Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2011 в 16:36, курсовая работа
Для расширения ассортимента, запускаются лини для производства сахарного печенья. Для этого установлено непрерывная поточная линия, обеспечивающая комплексную механизацию всех технологических процессов.
Целью курсового проекта является расчет основного и дополнительного сырья, расчет необходимого оборудования, а так же расчет рентабельности производства в целом.
Введение
1.Техноэкономическое обоснование проекта и экологическая характеристика
2.Обоснование мощности предприятия по производству сахарного печенья
3.Обоснование выбора ассортимента
4.Сырьевой расчёт
5.Определение суточной смены и годовой выработки
6.Расчёт расхода сырья в смену, сутки, год
7.Расход завёртывающего материала
5.Расчёт складских помещений
6.Расчёт складских помещений для сырья
7.Расчёт складских помещений для упаковочного материала
8.Расчёт складских помещений для готовых изделий
6.Выбор и обоснование технологической схемы производства
7.Технологическое оборудование
8.Расчёт печи ротационной электрической «Муссон-Ротор» 77М-02
9.Расчёт тестомесильной машины с подкатной дежой «Прима-160»
8.Технохимический контроль производства
9.Технохимический контроль сырья
10.Технохимический контроль полуфабрикатов
11.Технохимический контроль готовой продукции
Заключение
Список использованных источников
Продолжение таблицы 10
| Белки | 0,33 | 0,67 | 163,62 |
| Эсенция лимонная | 0,002 | 0,004 | 1,11 |
| Пралине | 0,051 | 0,103 | 25,36 |
| Порошок какао | 0,057 | 0,11 | 28,12 |
| Сахарный песок | 0,10 | 0,21 | 53,29 |
4.3. Расход завёртывающего материала.
Всё печенье укладывается в картонные коробки. На одну тонну готовой продукции расходуется картонных коробок 232 кг.
Таблица 11-Расход упаковочного материала
| Расход | Наименование упаковки | |
| Картон | ||
| Старт | смена | 142,4 |
| сутки | 284,8 | |
| год | 69491,2 | |
| Миндально - Шоколадное | смена | 285,3 |
| сутки | 570,6 | |
| год | 139226,4 | |
| Восточное | смена | 417,6 |
| сутки | 835,2 | |
| год | 203788,8 | |
| Суворовское | смена | 285,3 |
| сутки | 570,6 | |
| год | 139226,4 | |
| Фруктовое | смена | 285,3 |
| сутки | 570,6 | |
| год | 139226,4 | |
5. Расчёт складских помещений.
5.1 Расчёт складских помещений для сырья.
На складе предприятия должен быть предусмотрен семисуточный запас основного и дополнительного сырья.
Таблица 12-Расчёт складских помещений для сырья
| Наименование сырья | Суточный расход сырья | Срок хранения | подлежит хранению | m на 1м2, т | S см м2 |
| Мука пшеничная в/с | 3,23 | 10 | 32,3 | 1,39 | 23,23 |
| Масло сливочное | 1,8 | 5 | 9 | 2,5 | 3,6 |
| Сахарная пудра | 2,74 | 15 | 41,1 | 1 | 41,1 |
| Мёд | 0,16 | 15 | 2,4 | 1,5 | 1,6 |
| Молоко цельное | 0,5 | 10 | 5 | 0,35 | 14,28 |
| Сода | 0,002 | 30 | 0,06 | 0,55 | 0,10 |
| Ванильная пудра | 0,024 | 30 | 0,72 | 0,55 | 1,30 |
| Миндаль чещенный подсушенный | 1,31 | 15 | 19,65 | 1,85 | 10,6 |
| Шоколадная
глазурь |
1,02 | 15 | 15,3 | 1,5 | 10,2 |
| Меланж | 0,54 | 15 | 8,1 | 3,3 | 2,45 |
| Начинка фруктовая | 0,89 | 5 | 4,45 | 1,5 | 2,96 |
| Белки | 0,67 | 5 | 3,35 | 3,3 | 1,01 |
| Эсенция лимонная | 0,004 | 30 | 0,12 | 0,55 | 0,21 |
| Сахарный песок | 0,218 | 15 | 3,27 | 1,25 | 2,61 |
| Порошок какао | 0,115 | 15 | 1,725 | 1,85 | 0,93 |
| Пралине | 0,103 | 15 | 1,545 | 1,5 | 1,03 |
| Итого | 117,2 |
5.2 Расчёт складских помещений для упаковочного материала.
Печенье упаковывают в коробки из картона.
