Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Июня 2015 в 19:27, реферат
Анализ мирового опыта указывает на положительное воздействие туризма на экономики отдельных стран и регионов. Охватывая широкий спектр видов экономической деятельности, туризм в настоящее время считается одной из самых крупных индустрии в мире. По данным Всемирной туристской организации (ВТО) число международных поездок в туристских целях в 2007 году достигло 760 миллионов, а сумма поступлений превысила 600 миллиардов евро1.
В последние годы все большую популярность в мире получает винный туризм, и Украина здесь не исключение. Винный туризм – сравнительно новое явление на рынке туристических услуг Украины. Не многие агентства предлагают своим клиентам готовые программы ознакомления с мировыми винными традициями.
Мускат Розовый Южнобережный. Марочное десертное розовое вино, вырабатывается только предприятиями объединения "Массандра" из винограда сортов: Мускат розовый и Мускат чёрный, произрастающих на тёплых шиферных почвах. Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 26 %. Вино довольно интенсивного нарядного розового цвета. Букет мускатный, с тонами казанлыкской розы. Вкус достаточно полный, гармоничный. Изящное сложение букета и вкуса придаёт этому вину особое благородство. Срок выдержки в дубовой таре - 2 года. Спирт: 16,0 % об. Сахар: 20,0 г/100 куб.см. На Международных конкурсах вино награждено 1 золотой и 5 серебряными медалями. Вино вырабатывается с 1944 года.
Совхоз-завод «Гурзуф». Создан он в 1921 году. Сейчас в хозяйстве 326 га виноградников. Средняя урожайность 35 ц/га, валовой сбор 800 тонн.
Основное место в насаждениях занимают сорта десертного направления: Мускат белый, Пино серый, токайские, Каберне-Совиньон, Саперави, вина из которых создают славу отечественному виноделию.
Кроме винограда, совхоз выращивает высоко ароматичный табак Дюбек Южнобережный на площади 45 га и овощи.
Над южнобережным шоссе словно парит грандиозная стена Яйлы с провалом Гурзуфского седла, а перед ней - отколовшаяся отсюда скала-отторженец с отвесными красными боками. Кизил-таш (Красный камень) у поселка Краснокаменка над Гурзуфом обращает на себя внимание всех. Сложен из мраморовидного известняка, подобного тому, каким облицована станция «Комсомольская» Московского метро. Здесь, в районе Красного камня, единственное в Крыму место, где растет виноград, из которого производят лучший в мире десертный напиток - Мускат белый «Красного камня». Его не зря называют Королем Мускатов. Единственное из вин оно дважды получало кубок Гран-При, а потом и Супер Гран-При, а также 23 медали на международных конкурсах. Марочное белое ликерное вино изготовляют из винограда сорта Мускат белый, который выращивается у скалы Кизил-Таш выше Гурзуфа. Сбор винограда на переработку при сахаристости не ниже 29 %. Легкий цитрон во вкусе делает это вино неповторимым, изысканно-нежным и благородным. Создано в 1946 году главным виноделом "Масандры" А. А. Егоровым (1874-1969). Крепость - 13%, сахар - 23%.
Бастардо Массандра. Марочное десертное красное вино, вырабатывается только предприятиями объединения «Массандра» из винограда сорта Бастардо Магарачский. Этот сорт винограда получен путём скрещивания двух высококачественных сортов: Бастардо Португальский и Саперави грузинский. Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не ниже 25 %. Вино тёмно-красного цвета. Букет сортовой сложный. Вкус полный, мягкий, бархатистый с лёгкими тонами шоколада. Срок выдержки в дубовой таре - 2 года. Спирт: 16 % об. Сахар: 20,0 г/100 куб.см. Вино вырабатывается с 1966 года.
Хозяйство Большой Ялты выпускают вина высокого качества, которые много раз получали разнообразные награды. В следующем разделе рассмотрены вина хозяйства Судакского района (Совхоз-завод «Морской», Совхоз-завод «Веселовский», Совхоз-завод «Судак»).
