Дегустация продуктов питания

Ориентировочная смета инвестиционных и переменных расходов на дегустации представлена в таблице 1

Таблица 1   

Исходя из приведенных цифр, можно со всеми  на то основаниями утверждать, что  дегустация является относительно недорогим  способом продвижения продукции, особенно по сравнению с рекламой в центральных  средствах массовой информации. Последнее  утверждение некоторыми маркетологами  оспаривается, но любой читатель может  сам сравнить расходы на разовую  акцию в средствах массовой информации с теми данными, что приведены  в таблице 1.

Не следует  забывать о том, что дегустации еще  и воздействуют непосредственно  на целевую группу покупателей (в  колбасный магазин не заходит  тот, кому нужны конфеты). По этой причине  можно говорить о дегустации как  об одном из наиболее эффективных  способов продвижения продукта.

Таблица 2 
Сценарий проведения дегустации                  

Приложение 1

Требования, предъявляемые к  демонстратору

Обязанности дегустатора

Демонстратор  обязан:

1. Иметь при себе санитарную книжку.
2. Начинать и заканчивать работу в точно установленное время.
3. Быть осведомленным о составе, оболочке продукции, в частности о дегустируемой продукции.
4. Сообщать покупателю достоверную, исчерпывающую информацию о продукте, представленном на дегустации.
5. Прилагать усилия к убеждению покупателей в том, что дегустируемая продукция обладает исключительными достоинствами.
6. При обсуждении своего продукта совместно с продуктом конкурента обращать внимание на общие достоинства и подчеркивать исключительные преимущества своей и исключительные недостатки продукции конкурентов.
7. Быть корректным при общении с покупателями.
8. Контактировать с продавцами и руководителями торговых точек.
9. Размещать рекламные материалы (дисплеи, листовки, стикеры, воблеры, флажки).
10. Заполнять анкеты для маркетингового исследования.
11. Составлять отчет о работе (еженедельно) и передавать его руководителю дегустационной группы.
12. Следить за постоянным наличием и правильностью выкладки продукции в витринах торговой точки.
13. Обеспечивать сохранность рабочего оборудования во время проведения дегустации.
14. Содержать рабочее место и униформу в чистоте и порядке.
15. Уметь нарезать продукцию и расходовать ее в соответствии с установленными нормами.

Требования  к внешнему виду дегустатора

Дегустатор  должен выглядеть опрятно:

• одежда выглажена (светлый верх, темный низ);
• руки приведены в порядок (яркий лак на ногтях не разрешается);
• волосы убраны под головной убор. Во время дегустации быть одетым в униформу (фартук и кепка или косынка).

Дегустатору не разрешается 

• жевать на рабочем месте, есть и пить за стойкой;
• приносить с собой отвлекающие предметы (плеер, игрушки, книги и т.п.);
• разговаривать с напарником по вопросам, не относящимся к работе.

Приложение 2

Требования  к нарезке продукции

1. Продукция нарезается ломтиками толщиной не более 3—4 мм.
2. Каждый ломтик нарезается на 6—8 примерно равных сегментов (колбаса вареная), на 4 равных сегмента (колбаса полукопченая и варенокопченая), на 2 равных части (колбаса сырокопченая).
3. Продукция нарезается по мере необходимости (не реже 1 раза в 30 минут).
4. Продукция должна быть аккуратно выложена на одноразовой тарелке и иметь привлекательный внешний вид. Категорически не допускается наличие на тарелке подсохшей продукции.

Приложение 3

Вступительная речь дегустатора

Вступительную речь дегустатор должен громко и ясно произносить не реже 1 раза в 10 минут.

Вариант 1.

Уважаемые покупатели!

Сегодня для Вас проводится (бесплатная) дегустация продукции  завода «N».

Пожалуйста, подходите, пробуйте! Наша продукция высокого качества и есть в  продаже.

Вариант 2.

Уважаемые покупатели! Вам предоставляется  возможность попробовать  продукцию завода «N». Вы можете попробовать  колбасы, оценить  их вкус, а также  выразить свое мнение о продукте и мясокомбинате, его производящем. Понравившуюся продукцию  вы можете приобрести в нашем магазине.

Обращение через радиоузел.

(При наличии  в торговой точке радиоузла  демонстратору следует регулярно  (1 раз в 20—30 минут) обращаться  к покупателям самому, либо попросить  об этом администратора торговой  точки.)

Уважаемые покупатели! Сегодня  для вас проводится дегустация продукции  завода «N». Вам предоставляется  возможность попробовать  и оценить вкусовые качества (далее идет перечисление ассортимента дегустируемой продукции). Продукция завода «N» изготовлена  из высококачественного  сырья. Весь ассортимент  представлен на прилавках  нашего магазина. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Как правильно дегустировать  шоколад 

 Есть такая  профессия — шоколадный сомелье. Это тот, кто, поднеся кусочек шоколада к носу, может определить из каких какао-бобов он сделан — венесуэльских или мадагаскарских. Тот, кто поможет вам сориентироваться в шоколадном бутике и не впасть в смятение при виде нескольких десятков разных видов шоколада. Наконец, он научит вас получать удовольствие от шоколада, о котором вы, возможно, и подозревать не могли. Несколько секретов могу открыть вам и я.  

Шоколад сродни вину: процессы дегустации очень схожи. Освободите шоколад от обертки, рассмотрите  его. Насладитесь его глубоким цветом и зеркальной поверхностью: качественный шоколад отменно блестит. Отломите кусочек и, как говорят парфюмеры, послушайте его: поднесите шоколад  к носу и сделайте серию коротких вдохов, кисть при этом должна прикрывать нос и не давать проникать посторонним  запахам.  

Положите шоколад  в рот, сделайте три жевательных  движения, а затем позвольте ему  растаять. Почувствуйте, что с шоколадом  во рту происходит. Он растекается  или скользит? Какова его структура: нежная или зернистая? Какие ноты вы ощущаете? Апельсиновые? Древесные? Или миндальные? Вкус может раскрываться в течение нескольких минут: подобно  духам — одни ноты сменяют другие.  

Дегустируют шоколад, начиная с молочного и постепенно повышая "градус" какао-бобов. Запивают минеральной водой, лучше газированной.  

На днях я провела  свою мини-дегустацию. Прекрасно понимая что до уровня шоколадного сомелье мне еще далеко, я взяла две противоположности: дешевую плитку 35-процентного молочного из супермаркета и экземпляр 80-процентного горького из шоколадного бутика. Молочный шоколад было очень тяжело смаковать. Теперь я понимаю, почему когда покупаю такую плитку, хочется сразу съесть ее всю целиком: иначе вкус не почувствовать. О каких-либо нотах здесь нельзя вести речь, это просто сладко. И немного кислое послевкусие.  

С шоколадом из бутика, насыщенным какао-бобами по максимуму, совсем другая история. Крохотного кусочка  достаточно, чтобы получить сильные  ощущения: неожиданны сладкий запах, когда его подносишь к носу, и древесный вяжущий вкус, когда кладешь в рот. Благодаря таким дегустациям можно открыть для себя горький шоколад, даже если никогда его не любил. Он дарит наслаждение подобно дорогому выдержанному вину.  
 

По мере того, как вы все больше знакомитесь  с разными винами, у вас разовьется чувство вкуса и личные предпочтения, но самое главное — вы сможете применить свои знания, когда будете выбирать вино в винном магазине или ресторане.