На  основании  расчётов количества сырья  и продуктов, необходимых для  приготовления блюд, составляется требование - накладная для получения продуктов из кладовой с учетом остатков продуктов на производстве. На основании требования-накладной, которые подписываются заведующей столовой, технологом, а после отпуска товаров - кладовщиком и получившим товар материально-ответственным лицом – зав.производством производится отпуск продуктов со склада.

      Одновременно  с приемкой товаров по количеству товар принимается также и  по качеству. Срок проверки качества для  скоропортящихся  товаров – 24 часа, для нескоропортящихся – 10 дней.

      Итак, в целом можно заключить, что  анализируемое предприятие общественного  питания представляет собой ведомственную  столовую, которая находится в  составе объектов социальной инфраструктуры предприятия - ОАО «Свердловский инструментальный завод» и расположена на территории завода. Столовая оснащена всем необходимым оборудованием, имеет в своем составе квалифицированные кадры, качественно и в полном ассортименте оказывает услуги питания работникам завода.

 

       2 АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ  ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 

      2.1 Основные экономические показатели  деятельности столовой 

      Рассмотрим  основные экономические показатели деятельности анализируемого предприятия  общественного питания – столовой № 2 ОАО «Свердловский инструментальный завод (табл. 2).

Таблица 2 –  Экономические  показатели столовой  ОАО «Свердловский инструментальный завод», тыс.руб.

 

      На  анализируемом предприятии питания  в настоящее время занято 13 человек, что на 3 чел. больше, чем в прошлом году. Прирост численности связан с увеличением численности работников основного производства предприятия ОАО «Свердловский инструментальный завод». При этом товарооборот в расчете на 1 работника снизился на 10,5%.

 

      

2.2 Анализ товарооборота столовой № 2  
 

      Цель  анализа товарооборота – получение  информации, необходимой для принятия решения о том, что и в каких  количествах ему следует продавать  на рынке в будущем, чтобы обеспечить получение необходимой прибыли.

      Анализ  товарооборота производится в определенной последовательности, показанной на рис. 2. 

      

      

      

      

      

      

      

        
 

      Рис. 2. Этапы анализа товарооборота  на предприятии питания 

      Для достижения поставленной цели каждое торговое предприятие должно четко  определить задачи анализа розничного товарооборота. К числу таких задач относятся следующие:

1. Анализ товарооборота в предплановом периоде, проверка степени его выполнения по сравнению с планом или предыдущим периодом; выявление всех изменений, произошедших в объеме, составе и структуре товарооборота за этот период.
2. Изучение, количественное измерение и обобщение влияния факторов на динамику и изменение товарооборота.
3. Выявление внутренних резервов, путей и возможностей оптимизации товарооборота и совершенствования его  структуры.¹

      В соответствии с указанными выше задачами  проведем  анализ.

      Показатели  хозяйственной деятельности столовой № 2 за 2006 и 2007 годы представлены  в табл. 1..

Таблица 1 - Экономические показатели деятельности столовой № 2 

 

Данные  о составе валового товарооборота  приведены в таблице 3.

      Таблица 3 - Состав товарооборота столовой № 2, тыс. руб.

 
 

      По  сравнению с 2006 годом розничный товарооборот в действующих ценах возрос на 16,2 %,  оборот по продукции собственного производства - на 35,8%, а по покупным на 0,9%. Следовательно, более высокие темпы прироста товарооборота наблюдаются по реализации собственной продукции. Удельный  вес продукции собственного производства в 2006 году составлял 43,7%, а в 2007 г. -  51,1%. Удельный вес покупных товаров уменьшился 2007 году в отношении 2006 с 56,3% до 48,9%. Это связано с увеличением оборота продукции собственного производства.

      Средний индекс продажных цен  на продукцию  собственного производства и покупные товары в отчетном году к прошлому составил 1,12.

      Влияние ценового фактора на изменение товарооборота в динамике вычисляем с использованием формулы:

      Вл  ценового фактора = Т _{2007 действ.} - Т_{2007 сопост}           

где Т_{2007 действ.}  - товарооборот 2007 г. в действующих ценах;

Т_{2007 сопост.} - соответственно объем товарооборота в сопоставимых ценах.

      Таким образом, за счет ценового фактора товарооборот предприятия питания увеличился на 199,5 тыс. руб.:  (1862-1662,5)  что составляет 12,4% к товарообороту 2006 года (199,5/1603*100).

      Анализ  динамики товарооборота проводят не только за год, и по сравнению с прошлым годом,  и оценивают выполнение плана за год, квартал, месяц.

      Это помогает установить, насколько  ритмично развивается товарооборот, как удовлетворяет  спрос потребителя. Если план в отдельные  периоды не выполняется, то выясняются причины и подчитываются потери.

Таблица 4 - Оценка выполнения плана розничного товарооборота

столовой № 2, тыс. руб. 

 

      Продолжение таблицы 4