Совершенствования управления сетью ресторанов "Beerloga"

Также, оптимизация процессов учета и калькуляции в ООО «Паприка» с помощью использования на полную мощность систем автоматизированного учета позволяют эффективно управлять рестораном и уменьшить возможности злоупотреблений со стороны персонала, в первую очередь воровства. Предложенные проверки директором бухгалтера-калькулятора минимизируют воровство на кухне тем самым позволят снизить себестоимость за счет эффективного управления потоками запасов и готовой продукции.

Кроме того, нельзя не отметить влияние внедрения предложенной концепции для клуба-ресторана «Beerloga XL» в г. Иркутске. Усиление и оптимизация существующей концепции заведения, позволит гарантировать постоянную целевую аудиторию в период нестабильности, а также привлечь новую публику.

В довершении всего, необходимо подытожить результаты внедрения проекта по совершенствованию деятельности ООО «Паприка». Открытие караоке-ресторана «Белка» помимо решения проблемы неэффективности использования ресурсов на предприятии, дает хороший денежный результат. К тому же проект способствует улучшению финансовой устойчивости организации в целом. Также предложение документированной разработки системы управления дает множество преимуществ для предприятия, одним которых является создания впечатления постоянства у гостей. Кроме того, внедрение концепции позволит удержать гостей во времена экономического спада и привлечь новую аудиторию.  В целом, стоит подчеркнуть эффективное влияние предложенного проекта на деятельность ООО «Паприка»

Также, необходимо обобщить информацию о проекте совершенствования управления сетью ресторанов ООО «Паприка». По найденным проблемам был вынесен довольно обширный проект, состоящий из множества частей. Основной пункт, требующий вложение денежных средств, караоке-ресторан «Белка» позволяет решить сразу несколько проблем, имеющихся на предприятии. Кроме того, представлен ряд решений, которые не требуют инвестиций. К тому же утверждение привлекательности открытия караоке-ресторана демонстрирует его бизнес-план. И стоит отметить, что помимо решения проблемы неэффективности использования ресурсов на предприятии, караоке-ресторан дает хороший денежный результат и способствует улучшению финансовой устойчивости организации в целом. Также предложение внедрения на предприятии документированной системы управления дает ряд преимуществ. А оптимизация концепции ресторана «Beerloga XL» позволит удержать посетителей во времена кризиса. В целом, необходимо отметить положительное влияние представленного проекта на результативность деятельности ООО «Паприка».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Сфера общественного питания в России получила расцвет со сменой экономического строя, и предприятия ресторанного типа открываются все в больших объёмах, а тенденция питания вне дома становится более популярнее в стране. Ресторанный бизнес составляют не только экономические, но и важные социальные функции. Рассмотренная классификация в параграфе 1.1. позволяет более подробно раскрыть сущность данных функций. Для получения положительных результатов, менеджеру необходимо организовать на предприятии такую систему управления, при которой будут учтены все элементы ресторанного хозяйствования, такие как управление персоналом, их оплата труда и стимулирование, управление производством, баром, администрирование работы сотрудников, закупки и инвентарь, гигиена и санитария, организационные моменты, маркетинг и реклама, управление финансами и оборудованием. Но ввиду обрушившегося на страну экономического спада, ресторанный бизнес терпит существенные убытки. Однако кризис - это не всегда трудности, но и новые возможности. Поэтому рестораторам стоит оптимизировать все бизнес-процессы и скорректировать систему управления в организации.

ООО «Паприка» - это сеть клубов-ресторанов «Beerloga», начавшая свою историю в 2008 г. Несмотря на то, что первый ресторан сети сгорел и не подлежал восстановлению, руководству удалось развить сеть и заработать имя престижного места в городах Иркутск и Ангарск, на сцене которых принимаются джазовые звезды мирового масштаба. Система управления в организации весьма сложна из-за выбранного формата заведения, клуб-ресторан и состоит из множества элементов, включающих учет, кухню, бар, зал, маркетинг, арт-программу и качество обслуживания. Анализируя бухгалтерский баланс ООО «Паприка», сложился вывод о неустойчивости финансового положения предприятия, но это объясняется взятием кредита в 2013 г. на открытие нового ресторана. Но прибыльность организации, за счет которой осуществляются бесперебойные выплаты по возвращению долга, растет, что свидетельствует о скором восстановлении финансового положения компании. Но не смотря на наличие положительных результатов компания имеет ряд трудностей. В первую очередь проблемы обусловлены экономическим кризисом, породившим повышение валюты и ввод запрета на покупку импортных продуктов российскими компаниями. Также в организации были обнаружены трудности, не связанные с политической нестабильностью, а именно наличие воровства на кухне, отсутствие концепции, простои помещений и раздутые маркетинговые расходы и проблемы с организационной структурой.

