Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Июня 2015 в 19:27, реферат
Анализ мирового опыта указывает на положительное воздействие туризма на экономики отдельных стран и регионов. Охватывая широкий спектр видов экономической деятельности, туризм в настоящее время считается одной из самых крупных индустрии в мире. По данным Всемирной туристской организации (ВТО) число международных поездок в туристских целях в 2007 году достигло 760 миллионов, а сумма поступлений превысила 600 миллиардов евро1.
В последние годы все большую популярность в мире получает винный туризм, и Украина здесь не исключение. Винный туризм – сравнительно новое явление на рынке туристических услуг Украины. Не многие агентства предлагают своим клиентам готовые программы ознакомления с мировыми винными традициями.
Мадера созревает в специальном солярии, похожем на теплицу. Когда летом в тени около 40 градусов, в солярии температура поднималась до 70 градусов. За счет разницы дневных и ночных температур происходит конвективное перемешивание вина. За 4 года созревания мадеры испаряется четверть объема вина, виноделы говорят: «Это выпили ангелы».
Честь создания отечественных марок муската, мадеры, хереса, портвейна и других классических марок вин принадлежит второму и третьему поколение ученых «Магарача»: А.П. Сербуленко, М.А. Ховренко, А.М. Фролов-Багреев, М.Ф. Щербаков, С.Ф. Охременко, М.А. Герасимов, Н.Н. Простосердов, Н.Ф. Саенко. Вина стали готовить, применяя спиртование, что позволило при производстве десерных вин в меньшей степени зависеть от погодных условий.
Хотя самые уникальные вина все же рождаются не от независимости от погодных условий, а от наилучшего понимания уникальности каждого года - Сердолик Тавриды 1996 года. Десертное белое марочное вино, производимое из заизюмленных сортов винограда Ркацители, Траминер розовый, Мускат белый, Алиготе мускатное, выращенных в степной и предгорной части Крыма и на Южнобережье. Вино мягкого золотистого цвета. Букет яркий, с цветочно-медовыми оттенками. Вкус полный, маслянистый, с тонами увяленных ягод винограда, послевкусием вяленной дыни и банана. Срок выдержки 2 года. Спирт 16%, сахар 16 г/100 см3. Массовая концентрация титруемых кислот 4-6 г/дм3 . Употребляется как послеобеденный десерт.
Вино по такой технологии можно производить лишь при особо солнечной осени, которой предшествовало достаточно влажное и солнечное лето и весна без заморозков – не чаще одного раза в 3-4 года. Так что вино редкое и дорогое, нигде кроме «Магарача» его не производят. Но технология изготовления вина из заизюмленного винограда Ркацители передана «Инкерману» и «Коктебелю» для марки вина «Старый Нектар», тоже достаточно интересного.
С установлением в Крыму советской власти в 1923 году «Магарач» уже помогал налаживать производство вин в союзных республиках и продолжал совершенствовать крымские вина. Почти все марки вин, выпускаемых в Крыму, были созданы с участем «Магарача». В 1940 году утвердили основной ассортимент массандровских вин, почти неизменный до сих пор29.
На живописных склонах Южнобережья в результате тщательного изучения было выделено и описано более четырех тысяч участков с различными почвами и освещенностью, микроклиматом.
Были выведены и сотни новых сортов и форм винограда, наиболее удачным и знаменитым из них, пожалуй, является Бастардо Магарачский. Многие годы ученые вели опыты с изысканным португальским сортом Бастардо, который даже и у себя на родине был капризным, урожаи давал не каждый год. Виноматериалы из него шли на облагораживание самых дорогих марок портвейна – так называемый винтаж, который производится примерно раз в 5 лет. Как-то Анастас Микоян, в подчинении которого было виноделие СССР, попробовал вино из Бастардо и удивился – почему нет такого вина на столе у советского труженика (во всяком случае, для вождей такой напиток нужен в большом количестве). Ученые института стали сетовать на капризность и слабость сорта. Нарком Микоян не особо церемонясь приказал: «Високие вкусовие достоинства – сохранить, урожайность – повисыть». Сейчас из этого сорта делают замечательное сухое вино, крепкие напитки типа портвейна, но самые знаменитые конечно десертные, а самый лучший Бастардо Магарачский. Марочное десертное красное вино с исключительно высоким содержанием чистейшего виноградного сахара и биологически активных компонентов, в частности витамина Р. Вино тёмно-красного цвета. Букет сортовой сложный с тонами чернослива. Вкус полный, мягкий, бархатистый с лёгкими тонами ванильного шоколада и сливок. Спирт 14 % об. (меньше, чем в Бастардо «Массандра»), сахар: 21,0 г/100 куб.см (чуть больше, чем в массандровском). Рекомендуется при простудах, гриппе (в горячем виде), расстройствах желудка, малокровии.
