Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Мая 2014 в 11:51, курсовая работа
Общественное питание является динамично развивающейся отраслью экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих), общественное питание быстро реагирует на потребности рынка.
Потребитель результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса – конкретный индивид. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.
Введение
1. Теоретические основы управления и оптимизации услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса
1.1. Сущность и состав себестоимости продукции и услуг
1.2. Факторы, влияющие на себестоимость услуг
1.3. Методические аспекты управления себестоимостью и её оптимизации на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
2. Анализ себестоимости услуг на примере ресторана «КОМУ ОХОТА»
2.1 Практика управления себестоимостью продукции услуг ресторана «КОМУ ОХОТА»
2.2 Оценка себестоимости услуг ресторана «КОМУ ОХОТА» за 2008-2009г
2.3. Анализ прямых и косвенных затрат деятельности ресторана «КОМУ ОХОТА»
3. Предложения по совершенствованию управления и оптимизации себестоимости услуг ресторана «КОМУ ОХОТА» и их эффективность
Заключение
Список используемой литературы
Направление снижения затрат, перечень основных мероприятий |
Цель мероприятия |
1. Сокращение затрат на сырье и материалы | |
1.1 Определение фактических
направлений расходования |
Установление фактов и устранение причин нецелевого использования материально-сырьевых ресурсов |
1.2 Выявление завышенных
норм расхода материально- |
Приведение действующих технологических карт в части норм расходования материально-сырьевых ресурсов к уровню соблюдения технологической дисциплины производства |
1.3 Совершенствование управления
производственно-складскими |
Определение оптимального уровня запасов для обеспечения непрерывного технологического процесса |
1.4 Изыскание возможностей
по замене одних видов |
Сокращение затрат на материально-сырьевые ресурсы |
1.5 Поиск альтернативных (более дешевых) поставщиков сырья и материалов |
Сокращение затрат на материально- сырьевые ресурсы |
1.6 Внедрение зонального
метода учета расходования |
Оптимизация затрат на производство продукции по критерию наименьшей стоимости энергоносителей |
1.7 Проведение систематического
аудита и разработки |
Создание системы контроля над расходованием всех видов топливно-энергетических ресурсов и выявление резервов их снижения по отдельным участкам производства |
2. Сокращение затрат на оплату труда | |
2.1 Определение оптимальной
численности работающих с |
Сокращение; налипших звеньев управления производством и численности работников до оптимального уровня |
2.2 Внедрение систем оплаты
труда работников, предусматривающих
формирование и выплату |
Повышение эффективности труда работников, рост производительности труда и качества продукции |
2.3 Систематическое проведение фотографий рабочего дня |
Выявление и ликвидация непроизводительных затрат рабочего времени |
2.4 Сокращение простоев
по внутрипроизводственным |
Снижение затрат на оплату труда производственных рабочих за время простоя по вине цеха |
2.5 Сокращение времени
вынужденных прогулов и |
Снижение размеров компенсирующих выплат за время вынужденного прогула или выполнение нижеоплачиваемой работы |
3. Повышение
эффективности использования | |
3.1 Проведение тотальной
инвентаризации основных |
Выявление неиспользуемого, эпизодически используемого, подлежащего консервации, сдаче в аренду, а также непригодного к эксплуатации имущества |
3.2 Консервация временно не используемых мощностей, отдельных машин и оборудования |
Сокращение эксплуатационных затрат и платежей в бюджет (за счет уменьшения амортизационных отчислений, сумм ремонтов, налога на недвижимость) |
3.3 Списание и утилизация
в установленном порядке не
используемых в процессе |
Сокращение эксплуатационных расходов и пополнение собственных оборотных средств |
3.4 Сдача в аренду неиспользуемых
основных средств или их |
Снижение эксплуатационных издержек по сданным в аренду основным средствам. Получение внереализационных доходов и пополнение за этот счет собственных оборотных средств |
