Бизнес план Частного предприятия (Кофейня «Студик»)

       Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических а главное – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.  
Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта. 

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той  максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.  
Третий этап – прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.  
При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов (обзор рынка кофеен г. Екатеринбурга представлен в таблице ниже). 

Значительных сезонных колебаний  спроса не предполагается, так как  основными потребителями будут  люди, работающие в близлежащих зданиях  и студенты.  
Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Екатеринбурга составляет 7000 рублей).  
В силу того, что кофеен подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.  
Кофейня «Студик» будет работать по графику: с понедельника по четверг с 8.00 до 22.00, с пятницы по воскресение с 10.00 до 24.00.

 

 

Название	Адрес	Дата открытия	Кол-во посадочных мест	Формат	Самый популярный вид кофе и его стоимость
Кофейня №7	8 марта, 86	01.06.1999 г.	80	Проведение тематических вечеринок, каждые выходные ди-джеи	Эспрессодопио Кимбо» – 60 руб.
Кофейня, ООО Золото Каффы	Старых большевиков, 17	19.12.2003 г.	80	Кофе, чай. кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные коктейли, десерты, горячее	Эспрессо 38 руб. Хороший выбор моносортов выполненных оригинальным способом приготовления
Чайкоффский, кофейня	Луначарского 134	октябрь 2004 г.	40	Кофе, чай, русская кухня (холодные. горячий закуски), ассортимент спиртных напитков, кондитерские изделия	Кофе Б-52 – 80 руб.;   Эспрессо – 30 руб.
Traveler`s Coffee, кофейня	8 марта 8д	22.11.2004 г.	70	Кофейный дом	Мокачино – 89 руб.:   Копучино – крем – 70 руб
Шоко, французская кофейня	Малышева, 74	31.10.2003 г.	200	Кофе, чаи, алкогольные напитки, молочные коктейли. коктейли из мякоти фруктов, десерты, конди изделия от личного шеф повара, итальянская кухня	Латте – 50 руб.   Карамельный капучино – 60 руб.   Кофе по- турецки 70 руб.
Какао-Какао, кофейня	Свердлова, 4	05.11 2004 г.	30	Чаи со всего мира. итальянский кофе, королевский горячий шоколад, разнообразие спиртных налитков, кондитерские. изделия Новинка – завтрак в «шоколаде»	Эспрессо – 40 руб.   Калучино из Италии -50 руб.   Олигарх-190 руб.

5. Производственный  план.

 

Основным видом деятельности кофейни "Студик" является реализация кофейных, чайных напитков, кондитерских изделий, коктейлей и мороженого и других десертов.

Процесс реализации данных видов продукции состоит  из следующих действий:

• прием заказа;
• обработка заказа;
• приготовление напитка;
• формирование заказа;
• подача заказа.

Процесс приготовления  чашечки кофе составляет 2-3 минуты, от принятия до подачи заказа - 5-7 мин. Чашечки  чая - 3-5 мин.

• Машины и оборудование

Таблица. Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц, шт	Цена за единицу, руб	Сумма
1	2	3	4
Кофеварка Saeco Incanto Rondo Nero - ARG	1	46008,0	46008,0
Кофеварка Spidem Villa	1	33192,0	33192,0
Кофемолка без дозатора с  прищепкой MAKAD MGU	1	22968,0	22968,0
Холодильная витрина-горка  УМКА	1	39000,0	39000,0
Холодильный шкаф УМКА	1	48000,0	48000,0
Фильтр для смягчителя воды	1
Кассовый аппарат	1	12000,0	12000,0
Стеллажи-витрины	2	15000,0	30000,0
Стол + 4 стула	12	10200,0	112400,0
Барная стойка	1	65400,0	65400,0
Барные стулья	5	1200,0	6000,0
Чайник	2	1200,0	2400,0
Блендер	1	2400,0	2400,0
Капучинатор	2	1200,0	1200,0
Шоколадница	2	1200,0	2400,0
Посудомоечная машина	1	12000,0	12000,0
Ремонт помещения	1	300000,0	300000,0
ИТОГО:			743568,0
Вспомогательные материалы, в т. ч.:
Сплит система	1	42000,0	42000,0
Система ТВ	1	60000,0	60000,0
Кофейные чашки + блюдца	40	60,0	2400,0
Чайные чашки + блюдца	20	60,0	1200,0
Ложка кофейная	40	36,0	1440,0
Ложка чайная	20	30,0	600,0
Ложка десертная	60	42,0	2520,0
Десертные тарелки	60	48,0	2880,0
Креманки	40	90,0	3600,0
Бокалы коктельные	40	90,0	3600,0
Стаканы для воды	60	48,0	2880,0
Заварник чайный	12	90,0	1080,0
Сахарница	12	90,0	1080,0
Салфетница	12	90,0	1080,0
Разносы	10	180,0	1800,0
Тортовница ярусная	2	420,0	840,0
Банка жестяная для чая/кофе	60	96,0	5760,0
Аксессуары	1	30000,0	30000,0
Санузел	2	61500,0	123000,0
ИТОГО			288840,0
ВСЕГО:			1032408,0

Сырье, материалы и комплектующие

Для производства продукции планируемого объёма и  оказания услуг были использованы следующие  материалы:

