Совершенствования управления сетью ресторанов "Beerloga"

Целью исследования является разработка предложений по совершенствованию управления сетью ресторанов «Beerloga».
Задачи бакалаврской работы:
1) Рассмотреть теоретические аспекты управления ресторанным бизнесом в России;
2) Обозначить понятие и сущность ресторанного бизнеса;
3) Выделить характерные особенности управления ресторанным бизнесом;
4) Изучить поведение рестораторов в условиях кризиса;

РЕФЕРАТ........................................................................................................... 3
ОГЛАВЛЕНИЕ.................................................................................................. 4
ВВЕДЕНИЕ........................................................................................................ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ........................................................................................................ 7
1.1. Понятие и сущность ресторанного бизнеса ............................................ 7
1.2. Особенности управления ресторанным бизнесом.................................. 18
1.3. Поведение рестораторов в условиях кризиса......................................... 30
2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ООО «ПАПРИКА».................................................................................................... 38
2.1. Характеристика ресторанов ООО «Паприка»........................................ 38
2.2. Финансово-экономический анализ сети ресторанов ООО «Паприка».. 47
2.3. Анализ затруднений в управлении сетью ООО «Паприка».................... 61
3. ПРОЕКТ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЯ СЕТЬЮ РЕСТОРАНОВ ООО «ПАПРИКА»................................................................ 69
3.1. Характеристика проекта........................................................................... 69
3.2. Бизнес-план проекта и организация управления им.............................. 77
3.3. Влияние проекта на эффективность деятельности сети........................ 86
ЗАКЛЮЧЕНИЕ................................................................................................ 95
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ........................................ 97