Управление себестоимостью услуг на предприятиях РГБ пути оптимизации
Курсовая работа, 18 Мая 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Общественное питание является динамично развивающейся отраслью экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих), общественное питание быстро реагирует на потребности рынка.
Потребитель результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса – конкретный индивид. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.
Содержание работы
Введение
1. Теоретические основы управления и оптимизации услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса
1.1. Сущность и состав себестоимости продукции и услуг
1.2. Факторы, влияющие на себестоимость услуг
1.3. Методические аспекты управления себестоимостью и её оптимизации на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
2. Анализ себестоимости услуг на примере ресторана «КОМУ ОХОТА»
2.1 Практика управления себестоимостью продукции услуг ресторана «КОМУ ОХОТА»
2.2 Оценка себестоимости услуг ресторана «КОМУ ОХОТА» за 2008-2009г
2.3. Анализ прямых и косвенных затрат деятельности ресторана «КОМУ ОХОТА»
3. Предложения по совершенствованию управления и оптимизации себестоимости услуг ресторана «КОМУ ОХОТА» и их эффективность
Заключение
Список используемой литературы
Файлы: 1 файл
себестоимость услуг (1).docx
— 192.66 Кб (Скачать файл)36. Ефимова О.П., Ефимова Н.А., Олефиренко Т.А. Экономика гостиниц и ресторанов. – Мн.: Новое знание, 2006. – 392 с.
37. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учебник для вузов. – Мн.: Новое знание, 2008. – 348с.
38. Жиделева В.В., Каптейн Ю.Н., Экономика предприятия. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2010. — 133 с.
39. Зайцев Н.Л. Экономика,
организация и управление предприятием.
- М.: ИНФРА–М, 2004. – 532с.
40. Кабушкин Н.И., Бондаренко
Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов.
– М.: Изд-во «Новое знание», 2003.
41. Камаев В.Д. Учебник по основам теории (Экономика). – М.: ВЛАДОС, 2002. – 384с.
42. Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность: Учебное пособие. – М.: ИКЦ «МарТ», 2006. – 256 с.
43. Кононыхин С. В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства. – Донецк: ДИТБ, 2004.
44. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 1063 с.
45. Лебедев О.Т., Каньковская А.Р., Филиппова Т.Ю. Основы экономики. – СПб.: ИД «МиМ», 2005. – 224с.
46. Либерман И.А. Анализ
и диагностика финансово-хозяйственной
деятельности предприятия. – М.:
РИОР, 2007. – 220с.
47. МакНотон, Д. Укрепление
руководства и повышение чувствительности
к переменам [Текст]: Пер. с англ.–
Т. 1.– М.: Финансы и статистика,
1994.– 578 с.
48. Милл Р.К. Управление рестораном. – М.: Изд-во «Юнити-Дана», 2009.
49. Орлова Е.Р. Бизнес-план: основные проблемы и ошибки, возникающие при его написании. – 3-е изд., стер.– М.: Омега-Л, 2005. – 152 с.
50. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). — М., 2000.
51. Павлишенко М. Модификация стоимости товара [Текст] / Павлишенко М. // Экономика Украины.– 2001.– № 7.– C. 48 – 59.
52. Пикалев А.В., Маевская А.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. — СПб.: Бизнес-пресса, 2008. — 168с.
53. Саак А. Э., Якименко
М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства
(гостиницы и рестораны). – СПб.:
Питер, 2007.
54. Управление социальной сферой: Учебник / Под ред. В.Э. Гордина – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. – 289 с.
55. Фофанов В.А. Учет затрат
и калькулирование себестоимости
продукции различных отраслей. –
М.: ГроссМедиа: РОСБУХ, 2008. – 230 с
56. Хайкин М.М. Управление
организациями социальной сферы:
Учебное пособие. – СПб.: Изд-во
СПбГУЭФ, 2004. – 120 с.
57. Хайкин М.М., Мозокина С.Л. Финансы социально-культурного сервиса и туризма: Учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2008.
58. Хорнгрен, Ч. Т. Бухгалтерский учет: управленческий аспект [Текст]: научное пособие / Хорнгрен Ч. Т., Фостер Дж.– М.: Финансы и статистика, 1995.– 415 с.;
59. Чернов В. А. Экономический анализ. Торговля, общественное питание, туристический бизнес. – М.: Юнити-Дана, 2009.
