Бизнес план Частного предприятия (Кофейня «Студик»)

Министерство образования  РФ

ФГАОУ ВПО РФ, Российский профессионально-педагогический университет.

 

 

 

 

 

 

Бизнес план Частного предприятия (Кофейня «Студик»)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила:  студентка  группы УЭ-211

Бахтиярова Е.А.

Проверил: Мокроносов А.Г.

Данный  бизнес-план представляется на рассмотрение на конфиденциальной основе исключительно  для принятия решения по финансированию проекта и не может быть использован  для копирования или каких-либо других целей, а также передаваться третьим лицам. Знакомящиеся с бизнес-планом берут на себя ответственность и гарантирует нераспространение содержащейся в нем информации. Просьба вернуть бизнес-план, если он не вызывает интереса по участию в его реализации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Резюме

 
Бизнес-план посвящен открытию пункта общественного питания, а именно новой кофейни «Студик» в Орджоникидзевском районе г. Екатеринбурга. Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.  
Планируемый объем выручки в месяц при достижении производственной мощности будет составлять около 350 тысяч рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 3-х месяцев.  
Общая стоимость проекта составляет 500 тысяч рублей. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк «Уральский финансовый дом».  
Проведенный анализ рынка сбыта показал, что в районе на сегодня эта ниша рынка еще не заполнена, а, следовательно, жесткой конкурентной борьбы не ожидается.  
Конкурентоспособность фирмы обеспечивается: удобством расположения, достойными вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса, быстротой обслуживания, доступностью цен.  
Предлагается ввести американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых, планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания. Еще одной отличительной чертой данного кафе-бара будет гибкий график работы.  
Персонал фирмы комплектуется из высококвалифицированных работников (особенно это касается шеф-повара и помощника повара, а также официантов). Общая численность наемного персонала – 12 человек.  
Срок окупаемости проекта менее года (около 11 месяцев). 

 

 

 

 

 

2. Описание предприятия  и отрасли.

За последние  два-три года кофейни в Екатеринбурге успели вырасти в социокультурное явление.

Напиток перестал быть просто утилитарным утренним стимулятором и стал спутником времяпрепровождения  совершенно европейского типа: окна от пола до потолка, особая атмосфера, тихая музыка, десятки сортов кофе. Однако, помимо всего этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. Специфика ситуации в том, что уже сейчас на рынке действует несколько сетевых операторов, постоянно расширяющих свое присутствие; также известно о планах еще нескольких сетей начать активную экспансию. Причины, по которым сетевики выбирают именно этот формат, понятны: это раскрученный брэнд, единые стандарты обслуживания, близкий ассортимент в каждом заведении сети, возможность снижать издержки за счет оптовых закупок и более простое решение проблемы узнавания марки.

По результатам  исследования потребительских предпочтений кофеен, около 52% опрошенных (посещающих кофейни) бывают в кофейнях несколько  раз в месяц, 35% - почти каждый день, 20% - раз в неделю.

Число тех, кто впервые зашел в кофейню, совсем невелико, около 3%. Это может  означать, что круг любителей провести свое время в кофейне практически  сложился.

39% респондентов  посещают кофейни в разное  время, 26% - вечером, 16% опрошенных - во  время обеда. Утро же, как отдельный  вариант ответа, оказалось на  самом последнем месте (4%). Складывается  впечатление, что для большинства  жителей города кофейни не  стали тем местом, куда можно  забежать перед началом рабочего  дня, чтобы выпить кофе. Они  по-прежнему остаются неким элементом  досуга. Сегодня рынок кофе в Екатеринбурге можно считать еще не сформированным, о чем говорят постоянные смены структуры и участников данного рынка. А 2011 год был отмечен следующими факторами: сокращение ассортимента продукции на рынке (операторы оставили в предложениях только наиболее популярные марки кофе); уменьшение объемов продаж, что было связано с финансовым кризисом; рост цен; увеличение доли рынка отечественных производителей и дешевых фальсификатов.

Данные тенденции  были связаны с увеличением мировых  цен на кофе, финансовым кризисом, а  также с налоговой и таможенной политикой в России. Кроме того, одной из важных тенденций на сегодняшний день является тот факт, что потребитель стал более требовательным не только к качеству кофе, но и к качеству обслуживания и интерьеру кофейни.

Для организации  производства требуется приобрести: 

• технологическое оборудование (кофемашина, кофемолка, блендер, холодильный и морозильный шкафы, куллер, СВЧ-печь, кондитерская витрина, посудомоечное оборудование, мойка, посуда) 
• мебель (столы, стулья, барная стойка); 
• произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.  
  