Судакский район один из самых интересных и разнообразных не только в Крыму, но, пожалуй, и в мире, ведь нигде в такой близи не располагаются столь непохожие по своей продукции, а главное по условиям для возделывания винограда, долины. Самый оживленный порт Средневековья, в русских летописях известный как «Сурож», дал свое имя вообще всем крымским винам и сортам винограда, наиболее ценимым на Руси18.
Только часть этих уникальных долин относится к совхоз-заводам «Массандры»: на ее восточной границе – «Судак» и «Грушевский», а по направлению к Алуште – «Веселовский» и «Морской».
Совхоз-завод «Судак» является составной частью объединения «Массандра». Дегустации в здешнем музее виноделия, очень нарядно и задорно оформленном по античным мотивам, представляют продукцию «Массандры» в целом. В ведении совхоза сохранилось множество старинных подвалов знаменитых дореволюционных винодельческих фирм, но их посещение доступно только по особому приглашению.
Судак известен был до революции и как центр подделки французского шампанского фирм Клико и Шандон, и как просто центр скупки крымских вин известными французскими виноторговыми фирмами, поставлявшими его под своими марками в крупные города России.
Судакская группа совхозов создана в 1921 году при национализации частных фирм. Потом из группы выделились «Новый Свет» и «Солнечная Долина». Тем не менее, для винного туризма по этому, повторю еще раз – одному из самых интересных в мире району, лучшим центром и лучшим началом является совхоз «Судак». Здесь сейчас обрабатывают около 1400 га угодий, из них площадь орошаемых виноградников составляет 214 га. Воду добывают из 10 скважин и накапливают в 4 живописных прудах. При засушливом полупустынном климате умудряются получать более высокие урожаи, чем на Южном Берегу, 55-60 центнеров с гектара, а в общей сложности свыше 3 тысяч тонн. Большую часть площадей (около 60%) занимает аборигенный сорт Кокур.
Кокур столовое сортовое (10-12%) и Кокур десертный Сурож (16%, сах. - 16%). Светло-золотистый цвет выглядит очень нарядным, но и золотисто-янтарный не хуже. Десертное вино плотнее и образует на стенках бокала ровные ножки.
Яркий сортовой аромат кокура (свежий сладкий виноград с айвово-медовыми тонами) в сухом вине имеет свежесть и легкость цветущих садов. Можно угадать и яблоню, и сливу, и вообще весеннюю свежесть. В десертном уже больше спиритуозности, но запах мощнее и с тонами спелой и даже медовой айвы. В вкусе сухого вина легкая пикантная горчинка, а в десертном плотная сладость и легкое жжение. Послевкусие свежего винограда, причем не из холодильника, а сорванного прямо под солнечным зноем.
Кокур – универсальный сорт для приготовления многих вин – от шампанского до крепленых. Причем отлично проявляет свои сортовые свойства в купажах, вспомним знаменитое «Седьмое небо Князя Голицына». Но здесь в Судаке более чем уместен
Портвейн Белый Сурож. Марочное крепкое белое вино, вырабатывается из винограда аборигенного сорта Кокур белый и смеси белых европейских сортов. Лучшие микрорайоны для производства этого вина - долины Судакского района. Вино золотого цвета, привлекает знатоков устойчивостью букета, сортовым ароматом Кокура с токайским оттенком в сочетании с плодово-медовыми тонами. Вкус мягкий, полный, гармоничный. Свои высокие свойства вино приобретает в результате трехлетней выдержки в дубовой таре. Спирт: 17,0 % об. Сахар: 9,5 г/100 куб.см. На Международном конкурсе вин в 1970 году в Массандре вино награждено золотой медалью. Вино вырабатывается с 1936 года. Хорошо к сложным рыбным блюдам, например запеченным под сыром.