60. Шок П.Д., Боуэн Дж.Т., Стефанелли Дж.М. Маркетинг в ресторанном бизнесе. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 240 с.
61. Щетинина Е. Б. Менеджмент ресторанных услуг. CD-диск. – М.: Равновесие, 2006.
62. Экономическая энциклопедия в трех томах. Т. 3 [Текст] / под рук. С. В. Мочерний. - К.: Академия, 2001. – 864 с.
63. Экономический словарь:
банковское дело, фондовый рынок
(украино-англо-русский толковый
словарь) [Текст] / Алексеенко Л. М., Олексиенко
В. М., Юркевич А. И.– М. Издательское
объединение «ЮНИТИ», 2001.– 764 с.
Периодическая литература
64. Кожинов В.Я. Учет себестоимости
продукции промышленного предприятия
// Новое в бухгалтерском учете
и отчетности, 2007, №5.
65. Кузов М. Управление затратами: практика, идее, подходы // Управление компанией, 2006, №1.
66. Магалецкий К. Затраты: от снижения к оптимизации // Комп&ньон, 2007, №19.
67. Руф Ю.Н. Объекты учета
затрат и калькулирование себестоимости
услуг гостиниц // Налоги. Инвестиции.
Капитал, 2006, №4.
Интернет-ресурсы:
68. http://www.restcon.ru
69. http://www.restex.msk.ru
70. http://www.reste.ru
71. http://www.restoranoff.ru
72. http://www.restorante.com.ru
73. http://www.restorus.com
74. http://www.magazine.horeca.ru
75. http://www.cafe-future.ru
Приложения
Основные мероприятия по сокращению затрат на производство продукции и повышению эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятия
Направление снижения затрат, перечень основных мероприятий |
Цель мероприятия |
1. Сокращение затрат на сырье и материалы | |
1.1 Определение фактических
направлений расходования |
Установление фактов и устранение причин нецелевого использования материально-сырьевых ресурсов |
1.2 Выявление завышенных
норм расхода материально- |
Приведение действующих технологических карт в части норм расходования материально-сырьевых ресурсов к уровню соблюдения технологической дисциплины производства |
1.3 Совершенствование управления
производственно-складскими |
Определение оптимального уровня запасов для обеспечения непрерывного технологического процесса |
1.4 Изыскание возможностей
по замене одних видов |
Сокращение затрат на материально-сырьевые ресурсы |
1.5 Поиск альтернативных (более дешевых) поставщиков сырья и материалов |
Сокращение затрат на материально- сырьевые ресурсы |
1.6 Внедрение зонального
метода учета расходования |
Оптимизация затрат на производство продукции по критерию наименьшей стоимости энергоносителей |
1.7 Проведение систематического
аудита и разработки |
Создание системы контроля над расходованием всех видов топливно-энергетических ресурсов и выявление резервов их снижения по отдельным участкам производства |
2. Сокращение затрат на оплату труда | |
2.1 Определение оптимальной
численности работающих с |
Сокращение; налипших звеньев управления производством и численности работников до оптимального уровня |
2.2 Внедрение систем оплаты
труда работников, предусматривающих
формирование и выплату |
Повышение эффективности труда работников, рост производительности труда и качества продукции |
2.3 Систематическое проведение фотографий рабочего дня |
Выявление и ликвидация непроизводительных затрат рабочего времени |
2.4 Сокращение простоев
по внутрипроизводственным |
Снижение затрат на оплату труда производственных рабочих за время простоя по вине цеха |
2.5 Сокращение времени
вынужденных прогулов и |
Снижение размеров компенсирующих выплат за время вынужденного прогула или выполнение нижеоплачиваемой работы |
3. Повышение
эффективности использования | |
3.1 Проведение тотальной
инвентаризации основных |
Выявление неиспользуемого, эпизодически используемого, подлежащего консервации, сдаче в аренду, а также непригодного к эксплуатации имущества |
3.2 Консервация временно не используемых мощностей, отдельных машин и оборудования |
Сокращение эксплуатационных затрат и платежей в бюджет (за счет уменьшения амортизационных отчислений, сумм ремонтов, налога на недвижимость) |
3.3 Списание и утилизация
в установленном порядке не
используемых в процессе |
Сокращение эксплуатационных расходов и пополнение собственных оборотных средств |
3.4 Сдача в аренду неиспользуемых
основных средств или их |
