Анализ деятельности хлебозавода

Комсомольский – на - Амуре

Политехнический техникум  
 
 
 

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

по  Хлебозаводу №2 
 
 

Выполнил: 

Проверил: 
 
 
 
 
 
 
 

г. Комсомольск  – на – Амуре

2001г. 
СОДЕРЖАНИЕ 

1. Знакомство  с организационно-управленческой структурой предприятия
2. Характеристика взаимодействия предприятия и внешней среды
3. Кадровая политика предприятия
4. Товарная политика предприятия
5. Ценовая политика
6. Товародвижение и организация торговли

 
 
 

 

        Я проходила практику на Муниципальном  предприятии «Хлебозавод № 2». В результате своей работы я получила сведения о работе данного предприятия и попыталась систематизировать эту информацию и сделать из нее определенные выводы.

       Муниципальное предприятие «Хлебозавод №2»  зарегистрировано 03.06.1994г. Постановлением № 619 и подписано главой администрации  г. Комсомольска - на-Амуре Михайловым В.П.

       Реквизиты предприятия:

       Муниципальное унитарное предприятие

       « Хлебозавод №2 »

       681010 г. Комсомольск-на-Амуре ул.Вокзальная ,58. ИНН 2727013510 Р/С 40702810400010004068

       КБ  «Дземги» Г. Комсомольск - на - Амуре  К/С 30101810800000000773 1825773

       Из  Устава предприятия следует, что  основными видами его деятельности являются следующие:

1. Производство хлебобулочных и  кондитерских изделий, а так  же их реализация;

2. Производство иной продовольственной  продукции и ее реализация;

3. Оптовая и розничная торговля  продуктами питания;

4. Закупка сельскохозяйственной продукции.

       Предприятие имеет следующую структуру управления:

       - директор

       - гл. бухгалтер

       - гл. инженер

       - начальник производственно  - технологической лаборатории

       - гл.механик

       - гл. энергетик

       - нач.П.Э.О.

       - замдиректора по  коммерческим вопросам

       - нач. отдела кадров

       Всего 10ч. управленческого персонала, все  руководители отделов с высшим образованием.

       Из  структуры управления видно, что  в ней отсутствуют такие отделы, как маркетинговый отдел, отдел внешне - экономических связей, так же нескольких других отделов. Основными структурными подразделениями и единицами данного предприятия являются главный инженер, старший инженер отдела кадров, начальник планово экономического отдела (ПЭО) „заместитель директора по коммерческим вопросам - в ведение которого входит так же наблюдение за оперативной работой отдела сбыта и реализации продукции, а так же бухгалтерия во главе с главным

       Главным отделом по выпуску продукции  является лаборатория. В своей работе лаборатория руководствуется положением о лаборатории МУП «Хлебозавода №2» в котором определены ее функции, права, обязанности, ответственность, взаимодействия с другими подразделениями предприятия. Лаборатория укомплектована специалистами с высшим и среднетехническим образованием. Переподготовка кадров проходит один раз в 4года на курсах повышения квалификации в г. Санкт-Петербурге, г. Москве. Цех по выпечке хлеба оснащен 4-печами ФТЛ-2 суточная мощность каждой 10т. хлеба в сутки. Общая мощность - 40т. хлеба в сутки. Цех по выпечке мелкоштучных изделий включает в себя канадскую линию - мощность, которой 2т. изделий в сутки. Французскую линию - мощность, которой 1,5 т. изделий в сутки. Ассортиментный перечень прилагается. Основным сырьем на производстве является мука пшеничная высшего сорта , 1 сорта, 2сорта, ржаная обдирная. Основным поставщиком муки является ОАО «Амурхлебопродукт» г.Комсомольска - на - Амуре так же поставляют муку г.Челябинск, г.Новосибирск, г.Благовещенск и др. Объем поставки муки зависит от выпущенной продукции , в настоящее время объем составляет до 50 т. в месяц. Прочее сырье: сахар, маргарин, масло растительное, пряности поступают с заводов изготовителей г.Хабаровска, г.Новосибирска, г.Томска. Основным потребителем являются - фирменные киоски, магазины, детские дошкольные учреждения, больницы, детские дома, дом инвалидов. 80 % продукции реализуется через фирменные киоски предприятия. Конкурентами являются частные мини-пекарни. Основной причиной конкурентности является - способность продавать более дешевую продукцию чем «Хлебозавод № 2». Из-за огромных долгов перед предприятием бюджетных организаций предприятие не может обеспечить 60 % загрузку своих мощностей (не говоря уже о 100% загрузке), т.е. нет сырья, запасов материалов, простаивают смены т.к. это зависит от оборотных средств. При этом простаивают не только рабочие смены, но и производственные мощности, и складские помещения, а ведь работа склада важное звено для нормальной среды существования.

       Хлебопекарная промышленность является материалоемкой. Поэтому важную роль в обеспечении ритмичной и бесперебойной работы хлебопекарных предприятий играет складское хозяйство, обеспечивающее хранение необходимых запасов сырья, топлива и других эксплуатационных материалов, а так же сохранение их качества. В целях снижения эксплуатационных расходов складские помещения должны быть рационально размещены, находиться вблизи производственных и вспомогательных цехов и участков, должны быть удобными для приема и хранения грузов, внутрискладского и внутризаводского транспортирования всех видов сырья и материалов.

       На  предприятии существует склад, где  хранится мука в мешках уложенных в штабеля. На складе выполняются следующие основные операции:

       - приемка сырья  по количеству и качеству

       - размещение сырья и материалов

       - хранение

     - подготовка сырья к отпуску  в производство (просеивание, очистка  муки от примесей, растворение  сахара, соли, жиров.)

