай и чайные напитки
3. алкогольные напитки
4. мороженое, фруктовые десерты и кондитерские изделия
5. несколько видов салатов и легких закусок
6. обслуживание официантами.

  Ассортимент напитков и блюд кофейни «Кофейный  дворик» является насыщенным, так как фирма развивает ассортимент за счет увеличения общего числа всех ассортиментных позиций.

  Основными преимуществами проектируемого предприятия  являются: неповторимое и разнообразное меню, возможность снижения себестоимости и цен, повышения качества за счет использования нового оборудования, расширение ассортимента продукции, введение системы скидок и индивидуального подхода к каждому клиенту. 
 

  3.2. Рынок сбыта

  Кофейни в последние годы приобрели огромную популярность. На данный момент в России насчитывается около 3 тыс. кофеен. В подобные заведения ходят не только молодежь, но и лица более старшего возраста. Из-за экономического кризиса в стране посещаемость кофеен резко снизилась. Вследствие чего понизился и объем рынка кофеен на 23% в 2009 г. Тем не менее, основные участники рынка прогнозируют скорейшее улучшение ситуации на рынке. Специалисты уверены, что по мере восстановления экономики страны, рынок кофеен будет развиваться высокими темпами и объем рынка в 2010 г. превысит данный показатель 2009 г. на 6%.

  Кофе перестал быть просто утилитарным утренним стимулятором и стал спутником времяпрепровождения  совершенно европейского типа: окна от пола до потолка, особая атмосфера, тихая музыка, десятки сортов кофе. Однако, помимо всего этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. Причины, по которым сетевики выбирают именно этот формат, понятны: это раскрученный брэнд, единые стандарты обслуживания, близкий ассортимент в каждом заведении сети, возможность снижать издержки за счет оптовых закупок и более простое решение проблемы узнавания марки.