Снижение эксплуатационных издержек по сданным в аренду основным средствам. Получение внереализационных доходов и пополнение за этот счет собственных оборотных средств |
3.5 Снижение внутрисменных
и целодневных простоев в |
Сокращение затрат на производство продукции |
3.6 Перевод административных
и производственных зданий с
централизованных источников |
Уменьшение затрат на тепловую энергию для производственных и хозяйственных нужд |
4. Мероприятия
в области технологии | |
4.1 Контроль за соблюдением технологии производства |
Устранение отклонений в технологии производства, выпуск качественной продукции, сокращение затрат на переделку брака |
4.2 Внедрение прогрессивных энергосберегающих технологий |
Снижение топливно-энергетических затрат на производство продукции |
4.3 Поиск, выбор и внедрение
технологических решений, наиболее
приемлемых для конкретного |
Снижение производственных затрат |
4.4 Внедрение систем качества
на базе международных |
Повышение качества продукции и снижение затрат на переделки и устранение брака |
4.5 Отбор и внедрение
законченных научно- |
Снижение производственных затрат |
4.6 Обновление основных
производственных средств для
производства новых видов |
Переход на выпуск принципиально новых рентабельных видов строительных материалов |
5. Прочие
направления резервов снижения
затрат на производство | |
5.1 Включение в производственные
калькуляции всех видов затрат,
относимых в соответствии с
действующим законодательством
на себестоимость продукции (работ,
услуг), на основе реальных расчетов,
а не условных нормативов, которые
не учитывают сложившуюся |
Возмещение в выручке всех производственных затрат предприятия и обеспечение прибыльности основной деятельности |
5.2 Определение реальной
доли амортизационных |
Формирование реального источника обновления основных производственных средств |
5.3 Сохранение старых, изучение и поиск новых внутренних и внешних рынков сбыта продукции |
Расширение рынков сбыта, рост реализации и снижение запасов готовой продукции на складах |
5.4 Ликвидация неэффективных посредников по сбыту продукции | |
5.5 Создание новых | |
5.6 Открытие фирменных
магазинов по реализации | |
5.7 Правильное включение налогов, сборов и других платежей в себестоимость продукции |
Правильное формирование себестоимости продукции. Исключение штрафных санкций со стороны налоговых органов |
5.8 Анализ работ и услуг
производственного характера, выполняемых
сторонними предприятиями или
производствами и хозяйствами
предприятия, не относящимися к
основному виду деятельности, а
также индивидуальными |
Исключение завышенной оплаты данных работ и услуг и тем самым снижение материальных затрат предприятия |
5.9 Создание информационного банка данных по: - поставщикам сырья, материалов, комплектующих и их стоимости - удельным нормам расхода материальных и топливно-энергетических ресурсов - нормативным затратам труда на единицу продукции - потенциальным рынкам сбыта - конкурентам (их слабым и сильным сторонам) - другим данным, необходимым для целей повышения эффективности производственной деятельности |
Повышение качества управленческих решений, направленных на сокращение производственных затрат |
5.10 Систематическое повышение
профессионально- |
Рост производительности и качества труда |
5.11 Проведение работы
по сокращению сроков |
Сокращение потерь, связанных с реализацией продукции по ценам, не учитывающим инфляционных изменений |
5.12 Проведение мероприятий
по повышению экологической |
Уменьшение размеров платежей по экологическому налогу |
5.13 Диверсификация производства
и обновление ассортимента |
Расширение видов деятельности предприятия, увеличение объема реализации продукции, создание новых рабочих мест |
5.14 Отказ от производства
нерентабельных и |
Повышение общей рентабельности реализованной продукции |
5.15 Использование современных средств коммуникации (электронный документооборот, деловая переписка по электронной почте) |
Повышение эффективности оперативного управления производством |
5.16 Бизнес-планирование |
Обеспечение конкурентоспособности предприятия в кратко-, средне- и долгосрочном периоде |
© Реферат плюс