Анализ деятельности ОАО «Свердловский инструментальный завод»

 
 
 
 
 
 

Отчет

по практике

на примере  Столовой № 2

 ОАО  «Свердловский инструментальный завод»  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Екатеринбург  2008

 

СОДЕРЖАНИЕ 
 

 

ВВЕДЕНИЕ 

      Развитие  рабочего питания является одной из приоритетных задач  совершенствования социальной инфраструктуры предприятий с целью формирования наиболее эффективной модели социального партнерства бизнеса в современной рыночной среде.   Успешное функционирование предприятия общественного  питания невозможно без повышения эффективности хозяйственной деятельности, увеличения конкурентоспособности на основе внедрения эффективных форм управления, научно-технического прогресса и новейших технологий питания.

      Важная  роль в реализации этих задач отводится анализу и планированию основных показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Каждое предприятие питания заинтересовано в постоянном росте товарооборота, добиться которого можно на основе глубокого и всестороннего анализа. Важное значение имеет анализ хозяйственной деятельности. Без анализа невозможно планировать стратегию и тактику развития предприятия питания и его коллектива. Недооценка роли анализа и планирования в современных условиях приносят потери доли рынка, снижают конкурентоспособность предприятия питания.

      Объектом  исследования в период  практики является предприятие общественного  питания – заводская столовая № 2 ОАО «Свердловский инструментальный завод», расположенная в городе  Екатеринбурге на территории названного предприятия.

      В данном отчете показана  1) характеристика данного предприятия питания; 2) произведен экономический анализ его деятельности;  3) разработаны  общие направления  по совершенствованию  деятельности данного предприятия общественного  питания.

      Предметом исследования является анализ и планирование производственной программы предприятия  общественного  питания.

      Целью практики  является проведение анализа и разработка предложений по совершенствованию  планирования деятельности столовой и формирования производственной программы предприятия общественного  питания – столовая ОАО «Свердловский инструментальный завод».

      В задачи  практики входит:

1. Осуществить характеристику предприятия общественного  питания.
2. Провести анализ товарооборота предприятия общественного  питания  и его основных экономических показателей.
3. Провести оценку  производственной программы предприятия общественного  питания в комплексе с другими показателями.
4. Разработать мероприятия, способствующие совершенствованию   товарооборота и производственной программы на предприятии  общественного питания.

      Методологической  основой проводимого  анализа  является использование различных  методов:  экономико-статистических, цепные и бизисные темпы роста. 

 

      

1 Организационно-экономическая характеристика столовой № 2 ОАО «свердловский

инструментальный  завод» 

      Преддипломная практика проходила  на предприятии  питания -  столовой № 2 ОАО « Свердловский инструментальный завод», находящейся в г. Екатеринбурге.  Данная столовая расположена на территории завода  ОАО «СИЗ»  и размещена в отдельно стоящем двухэтажном здании,  построенном по типовому проекту.

      В столовой применяется форма обслуживания: самообслуживание  с последующей  оплатой, со свободным выбором блюд по талонам ОАО  «СИЗ» и за  наличный  расчет.

      Объемно-планировочные  решения помещения столовой  предусматривают  последовательность (поточность)  технологических  процессов, исключающих встречные  потоки сырья,  сырых полуфабрикатов  и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также  встречного движения посетителей и персонала.

      Персонал  столовой  ежегодно проходит санитарно-гигиеническое  обучение  со сдачей зачета в ЦГСЭН  в муниципальном  образовании. Все  сотрудники столовой имеют санитарные  книжки установленного образца  с отметкой о прохождении медицинского осмотра в полном объеме.

      В  столовой создана бракеражная комиссия, которая осуществляет контроль за качеством  выпускаемой продукции с отметкой  в  соответствующем  журнале.

      В помещении столовой предусмотрено  искусственное освещение (общее), лампы  дневного света и лампы накаливания. Электроснабжение предусмотрено  и осуществляется двумя кабельными  линиями от распределительного  пульта ЭСПЦ – 65 ОАО «СИЗ».

      Столовая  рассчитана на 200 посадочных мест.   Имеет полный набор помещений:   горячий цех с двумя линиями раздачи,  мясной овощной, мучной цеха, цех холодных закусок, участок первичной разделки мяса, складские помещения для хранения пищевых продуктов, отделение мойки и дезинфекции производственного и кухонного инвентаря, отделение мойки и дезинфекции столовой посуды, два обеденных зала, буфет, административный корпус, включающий бытовые помещения для персонала, кабинеты администрации, туалеты и душевые для сотрудников, гардероб и туалеты для посетителей. Общая площадь столовой составляет. 1720 м.

