Продолжение  таблицы 14

 
 

      На  предприятии за исследуемый период фондоотдача основных фондов увеличилась  с 1,88 до 2, 19, т.е. на 16,5 %. Это произошло при неизменной (почти) стоимости основных фондов. Рост фондоотдачи связан с тем, что фонды в основном новые. Практически в 2007 г. никакого обновления фондов не было, т.к.  потребности в этом не было. Рост фондоотдачи – это положительный момент в развитии кафе.

Отрицательная  черта – это то, что не происходит  обновление основных фондов. Необходимо, чтобы предприятия все-таки  покупало новые  средства. В 2007 году планируется развитие основных средств за счет строительства летнего кафе (на улице, под навесом). За счет этого произойдет рост основных фондов в будущем году. В целом предприятию надо обратить внимание на обновление основных средств и улучшение коэффициентов обновления. Также надо обратить внимание на снижение фондовооруженности. 

2.7   Анализ оборотных средств 

      Оборотные средства предприятия общественного  питания представляют собой денежные средства, авансированные на образование  запасов сырья и товаров, тары, прочих товарно-материальных ценностей  и остатков денежных средств в  кассе и в пути.

      Расчет  суммы оборотных средств, вложенных  в запасы сырья и остатки денежных средств З, тыс.руб., производится по формуле :

      З = ( Т/о * N )/360            

где  N - норма запаса в днях оборота;

      Т/о - объем товарооборота в год, тыс.руб.

      При расчете норматива запаса по сырью  и товара в расчет принимается  товарооборот по себестоимости сырья, по денежным средствам - по полной себестоимости. Результаты расчета приведены в  таблице 15.

Таблица 15 - Расчет суммы оборотных средств

 
 

      Таким образом, расчетная величина  оборотных средств данного  предприятия питания составила 104,2 тыс. руб., в том числе основная доля  77,5 тыс. руб. – это запасы  сырья и материалов. 

2.8  Анализ трудовых ресурсов 

      Анализ  производительности труда способствует выявлению резервов роста эффективности труда работников предприятия общественного питания.

      Анализ  производительности труда в действующих  ценах сведен в таблицу 16.

Таблица 16 - Анализ производительности труда в действующих ценах

 
 

      По  столовой № 2 производительность труда в 2006 году составила 160 тыс. руб., а в 2007 году 138,5 тыс. руб.

По сравнению  с 2006 годом производительность труда на предприятии питания снизилась на 10,5% и составила 89,5%. В сопоставимых ценах этот показатель составил 79,3%.  Это связано с ростом численности.

      Более высокими темпами росла производительность труда работников производства. В  2006 году выработка работников производства составила 117 тыс.руб., в 2007 году  - 136 тыс. руб., т.е. возросла на 19 тыс. руб., или на 16,2%. Однако рост производительности труда в определенной  степени обусловлен ценовым фактором.

 

      

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

      Проведенный  анализ развития предприятия общественного  питания столовой № 2 ОАО «СИЗ» позволил заключить, что данное предприятие  имеет устойчивые экономические показатели развития. Рост товарооборота в отчетном году составил  свыше 16%. На предприятии идет снижение  уровня издержек производства и обращения с 56,3% до 56,1%, наблюдается увеличение балансовой и чистой прибыли.

      Все это говорит о возможности  развития данного предприятия питания. На  предприятии планируется рост товарооборота за счет применения новых технологий общественного питания.

      Рекомендуется увеличение доли лечебно-профилактического и диетического питания рабочих с вредными условиями производства. Также целесообразно увеличение численности работников на 2 человека и увеличение  основных средств за счет приобретения оборудования для улучшения качества   питания.

      Большое значение для развития столовой имеет  использование прогрессивных технологий питания. Применение прогрессивных технологий питания позволят столовой  обеспечить повышение товарооборота и роста продукции собственного производства. Применение прогрессивных технологий  быстрого питания  позволит увеличить  количество обслуживаемых работников и повысить качество блюд, преимущественно за счет совершенствования их обработки.

      Важным  направлением улучшения работы столовой и повышения товарооборота является расширение практики проведения банкетов, свадеб, юбилеев, других торжественных  мероприятий, что будет способствовать росту прибыли и улучшению качества обслуживания работников предприятия «Свердловский инструментальный завод».

 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

 
 
      

1. Адамов  В.Е., Ильенкова С.Д. Экономика и  статистика фирм./ Учебник. - М.: Финансы  и статистика.- 1997.
2. Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учеб. пособие .- М.: Экономика, 1990 .- 352с.
3. Бланк И.А. Управление торговым предприятием: Учебник .- М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем»; Изд-во ЭКМОС, 1998 .- 416с.
4. Бланк И.А. Торговый менеджмент .- Киев: УФИМБ, 1997 .- 405с.
5. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие .- Минск: «Вышэйшая школа», 1996.
6. Дарбинян М.М. Товарные запасы в торговле и их оптимизация .- М.: Экономика, 1978.
7. Джоунз Г. Торговый бизнес: как организовать и управлять .- М.: ИНФРА-М, 1996.
8. Ефимова  О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И.Кабушкина: Учеб. пособие. – Минск: Новое  знание, 2003. – 304 с.
9. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник .- 6 издание. –М.:  Новое знание, 2007 .- 526 с.
10. Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Развитие и совершенствование организационно-правовых форм управления в торговле .- Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 1995.
11. Николаева Т.И. Менеджмент в торговле .- Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2003. – 304 с.
12. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие .- Минск: ИП «Экоперспектива», 1998 .- 498 с.
13. Скрит Н.Н., Микулич И.М., Валевич Р.П. Бизнес-планирование в торговле: Учеб. пособие .- Минск: БГЭУ, 2003 .- 215с.
14. Спирин А.А., Фомин Т.П. Экономико-математические методы и модели в торговле: Учеб. пособие .- М.: Экономика, 1988 .- 148с.
15. Сребник Б.В. Экономика торговли .- М.: Высшая школа, 1989.
16. Статистика торговли с элементами математической статистики / Под ред. Н.К.Дружинина .- М.: Статистика, 1979 .- 350с.
17. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб. пособие / Под общ. ред. А.Н.Соломатина.- М.: ИНФРА-М, 2000 .- 295с.
18. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пособие / Рук.авт.колл. Т.И. Николаева. Науч. ред Н.Р. Егорова. - Екатеринбург.: Изд-во Урал.гос.экон.ун-та, 2001 .- 498 с.

 
 

 

Приложение  А