Управление себестоимостью услуг на предприятиях РГБ пути оптимизации

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Мая 2014 в 11:51, курсовая работа

Описание работы

Общественное питание является динамично развивающейся отраслью экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих), общественное питание быстро реагирует на потребности рынка.
Потребитель результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса – конкретный индивид. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.

Содержание работы

Введение
1. Теоретические основы управления и оптимизации услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

1.1. Сущность и состав себестоимости продукции и услуг

1.2. Факторы, влияющие на себестоимость услуг

1.3. Методические аспекты управления себестоимостью и её оптимизации на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
2. Анализ себестоимости услуг на примере ресторана «КОМУ ОХОТА»

2.1 Практика управления себестоимостью продукции услуг ресторана «КОМУ ОХОТА»

2.2 Оценка себестоимости услуг ресторана «КОМУ ОХОТА» за 2008-2009г

2.3. Анализ прямых и косвенных затрат деятельности ресторана «КОМУ ОХОТА»
3. Предложения по совершенствованию управления и оптимизации себестоимости услуг ресторана «КОМУ ОХОТА» и их эффективность
Заключение
Список используемой литературы

Файлы: 1 файл

себестоимость услуг (1).docx

— 192.66 Кб (Скачать файл)

36. Ефимова О.П., Ефимова  Н.А., Олефиренко Т.А. Экономика гостиниц  и ресторанов. – Мн.: Новое знание, 2006. – 392 с.

37. Ефимова О.П. Экономика  общественного питания: Учебник  для вузов. – Мн.: Новое знание, 2008. – 348с.

38. Жиделева В.В., Каптейн  Ю.Н., Экономика предприятия. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2010. — 133 с.

39. Зайцев Н.Л. Экономика, организация и управление предприятием. - М.: ИНФРА–М, 2004. – 532с.

40. Кабушкин Н.И., Бондаренко  Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Изд-во «Новое знание», 2003.

41. Камаев В.Д. Учебник  по основам теории (Экономика). –  М.: ВЛАДОС, 2002. – 384с.

42. Карнаухова В.К., Краковская  Т.А. Сервисная деятельность: Учебное  пособие. – М.: ИКЦ «МарТ», 2006. – 256 с.

43. Кононыхин С. В. Организация  гостиничного и ресторанного  хозяйства. – Донецк: ДИТБ, 2004.

44. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник для вузов. – 2-е  изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 1063 с.

45. Лебедев О.Т., Каньковская  А.Р., Филиппова Т.Ю. Основы экономики. – СПб.: ИД «МиМ», 2005. – 224с.

46. Либерман И.А. Анализ  и диагностика финансово-хозяйственной  деятельности предприятия. – М.: РИОР, 2007. – 220с.

47. МакНотон, Д. Укрепление  руководства и повышение чувствительности  к переменам [Текст]: Пер. с англ.–  Т. 1.– М.: Финансы и статистика, 1994.– 578 с.

48. Милл Р.К. Управление  рестораном. – М.: Изд-во «Юнити-Дана», 2009.

49. Орлова Е.Р. Бизнес-план: основные проблемы и ошибки, возникающие  при его написании. – 3-е изд., стер.–  М.: Омега-Л, 2005. – 152 с.

50. Папирян Г. А. Менеджмент  в индустрии гостеприимства (отели  и рестораны). — М., 2000.

51. Павлишенко М. Модификация  стоимости товара [Текст] / Павлишенко  М. // Экономика Украины.– 2001.– № 7.– C. 48 – 59.

52. Пикалев А.В., Маевская  А.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. — СПб.: Бизнес-пресса, 2008. — 168с.

53. Саак А. Э., Якименко  М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). – СПб.: Питер, 2007.

54. Управление социальной  сферой: Учебник / Под ред. В.Э. Гордина  – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. – 289 с.

55. Фофанов В.А. Учет затрат  и калькулирование себестоимости  продукции различных отраслей. –  М.: ГроссМедиа: РОСБУХ, 2008. – 230 с

56. Хайкин М.М. Управление  организациями социальной сферы: Учебное пособие. – СПб.: Изд-во  СПбГУЭФ, 2004. – 120 с.

57. Хайкин М.М., Мозокина  С.Л. Финансы социально-культурного  сервиса и туризма: Учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2008.

58. Хорнгрен, Ч. Т. Бухгалтерский  учет: управленческий аспект [Текст]: научное пособие / Хорнгрен Ч. Т., Фостер Дж.– М.: Финансы и статистика, 1995.– 415 с.;

59. Чернов В. А. Экономический  анализ. Торговля, общественное питание, туристический бизнес. – М.: Юнити-Дана, 2009.

60. Шок П.Д., Боуэн Дж.Т., Стефанелли Дж.М. Маркетинг в ресторанном  бизнесе. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 240 с.

61. Щетинина Е. Б. Менеджмент  ресторанных услуг. CD-диск. – М.: Равновесие, 2006.

