Разработка винного тура по Крыму

Особенно живописно место их слияния (район сел Двуречье и Лиственное), где находились когда-то, до развала Советского Союза отличные сады и виноградники совхоз-завода «Нижнегорский».

На основе яблочного спирта и целебных трав здесь одними из первых в Крыму освоили выпуск крепких  бальзамов («Крымский», «Черный коралл» и другие). Их историческим предшественником была яблочная водка «Кальвадос», которую в народе окрестили не особо престижно - «Коленвал», намекая вероятно, на то, что любители этого противозачаточного напитка лишались способности к прямохождению. В общем, производство «Кальвадоса» прекратилось достаточно быстро.

Среди специалистов и ценителей «Нижнегорский» имел высокую репутацию благодаря двум своим продуктам. Совершенно уникальным являлось здешнее натуральное белое вино из сладчайшего крымского сорта Кокур.

Кокур Нижнегорский. Вино имело нарядную солнечную окраску от светло-соломенной до золотистой, иногда даже до темно-золотистой. В букете явно проступали характерные только для кокура цветочно-медовые, несколько пряные тона. Вкус полный, лишь с намеком на обычную для сухих вин кислинку.Срок выдержки  года, крепость 10-11%, кислотность 6-7 г\л.

Из испанского сорта Педро готовилось крепкое десертное вино Педро «Крымский». Даже и во времена расцвета советского виноделия, вино это было редкостью. В основном сорт Педро шел на крепленые вина, почему-то только в Нижнегорском районе из него получалось оригинальное приятное вино. Особенно легким и нежным был так называемый недоброд (которые можно было попробовать только на заводе), в который еще не добавляли коньячный спирт для прерывания брожения, сохранения высокого содержания сахара и закрепления букета. В общем, теперь, только в порядке мемуаров (но с надеждой, что завод в Лиственном восстановят):

Педро «Крымский» - цвет вина от золотистого до темно-золотистого. Букет сложный, с тонким медовым тоном. Вкус мягкий, полный, особо хорош для женщин, в нем совершенно не ощущается спирт. Срок выдержки 2 года. Крепость 16%, сахар 16 %.

Относительно недавно десертные вина из сорта Педро стало выпускать в широких масштабах ПО Массандра под более благозвучным названием Мускатель. Собственно говоря, полное название сорта по испански звучит как раз Педро Мюскадель.

Мускатель Массандра - вина сладкие и душистые, но не особо интересные, грубоватые.

А нижнегорский Педро Крымский был действительно уникальный напиток, признанный и среди профессиональных виноделов.

Почти те же стандарты кагора (крепость и сладость), но без их танинности и терпкости имеет уникальное вино «Золотое поле», которое производилось в соседнем Кировском районе.

«Золотое поле». Готовится из сорта винограда Аликант, выращенного только в совхозе «Золотое поле». Цвет вина от рубинового до темно-рубинового. В течение 3 лет выдержки вино приоретает неповторимый букет с легкими шоколадными тонами. Вкус бархатистый, также особо приятный для женщин. Крепость 16%, сахар 18%.

В годы независимости Украины предприятие было уничтожено, уникальные виноградники пропали. Некоторое время завод выпускал крепкие бальзамы на яблочных спиртах. Виноматериалы последнего урожая сорта Аликант оказались, наконец, в подвалах фирмы «Коктебель». В 2004 году «Золотое поле» 12-летней выдержки выпущено заводом «Коктебель» в свободную продажу по цене около 80 гривень за бутылку.

Хотя и Кировский и Нижнегорский районы (а севернее - Советский и Джанкойский) относятся к Присивашью, с его плоским рельефом и полупустынным климатом, здесь есть свои прелести для туризма, и летом погостить у местной родни съезжаются тысячи гостей. Относительно недалеко и недорого на электричках ездить на пляжи Азовского побережья и Феодосии, на водоемах Северо-Крымского канала многие и рыбачат, и купаются. В лабиринтах заливов и заливчиков Сиваша отличная охота на пернатую дичь.

В прежнем устье реки Салгир сбросные воды канала так распреснили Сиваш, что здесь теперь охотно купаются, ну а для мелкой камбалы глоссы создались особо благоприятные условия. Правда, распространение «беспредельного» хищника пиленгаса привело к тому, что он выел все промысловые виды, в том числе и камбалу сделал в Сивашах редкостью.

Зато сам пиленгас не только вкусен, но и готовить его необыкновенно просто. Как-то даже потрошить особо не надо, разрезал, подсолил, пожарил.

И кстати, замечательно идет в жару под холодный сухой рислинг, а к вечеру и под белые портвейны и даже мадеру вполне кстати. Рыба вроде простая, а вкус достаточно интересный.

