Отчет по практике в ОАО «Октябрьский завод СОМ»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Июля 2015 в 16:42, отчет по практике

Описание работы

Октябрьский завод сухого обезжиренного молока функционирует с 28 декабря 1972 года. Предприятие было построено по проекту «Белгипропищепром» мощностью по переработке 22800 тонн молока в год с выработкой сухого обезжиренного молока 1802 тонны, масла животного – 1014 тонн. Проектная мощность предприятия была рассчитана на сырье хозяйств Октябрьского района и нескольких хозяйств Калинковичского района. До 1994 года завод имел статус государственного производственного предприятия, 29 июля 1994 года он был преобразован в открытое акционерное общество.

Скачать архив (44.54 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

khernya2-Бобер (1).doc

— 178.15 Кб (Скачать файл)

 

 

                                                                                         Продолжение таблицы 6

2.4 Температура охлаждения  сливок, °С, не более

 

 

 

 

 

 

Продолжительность хранения

10

 

 

 

 

 

 

 

 

  12 час

Настоя-щая ТИ

Термометр жидкостной (не ртутный с ДИ от 0 до 1000С) по ГОСТ 26754

-

± 1

-

Каждая партия

3. Пастеризация  сливок

              

3.1 Температура пастеризации, °С

весеннее- летний

период

 

осеннее- зимний период

 

 

 

85-90

 

 

92-95

    

 

 

-//-

 Мост КСМ-2 самопишущий  с ДИ  от 0 до 1000С

Контроль-

ный термо

метр по

ГОСТ 26754

Термо-метр жид-костной (не ртутный с ДИ от 0 до 1000С) по ГОСТ 26754

   

± 0,5

 

 

 

 

 

± 1

±1,0

Каждая партия, техно-логичес-кий журнал, лабора-

торный журнал

4. Получение и  нормализация высокожирных сливок 

 

 

 

 

     

 		  

        

 		  

    

 

  

 

4.1. Температура сепарирования, °С

- сладкосливочное

- любительское

- крестьянское

- бутербродное

- деревенское

- октябрьское

   

 

85-95

85-95

75-95

75-95

75-95

75-95

Настоящая ТИ

Термометр жидкостной (не ртутный с ДИ от 0 до 100 0С) по ГОСТ 26754

       _

    ± 1

  

 

Каждая партия


 

 

                                                                                         Продолжение таблицы 6

4.2. Массовая доля влаги,  % для масла не более:

Сладкосливочное несоленое

Любительское сладкосливочное несоленое

Крестьянское сладкосливочное несоленое

Октябрьское сладкосливочное несоленое

Деревенское сладкосливочное несоленое

Бутербродное сладкосливочное несоленое

 

 

 

 

 

15,2-15,4

 

19,2-19,4

 

 

24,2-24,4

 

 

26,7-26,9

 

 

28,7-28,9

 

 

34,2-34,4

       -//-

-

МВИ по ГОСТ

3626

      -  

± 0,2

Каждая партия, техноло-

гичес-

кий журнал,

лабора-

торный журнал

4.3. Массовая доля жира  в пахте, %, не более 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     0,4 

      -//-

        -

МВИ по ГОСТ 5867-90

      -

± 0,05

     -//-

4.4 Масса ВЖС, кг

      600

       -        

Мерная линейка

      -

± 5,0

    -

Каждая партия   


 

 

                                                                                      Продолжение таблицы 6

4.5 Масса компонентов, вносимых  в нормализационные ванны (пахты, сливок, сухого обезжиренного молока), кг

По расчету

      -//-

Весы для статисти-

ческого взвешива-

ния ср. кл. точности с НПВ 50 кг по ГОСТ 23676-79

        -

±0,05

     -

Каждая партия

5. Преобразова-

ние  ВЖС в масло

              

5.1. Температу-

ра ВЖС на входе в маслообразо-

ватель, °С

60-70

    -//-

Термометр жидкостной (не ртутный с ДИ от 0 до 100 0С) по ГОСТ 26754

      -

±1

     -

Каждая партия, техноло-

гичес-

кий журнал


 

 

5.2. Температу-

ра продукта на выходе из маслообразова-

теля, °С

весеннее- летний период:

- сладкосливочное

- любительское

- крестьянское

- бутербродное

- деревенское

- октябрьское

осенне- зимний период:

- сладкосливочное

- любительское

- крестьянское

- бутербродное

- деревенское

- октябрьское

 

 

 

 

 

 

 

14-16

14-16

14-16

15-16

14-16

14-16

 