      Ассортиментный  перечень столовой показан в таблице 1.

      Таблица 1 - Ассортиментный перечень столовой № 2 ОАО «Свердловский инструментальный завод»

 

      Ежедневно в столовой имеются два меню: для  ЛПП и для свободного выбора блюд.

      Часы  работы столовой согласовано с администрацией предприятия: 

      Для ночной смены -  с 6-00 до 8-30 час.,

      Для дневной смены -  затем с 10-30 до 14-40 час.

      И для третьей смены с 22-00 до 0-30 часов

      Столовая  имеет сертификат на услуги  питания  (Сертификат № РОСС RU.AE12. У00932).

      Итак, согласно классификации предприятий общественного питания  столовая № 2 ОАО «Свердловский инструментальный завод» ППМ является:

      - по характеру производства –  предприятием с полным циклом  производства;

      - по ассортименту выпускаемой  продукции – универсальным ПОП,  общего типа;

      - по времени функционирования – постоянно действующим;

      - по обслуживаемому контингенту  – ПОП при производственном  предприятии, рабочая, по месту  работы;

      - По типу ПОП – столовая;

      Горячим питанием  охвачено около 2500 человек, что составляет 81,5%  численности  всего предприятия. Персонал столовой ежегодно проходит санитарно-гигиеническое обучение со сдачей зачёта в ЦГСЭН. Все сотрудники  столовой имеют санитарные книжки установленного образца с отметкой о прохождении  медицинского осмотра в полном объёме.

      Поварский состав систематически обучается повышению качества ведения технологического процесса приготовления пищи, применения технологических карт, профилактическим мероприятиям  предупреждения пищевых отравлений. С персоналом столовой  организованно обучение «Правилам по охране труда и технике безопасности на предприятиях массового питания»  и пожарной безопасности.

      Состояние охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты хорошее.

      В столовой имеется уголок  техники  безопасности, где имеется кнопка о предупреждении о пожаре (номер  пожарной части 01),  также имеются наглядные пособия на рабочих местах по эксплуатации оборудования. Инструктажи по технике безопасности проводится регулярно и своевременно, о чем делаются отметки в журнале по технике безопасности,   также имеется инструкция о мерах пожарной безопасности в столовой. Предохранительные устройства, средства электрозащиты, блокирующие устройства находятся в хорошем состоянии. Всё оборудование закреплено за каждым работникам, который работает в своём цехе.

      На  предприятии имеется комната  приёма пищи и комната психологической  разгрузки. На производстве обеспечены нормальные условия труда, имеется  аптечка.

      Технику безопасности, охрану труда и пожарную защиту проверяет комиссия по охране труда 2 раза в год. Имеется специальный журнал, в котором после проверки подписывается начальник пожарной части. На охрану труда и деньги выделяются, но только по мере необходимости, согласно полученному предписанию.

      В столовой имеется план эвакуации  людей, а плана эвакуации продуктов нет. На предприятиях в случае пожара имеется огнетушитель - состояние хорошее, заправляется 1 раз в 6 мес. 

      Коридоры  не загромождены товарами и тарой, так  как для этого имеются склады, проходы свободны.

      В целях обеспечения безопасных условий труда вновь  принятого работника знакомят с правилами внутреннего распорядка, с правильной организацией  рабочего места, со сдачей экзамена по технике безопасности, а так же по правилам эксплуатации обслуживаемого оборудования,

      Рассмотрим  организацию работы производства.

        Заведующая столовой в своей  деятельности руководствуется действующим  законодательством РФ, нормативными  и методическими  материалами  по организации развитию торговли  и общественного питания, приказами  и распоряжениями предприятия,  филиала, столовой № 2, Положением о  функциональных обязанностях по управлению охраной труда руководителей и специалистов ОАО « Свердловский инструментальный завод», стандартом предприятия 00194429-006-2006 « Управление охраной труда, производственный контроль соблюдения требований промышленной безопасности и санитарных правил ОАО «Свердловский инструментальный завод», Положением о производственном контроле, за соблюдение требований промышленной безопасности на опасных производственных объектов ОАО «СИЗ», Положением о столовой.