3.5 Снижение внутрисменных
и целодневных простоев в |
Сокращение затрат на производство продукции |
3.6 Перевод административных
и производственных зданий с
централизованных источников |
Уменьшение затрат на тепловую энергию для производственных и хозяйственных нужд |
4. Мероприятия
в области технологии | |
4.1 Контроль за соблюдением технологии производства |
Устранение отклонений в технологии производства, выпуск качественной продукции, сокращение затрат на переделку брака |
4.2 Внедрение прогрессивных энергосберегающих технологий |
Снижение топливно-энергетических затрат на производство продукции |
4.3 Поиск, выбор и внедрение
технологических решений, наиболее
приемлемых для конкретного |
Снижение производственных затрат |
4.4 Внедрение систем качества
на базе международных |
Повышение качества продукции и снижение затрат на переделки и устранение брака |
4.5 Отбор и внедрение
законченных научно- |
Снижение производственных затрат |
4.6 Обновление основных
производственных средств для
производства новых видов |
Переход на выпуск принципиально новых рентабельных видов строительных материалов |
5. Прочие
направления резервов снижения
затрат на производство | |
5.1 Включение в производственные
калькуляции всех видов затрат,
относимых в соответствии с
действующим законодательством
на себестоимость продукции (работ,
услуг), на основе реальных расчетов,
а не условных нормативов, которые
не учитывают сложившуюся |
Возмещение в выручке всех производственных затрат предприятия и обеспечение прибыльности основной деятельности |
5.2 Определение реальной
доли амортизационных |
Формирование реального источника обновления основных производственных средств |
5.3 Сохранение старых, изучение и поиск новых внутренних и внешних рынков сбыта продукции |
Расширение рынков сбыта, рост реализации и снижение запасов готовой продукции на складах |
5.4 Ликвидация неэффективных посредников по сбыту продукции | |
5.5 Создание новых | |
5.6 Открытие фирменных
магазинов по реализации | |
5.7 Правильное включение налогов, сборов и других платежей в себестоимость продукции |
Правильное формирование себестоимости продукции. Исключение штрафных санкций со стороны налоговых органов |
5.8 Анализ работ и услуг
производственного характера, выполняемых
сторонними предприятиями или
производствами и хозяйствами
предприятия, не относящимися к
основному виду деятельности, а
также индивидуальными |
Исключение завышенной оплаты данных работ и услуг и тем самым снижение материальных затрат предприятия |
5.9 Создание информационного банка данных по: - поставщикам сырья, материалов, комплектующих и их стоимости - удельным нормам расхода материальных и топливно-энергетических ресурсов - нормативным затратам труда на единицу продукции - потенциальным рынкам сбыта - конкурентам (их слабым и сильным сторонам) - другим данным, необходимым для целей повышения эффективности производственной деятельности |
Повышение качества управленческих решений, направленных на сокращение производственных затрат |
5.10 Систематическое повышение
профессионально- |
Рост производительности и качества труда |
5.11 Проведение работы
по сокращению сроков |
Сокращение потерь, связанных с реализацией продукции по ценам, не учитывающим инфляционных изменений |
5.12 Проведение мероприятий
по повышению экологической |
Уменьшение размеров платежей по экологическому налогу |
5.13 Диверсификация производства
и обновление ассортимента |
Расширение видов деятельности предприятия, увеличение объема реализации продукции, создание новых рабочих мест |
5.14 Отказ от производства
нерентабельных и |
Повышение общей рентабельности реализованной продукции |
5.15 Использование современных средств коммуникации (электронный документооборот, деловая переписка по электронной почте) |
Повышение эффективности оперативного управления производством |
5.16 Бизнес-планирование |
Обеспечение конкурентоспособности предприятия в кратко-, средне- и долгосрочном периоде |
© Реферат плюс
Информация о работе Управление себестоимостью услуг на предприятиях РГБ пути оптимизации