Пожалуй, столицей Присивашья и всего степного Крыма, можно назвать Джанкой. Прежде всего, это важнейший транспортный узел, через который следуют курортники на Феодосию и Керчь. Это и мощный центр переработки сельскохозяйственной продукции: вкуснейшие овощные и фруктовые консервы, колбасы, крупы. Ну и конечно, вина и коньяки, которые многие из вас с радостью покупают в магазинах Ялты, Алушты и других известных курортов, не мало не задумываясь о Джанкое. А ведь именно здешняя фирма «Изумруд» выпускает огромный ассортимент коньяков в замысловатых сувенирных сосудах: хрустальных туфельках, кривых и прямых саблях, рогах и флягах, зверюшках, рыбках и прочих существах.

Хотя большая часть виноградников в степном Крыму сейчас раскорчевывается (в 1960-1970-е перебрали со сплошным краем садов и виноградников), то, что оставили, действительно дает отличные виноматериалы. В Джанкое разливают портвейн красный «Крымский» не хуже (но значительно дешевле) массандровского. Есть и своя исключительная марка, правда, на мой взгляд, подходящая только женскому вкусу. Она близка известной коктебельской марке «Талисман» и также производится из винограда Траминер. Это десертное вино «Афродита», о котором мы писали в разделе об античном виноделии.

В канун празднования нового 2004 года фирма впервые представила Шампанское «Изумрудное», изготовленное и выдержанное по классической технологии в подвалах с постоянной температурой 12-14  С. Если учесть, что 2000 год признан особо благоприятным для виноградарства, результат четырехлетней работы степных виноделов даст фирме серьезный рывок. До этого ее знали лишь в кругах специалистов как поставщика отличных материалов для Шампанского «Киев».

Но в целом, фирма «Изумруд» наилучшим образом выполняет заветы великого Сталина: дает народу много качественного и недорого вина.

«Солнце в бокале» - массовое белое десертное вино из сорта Ркацители, которое производится во многих хозяйствах Крыма. Продукция «Изумрудного» отличается нарядной этикеткой, доступной ценой, вино прозрачное с лучистой игрой янтарного цвета, образует на стенках бокала стройные красивые «ножки». Аромат карамельный с тонами сладкого винограда и айвового варенья. Вкус густой, сладкий (сахар 14%), слегка жгучий (крепость 16%), с послевкусием айвового варенья и изюма.

Две с половиной тысячи лет назад древние греки стали активно осваивать здешние берега, развивать виноделие. Они приучили к вину и скифов.

На рубеже IV и III века до нашей эры произошла мощная тектоническая катастрофа, опускание части прибрежных территорий и превращение Крыма в полуостров. По его северо-западным берегам возникла целая цепочка супротивных в буквальном смысле поселений: греки на морском берегу, а скифы со стороны степи. Зорко присматривая друг за другом и желая полного  господства, они чередовали войны с торговлей, взаимно оценивая лучшее в своих ремеслах. Скифы высоко ценили греческие крымские вина. Технология античного виноделия бал такова, что вино получалось очень густым, а пили его, разбавляя водой один к трем-четырем. Только скифы пили вино неразбавленным, что вошло в античные поговорки.

Густой, сладкий и крепкий вкус джанкойских вин донес из глубины веков подлинный скифский дух, наполненный ароматами дикой степи, неудержимой отваги и вольницы. 

Ну а на рубеже третьего тысячелетия здесь стали производить и дорогие коньяки. Коньяк Джанкой КВВК - марочный коньяк из белых европейских сортов винограда, вырощенных в Степном Крыму. Средняя длительность выдержки спиртов в дубовой таре 8 лет. Цвет от золотистого до янтарного. Букет ванильно-шоколадный с тонами выдержки. Вкус гармоничный, жгучий, полный  сприятным шоколадным послевкусием. Крепость 42%. Подавать хорошо к здешним роскошным фруктам, а также к дыням, дорогим сортам шоколада.

Итак, в Крыму производятся марочные, марочных крепких, марочные столовые,  десертные вина, ординарные крепкие вина, игристые и столовые вина, коньяки.

Рассмотрев объекты винного туризма в Крыму, можно сказать, что Крым это очень удачный регион для винного туризма. Здесь множество винных заводов, виноградных плантаций, винных погребов, музеев. Многие вина участвовали в разных номинациях. К примеру, вина заводов «Массандра» и «Инкерман.

Проблема исследования состоит в выявлении ресурсного потенциала для развития винного туризма, который должен стать весомым источником поступления средств в государственный бюджет региона и страны.