       - отпуск сырья на производство 

       - оформление приходных и расходных  документов

       - учет сырья и материалов.

       Все это позволяет улучшить качество хранимых товаров, но наличие огромного  количества дебиторов не позволяет  выйти из сложившейся ситуации. Надо отметить, что отдел материально - технического снабжения обеспечивает не только производство необходимым сырьем и материалами, а так же спец.одеждой, химией, столярными и слесарными инструментами и т.д. Отдел материально - технического снабжения разрабатывает план снабжения производства сырьем, топливом и т.д. Составляет на них заявки. Отдел снабжения отвечает за своевременное поступление сырья, материалов и топлива на предприятие, обеспечивает их хранение. Одной из главных задач отдела является ускорение оборачиваемости материальных ресурсов, улучшение организации складского хозяйства, организация централизованного завоза сырья и материалов; отдел обеспечивает соблюдение норматива запасов материальных ресурсов. Основные задачи, стоящие перед органами материально - технического снабжения, сводятся к следующему:

       - правильное определение потребностей  предприятия и организаций промышленности в средствах производства

       - правильное распределение важнейших  средств производства между отдельными потребителями и обеспечение минимальных затрат, связанных с заготовкой, транспортировкой и хранением средств производства

       - своевременное обеспечение предприятия сырьем, материалами и другими средствами производства в необходимых количествах, ассортименте и качестве, обеспечивающих бесперебойное выполнение планов производства

       - ускорение продвижения материалов  и других предметов материально-технического снабжения от поставщиков к потребителям и сокращение расходов, связанных с заготовкой и перевозками - организация разработки норм расхода с учетом рационального использования сырья, материалов и других ресурсов, осуществление контроля за их экономным использованием

       - определение необходимых размеров  запасов сырья, материалов и  топлива

       - рациональное использование складского  и транспортного хозяйства и  правильная организация хранения  и учета материалов В хлебопекарной  промышленности удельный вес сырья и материалов в себестоимости продукции составляет примерно 91%, в т.ч. сырье 84%. Это значит. Что нормальное обеспечение предприятия сырьем и материалами, а также рациональное их использование является одной из важнейших задач, обеспечивающих ритмичную работу предприятий и повышение их экономической эффективности. Но это пока невозможно для данного предприятия и поэтому как такового планирования нет, работа предприятия проходит без плана, так как завоз сырья производится ежедневно, а, следовательно, нет никакой гарантии, что поставка осуществится в срок. Но надо отметить, Планирование материально-технического снабжения играет важную роль в коммерческой деятельности на предприятии. В основе планирования лежит расчет потребностей в средствах производства на предприятиях. План материально-технического снабжения создается в несколько стадий. В середине текущего года предприятиями на основании прогноза ожидаемого выполнения годового плана и имеющихся предварительных показателей на планируемый год составляет проект плана по производству и материально-техническому снабжению, который предоставляется к рассмотрению директора предприятия.

       Планово экономический отдел разрабатывает  перспективные и текущие планы предприятия, а также ведет оперативное планирование и определяет плановые показатели участков, смен(бригад); контролирует выполнение плана по всем показателям как по предприятию в целом, так и по участкам, сменам и посредством всестороннего анализа производственно хозяйственной деятельности определяет внутренние резервы в экономике предприятия для их оперативного использования. Совместно с другими подразделениями управления разрабатывает мероприятия по повышению эффективности производства, экономически обосновывая целесообразность этих мероприятий. В центре внимания работников отдела находятся задачи по организации труда и управления: внедрение типовых проектов рабочих мест, определение норм выработки и расценок, обмен передовыми методами труда, контроль за соблюдением трудового законодательства, участие в разработке комплексных планов внедрения научной организации труда и планов социального развития предприятия. Планово-экономический отдел ведет оперативный учет выполнения показателей по производству, производительности труда, себестоимости составляет статистическую отчетность по предприятию, т.е. ведает информацией по важнейшим показателям работы хлебозавода.

       Итак, задачи и функции планово-экономического отдела состоят в следующем:

       - обеспечивает перспективными (годовыми), квартальными и месячными планами подразделения предприятия, а также прилагает к ним расчеты

       - разрабатывает постоянные, временные, разовые, оптовые и  розничные цены на продукцию; тарифы на работы, услуги, сметы затрат

       - контролирует план  реализации продукции, план на  прибыль

       - осуществляет статистический учет по всем производственным и технико-экономическим показателем работы предприятия; готовит периодическую отчетность

       - контролирует выполнение  плановой и фактической себестоимости; ведет учет материалов, сырья, топлива и энергоресурсов

       - обеспечивает контроль за расходованием  фонда оплаты труда и материального поощрения, за правильностью применения форм и системы заработной платы, тарифных ставок, расценок, должностных окладов, за установлением разрядов рабочим и категорий специалистам.

       Остановиться  так же следует на работе такого звена как бухгалтерия, так как  она занимает немалое место в  планировании и организации коммерческой деятельности по обеспечению предприятия материальными ресурсами. В ведение бухгалтерии входит организация бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономичным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью муниципальной собственности, а так же учитывает поступающие денежные и основные средства, своевременное отражение на счетах операций бухгалтерского учета, правильное начисление и перечисление налогов в казну государства. Бухгалтерия осуществляет учет использования средств, выделенных в распоряжение предприятия. Контролирует выполнение плана по прибыли и рентабельности производства, определяет фактическую себестоимость продукции. Главный бухгалтер является государственным контролером на хлебозаводе, ответственность за правильность расходования средств и соблюдение финансовой дисциплины. Так же в состав бухгалтерии входят:

       - бухгалтер по торговле, в обязанности  которого входит составление  отчетов по кассе

       - бухгалтер по учету материалов