Совхоз-завод «Морской» имеет 516 га виноградников, из них 471 плодоносящих. Орошаются из 12 водоемов, в том числе капельным поливом. Из сортов лидируют столовые: Асма, Молдова, Италия. В холодильник закладывается 800 тонн ягод.
Технические сорта дают в нормальный год 1300 тонн: Бастардо, Каберне Совиньон, Саперави. Гордость хозяйства - аборигенные сорта Кефесие, Кокур белый, Мускат белый, Мускат розовый. Это позволяет производить высококачественные марочные десертные вина, например: «Седьмое небо князя Голицына», «Черный доктор», Кагор «Южнобережный», Мадера Массандра. Эти вина уже фигурировали в наших предыдущих разделах, так что продолжим тему портвейнов на основе Кокура
Портвейн Белый Крымский. Марочное крепкое белое вино. Вырабатывается всеми предприятиями объединения «Массандра» из винограда белых сортов: Кокур белый, Ркацители, Алиготе, Рислинг и других. Сбор винограда производится при сахаристости не менее 18 %. Каменистая и хорошо прогреваемая почва на восточном побережье Крыма делают вино экстрактивным с тонким приятным букетом и гармоничным вкусом, где преобладают плодовые тона. Наиболее популярно среди крепких марочных вин Крыма. Срок выдержки в дубовой таре - 3 года. Спирт: 17,5 % об. Сахар: 9,5 г/100 куб.см. Высокое качество вина отмечено на Международных конкурсах 1 золотой и 1 серебряной медалями. Вино вырабатывается с 1944 года.
Всего в «Морском» производится 20 марок вин, и хозяйство является самым рентабельным в объединении «Массандра».
Уникальной местной маркой является Кагор «Ай-Серез». Ай - по-гречески святой, святая; есть версия что урочище Ай-Серез над Морским – монастырь святого Сергия. Но мне больше по душе татарский перевод: ай - луна, а ай-серез - лунная дорожка. Хотя серез в крымскотатарском словаре переводится как лисица, но у каждой местности в горах свой язык. Во всяком случае, директор завода «Морской» без всякого сомнения говорит, что Ай-Серез это Лунная дорожка. Раз создатели вина вложили в него именно такой смысл, доверимся ему19.
Вырабатывается из Бастардо Магарачский (сладость и душистый букет с тонами кофе, шоколада и сливок) и Саперави (терпкость, полнота и тона чернослива), выращенных только на здешних виноградниках.
Цвет очень плотный от красного до темно-красного, прозрачный только для пламени свечи или света полной луны, с возбуждающей рубиновой игрой. Букет очень яркий, развитый, экзотически южный с особенностями сортов винограда и тонами кофе и южных пряностей. Вкус гармоничный с легкими тонами шоколада, кофе, сливок, чернослива. Послевкусие долгое с приятной терпкостью и волной тепла - крепость 16% и сахар 16%.
Совхоз-завод «Веселовский» поставляет на Головной завод объединения «Массандра» виноматериалы для портвейнов, Кокура «Сурож», Бастардо и Кагора Южнобережный.
Мускат Белый Массандра. Марочное десертное белое вино, вырабатывается предприятиями объединения «Массандра» из винограда сорта Мускат белый (Мускат Фронтиньянский, Мускат Люнель). Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 22 %. Цвет вина от светло-золотистого до тёмно-золотистого. Букет сортовой, с тонами выдержки. Вкус достаточно полный, гармоничный, мягкий. Срок выдержки в дубовой таре - 2 года. Спирта: 16,0 % об. Сахар: 16,0 г/100 куб.см. Вино вырабатывается с 1981 года. В жару хорошо с нежирным мороженым или в охлажденном виде с арбузом.
Теплый климат сухих субтропиков, щебнистые глинистые почвы, сложный горный рельеф создали условия, когда выращиваемый виноград известных европейских сортов приобретает особые свойства, которые позволяют приготавливать из него неповторимые, в своем роде единственные, высококачественные крепкие и десертные вина.