62. Экономическая энциклопедия  в трех томах. Т. 3 [Текст] / под рук. С. В. Мочерний. - К.: Академия, 2001. – 864 с.

63. Экономический словарь: банковское дело, фондовый рынок (украино-англо-русский толковый  словарь) [Текст] / Алексеенко Л. М., Олексиенко  В. М., Юркевич А. И.– М. Издательское  объединение «ЮНИТИ», 2001.– 764 с.

Периодическая литература

64. Кожинов В.Я. Учет себестоимости  продукции промышленного предприятия // Новое в бухгалтерском учете  и отчетности, 2007, №5.

65. Кузов М. Управление  затратами: практика, идее, подходы // Управление  компанией, 2006, №1.

66. Магалецкий К. Затраты: от снижения к оптимизации // Комп&ньон, 2007, №19.

67. Руф Ю.Н. Объекты учета  затрат и калькулирование себестоимости  услуг гостиниц // Налоги. Инвестиции. Капитал, 2006, №4.

Интернет-ресурсы:

68. http://www.restcon.ru

69. http://www.restex.msk.ru

70. http://www.reste.ru

71. http://www.restoranoff.ru

72. http://www.restorante.com.ru

73. http://www.restorus.com

74. http://www.magazine.horeca.ru

75. http://www.cafe-future.ru

Приложения

Основные мероприятия по сокращению затрат на производство продукции и повышению эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятия

Направление снижения затрат, перечень основных мероприятий

Цель мероприятия

1. Сокращение  затрат на сырье и материалы

1.1 Определение фактических  направлений расходования материально-сырьевых  ресурсов при производстве продукции

Установление фактов и устранение

причин нецелевого использования материально-сырьевых ресурсов

1.2 Выявление завышенных  норм расхода материально-сырьевых  ресурсов в результате нарушения  технологической дисциплины

Приведение действующих технологических карт в части норм расходования материально-сырьевых ресурсов к уровню соблюдения технологической дисциплины производства

1.3 Совершенствование управления  производственно-складскими запасами  материально-сырьевых ресурсов

Определение оптимального уровня запасов для обеспечения непрерывного технологического процесса

1.4 Изыскание возможностей  по замене одних видов материально-сырьевых  ресурсов другими, аналогичными  по цене, но с более низкими  удельными нормами расхода, при  соблюдении технологической дисциплины  производства

Сокращение затрат на материально-сырьевые ресурсы

1.5 Поиск альтернативных (более дешевых) поставщиков сырья  и материалов

Сокращение затрат на материально-

сырьевые ресурсы

1.6 Внедрение зонального  метода учета расходования топливно-энергетических  ресурсов путем установки на  всех переделах производства  современных приборов учета и  контроля с последующим пересмотром (корректировкой) действующих удельных  норм расхода

Оптимизация затрат на производство

продукции по критерию наименьшей

стоимости энергоносителей

1.7 Проведение систематического  аудита и разработки энергетического  паспорта предприятия

Создание системы контроля над расходованием всех видов топливно-энергетических ресурсов и выявление резервов их снижения по отдельным участкам производства

2. Сокращение  затрат на оплату труда

2.1 Определение оптимальной  численности работающих с учетом  прогнозируемых объемов в разрезе  производств на основе рационализации  организационно-производственной структуры  предприятия

Сокращение; налипших звеньев управления производством и численности работников до оптимального уровня

2.2 Внедрение систем оплаты  труда работников, предусматривающих  формирование и выплату заработной  платы за реализованную, а не  произведенную продукцию

Повышение эффективности труда работников, рост производительности труда и качества продукции

2.3 Систематическое проведение  фотографий рабочего дня

Выявление и ликвидация непроизводительных затрат рабочего времени

2.4 Сокращение простоев  по внутрипроизводственным причинам

Снижение затрат на оплату труда

производственных рабочих за время

простоя по вине цеха

2.5 Сокращение времени  вынужденных прогулов и устранение  причин выполнения сотрудниками  нижеоплачиваемой работы

Снижение размеров компенсирующих выплат за время вынужденного прогула или  выполнение нижеоплачиваемой работы

3. Повышение  эффективности использования основных  средств

3.1 Проведение тотальной  инвентаризации основных производственных  средств в соответствии с Методическими  указаниями по инвентаризации  имущества и финансовых обязательств, утвержденными приказом Министерства  финансов от 05.12.1995 г., №54

Выявление неиспользуемого, эпизодически используемого, подлежащего консервации, сдаче в аренду, а также непригодного к эксплуатации имущества

3.2 Консервация временно  не используемых мощностей, отдельных  машин и оборудования

Сокращение эксплуатационных затрат и платежей в бюджет (за счет уменьшения амортизационных отчислений, сумм ремонтов, налога на недвижимость)

3.3 Списание и утилизация  в установленном порядке не  используемых в процессе производства  самортизированных основных средств

Сокращение эксплуатационных расходов и пополнение собственных оборотных средств

3.4 Сдача в аренду неиспользуемых  основных средств или их отчуждение (продажа, передача на баланс другим  предприятиям)