Изучение аборигенных сортов Крыма, произрастающих в Судакской зоне более двух тысячелетий, позволило рекомендовать производству 8 сортов винограда, так и родилось уникальное десерное вино «Солнечная долина».
В годы Великой Отечественной войны и первые послевоенные годы с помощью института «Магарач» были основаны филиалы и опытные станции в Узбекистане, Казахстане, Грузии и Молдавии. Институт «Магарач» был ведущим научно-исследовательским центром в СССР, вел подготовку национальных научных кадров.
Но самым известным достижением южнобережного виноделия, его вершиной по-прежнему, уже 150 лет, остается Мускат белый Магарач. Элитное белое ликерное вино из сорта Мускат белый, растущего на Южном берегу. Собирается только вручную при сахаристости ягод не менее 29%. Цвет от яркого янтаря до старинного червонного золота. Стойкий аромат муската дополнен сложным букетом майских медовых сотов, чайной розы, легких ноток цветущих горных трав и лесных белых грибов. Вкус богатый, нежный, без ощущения крепости, шелковистый, сладость не навязчива и приятно дополнена изысканной кислинкой с ощущением апельсиновой корочки.
По своим кондициям превосходит все белые мускаты Крыма, уступая лишь мускату Красного камня – крепость 13%, сахар 22%. Выпускается с 1836 года, имеет множество наград.
В 1990 году Институт винограда и вина «Магарач» принимал у себя виноградарей и виноделов со всего мира. Здесь, в Ялте, состоялась 70-я Генеральная Ассамблея Международной организации винограда и вина. В 1995 году по инициативе «Магарача» был создан Союз виноделов Крыма, который проводит курсы дегустаторов, конкурсы вин. В них участвуют виноделы России, Украины, Белоруссии, Молдавии, Туркмении, Узбекистана, Грузии, Армении, стран Балтии.
Итак, «Магарач» разрабатывает технику и технологию выращивания винограда, методы повышения урожайности. Как и в «Массандре», в «Магараче» создана своеобразная энотека.
В следующей главе рассматриваются предприятие Симферополя, те фирма «Дионис» и предприятия Восточного Предгорья.
Мощная долина реки Салгир (именно долина, сама река достаточно скромная) прорезает все три гряды Крымских гор примерно пополам и служит своеобразным разделом для микроклиматических особенностей. Здесь, от Симферополя до Старого Крыма, посуше, чем в юго-западном Крыму, рельеф поспокойнее, леса погуще, яйлы имеют своеобразное двух-уровневое строение, так что горно-долинным ветрам есть, где разгуляться.
В столице Крыма есть несколько дегустационных залов «Массандры» и множество фирменных магазинов. Но, прежде всего, для знакомства с Симферополем или Николаевкой, надо оценить продукцию фирмы «Дионис», унаследовавшей подвалы от купца первой гильдии Георгия Николаевича Христофорова.
В 1853 году, во время Крымской войны, он выкупил у Военного ведомства пороховые склады, устроенные в древних штольнях, пронизывающих известняк на сотни метров. Симферополь оказался в стороне от кровавых событий войны, а вот раненые прибывали сюда тысячами. Многим из них спасли жизнь целебные красные вина30.
Впрочем, Христофоров, в первую очередь был коммерсантом, первым кто поставил торговлю крымскими винами, в том числе южнобережными, на капиталистическую основу с широкой сетью поставки в крупные города империи31.
В советские времена его предприятие превратилось в рядовой винзавод, работающий с виноматериалами предгорной и степной зоны. Но современное Товарищество «Дионис» успешно возраждает купеческие традиции, обеспечивая и разнообразие, и высокое качество продукции.