В настоящее время в объединение «Массандра» входят следующие хозяйства:
Совхоз-завод «Ливадия», Совхоз-завод «Гурзуф», Совхоз-завод «Таврида», Совхоз-завод «Алушта», Совхоз-завод «Малореченский», Совхоз-завод «Приветный», Совхоз-завод «Морской», Совхоз-завод «Веселовский», Совхоз-завод «Судак».
Основная часть ассортимента «Массандры» - десертные и крепкие вина. Массандровские марочные вина, кроме прекрасных вкусовых качеств, богаты витаминами и микроэлементами, необходимыми для человеческого организма, другими целебными веществами и потому широко используются в лечебных целях. Не отстают от «Массандры» по качеству и вина заводов Севастополя. Их мы рассмотрим в следующей главе.
Инкерманский завод марочных вин, музей Перовских и совхоз им. Софьи Перовской. Инкерманский завод марочных вин заслуживает отдельной поездки, даже если вы отдыхаете в другом городе Крыма. Отнюдь не Южнобережье с его знаменитой «Массандрой» является колыбелью крымского виноделия. За две тысячи лет до Массандры именно в окрестностях античного Херсонеса Таврического виноделие было поставлено на широкую коммерческую основу, а слава этих вин с кораблями древних греков и кибитками скифов достигала самых дальних уголков Ойкумены – как греки называли известный им мир.
Главным отличием Инкермана является то, что здешние марочные вина, выдержанные несколько лет в подземных галереях известняковых толщ, приготавливаются по древним технологиям без участия спирта. Это натуральные сухие вина, соответствующие европейскому и средиземноморскому вкусу. Это лучшие летние вина: свежие, легкие, утоляющие жажду и облегчающие усвоение рыбы и мяса. Но поскольку основной потребитель крымского вина все же ценит сладкие и крепкие напитки – и эти типы вин здесь отличаются особой изысканностью.
Официальная информация о заводе:
Инкерманский завод марочных вин был организован в 1961 году на базе выработок строительного известняка закрытым способом. От выпиливания камня, который использовали для послевоенного восстановления Севастополя, в горах образовались огромные штольни на глубине 5-30 метров с практически постоянной температурой (от 12 до 15 градусов) и влажностью - идеальные условия для организации погребов для выдержки вин. Завод имеет 55000 кв. метра подземных площадей20.
Это одно их самых крупных предприятий классического виноделия Крыма, где выпускаются марочные вина. Виноматериалы для их производства поставляют более 20 крымских хозяйств по переработке винограда.
Золотой фонд инкерманских подвалов - дубовая тара. На заводе расположено 700 бутов (вместимость от 5000 до 20000 литров) и 7000 бочек (вместимость от 300 до 1000 литров). Во время выдержки в дубе в вине происходят сложные физико- химические процессы, вино приобретает благородные тона выдержки. Средний срок выдержки 2 года для столовых вин и 3 года - для крепких и десертных. В этот период время специалисты завода постоянно следят за состоянием вина. Это практически единственное производство, на котором выпускается полный ассортимент марочных столовых вин из европейских и местных сортов винограда.
На Международных конкурсах вина завода удостоены 18-ти золотых, 17-ти серебряных медалей и большого кубка Гран-при. В 1990 году по заключению Международной организации винограда и вина (Париж) завод признан одним из лучших винодельческих предприятий мира.
В качестве массового и универсального, бесхитростного, но качественного вина приведем Ркацители «Инкерманское». Оно готовится из грузинского сорта Ркацители, выращенного в окрестностях Севастополя. Светло-золотистой окраски, прозрачное с солнечной игрой. Букет и вкус с легкими цветочно-фруктовыми пряными тонами и слабой кислотностью (6-8 г/л). Крепость 10-13%. Хорошо к рыбе и сыру, но на жаре годится и к блюдам фастфуда.
Вообще сухое Ркацители изготавливают повсеместно и не только в Крыму, так что сравнивая регионы производства, можно составить представление о своеообразии Инкермана.