Снижение эксплуатационных издержек по сданным в аренду основным средствам. Получение внереализационных доходов и пополнение за этот счет собственных оборотных средств

3.5 Снижение внутрисменных  и целодневных простоев в использовании  производственного оборудования

Сокращение затрат на производство продукции

3.6 Перевод административных  и производственных зданий с  централизованных источников отопления  на локальные с использованием  местных сырьевых ресурсов

Уменьшение затрат на тепловую энергию для производственных и хозяйственных нужд

4. Мероприятия  в области технологии производства

4.1 Контроль за соблюдением  технологии производства

Устранение отклонений в технологии производства, выпуск качественной продукции, сокращение затрат на переделку брака

4.2 Внедрение прогрессивных  энергосберегающих технологий

Снижение топливно-энергетических затрат на производство продукции

4.3 Поиск, выбор и внедрение  технологических решений, наиболее  приемлемых для конкретного предприятия. Организация патентной и сертификационной  работы

Снижение производственных затрат

4.4 Внедрение систем качества  на базе международных стандартов

Повышение качества продукции и снижение затрат на переделки и устранение брака

4.5 Отбор и внедрение  законченных научно-исследовательских  и опытно-конструкторских разработок, приемлемых для конкретного предприятия  с точки зрения снижения материало- и энергоемкости выпускаемой  продукции

Снижение производственных затрат

4.6 Обновление основных  производственных средств для  производства новых видов продукции  на основе импорта современного  технологического оборудования  при невозможности производить  аналогичное на отечественных  станкостроительных предприятиях

Переход на выпуск принципиально новых рентабельных видов строительных материалов

5. Прочие  направления резервов снижения  затрат на производство продукции  и повышения эффективности производственно-хозяйственной  деятельности предприятия

5.1 Включение в производственные  калькуляции всех видов затрат, относимых в соответствии с  действующим законодательством  на себестоимость продукции (работ, услуг), на основе реальных расчетов, а не условных нормативов, которые  не учитывают сложившуюся специфику  производства

Возмещение в выручке всех производственных затрат предприятия и обеспечение прибыльности основной деятельности

5.2 Определение реальной  доли амортизационных отчислений, компенсируемых заказчиками (покупателями), в общей сумме амортизационного  фонда

Формирование реального источника обновления основных производственных средств

5.3 Сохранение старых, изучение  и поиск новых внутренних и  внешних рынков сбыта продукции

Расширение рынков сбыта, рост реализации и снижение запасов готовой продукции на складах

5.4 Ликвидация неэффективных  посредников по сбыту продукции

5.5 Создание новых товаропроводящих  сетей

5.6 Открытие фирменных  магазинов по реализации продукции  населению

5.7 Правильное включение  налогов, сборов и других платежей  в себестоимость продукции

Правильное формирование себестоимости продукции. Исключение штрафных санкций со стороны налоговых органов

5.8 Анализ работ и услуг  производственного характера, выполняемых  сторонними предприятиями или  производствами и хозяйствами  предприятия, не относящимися к  основному виду деятельности, а  также индивидуальными предпринимателями

Исключение завышенной оплаты данных работ и услуг и тем самым снижение материальных затрат предприятия

5.9 Создание информационного  банка данных по:

-  поставщикам сырья, материалов, комплектующих и их стоимости

-  удельным нормам расхода материальных и топливно-энергетических ресурсов

-  нормативным затратам труда на единицу продукции

-  потенциальным рынкам сбыта

-  конкурентам (их слабым и сильным сторонам)

-  другим данным, необходимым для целей повышения эффективности производственной деятельности

Повышение качества управленческих решений, направленных на сокращение производственных затрат

5.10 Систематическое повышение  профессионально-квалификационного  уровня рабочих и управленческих  кадров с последующей их аттестацией

Рост производительности и качества труда

5.11 Проведение работы  по сокращению сроков согласования  отпускных цен на реализуемую  продукцию 

Сокращение потерь, связанных с реализацией продукции по ценам, не учитывающим инфляционных изменений

5.12 Проведение мероприятий  по повышению экологической безопасности  производства

Уменьшение размеров платежей по экологическому налогу

5.13 Диверсификация производства  и обновление ассортимента производимой  продукции, гарантирующие повышение  ее рентабельности

Расширение видов деятельности предприятия, увеличение объема реализации продукции, создание новых рабочих мест

5.14 Отказ от производства  нерентабельных и бесперспективных  видов продукции

Повышение общей рентабельности реализованной продукции

5.15 Использование современных  средств коммуникации (электронный  документооборот, деловая переписка  по электронной почте)

Повышение эффективности оперативного управления производством

5.16 Бизнес-планирование деятельности  предприятия на кратко-, средне- и  долгосрочную перспективу

Обеспечение конкурентоспособности предприятия в кратко-, средне- и долгосрочном периоде


 

 

  © Реферат  плюс

 


Информация о работе Управление себестоимостью услуг на предприятиях РГБ пути оптимизации