Технология продуктов общественного питания

1. Способ тепловой кулинарной обработки продуктов объемным нагревом.
2. Физическая сущность клейстеризации крахмала.
3. Изменение содержания прочно- и слабосвязанной воды в процессе тепловой обработки мяса.
4. Виды и прочность контактов между частицами и тиксотропия.
5. Задача № 1.
6. Задача № 2.
7. Задача №3.
8. Задачи № 4.
9. Список используемой литературы