Таблица. Сырьё  и материалы

наименование материала	Средняя норма расхода  на одну порцию, кг	Итого в день, кг	Цена, руб	Ежедневный расход, руб	Расход на месяц, руб
1 порция кофе:
Кофе (кг)	0,015	4,68	1158,0	5436,0	141198,0
Молоко (л)	0,015	4,68	30,0	144,0	3654,0
Сахар (кг)	0,015	4,68	42,0	198,0	5112,0
1 порция чая:
Чай (кг)	0,02	4,16	1200,0	4992,0	129792,0
Сахар (кг)	0,015	3,12	42,0	132,0	3408,0
1 коктейль:
Молоко (л)	0,150	9,750	30,0	294,0	7608,0
Мороженое (кг)	0,100	6,5	108,0	702,0	18252,0
Фрукты (кг)	0,05	3,25	36,0	120,0	3042,0
Мороженое порционное (кг)	0, 200	4,0	108,0	432,0	11232,0
Кондитерка (кг)	0, 200	20,0	120,0	2400,0	62400,0
Итого				14838,0	385686,0

• Производственные и непроизводственные помещения

Кофейня "Студик" будет арендовать площадь объемом 60 м², ежемесячный арендный платеж составит 11000 рублей, что в год составит 130000 рублей. На производственную площадь отведено 40 м² (торговый зал), непроизводственная площадь - 20 м² (санузел для клиентов, санузел для персонала, подсобное помещение). Складские помещения отсутствуют.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Организационный  план

 

• Организационная форма бизнеса

Кофейня "Студик" будет представлять собой частную фирму. Фирма будет являться юридическим лицом и действовать на основе Закона РФ "О частном предпринимательстве", будет иметь собственное имущество, самостоятельный баланс.

• Потребность фирмы в персонале

Руководство деятельностью предприятия будет  осуществляться собственниками.

Собственник - является материально-ответственным лицом, он действует от имени предприятия, представляет его интересы во всех предприятиях различных форм собственности. По хозяйственной деятельности заключает договоры, открывает расчетный счет в банке, выдает доверенности.

Собственник фирмы в соответствии с трудовым законодательством осуществляет прием  и увольнение граждан, привлекаемых к участию в трудовой деятельности, применяет к ним поощрения  и взыскания.

Организацией  производственного процесса, хозяйственной  деятельностью кофейни, руководством персоналом, размещением заказов  и расчетами с поставщиками, а  также выплатой заработной платы  занимается администратор. Администратор подчиняется непосредственно владельцам, которым подает еженедельный отчет о деятельности кофейни.

Бухгалтер следит за правильным ведением документации. Бухгалтер должен организовать и осуществлять бухгалтерский учет, проверять достоверность получаемой информации, контролировать соблюдение законности при расходовании денежных и материальных ресурсов. Осуществляет учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей, основных средств и своевременное отражение на соответствующих бухгалтерских счетах операций, связанных с их движением, а также учет издержек производства и обращения, исполнение смет расходов. Образование высшее, знание навыков бухгалтерского учета в торговле. Опыт работы от 2-х лет.

Численность производственного персонала будет  определяться исходя из функциональной целесообразности. Система оплаты труда  будет построена на основе должностных  окладов и зависеть от величины фактически отработанного времени и достижения конечных результатов деятельности предприятия.

 

• Численность персонала

Специальность	Количество, чел.	Заработная плата в  месяц, руб	Сумма заработной платы за месяц, руб
Основной персонал
Барист	2	9000,0	18000,0
Вспомогательный персонал
Официант	2	6000,0	12000,0
Уборщица	1	3600,0	3600,0
Сторож	2	2400,0	4800,0
Управленческий персонал
Администратор	1	12000,0	12000,0
Бухгалтер	1	600,0	600,0
Итого	9		51600,0

• Собственники фирмы

Собственниками  кофейни "Студик" являются частные лица, заключившие договор о создании совместного частного предприятия и вложившие в организацию фирмы собственные средства в размере 6000 рублей каждый. Собственники фирмы имеют равные права в принятии производственных решений, организации и управлении кофейни, распределении прибыли, несут совместную материальную ответственность за деятельность фирмы и конечный результат.

 

 

 

 

 

Организационная схема управления

Кадровая политика и  стратегия

Подбор персонала  планируется осуществлять перед  пуском производства с учетом следующих  требований:

наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

наличие опыта  работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

коммуникабельность, умение работать с клиентами;

знание нормативных  документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного  питания.

В фирме  существует система премий и поощрений  в виде подарков к праздникам. Красные  даты календаря отмечены выходными  днями.

Оценка  рисков 

Типы возможных рисков

Сложность классификации предпринимательских  рисков заключается в их многообразии. С риском предпринимательские фирмы  сталкиваются всегда при решении  как текущих, так и долгосрочных задач. Существуют определенные виды рисков, действию которых подвержены все без исключения предпринимательские организации, но наряду с общими есть, специфические виды риска, характерные для определенных видов деятельности: так, банковские риски отличаются от рисков в страховой деятельности, а последние в свою очередь от рисков в производственном предпринимательстве.

Видовое разнообразие рисков очень велико - от пожаров  и стихийных бедствий до межнациональных  конфликтов, изменений в законодательстве, регулирующем предпринимательскую  деятельность, и инфляционных колебаний.

Кроме этого, экономическое и политическое развитие современного мира порождает новые  виды риска, которые довольно трудно определить, оценить количественно. Транснационализация бизнеса сопровождается созданием сложных финансовых и производственных взаимосвязей. Возникает "эффект домино", который в случае краха одной компании влечет за собой ряд банкротств компаний, связанных с компанией-банкротом. Усиление компьютеризации и автоматизации производственно-хозяйственной деятельности предпринимательских организаций приводит к возможности потерь в результате сбоя компьютерной системы, сбоя вычислительной техники. Особое значение в последние годы приобрели риски, связанные с политическими факторами, так как они несут с собой крупные потери для предпринимательства.