Помимо знаменитых подвалов (если повезет, их можно осмотреть с экскурсией перед дегустацией на заводе, ул. Грибоедова, 7, район площади Куйбышева), вина выдерживают и на специальных мадерных и хересных площадках. Ведь продолжительность солнечного сияния в Симферополе выше, чем в Ялте. Так что и мадера, и херес, и вообще крепкие вина «Диониса» соответствуют самым высоким стандартам, но его «изюминкой» являются крепкие красные вермуты. К ним мы еще вернемся, точнее – завершим дегустацию, посвященную Восточному Предгорью, а пока начнем с натуральных сухих вин этой зоны.
Шардоне, урожая 2003, белое сухое ординарное сортовое вино из сорта Шардоне из Предгорной зоны. Цвет золотистый. Тонкий аромат свежего винограда со сладкими тонами спелых фруктов. Вкус свежий, легкий, чуть вяжущий, без кислоты. Крепость 9,5-13%. Подается к морепродуктам: мидиям, креветкам, рапанам.
На полпути от Симферополя к курортному поселку Николаевка обращают на себя внимание ухоженные виноградники совхоза «Виноградный». Когда-то в этих местах располагались села немецких колонистов, а самое живописное из них называлось Коронованная долина - Кроненталь.
Это вино резко отличается от всех красных «Дионисовских» - густых и насыщенных. Оно как раз может литься рекой, чтобы запивать любые мясные блюда - от сосисок до острого и жирного жаркого - Столовое красное Кроненталь. Натуральное сухое вино из красных сортов винограда, вырощенного в АПК «Виноградный» Симферопольского района. Вино, действительно, соответствует европейскому вкусу: легкое (насколько это возможно для красных вин) и слабо танинное, так что даже не образует ножек на стенках бокала. Цвет забродившей вишни очень плотный, почти непрозрачный, но с рубиновой игрой. Аромат красного винограда дополняют легкие тона осенней дубравы. Легкая терпкость дуба и тонкий привкус лесных ягод также навевает мысли о королевской охоте. Крепость 10-12% и легкость позволяют рекомендовать его для плотных летних ужинов у моря в Николаевке или для вечернего костра в походах по симферопольским окрестностям.
Между Симферополем и Феодосией находится Белогорск, а вблизи него знаменитая и красивейшая Белая Скала - Ак-кая. Здесь летом всегда ведутся археологические раскопки и нередко снимаются приключенческие или научно-фантастические фильмы.
Американская меловая прерия всех советских вестернов снималась именно здесь: «Всадник без головы», «Короли и капуста», «Человек с бульвара Капуцинов» и многие другие. Безусловным достижением украинского кинематографа были (и остаются непревзойденными) фильмы о животных: «Мустанг-иноходец» и «Лобо».
В карьере наверху, на плато скалы можно найти ископаемые акульи зубы и другие занятные геологические сувениры. Кроме «картинной» ценности Ак-кая еще и археологическая жемчужина: 17 стоянок древнекаменного века. Наконец, она имеет значение в новой истории, в 1782 г. князь Г. А. Потемкин принимал тут от крымских баев и мурз присягу на верность Российской империи.
Каберне Белогорского винзавода (с. Зыбино) - одно из лучших молодых красных вин Крыма. Цвет типичный для этого сорта темно-рубиновый, прозрачный, а на свету с типичной рубиновой игрой. В аромате наряду с виноградно свежестью ясно ощущаются тона лесных ягод. Вкус раскрывает на фоне характерной терпкости сорта еще и вкус сладкой спелой малины, остающейся и в послевкусии. Крепость вина 10-13%. Можно мариновать мясо для шашлыка и барбекю - вино не дорогое, но оно достаточно хорошо, чтобы потом и запивать им жареное на углях мясо.
Крымское Предгорье замечательно своими садами и лесными ягодами, а также необыкновенно вкусной родниковой водой. Здешние рынки - у сел Богатое, Родниковое, Тополевка - настоящее удовольствие для путника.