 

14-15

14-15

14-15

14-16

14-15

14-15

 

 

 

   -//-

 

 

 

-//-

  

 

 

 

±1

  

  

 

 

-//-


 

 

                                                                                           Продолжение таблицы 6

5.3. Произво-

дительность маслообразова-

теля, кг/ч

весеннее- летний период:

- сладкосливочное

- любительское

- крестьянское

- бутербродное

- деревенское

- октябрьское

осеннее- зимний период:

- сладкосливочное

- любительское

- крестьянское

- бутербродное

- деревенское

- октябрьское

 

      

 

 

 

 

 

800-850

700-750

650-700

550-600

600-650

600-650

 

 

750-800

650-700

600-650

500-550

550-600

550-600

Паспорт на масло-

образо-

ватель, настоящая ТИ

Секундо-

мер по ТУ 25-1819.

00221-90

Весы для статисичес

кого взве-

шивания ср. кл. точнос-

ти с НПВ 50 кг по

ГОСТ 23676

       -

 

 ± 1 с

 

 

 

 ±0,05

    -

     

Каждая партия, техно-

логичес-

кий журнал

 

 

 

 

 

5.4 Температура

хладагента, °С

весеннее- летний:

- сладкосливочное

- любительское

- крестьянское

- бутербродное

- деревенское

- октябрьское

осеннее- зимний период:

- сладкосливочное

- любительское

- крестьянское

- бутербродное

- деревенское

- октябрьское

 

 

 

-5- (-7)

-5- (-7)

-2- (-5)

-2- (-5)

-2- (-5)

-2- (-5)

 

 

-3-(-5)

-3-(-5)

-2-(-3)

-2-(-3)

-2-(-3)

-2-(-3)

 

 

 

Паспорт на масло-

образова-

тель

 

 

 

ТТП-100ЭК-М1-УХЛ

ГОСТ 16920

 

 

 

 

 

 

        -

  

   

 

 

 

 

 

    -

 

 

 

 

 

 

   -//-

5.5 Давление высокожирных  сливок на входе в аппарат,  (кгс/см2)

От 1,2 до 2,2

Настоя-

щая ТИ     

Манометр показывающий

МТП-100   

        -

кл. 1,5      

    -

-//-

5.6 Давление хладагента  на входе в аппарат, не более  (кгс/см2)

1,5

Настоя-

щая ТИ     

Манометр показывающий

МТП-100   

        -

кл. 1,5      

    -

-//-

6. Фасовка, упаковка  масла

              

 

 

                                                                                           Продолжение таблицы 6

6.1. Температура фасования:

в транспортную тару

в потребительскую тару

 

 

12-17

 

11-15

 

Настоя-

щая ТИ              

 

Термомет стеклян. с ДИ от 0 до 100º С по ГОСТ 26754

  

±1

Каждая партия

7. Показатели готового  продукта

              

7.1 Массовая доля влаги, %, не более:

Сладкосливочное несоленое

Любительское сладкосливочное несоленое

Крестьянское сладкосливочное несоленое

Октябрьское сладкосливочное несоленое

Деревенское сладкосливочное несоленое

Бутербродное сладкосливочное несоленое

 

 

 

   16,0

 

   20,0

 

 

   25,0

 

  27,5

 

 

  29,7

 

 

 

  35,0

Настоя-щая ТИ ,

СТБ 1890-2008

 

  

          -

МВИ по ГОСТ 3626

        -

± 0,2

Каждая партия, техноло-

гический журнал    


 

 

                                                                                  Продолжение таблицы 6

7.2 Массовая доля жира, %, не менее:

Сладкосливочное несоленое

Любительское сладкосливочное несоленое

Крестьянское сладкосливочное несоленое

Деревенское сладкосливочное несоленое

Октябрьское сладкосливочное несоленое

Бутербродное сладкосливочное несоленое

 

 

 

82,5

 

78,0

 

 

72,5

 

67,5

 

 

70,0

 

 

61,5

СТБ 1890-2008  

         - 

МВИ по ГОСТ 5867

      -

± 0,3

-//-

7.3 Массовая доля СОМО, %

Сладкосливочное несоленое

Любительское сладкосливочное несоленое

Крестьянское сладкосливочное несоленое

Деревенское сладкосливочное несоленое

Октябрьское сладкосливочное несоленое

Бутербродное сладкосливочное несоленое

 

 

1,5

 

2,0

 

 

2,5

 

 

2,8

 

 

2,5

  

         - 

МВИ по ГОСТ 3626-73

      -

± 0,1

   Не реже 1 раза в  месяц.

