Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске

 

    Тестомесильная  машина с подкатной дежой "Прима-160";

Предназначено для замеса различных хлебобулочных и кондитерских изделий на производственных предприятиях, высокотехнологичное оборудование способно эксплуатироваться в 1-3 сменных режимах.

Таблица 17-Техническая характеристика тестомесильная машина «Прима-160»

 

      Дежеопрокидыватель «Восход ДО-2» предназначен для механизации процесса выгрузки теста из дежи тестомесительной машины «Прима-160» . Выгрузка происходит путем подъема и опрокидывания дежи с тестом в промежуточные бункера или приемные бункера тестоотсадочных машин.

Таблица 18-Техническая характеристика дежеопракидыватель «Восход ДО-2»

 

      Отсадочная машина А2—ШФЗ.

      Предназначена для формования заготовок из пряничного теста с укладкой заготовок на противни.

Таблица 19-Техническая характеристика отсадочная машина А2-ШФЗ

 
 

      Печь ротационная электрическая «Муссон-Ротор» 77М-02.

    Универсальная ротационная конвекционная печь предназначена для высококачественных выпечек хлебобулочных изделий, хлеба формового и подового из пшеничной и ржаной муки, кондитерских изделий, в том числе бисквитов  и безе, в условиях интенсивной  эксплуатации на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Таблица 20-Техническая характеристика печь «Муссон-Ротор» 77М-02

 
 
 
 
 
 
 
 

    7.1 Расчёт печи ротационной электрической «Муссон-Ротор» 77М-02.

    Для модернизации кондитерского цеха, было выбрано оборудование фирмы «Восход». Выбор обоснован тем, что: данный цех с мощность 3т/сут и поэтому печь подходит и по мощности и по габаритным размерам; это Российское оборудование имеет ряд приемуществ перед иностранными производителями такие как: низкие цены, гарантия производителя, сертификаты и оперативная поставка запчастей, ремонт.

    Муссон-ротор" модель 77 - универсальная ротационная  конвекционная печь нового поколения. Универсальная ротационная конвекционная  печь предназначена для высококачественных выпечек хлебобулочных изделий, хлеба формового и подового из пшеничной и ржаной муки, кондитерских изделий, в том числе бисквитов и безе, в условиях интенсивной эксплуатации на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности. Печь обеспечивает выпечку высококачественных хлебобулочных изделий  широкого ассортимента без перенастройки воздушных потоков в пекарной камере: отличную пропекаемость, высокий подъем, равномерно окрашенную поверхность, идеальный глянец. Печи имеют цельносварную конструкцию. Облицовка, дверь печи, стенки, потолок, пол, порог пекарной камеры выполнены из нержавеющей стали. Система управления печами построена на базе микропроцессорного контроллера с применением пускорегулирующей аппаратуры отечественного и импортного производства, обеспечивающей мини-мальное техническое обслуживание, высокую надежность в эксплуатации, максимальный набор функций управления печью.

Таблица 21-Техническая характеристика Муссон-Ротор 77М-02. 

 

Продолжение таблицы 21

 

Производительность  печи.

Число тестовых заготовок по длине противня

                                                    шт. ,                                              (12)

где, n-число тестовых заготовок по длине противня, шт.;

        L-Длина противня, мм;

        l - Длина изделия, мм;

        а - зазор между заготовками, мм.

шт.

Число тестовых заготовок по ширине противня

                                                       N= шт. ,                                           (13)

где, N-число тестовых заготовок по ширине противня;

       B-ширина противня;

       в-ширина изделия;

       а-зазор между тестовыми заготовками.

N= шт.

Число изделий на противне

                                                       шт.,                                       (14)

где, - число изделий на противне, шт.

        N - число тестовых заготовок по длине противня.

      n-число тестовых заготовок по ширине противня.

N =12*10=120 шт.

                                      кг/ч,                                       (15)

где, n-число рабочих люлек в печи;

       n -количество тестовых заготовок на противне;

       m-масса заготовки, кг;

       -продолжительность выпечки, с.

П кг/ч. 
 

  
 

  
 

  

      
 

         7.2. Расчёт тестомесильная машина с подкатной дежой "Прима-160";

     Это оборудование отличается высокими техническими и эксплуатационными свойствами, объем изделий значительно увеличивается, мякиш приобретает большую эластичность, пористость теста становится мелкой и равномерной.

     Двухскоростная  тестомесильная машина с возможностью интенсивного замеса на повышенной скорости для замешивания пшеничного, ржано-пшеничного, ржаного теста и теста для  кондитерских изделий. Предназначены  для эксплуатации в 1-3-х сменном режиме в условиях промышленного производства.

Таблица 22-Техническая характеристика тестомесильной машины «Прима-160»

 

     Расчет  необходимого числа дежей.

                                            Д=                                              (16)

где, П- производительность линии печенья, кг/ч

- продолжительность замеса, мин

в- выход  печенья из 100 кг муки, кг

q-норма загрузки муки, кг

V -вместимость дежи, л

Д -количество дежей у опрокидывателя и на холостом участке конвейера-1.

Д=

Производительность  рабочей камеры  можно рассчитать по формуле:

                                             кг/ч                                                   (17)

 где,  V-объём дежи, л