Крымский полуостров, расположен на юге Украины и имеет площадь всего в 26 тыс. кв.км, в то же время является поистине природной сокровищницей. Трудно назвать место, которое могло бы сравниться с ним разнообразием и живописностью природы. Естественным музеем Крым сделали его примечательное географическое положение, геологическая история, рельеф. Полуостров находится на равном удалении от Северного полюса и экватора. Крымские горы, которые входят в состав Альпийской складчатой области, протянувшейся через всю южную часть Евразии, делят полуостров на две неравные части. Большая, северная, часть полуострова находится на крайнем юге умеренного пояса, а южная — крымское субередиземноморье - относится к северной окраине субтропического пояса. В связи с этим солнечное сияние в Крыму продолжительно и интенсивно. В то же время имеются значительные различия климатов и в пределах полуострова, которые связаны, прежде всего, с барьерной ролью Главной гряды гор и с Черным морем, умеряющим зимние морозы и жаркую погоду летом (особенно на побережье).

 

 

Глава 3. Разработка бизнес плана винного тура в Крыму

 3.1. Резюме

Настоящий бизнес-план представляет собой проект расширения ассортимента услуг существующего предприятия и повышения его конкурентоспособности за счет разработки нового турпродукта.

Цель проекта - разработка тура с последующим внедрением, с целью привлечения новых сегментов, для получения максимальной прибыли при минимальных рисках.

Изучив туристские ресурсы Крыма, проанализировав транспортную доступность и географическое положение, а также разнообразность рынка услуг, целесообразно будет развивать винный вид туризма. Поэтому мною разработан именно такой тур, сочетающий познавательную программу и развлечения. Винный тур: «Тайны крымских вин». Это пятидневный тур, включающий в себя дегустации, посещение винных плантаций, погребов, заводов вина. В который могут отправиться туристы от 25 до 45 лет, коллеги по работе,  друзья, семейные пары, а также специалисты виноделия. В этом туре они узнают о истории виноделия, технологии приготовления вина, винном этикете, великих деятелях виноделия, способах выдержки вина.

В первый день уделяется внимание истории зарождения виноделия в Крыму. Туристам предлагается посетить Херсонес Таврический и театр, в котором будет проходить спектакль посвященный Богу вина – Дианису. В этот день проходит вечер знакомств, который играет важную роль в дальнейшем проведении тура. Второй день - знакомство с винам севастопольского региона. Посещение Инкерманского завода марочных вин. Третий и четвертый день посвящен виноделию Южного Берега Крыма. Туристы смогут посетить уникальные дворцы, старинный завод ТД «Массандра», попробовать вина именно в местах приготовления. Пятый день проходит в Восточном Крыму. Знакомство с заводом марочных вин и коньяков «Коктебель». Вечером организован прощальный ужин, где туристы высказывают свои отзывы и предложения.

Всю поездку туристов будет сопровождать очень хороший, всегда готовый прийти на помощь, экскурсовод. Именно он будет стараться держать позитивный настрой группы.

Чтобы в дороге было удобно и комфортно возить группу будет новый Mercedes Sprinter, рассчитанный на 18 мест.

Для разработки данного винного тура будут использоваться собственные средства.

Винных туров по Крыму нет, есть лишь однодневные экскурсии на заводы с дегустацией. В Крыму существует множество ресурсов для развития винного туризма и самое главное у Крыма есть высокий потенциал для этого.

На сегодняшний день в Крыму достаточно много турфирм, но лишь не многие занимаются винными турами по Крыму. Рассмотрим ниже конкурентную среду, в которую придется внедрять тур.

 

3.2 Анализ рынка

 

В настоящее время на рынке Крымского региона имеется большое количество туроператорских фирм предлагающих разнообразные виды туров. Проанализировав состояние действующих турфирм, просмотрев их сайты можно сделать вывод, что турфирмы не предлагают полноценные винные туры по Крыму, чаще это двух или трех дневные поездки или вовсе экскурсии. Это, например, такие турфирмы: «Эллада-Тур», «Форос-Тур», «Черномор-Тур». Пример туров можно посмотреть в приложениях

Таблица 1

Характеристика винных туров конкурентов.

Характеристики	«Форос–Тур»	«Черномор-Тур»	«Эллада-Тур»
Насыщенность программы тура	4	3	4
Размещение	Не предусмотрено	Корпус пансионата, с удобствами в номере.	Не предусмотрено
Транспортное обслуживание	Автобус на 30-35 мест	Автобус 30-35 мест	Автобус 30-35 мест
Продолжительность	3 дня	7 дней	1 день
Цена, грн.	930	2730	300