Основные  требования к персоналу – наличие  необходимой профессиональной квалификации. Для обеспечения профессионализма работников возможны тренинги. Общее  количество создаваемых рабочих  мест, включая руководителя – владельца  свидетельства на частную предпринимательскую  деятельность – 13 человек.  
Местом расположения кафе будет г. Екатеринбург, ул. Машиностроителей. Это обусловлено тем, что в данном районе существует нехватка подобных заведений. Аренда помещений в данном районе также считается невысокой. В районе расположено множество учебных заведений, поэтому ожидается большой спрос. Целью создания кафе является удовлетворение данного спроса. 
Главным преимуществом нового проекта считается удобное расположение (недалеко от учебных заведений), быстрое обслуживание, невысокие цены и качество продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Описание продукции

Упрощенный список продуктов приведен в таблице. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца. В кафе планируется продажа элитных сортов товаров. Напитки будут высокого качества и сварены по оригинальной рецептуре.

Наименование	Описание	Цены (в рублях)
Кофе	LavAzza QUALITA ORO, LavAzza CREMA AROMA, Черная карта 100% Арабика, BLASER Romand, Paulig President	20,0
Экспрессо	Классический вкус	25,0
Американо	Эспрессо, смешанный с горячей водой, сваренный для гурманов	27,0
Моккочино	свежеприготовленный эспрессо, покрытый чайной ложкой густой молочной пены	25,0
Кофе Латте	Эспрессо, смешанный с теплым молоком, с бархатистой молочной пенкой сверху	27,0
Капучино	эспрессо с гладкой молочной пеной сверху	25,0
Чай(зелёный/чёрный)	Gurman's, Greenfield	15,0
Салаты (порция)	Греческий, «Оливье», фруктовый, винегрет	От 20,0
Сэндвичи (шт.)		От 20,0
Кондитерские изделия	Пирожное, торты, печенье	От 15,0

 

По данным проведенного социологического опроса наиболее популярными кофесодержащими напитками для студентов города Екатеринбурга являются Классический, Экспрессо и Капучино.

 

 

 

• Разрешительная документация

Потребуется патент на торговую деятельность, свидетельство о регистрации  торговой точки. На "документальную" сторону дела уйдет 3-6 месяцев. Предполагается перепланировка и ремонт помещения. Нужно оформить проект реконструкции. Необходимо также получить согласие отдела по благоустройству, санэпидстанции и пожарных.

 

• План маркетинга, требования к потребительским свойствам продукции

Производимую продукцию  мы планируем распространять в собственном  кафе, которое находится в одном  здании с кухней. На начальном этапе  соотношение производитель –  оптовая торговля – розничная  торговля – конечный потребитель. 
Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них. 
Чтобы привлечь, возможно, большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки и распространить их среди жителей района, учебных заведений. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с кафе и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать отличную кухню, отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения кафе соответствует русским стандартам. Название кафе и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции. Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать комфорт, уют, «домашнее тепло». 
Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы. 
Подобный метод. 
В день открытия мы планируем организовать презентацию, с выдачей ценных призов, обедов (за полцены и бесплатно пробной продукции) и т.д. 
Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может перестать быть интересным). 
Стимулирование можно производить также с помощью оформления витрин, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью (в день открытия). 
Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым, заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше мы узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях. Также нужно помнить, что наш бизнес состоит в установлении и поддерживании добрых дружественных связей со своими лучшими клиентами. А уж оно обеспечат самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств 

• Ценообразование. 
  Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма (основанные на прибыли, на сбыте, на существующем положении). Для нашего предприятия предпочтительнее цели существующего положения, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли неоправданно эластичностью спроса на товар. Но мы заинтересованы в стабильности и сохранении благоприятного климата для своей деятельности. 
  Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования – не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия.

 

 

 

4.Качество продукции,  мнение покупателей

Обедать в кофейню ходят чаще всего в одиночестве или в крайнем случае в компании из 2-3 человек.

В последнее  время растет престижность кофе как "светского" и даже элитного напитка. Среди кофеманов и ценителей можно встретить представителей различных социальных групп - от студентов до бизнесменов.

Создаваемая кофейня ориентирована, прежде всего, на потребителей с средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка.

В соответствии с проведенным анализом существующего  рынка аналогичных видов услуг  можно условно выделить следующие  основные группы потенциальных потребителей:

• жители расположенных рядом домов;
• студенты;
• работники близлежащих учреждений
• гости города

 

• Оценка рынка сбыта

Анализ будущего рынка  сбыта – это один из важнейших  этапов подготовки бизнес-планов, и  на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что  неудача большинства провалившихся  со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением  рынка и переоценкой его емкости.  
Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о: 

• потенциальных покупателях; 
• положении на рынке и его конъюнктуры.