Городок Старый Крым (между Белогорском и Феодосией) - благодаря своему положению на границе степи и горных лесов когда-то был столицей крымского юрта Золотой орды. Сейчас он входит в Кировский район, не сохранив ничего от грозного прошлого. Лишь небольшой дом-музей писателя-романтика Александра Грина, да развалины нескольких мечетей.
Одну из них возвел султан Египта Бейбарс, точнее, он в 1277 году пожаловал городу своего рождения 2 000 динаров. Родом он был половец (кипчак), 9 летним мальчиком его продали на одном из невольничьих рынков полуострова. В Египте он стал воином-мамлюком, верным слугой ислама, и однажды товарищи по оружию возвели его на престол. Захир Сейф-ад-дин ас-Салих и Бейбарс правил с 1260 по 1277 годы, вошел в историю тем, что нанес крупное поражение монголам, остановив их продвижение на Ближний Восток. Пожалуй, такие истории представить себе без вина никак нельзя32.
Старокрымский винзавод почти никому не известен, а между тем здесь производят качественные крепкие десертные вина и замечательные сухие красные вина, например, лучшее натуральное вино из знаменитого десертного сорта Бастардо. Здешние речные долины и их склоны, издревле покрытые виноградниками, отличаются особым микроклиматом, с сухим солнечным летом и мягкой зимой.
Бастардо Старокрымский - красное сухое вино, разливает его Инкерманский завод марочных вин, насыщенного темно-рубиного цвета, с густым ароматом черного сладкого винограда, во вкусе вначале только вяжущая и язык, и десны терпкость, сквозь которую постепенно проступает богатые тона сорта Бастардо. Крепость 9,5-12%.
Большая и все расширяющаяся группа полусухих и полусладких вин производится многочисленными заводами этой зоны. Честно говоря, разобраться во всякого рода образных романтических названиях не всегда возможно. Если этикетка очень «красива» - с обилием красного и золотого, но на контр-этикетке ничего не сказано о сортовом составе вина и нет телефонов его поставщиков, лучше воздержаться.
Горный Родник (Гірське Джерело) - столовое ординарное полусухое белое. Производится многими хозяйствами, но можно твердо поручиться за продукт под торговой маркой «Новая коллекция» (Красногвардейский район). Из винограда сортов Кульджинский, Совиньон зеленый, Фетяска белая, выращенных в Предгорье. Цвет светло-золотистый, прозрачный с лучистой игрой. Аромат нежный, яркий, цветущих садов. Вкус свежий, уравновешенный, легкий, с переливами сортовых оттенков, с присутствием сахаров и приятной кислинки. Крепость 9-12%, сахар 0,5-2,5%. Подается охлажденным, отлично утоляет жажду, может сопровождать легкие холодные закуски из рыбы и белого мяса птицы.
Теперь вернемся к характерным винам «Диониса», полно отражающим и в целом характер виноградников Восточного Предгорья. Херес, урожая 1996 г, марочный коллекционный крепкий сухой. Производится по классической технологии из сортов Алиготе, Пино, Кокур, Фурминт, Серсиаль, Ркацители и других. Цвет прозрачный соломенный с нарядной золотистой игрой. Ножки образует быстро и частые, столь же быстро они стекают по стенкам бокала. Запах яркий хересный с тонами крепости и выдержки. Вкус тонкий, гармоничный, хересный, чуть жгучий, с тонами миндаля. Послевкусие жгучее с привкусом свежей хлебной корочки. По телу сразу растекается горячая волна.
Награжден 11 золотыми и 3 серебряными медалями. Подается при температуре 11о как аперитив с галетным печеньем, сырами, ветчиной, яблоками или к деликатесам из морепродуктов, овощей, мяса.
Еще одно вино более массовое, производится десятками заводов, но «Дионису» удается особенно хорошо - Кагор Украинский. Крепкое красное десертное вино. Производится по канонам и с благословения православной церкви из винограда черных сортов: Каберне-Совиньон, 40 лет Октября, Саперави, Одесский черный. Цвет от темно-рубинового до гранатового, непрозрачный, с алой игрой бликов в проходящем свете. Образует плотную корону. Тонкий чистый аромат, присущий кагорам, - спелого черного винограда, с легкими тонами чернослива. Вкус полный, бархатистый, сладкий (16%) и чуть жгучий (16%), умеренно терпкий.