Лабораторный журнал      


 

 

                                                                                        Продолжение таблицы 6

7.4 Вкус, запах, цвет и консис-

тенция

      - 

СТБ 1890-2008

   

        -

Органо-

лептичес-

кий метод 

      -

    -

Каждая партия

7.5 Масса нетто

Монолит, кг

 

 

 

 

Брикет, г

 

 

 

Стакан полистирольный

 

20

 

 

 

 

200

180

 

 

180

360

     -//-

 

 

 

 

   

Весы ср. кл. точности с НПВ 50 кг по ГОСТ 23676

Весы электронные МW-1200

Весы электронные МW-1200

  

± 0,05

 

 

 

 

 

 

 

    -

 

 

 

 

    -

 

 

 

 

 

     -

Каждая партия

 

 

 

    -//-

 

 

 

 

 

    -//-

8.Хранение масла  сливочного

              

 

 

                                                                                   Продолжение таблицы 6

8.1 Температура хранения, °С и относительная влажность воздуха

Сливочное масло с массовой долей влаги 16,20,25,27,5,29,7,35% в монолитах

 

 

 

8.2 Температура хранения, °С и относительная влажность воздуха масла фасованного в потребительскую тару

Брикеты 200г,

                180г,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Температура при выпуске с предприятия

-(6 ±3)

ºС -9

месяцев

-(16±2)

ºС -15

месяцев

Относит

влаж-

ность не более 90%

 

35 суток при температуре  хранения (4±2)°С, 60 суток при температуре  хранения минус (6±3)°С,  относительной  влажности воздуха не более 90%

Не выше

4ºС

Настоя-

щая ТИ,

СТБ 1890-2008

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Термогигрометр

«ИВА–6А», «ИВА-6Н»

 

 

 

 

 

 

 

 

       -

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       

± 1,0

    -

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

Не реже 2 раз в день с отметкой в журнале контроля режима продукции

               

 

 

Примечание: ГОСТ – государственный стандарт; ТУ – технические условия; ТИ – технологическая инструкция; ТНПА– технический нормативный правовой акт;  МВИ – методика выполнения измерений; ПДП – предел допустимой  погрешности; НПВ – наибольший предел взвешивания; ИИС- информационно-измерительная система.

 

 

 

 

 

 

7. Источники возникновения и варианты переработки отходов, методы очистки газов от пыли и вредных газообразных компонентов, технологические методы очистки сточных вод.

Сточные воды молокозаводов в процессе производства различных продуктов характеризуются большим содержанием загрязнений органического характера, бактериями. Их содержание может в тысячи раз превышать предельно допустимые значения.

На сегодняшний день по санитарным нормам устанавливать очистные сооружения нужно не менее чем в 150 м от основного здания производства молокопродуктов.

Основные типы сточных вод молокозаводов в процессе производства различных молочных продуктов: технические воды от продувки системы оборотного водоснабжения; бытовые сточные воды помещений персонала и администрации, поверхностные сточные воды с территории молокозавода; промышленные стоки от промывки и обеззараживания технологического оборудования и трубопроводов, сточные воды в результате мокрой уборки цеховых и вспомогательных помещений; аварийные спуски молочных продуктов и сыворотки.

Последние два из перечисленных типов сточных вод составляют до 90% от всего объема образующихся стоков и наиболее загрязнены органическими веществами.

Производство молока относят к периодическим технологическим процессам. Учитывая этот факт, а также особенности эксплуатации оборудования, можно объяснить неравномерность по количественному и качественному составу стоков молочных производств. Только от одной периодической мойки оборудования содержание загрязняющих веществ в стоках может возрастать до четырех раз по сравнению со средними показателями.

Удельный расход воды в технологиях обработки молока составляет от 3,5 до 5 м³ на тонну продукции. При увеличении мощности молокозавода удельное водопотребление снижается, однако сточные воды становятся более насыщенными загрязняющими веществами.

Как показывает практический опыт и следует из технологических нормативов водоотведения, при обработке 1 тонны молока образуются сточные воды, общую степень загрязненности которых можно оценить по ХПК равному 10-15 кг. Реальные показатели загрязнения воды получают после анализа конкретного производства, исходя из ассортимента молочной продукции.

В зависимости от загрузки мощностей молокозавода коэффициент часовой неравномерности стоков (отношение максимального к среднему часовому расходу) составляет 1,5-2,5.

Информация о работе Отчет по практике в ОАО «Октябрьский завод СОМ»