Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске

2. Обоснование мощности предприятия по производству сахарного печенья. 

     Кондитерский  цех находится в Ленинском  районе. От куда, продукцию кондитерского цеха поставляется в магазины, которые находятся в Иркутске и Иркутской области.

     Таким образом, рассчитываем мощность предприятия.

     Перспективная численность населения

                                   Т=А+(1+Кср/100) тыс. чел ,                                         (1)

  где   А-фактическая численность населения на момент расчёта, тыс чел;

     К -коэффициент естественного прироста населения, %;

     n- перспектива 5 лет;

     Таблица 1- Перспективная численность населения.

 

                                  К=   тыс. чел,                                       (2)

     К=1,95 тыс. чел

                                             К= % ,                                                        (3)

     К=0,33 %

     Т= 583,4+(1+0,33/100)=585,4 тыс. чел.

     Потребляемая  мощность необходимая на прирост населения.

                                         N= Т*а     т/сут ,                                                    (4)

     где Т- перспективная численность населения, т.чел

           а-суточное потребление кондитерских изделий на душу населения т,

          ( а=0,350 гр/сут, а=0,00035 т/сут)

     N=585400*0,00035=204,89  т/сут

       Рассчитывается необходимый прирост мощности

                                              т/сут ,                                                 (5)  

     где N-потребляемая мощность, ед.

           N -потребляемая мощность конкурентов, ед.( см. табл. 2)

     Таблица 2- Мощность действующих предприятий

 

N =204890-198890= 6 т/сут

Таки  образом рыночный потенциал данного предприятия составляет 3000 т/год.

         Таблица 3- Производственная программа предприятие.

                             3. Обоснование выбора ассортимента. 

     Сдобное печенье считается одним из классических лакомств российского рынка кондитерских изделий. А классика, как известно, в почете всегда: сегодня, так же, как и несколько десятилетий назад, этот продукт пользуется спросом у покупателей разных поколений и разного достатка. На основе этого, производство выпускает следующий ассортимент: Печенье «Старт», «Миндально-Шоколадное», «Восточное», «Суворовское», «Фруктовое».

     Печенье «Старт».

     Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего  сорта. Имеет круглую форму. Две  штуки печенья склеены начинкой пралине. В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 3,72±1,0%. Срок хранения: 60 суток. ТУ 9131-001-88133878-2006.

     Таблица 4- Рецептура печенья «Старт».

 

     Печенье «Миндально-Шоколадное».

     Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет  круглую или продолговатую форму. Поверхность обсыпана сахарным песком. В 1 кг содержится не менее 150 штук. Влажность 4,52±1,5%. ТУ 9131-053-79036538-2009

     Таблица 5-Рецептура печенья «Миндально-Шоколадное».

 

     Печенье «Восточное».

     Миндальное  сдобное печенье из муки высшего  сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность  имеет шоколадный узор. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 4,62±1,5%. Срок хранения: 60 суток. ТУ 9131-001-88133878-2006. 

   Таблица 6-Рецептура печенья «Восточное».

 

     Печенье «Суворовское».

     Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего  сорта. Имеет круглую или продолговатую форму, две штуки печенья склеены начинкой. Поверхность наполовину покрыта шоколадной глазурью. Выпускают весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 5,1±1,5%. Срок хранения 60 суток. ТУ 9131-001-88133878-2006. 
 
 

     Таблица 7-Рецептура печенья «Суворовское».

 

     Печенье «Фруктовое».

     Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет  фигурную форму. Две штуки печенья  гладкими сторонами склеены фруктовой  начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 8,06±1,5%. ТУ 9131-084-57889401-2005

     Таблица 8-Рецептура печенья «Фруктовое».