Для решения выявленных трудностей был представлен довольно обширный проект, состоящий из множества частей. Основной пункт, требующий инвестиции, караоке-ресторан «Белка» способствует решению сразу нескольких проблем, имеющихся на предприятии. Кроме того, представлен ряд решений, которые не требуют финансовых вложений. К тому же утверждение привлекательности открытия караоке-ресторана демонстрирует его бизнес-план, представленный в параграфе 3.2. И стоит отметить, что помимо разрешения проблемы неэффективности использования ресурсов на предприятии, караоке-ресторан дает хороший денежный результат и способствует улучшению финансовой устойчивости организации в целом. Также предложение внедрения на предприятии документированной системы управления дает ряд преимуществ. А оптимизация концепции ресторана «Beerloga XL» позволит удержать посетителей во времена кризиса. В целом, необходимо отметить положительное влияние представленного проекта на результативность деятельности ООО «Паприка».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008. – 14 с.
2. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – М.: ВНИИС, 2013. – 14 с.
3. Артемова Е.Н. Основы гостеприимства и туризма: учеб. пособие / Е. Н. Артемова, В. А. Козлова – Орел: ОрелГТУ, 2005. – 108 с.
4. Арутюнова Д. В. Стратегический менеджмент: учеб. пособие / Д. В. Арутюнова. – Таганрог: ТТИ ЮФУ, 2010. – 122 с.
5. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент / В. В. Бородина. - М.: Книжный мир, 2009. - 164 с.
6. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М.: Флинта, 2006. – 184 с.
7. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова ; под ред. Н. И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2004. - 392 с.
8. Кабушкин Н. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / Н. И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Мн.: ООО «Новое знание», 2000. – 216 с.
9. Калашников Б.В. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания / Б. В. Калашников – М.: Проспект, 2008. – 384 с.
10. ООО «Рынок медиа» Ресторанный менеджмент / ООО «Рынок Медиа» // Бизнес энцикл. К., 2008. Т. 11. С. 675.
11. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В. П. Осипов, С. Л. Ефимов, А. Е. Орехов ; Под общ. ред. С. Л. Ефимова. – М.: РосКонсульт, 2000. – 480 с.
12. Пирогова А. М. Ресторан, кафе, закусочная: особенности бухгалтерского учета и налогообложения / А. М. Пирогова ; под общ. ред. Т. В. Севастьяновой. – М.: Вершина, 2007. – 171 с.
13. Погодин К. С. Кейтеринг: практическое руководство для владельцев и управляющих / К. С. Погодин — М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 151 с.
14. Саак А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб. пособие / А. Э. Саак, М.В. Якименко. – Спб.: Питер, 2007. – 432 с.
15. Сорокина Л. И. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник / Л.И. Сорокина,  Н.Ф. Тычинина - М.: 2004. – 248 с.
16. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы / Д. В. Солдатенков - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 144 с.
17. Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг: учеб. пособие / С. В. Хмырова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 255 с.
18. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания: учеб.пособие / Г. Е. Чернов – СПб.: СПбГУЭФ, 2005. – 421 с.
19. Шок П. Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе / П. Д. Шок, Боуэн Д. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 234 с.
20. Эгертон Томас К. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном / К. Эгертон Томас – РосКонсульт, 1999. – 272 с.
21. ГАЗЕТА ДЕЛО Кризис на обед : как выживают иркутские кафе и рестораны / ГАЗЕТА ДЕЛО // ГАЗЕТА ДЕЛО. 2015. №1. С. 4
22. Каяк А. Каким кафе и ресторанам удастся выжить в кризис / А. Каяк // Деловой квартал. 2015. №4. С. 35-38.
23. Масловская А. Осторожно двери закрываются: Что будет с ресторанами, вином, кофе и пивом в 2015 году / А. Масловская // The Village. 2014. №12. С. 12-17.
24. Миронов С. Кризис в ресторанном бизнесе [электронный ресурс] / С. Миронов // http://restconsult.ru
25. Романова К. Рестораны почувствовали оживление / К. Романова // Газета.ru. 2015. №5. С. 9.