Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2011 в 16:36, курсовая работа

Описание работы

Для расширения ассортимента, запускаются лини для производства сахарного печенья. Для этого установлено непрерывная поточная линия, обеспечивающая комплексную механизацию всех технологических процессов.

Целью курсового проекта является расчет основного и дополнительного сырья, расчет необходимого оборудования, а так же расчет рентабельности производства в целом.

Содержание работы

Введение

1.Техноэкономическое обоснование проекта и экологическая характеристика
2.Обоснование мощности предприятия по производству сахарного печенья
3.Обоснование выбора ассортимента
4.Сырьевой расчёт
5.Определение суточной смены и годовой выработки
6.Расчёт расхода сырья в смену, сутки, год
7.Расход завёртывающего материала
5.Расчёт складских помещений
6.Расчёт складских помещений для сырья
7.Расчёт складских помещений для упаковочного материала
8.Расчёт складских помещений для готовых изделий
6.Выбор и обоснование технологической схемы производства
7.Технологическое оборудование
8.Расчёт печи ротационной электрической «Муссон-Ротор» 77М-02
9.Расчёт тестомесильной машины с подкатной дежой «Прима-160»
8.Технохимический контроль производства
9.Технохимический контроль сырья
10.Технохимический контроль полуфабрикатов
11.Технохимический контроль готовой продукции
Заключение

Список использованных источников

Скачать архив (115.50 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Курсовик по технологии.doc

— 462.00 Кб (Скачать файл)

 

Продолжение таблицы 8

Белки 95,13
Начинка фруктовая 48,40
Эссенция  лимонная 2,08
Итого: 967,98
Выход: 755,70
                                        Соотношение полуфабрикатов
Печенье 755,70
Шоколадная  глазурь 52,36
Начинка фруктовая 191,94
Итого: 1000
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Сырьевой  расчёт.

4.1. Определение суточной смены и годовой выработки.

Расчёт  выработки в смену:

                                                                              т/см ,                                       (6)

 где, N-производственная программа 3000 т/год

            n-удельный вес, % (смотрим таблицу 2)

           T-рабочий период,  (Т=244 дня)

Тогда производственная выработка для  печенья

Рст = =0,614  т/см

Рм-о = =1,23 т/см

Рвс = =1,844 т/см

Рсув = =1,23 т/см

Рф = = 1,23 т/см 

Так как  2 сменный рабочий день, поэтому  расчёт суточной выработки считаем  по формуле

                                                т/сут,                                            (7)

где, Рсм- выработка в смену, т

Рст=1,228  т/сут

Рм-о=2,46 т/сут

Рвс=3,688 т/сут

Рсув=2,46 т/сут

Рф=2,46 т/сут 

Расчёт  выработки в год

                                             Ргод=Рсут·244  т/год,                                           (8)

где, Рсут - выработка в сутки, т

         244-рабочий период

Рст=314,2 т/год

Рм-о=600,24 т/год

Рвс=899 т/год

Рсув= 600,24 т/год

Рф= 600,24 т/год

Выработка изделий пересчитывается с учётом коэффициента использования оборудования – 0,95%

Находим уточнённую сменную выработку.

                                              Рутч=Рсм·0,95 т/сут,                                            (9)

где, Рсм-выработка в смену, т

      0,95-коэффициент использования оборудования,%

Рст=0,614·0,95=0,58 т/сут

Рм-о=1,23·0,95=1,16 т/сут

Рвс=1,844·0,95=1,75 т/сут

Рсув=1,23·0,95=1,16 т/сут

Рф=1,23·0,95=1,16 т/сут

Рассчитывается  масса не завёрнутою продукцию. Обычно масса завёртки- справочные данные или берём 4-5% от выработки.

Х1= Рст·5%/100=0,58·5/100=0,029 т

Х2= Рм-о·5%/100=1,16·5/100=0,058 т

Х3=Рвс·5%/100=1,75·5/100=0,087 т

Х4=Рсув·5%/100=1,16·5/100=0,058 т

Х5=Рф·5%/100=1,16·5/100=0,058 т

                                               m=Рсм/сут-х1 т/см,                                              (10)

где Рсут - выработка в сутки

мст=0,58-0,029=0,551 т/см

мм-о=1,16-0,058=1,102 т/см

мвс=1,75-0,087=1,663 т/см

мсув=1,16-0,058=1,102 т/см

мФ=1,16-0,058=1,102 т/см 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.2 Расчёт расхода сырья в смену, сутки, год.

Для расчёта  сверки расхода сырья, и площадей складов. Рассчитывается расход сырья по отдельному виду.

Таблица 9-Расчёт расхода сырья

Наименование  сырья Выработка, кг
на 1т готовой продукции в смену в сут в год
1 2 3 4 5
                                                                 Старт
Мука пшеничная в/с 333,66 183,84 367,68 82360,32
Сахарная  пудра 400,4 220,6204 441,2408 98837,94
Масло сливочное 177,95 98,05045 196,1009 43926,6
Меланж 278,06 153,2111 306,4221 68638,55
Ванильная пудра 5,56 3,06356 6,12712 1372,475
Пралине 94,34 51,98134 103,9627 23287,64
                                                   Миндально-шоколадное
Мука пшеничная в/с 52,29 57,62358 115,2472 25815,36
Сахарная  пудра 481,01 530,073 1060,146 237472,7
Миндаль чищенный подсушенный 313,7 345,6974 691,3948 154872,4
Белки 209,13 230,4613 460,9225 103246,6
Порошок какао 52,29 57,62358 115,2472 25815,36

 

Продолжение таблицы 9

1 2 3 4 5
Сахарный  песок 99,1 109,2082 218,4164 48925,27
Восточное
Мука пшеничная в/с 375,51 624,47313 1248,94626 279763,9622
Масло сливочное 187,75 312,22825 624,4565 139878,256
Сахарная  пудра 187,75 312,22825 624,4565 139878,256
Мёд 50,69 84,29747 168,59494 37765,26656
Молоко  цельное 150,19 249,76597 499,53194 111895,1546
Сода 0,75 1,24725 2,4945 558,768
Ванильная пудра 4,69 7,79947 15,59894 3494,16256
Шоколадная  глазурь 90,9 151,1667 302,3334 67722,6816
 
                                                                 Суворовское
Мука  пшеничная в/с 265,43 292,50386 585,00772 131041,7293
Масло сливочное 159,25 175,4935 350,987 78621,088
Сахарная  пудра 159,25 175,4935 350,987 78621,088
Ванильная пудра 1,33 1,46566 2,93132 656,61568
Шоколадная  глазурь 277,77 306,10254 612,20508 137133,9379
Меланж 106,17 116,99934 233,99868 52415,70432
Начинка фруктовая 166,67 183,67034 367,34068 82284,31232

 

Продолжение таблицы 9

1 2 3 4 5
Фруктовое
Мука  высшего сорта 417,24 459,79848 919,59696 205989,719
Масло сливочное 282,88 311,73376 623,46752 139656,7245
Сахарная  пудра 122,25 134,7195 269,439 60354,336
Шоколадная  глазурь 52,36 57,70072 115,40144 25849,92256
Начинка фруктовая 240,34 264,85468 529,70936 118654,8966
Белки 95,13 104,83326 209,66652 46965,30048
Эсенция лимонная 2,08 2,29216 4,58432 1026,88768
 

Таблица 10- Сводная сменная выработка.

Наименование  сырья на 1 т в смену в сутки в год
Мука  пшеничная в/с 1,61 3,23 789,70
Масло сливочное 0,89 1,79 437,98
Сахарная  пудра 1,37 2,74 670,08
Мёд 0,08 0,16 41,13
Молоко  цельное 0,24 0,49 121,88
Сода 0,001 0,002 0,60
Ванильная пудра 0,012 0,024 6,016
Миндаль чещенный подсушенный 0,65 1,31 321,06
Шоколадная  глазурь 0,51 1,02 251,30
Меланж 0,27 0,54 131,86
Начинка фруктовая 0,44 0,89 218,88

Информация о работе Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске