Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2011 в 16:36, курсовая работа
Описание работы
Для расширения ассортимента, запускаются лини для производства сахарного печенья. Для этого установлено непрерывная поточная линия, обеспечивающая комплексную механизацию всех технологических процессов.
Целью курсового проекта является расчет основного и дополнительного сырья, расчет необходимого оборудования, а так же расчет рентабельности производства в целом.
Содержание работы
Введение
1.Техноэкономическое обоснование проекта и экологическая характеристика
2.Обоснование мощности предприятия по производству сахарного печенья
3.Обоснование выбора ассортимента
4.Сырьевой расчёт
5.Определение суточной смены и годовой выработки
6.Расчёт расхода сырья в смену, сутки, год
7.Расход завёртывающего материала
5.Расчёт складских помещений
6.Расчёт складских помещений для сырья
7.Расчёт складских помещений для упаковочного материала
8.Расчёт складских помещений для готовых изделий
6.Выбор и обоснование технологической схемы производства
7.Технологическое оборудование
8.Расчёт печи ротационной электрической «Муссон-Ротор» 77М-02
9.Расчёт тестомесильной машины с подкатной дежой «Прима-160»
8.Технохимический контроль производства
9.Технохимический контроль сырья
10.Технохимический контроль полуфабрикатов
11.Технохимический контроль готовой продукции
Заключение
Список использованных источников
Файлы: 1 файл
Курсовик по технологии.doc
— 462.00 Кб (Скачать файл)
Продолжение таблицы 8
| Белки | 95,13 |
| Начинка фруктовая | 48,40 |
| Эссенция лимонная | 2,08 |
| Итого: | 967,98 |
| Выход: | 755,70 |
| | |
| Печенье | 755,70 |
| Шоколадная глазурь | 52,36 |
| Начинка фруктовая | 191,94 |
| Итого: | 1000 |
4. Сырьевой расчёт.
4.1. Определение суточной смены и годовой выработки.
Расчёт выработки в смену:
где, N-производственная программа 3000 т/год
n-удельный вес, % (смотрим таблицу 2)
T-рабочий период, (Т=244 дня)
Тогда производственная выработка для печенья
Рст = =0,614 т/см
Рм-о = =1,23 т/см
Рвс = =1,844 т/см
Рсув = =1,23 т/см
Рф =
= 1,23 т/см
Так как 2 сменный рабочий день, поэтому расчёт суточной выработки считаем по формуле
где, Рсм- выработка в смену, т
Рст=1,228 т/сут
Рм-о=2,46 т/сут
Рвс=3,688 т/сут
Рсув=2,46 т/сут
Рф=2,46 т/сут
Расчёт выработки в год
где, Рсут - выработка в сутки, т
244-рабочий период
Рст=314,2 т/год
Рм-о=600,24 т/год
Рвс=899 т/год
Рсув= 600,24 т/год
Рф= 600,24 т/год
Выработка изделий пересчитывается с учётом коэффициента использования оборудования – 0,95%
Находим уточнённую сменную выработку.
Рутч=Рсм·0,95 т/сут,
где, Рсм-выработка в смену, т
0,95-коэффициент
Рст=0,614·0,95=0,58 т/сут
Рм-о=1,23·0,95=1,16 т/сут
Рвс=1,844·0,95=1,75 т/сут
Рсув=1,23·0,95=1,16 т/сут
Рф=1,23·0,95=1,16 т/сут
Рассчитывается масса не завёрнутою продукцию. Обычно масса завёртки- справочные данные или берём 4-5% от выработки.
Х1= Рст·5%/100=0,58·5/100=0,029 т
Х2= Рм-о·5%/100=1,16·5/100=0,058 т
Х3=Рвс·5%/100=1,75·5/100=0,087 т
Х4=Рсув·5%/100=1,16·5/100=0,
Х5=Рф·5%/100=1,16·5/100=0,058 т
где Рсут - выработка в сутки
мст=0,58-0,029=0,551 т/см
мм-о=1,16-0,058=1,102 т/см
мвс=1,75-0,087=1,663 т/см
мсув=1,16-0,058=1,102 т/см
мФ=1,16-0,058=1,102
т/см
4.2 Расчёт расхода сырья в смену, сутки, год.
Для расчёта сверки расхода сырья, и площадей складов. Рассчитывается расход сырья по отдельному виду.
Таблица 9-Расчёт расхода сырья
| Наименование сырья | Выработка, кг | |||
| на 1т готовой продукции | в смену | в сут | в год | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| | ||||
| Мука пшеничная в/с | 333,66 | 183,84 | 367,68 | 82360,32 |
| Сахарная пудра | 400,4 | 220,6204 | 441,2408 | 98837,94 |
| Масло сливочное | 177,95 | 98,05045 | 196,1009 | 43926,6 |
| Меланж | 278,06 | 153,2111 | 306,4221 | 68638,55 |
| Ванильная пудра | 5,56 | 3,06356 | 6,12712 | 1372,475 |
| Пралине | 94,34 | 51,98134 | 103,9627 | 23287,64 |
| | ||||
| Мука пшеничная в/с | 52,29 | 57,62358 | 115,2472 | 25815,36 |
| Сахарная пудра | 481,01 | 530,073 | 1060,146 | 237472,7 |
| Миндаль чищенный подсушенный | 313,7 | 345,6974 | 691,3948 | 154872,4 |
| Белки | 209,13 | 230,4613 | 460,9225 | 103246,6 |
| Порошок какао | 52,29 | 57,62358 | 115,2472 | 25815,36 |
Продолжение таблицы 9
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||||
| Сахарный песок | 99,1 | 109,2082 | 218,4164 | 48925,27 | ||||
| Восточное | ||||||||
| Мука пшеничная в/с | 375,51 | 624,47313 | 1248,94626 | 279763,9622 | ||||
| Масло сливочное | 187,75 | 312,22825 | 624,4565 | 139878,256 | ||||
| Сахарная пудра | 187,75 | 312,22825 | 624,4565 | 139878,256 | ||||
| Мёд | 50,69 | 84,29747 | 168,59494 | 37765,26656 | ||||
| Молоко цельное | 150,19 | 249,76597 | 499,53194 | 111895,1546 | ||||
| Сода | 0,75 | 1,24725 | 2,4945 | 558,768 | ||||
| Ванильная пудра | 4,69 | 7,79947 | 15,59894 | 3494,16256 | ||||
| Шоколадная глазурь | 90,9 | 151,1667 | 302,3334 | 67722,6816 | ||||
| | ||||||||
| Мука пшеничная в/с | 265,43 | 292,50386 | 585,00772 | 131041,7293 | ||||
| Масло сливочное | 159,25 | 175,4935 | 350,987 | 78621,088 | ||||
| Сахарная пудра | 159,25 | 175,4935 | 350,987 | 78621,088 | ||||
| Ванильная пудра | 1,33 | 1,46566 | 2,93132 | 656,61568 | ||||
| Шоколадная глазурь | 277,77 | 306,10254 | 612,20508 | 137133,9379 | ||||
| Меланж | 106,17 | 116,99934 | 233,99868 | 52415,70432 | ||||
| Начинка фруктовая | 166,67 | 183,67034 | 367,34068 | 82284,31232 | ||||
Продолжение таблицы 9
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||||
| Фруктовое | ||||||||
| Мука высшего сорта | 417,24 | 459,79848 | 919,59696 | 205989,719 | ||||
| Масло сливочное | 282,88 | 311,73376 | 623,46752 | 139656,7245 | ||||
| Сахарная пудра | 122,25 | 134,7195 | 269,439 | 60354,336 | ||||
| Шоколадная глазурь | 52,36 | 57,70072 | 115,40144 | 25849,92256 | ||||
| Начинка фруктовая | 240,34 | 264,85468 | 529,70936 | 118654,8966 | ||||
| Белки | 95,13 | 104,83326 | 209,66652 | 46965,30048 | ||||
| Эсенция лимонная | 2,08 | 2,29216 | 4,58432 | 1026,88768 | ||||
Таблица 10- Сводная сменная выработка.
| Наименование сырья | на 1 т в смену | в сутки | в год |
| Мука пшеничная в/с | 1,61 | 3,23 | 789,70 |
| Масло сливочное | 0,89 | 1,79 | 437,98 |
| Сахарная пудра | 1,37 | 2,74 | 670,08 |
| Мёд | 0,08 | 0,16 | 41,13 |
| Молоко цельное | 0,24 | 0,49 | 121,88 |
| Сода | 0,001 | 0,002 | 0,60 |
| Ванильная пудра | 0,012 | 0,024 | 6,016 |
| Миндаль чещенный подсушенный | 0,65 | 1,31 | 321,06 |
| Шоколадная глазурь | 0,51 | 1,02 | 251,30 |
| Меланж | 0,27 | 0,54 | 131,86 |
| Начинка фруктовая | 0,44 | 0,89 | 218,88 |