Таблица 13-Расчёт складских помещений для упаковочного материала
| Наименование упаковочного материала | в сутки | срок хранения в сутки | подлежит хранению | масса на 1 м2 | S см |
| Картон | 1141,4 | 30 | 34242 | 0,3 | 114,1 |
| Итого: | 114,1 |
5.3. Расчёт складских помещений для готовых изделий.
Таблица 14-Расчёт складских помещений для готовых изделий
| Наименование продукции | Выработка в сутки | Срок хранения | Подлежит хранению | Масса на 1 м2 | S см |
| 1. "Старт" | 1,228 | 5 | 6,14 | 0,48 | 12,79 |
| 2. Миндально-шоколадное | 2,46 | 5 | 12,3 | 0,48 | 25,625 |
| 3. "Восточное" | 3,688 | 5 | 18,44 | 0,48 | 38,41 |
| 4."Суворовское" | 2,46 | 5 | 12,3 | 0,48 | 25,625 |
| 5." Фруктовое" | 2,46 | 5 | 12,3 | 0,48 | 25,625 |
| Итого | 128,08 |
Расчёт цеха.
S
=1070+1582+1800+1650+1800=79,
Рассчитываем сумму всех складских помещений.
где, А - Итого складских помещений для сырья, м²;
Б - Итого складских помещений
для упаковочного материала, м²
В – Итого складских помещений для готовой продукции, м².
6. Выбор и обоснование технологической схемы производства.
Производство сахарного печенья осуществляют на механизированной линии с периодическим замесом теста. Автоматическая линия для производства печенья удобна для перемещения и производства. Линию можно поместить в требуемом пространстве и производить печенья в соответствии с производственными формулами.
Общий
технологический процесс
1. Приём и подготовка сырья к производству
2. Приготовление теста
3. Формование изделий
4. Выпечка
5. Охлаждение
6. Отделка
7. Упаковка, хранение изделия
8. Отправка в торговую сеть.
Мука на производство поступает в мешках массой 50 кг, складируется на складе 2. Необходимое для производства количество муки поступает в мукопросеиватель 3.
Тесто
готовят путём взбивания
Сливочное масло достают из холодильной камеры 1, ставят на стол 18, для распаковки и оттаивания. Затем сбивают в тестомесильной машине 10. Сахарную пудру просеивают через сито 19. Молоко из ёмкости 4 и меланж из ёмкости 5, подают в сборник-дозатор 8 насосом 20. Затем поступает в сборник-эмульсатор 9, и подаётся в тестомесильную машину 10. Замес длится 20 мин. Подаётся мука и перемешивается.
Из
месильной машины, дежу с тестом 11, откатывают
к дежеопракидывательной машине 12, тесто
поступает в воронку тестоотсадочной
машины 13. Отсажаные заготовки поступают
на противнях в тележку 14 и ставят в печь15,
на 5-10 мин при температуре 200-220°С. Готовое
печенье охлаждают. Затем на столе 18, глазируют
шоколадом и прослаивают начинкой. Шоколад
загружают в темперирующую машину 6, фруктовую
начинку протирают через сито 19. После
охлаждения печенья, складывают в коробки,
и завешивают по 4 кг. Отправляют в экспедицию.
7. Технологическое оборудование.
Кондитерское
производство можно отнести к
высокомеханизированной и автоматизированной
отрасли пищевой
Просеиватель муки ПВГ-600М; Темперирующая машина ТЭМ-100; Тестомесильная машина с подкатной дежой "Прима-160"; Дежеопрокидыватель «Восход ДО-2»; Отсадочная машина А2—ШФЗ; Печь ротационная электрическая «Муссон-Ротор» 77; Тележка стеллажная ТС-1-18 4шт; Подовый лист 600×660-72 шт; Стол производственный СП-1800-3шт; Весы до 100 кг и до 10 кг.
Просеиватель муки ПВГ-600М.
Просеиватель муки применяется для рыхления, аэрации, просеивания муки, отделения ферромагнитных примесей.
Таблица 15-Технические характеристика Просеиватель муки ПВГ-600М
| Производительность, кг/час |
|
| Мощность, кВт |
|
| Габаритные размеры, мм |
|
| Масса, кг |
|
Темперирующая машина ТЭМ-100
Предназначена
для подготовки глазури (шоколад) к процессу
глазирования кондитерских изделий (контроль
температуры глазури и теплоагента, циркуляция
теплоагента).
Таблица 16- Техническая характеристика Темперирующей машины ТЭМ-100
| Номинальная электрическая мощность, кВт | 4,5 |
| Объем рабочей емкости под шоколадную глазурь, куб.дм | 100 |
| Контроль и регулировка температуры воды | от 20 до 100 °С |
| Частота вращения мешалки, об/мин, не более | 35 |
| Масса, кг | 94 |
Информация о работе Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске