Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Июня 2015 в 19:27, реферат
Анализ мирового опыта указывает на положительное воздействие туризма на экономики отдельных стран и регионов. Охватывая широкий спектр видов экономической деятельности, туризм в настоящее время считается одной из самых крупных индустрии в мире. По данным Всемирной туристской организации (ВТО) число международных поездок в туристских целях в 2007 году достигло 760 миллионов, а сумма поступлений превысила 600 миллиардов евро1.
В последние годы все большую популярность в мире получает винный туризм, и Украина здесь не исключение. Винный туризм – сравнительно новое явление на рынке туристических услуг Украины. Не многие агентства предлагают своим клиентам готовые программы ознакомления с мировыми винными традициями.
Резвая экспансия на прилавки престижных магазинов главных городов России и Украины европейских вин, заставила серьезно расширить ассортимент сухих вин. Издавна для изготовления шампанского в Крыму выращивали сорт Шардоне, но только теперь он вошел в моду как сортовое вино Шардоне Коктебель, белое сухое марочное вино из сорта Шардоне, выдержанное 2 года в дубовых бочках подвалов «Коктебеля» резко отличается от подобных вин всех хозяйств Крыма своей насыщенностью по всем показателям. Цвет соломенный. На стенках бокала при покачивании вина проявляются ножки (благодаря выдержке образуется глицерин). Запах яркий, цветочно-пряный с букетом выдержки. Вкус мягкий, маслянистый, с ощущением крепости, с орехово-миндальным послевкусием. Крепость 10-13%. Подается к морепродуктам: мидиям, креветкам, рапанам.
Вообще Шардоне является гордостью Франции и во всех ее провинциях проявляет свои особенности, не имея ясного сортового «лица». Показательно, что в Германии запрещен ввоз лоз этого сорта, чтобы не вытеснить из производства Рислинг.
Еще один известный классический компонент шампанского, придающего ему яркость, стал в Коктебеле самостоятельным вином на радость тем, кто бережет свое здоровье и избегает напитков с углекислым газом Пино-Фран Коктебель. Столовое натуральное сухое красное вино из сорта Пино-Фран. Вырабатывается только здесь. Цвет рубиновый, прозрачный. Ножки редкие, быстрые, но ровные. Сорт известен своим неповторимым ярким ароматом. До недавних пор шел только на изготовление дорогих марок шампанского, в которых как раз и определял характерные тона виноградной игры, брожения переспелой вишни. Вкус достаточно терпкий, с легкой кислинкой и разнообразными оттенками виноградной кожицы и забродившей вишни. В послевкусии долго сохраняется вяжущая терпкость. Крепость 10-13%.
Завод выдержки марочных вин «Коктебель» - одно из крупнейших предприятий страны: под цеха отведено 15 га территории, а мощности предназначены для единовременного хранения 1 500 тыс. дал вина. Жемчужина винодельческого хозяйства «Коктебель» - самый мощный в Украине мадерный цех.
Пройдя во внушительной высоты ворота, вы попадаете в усаженный цветами дворик. А из него - в необыкновенно уютную оранжерею, где в течение года, подобно редкостной орхидее, вызревает душистая мадера. Затем, по металлической лестнице можно подняться на крышу огромной цистерны-резервуара, откуда открывается великолепный вид на синее-синее море, на синие-синие горы, и на открытую мадерную площадку, на которой впоследствии (после выдержки в оранжерее) бочки с вином нежатся в солнечных лучах еще три года.
Мадера Коктебель имеет все кондиции (крепость 19% и сахар 4%) и близкий сортовой состав к Мадере Крымской. Лучше провести их параллельную дегустацию, чтобы понять своеобразие Коктебеля – некую тяжесть червонного золота. Сортовой состав коктебельской мадеры чуть проще: Шабаш, Серсиаль и Альбильо; в Мадере Крымской есть еще Кокур и Ркацители. Орехово-коньячные ноты в коктебельской мадере яснее и основательнее. Это может не нравиться, но если уже понравится, то всерьез и надолго.
Портвейн белый Крымский урожая 1993 года. Это довольно распространенная марка крепкого вина, которая производится повсюду в Крыму из сортов Ркацители, Кокур белый, Рислинг рейнский и других европейских сортов. К сожалению, цвет, точнее его прозрачность при старении вина редко сохраняется. Портвейн приобрел характерную для мадеры разлаженность, непрозрачную опаловую мутность, плотность янтаря. Ножки медленные, плотные. Плодовые тона в аромате, типичные для портвейна, дополнились легкой смолистостью. Спиритуозность довольно ярка, но не раздражает. Вкус гораздо мягче и маслянистей, чем в просто выдержанных портвейнах, сладость не навязчива (9,5%), приятная жгучесть (17.5%). Вино тяжелое и самодостаточное. Не требует ни кофе, ни какой-либо еды. Послевкусие очень долгое, из которого спиритуозность уходит сразу, а все фруктовые и смолистые тона в конце концов вытесняются только виноградом, какой бывает в октябре, уже изрядно подвяленный на прощальном солнышке.
Главный винодел завода «Коктебель» Феликс Периклович Феодосиди. Его гордость - такие изысканные вина «Коктебель» как «Талисман», которому неповторимый букет и янтарный цвет придает сорт винограда Траминер, а также сравнительно новое, но чрезвычайно перспективное «Бастардо Киммерии».
«Старый Нектар» марочное десертное вино из сорта Ркацители, выращенного в степной и предгорной части Крыма. Ягоды собираются только при очень жаркой и продолжительной осени, когда они завяливаются прямо на кусте и отличаются особо высоким содержанием сахара. Такая технология была разработана институтом «Магарач» и опробована на редком вине «Сердолик Тавриды», а затем передана в «Коктебель» и «Инкерман». Так что можно провести сравнительную дегустацию. «Инкермановское» вино подороже, «коктебельское», как обычно погуще. Цвет вина темно-золотой. В букете ясно выражены медовые и изюмные тона. Вкус сладкий, полный, гармоничный, маслянистый. Крепость 16%, сахар 16%. Вино не особо нуждается в каком-либо сопровождении – разве что с нежирным мороженным без наполнителей и ароматизатов. Пить лучше охлажденным.
Невероятным контрастом с простором и негой Коктебельской бухты высится над ней с запада темная причудливая громада взорвавшегося вулкана Кара-даг. Его можно осмотреть с моря, совершив экскурсию на теплоходе, или пройти через заповедник по двум экологическим тропам: малой и большой. Ну а тогда уже решить насколько его характер отражает «Кара-Даг» марочное десертное вино, изготовленное из сорта Пино-Гри, выращенного в совхозе «Коктебель». Цвет вина темно-янтарный. В букете легкий аромат ржаной корочки. Вкус сладкий, полный, гармоничный. Срок выдержки 2 года. Крепость 16%, сахар 16%.
Совхоз «Коктебель» имеет еще отдельный коньячный завод - в своей восточной части, ближе к морю и к занятному мысу Хамелеон. Мыс действительно меняет свой свет и выглядит очень «рептильно», с изививающимся хребтом, по которому проложена довольно опасная тропа. Так что дегустацию коньяка следует проводить не до, а после прогулок и в любом случае вечером. Жара здешняя не предполагает крепких напитков днем.
В Феодосии успешно работает виноторговая фирма «Крымские марочные вина». Продукция ее довольно дорогая – по ценам на уровне «Инкерман» и «Массандра». Качество очень высокое. Очевидно, виноматериалы для выдержки отбираются очень тщательно. Ассортимент небольшой. На каждой бутылке у пробки на цветном шнуре помещена небольшая книжечка, где описаны все вина этой фирмы.
Наиболее интересным является полусладкое Мерло - натуральное вино, приготовленное с добавлением мистеля - сгущенного путем замораживания виноградного сока.
Недавно в Феодосии появилась торговая марка Ореанда, она не имеет никакого отношения к поселку Ореанда в Большой Ялте, как впрочем и другая динамично развивающаяся крымская фирма из Евпатории - Голицынские вина.
Обе фирмы являются негоциантными, виноторговыми. Свободны в выборе виноматериалов гораздо больше, чем Массандра. Обе фирмы отлично поставили сбыт и рекламу. Соотношение цены и качества можно только приветствовать.
Вина из сорта Бастардо Магарачский в Крыму широко распространены, но обычно это десертные крепленые вина. На мой вкус слишком сладкие.
Феодосийское Бастардо торговой марки Ореанда уступает по качеству только дорогому сухому вину Бастардо Старокрымский выдержки и разлива торговой марки Инкерман.
Но при этом Феодосийское Бастардо - одно из немногих натуральных полусладких вин Крыма. Это вино ординарное и недорогое, но хорошего качества. Крепость 9-12% при содержании сахара 3-5% и густом насыщенном вкусе приближает Феодосийское Бастардо к лучшим домашним винам. Но оно отличается от домашних вин в лучшую сторону тем, что очищено от сивушным масел и других характерных для домашних вин неприятных продуктов брожения. Цвет вина темно-вишневый, непрозрачный, с нарядной рубиновой игрой, на стенках бокала образует красивые плотные ровные ножки.
Вино очень густое, слегка терпкое, так что вполне может быть разбавлено водой в два-три раза - для утоления жажды или при сопровождении нежирных мясных блюд, колбас, сосисок, неострых твердых сыров. Подавать охлажденным до 12-15 градусов.
Таким образом, одной из достопримечательностей Феодосии является совхоз-завод «Коктебель», выпускающий вина, коньяки. Продукция этого завода значительно отличается от «Массандры» и «Инкермана», она ближе к классическим европейским вкусам. Следующий раздел посвещен институту виноградства и вина «Магарач».
Магарач - предместье Ялты, имя которого вошло в название Института виноградарства и виноделия «Магарач». Сам институт находится в центре Ялты, в двух больших респектабельных зданиях бывшей Ялтинской мужской гимназии (в ней, кстати, учился известный поэт Самуил Маршак). А опытный завод, музей и дегустационный комплекс находятся в урочище Магарач, что означает «источник», примыкающем с запада к Никитскому ботаническому саду, с которым его связывает общая история24.
В институте разрабатывают технику и технологию выращивания винограда, методы повышения урожайности и борьбы с болезнями и вредителями, а также технологию производства вина и соков, дают жизнь новым сортам винограда и новым маркам вин. Особо плотно и плодотворно сотрудничают с винкомбинатом «Массандра»25.
Многие марочные вина, а также новые столовые сорта винограда имеют в своем названии и слово «Магарач», указывающее на то, что родились они усилиями и талантом здешних ученых.
Мы начнем с Ркацители Магарач. Белое сухое вино из грузинского сорта Ркацители, выращенного на склонах Крымского Предгорья, обращенных к Черному морю. Соломенно-палевого цвета с лучистой игрой. Аромат свежеотжатого сладкого винограда дополнен фруктово-медовыми оттенками и нюансами свежескошенного сена. Вкус натурального виноградного вина со свежей кислотностью дополнен пикантной горчинкой. Крепость 9-11%. Хорошо для утоления жажды и к неострым легким закускам.
Как и в «Массандре», в «Магараче» создана своеобразная сокровищница - энотека. В ней есть бутылки, которым перевалило за 150-200 лет. Всего хранится 21651 бутылка вина, в том числе раритет - Мускат розовый 1836 года, занесенный в Книгу рекордов Гиннеса как самое старое вино, произведенное в России.
Генерал-губернатор М.С. Воронцов подписал распоряжение № 1060 от 26.10.1834 г., которое гласило: «Вина, не способные к длительному хранению, продавать тотчас, остальные хранить 3 года, дабы узнать в течение нескольких лет, до какого совершенства они могут дойти и потом уже продавать, оставляя некоторые количество из лучших сортов, особливо из мускатных, в бутылках». Так родилась коллекция26.
Вина готовили необыкновенно тщательно, из каждого сорта винограда отдельно, и даже отдельно с разных участков, помечая мелом на бочках: «Педро с бугров», «Педро с низин». Мускатные вина были особенно хороши - очень ароматичные, с полнотой во вкусе, гармоничные. Их готовили только в особо благоприятные годы. Чтобы ягода накопила больше сладости, каждую кисть на лозе подкручивали специальными ножницами, подобно тому, как это делали древние греки. Листья вокруг грозди сощипывали для лучшего доступа солнца и ягоды слегка увяливались.
В 1871 году на работу в Магарачское заведение пришел талантливый химик Александр Саломон, и была создана энохимическая лаборатория. Теперь вина подвергали анализу по 28 показателям. Появилась возможность вести теоретические работы, изучать вина других районов: бессарабские, закавказские, донские и давать рекомендации по их производству27.
Несколько раз в энохимическую лабораторию завозились хересные дрожжи: в 1908, 1913 и в 1929 году из разных виноградников Андалусии и в разные сезоны. Все они оказались одного вида. Так было доказана ведущая роль этих микроорганизмов в производстве хереса, а затем в диком виде они были найдены в Армении, Дагестане и Узбекистане, где были организованы и местные производства28. Однако только в Магараче до сих пор живет и здравствует потомство дрожжей из города Херес де ла Фронтера и производит Херес крепкий Магарач. Марочное белое крепкое вино из винограда сортов Алиготе, Совиньон и Ркацители, выращенных в степной и предгорной части Крыма. Вино имеет цвет от соломенного до золотистого. Букет с ореховыми оттенками. Вкус полный, гармоничный, с приятной жгучестью, также чувствуется соль, сахар, запах поджаренной корочки". Срок выдержки 3 года. Спирт 19,5%, сахар 2,5 г/100 см3 , кислот 4-5 г/дм3 . Употребляется как аперитив.
В 1873 году на Всемирной выставке в Вене магарачские Траминер, Мускаты, Пино-гри получили высшие награды. Было отмечено, что «вина эти в других странах не имеют ничего себе подобного ни по нежности вкуса, ни по аромату, ни по букету». Затем - премиальный сертификат как высшее отличие на Международной выставке в Филадельфии в 1876 году, медали за красные вина и «за отличное мускатное вино с тонким букетом» на Международной выставке в Чикаго в 1893 году. Вина «Магарача» получали награды на всех конкурсах, в которых участвовали. В советские времена это были конкурсы в рамках стран Совета Экономической взаимопощи. Но институт признан полноправным членом и Международного союза виноделов с центром в Париже.
Мадера Альминская 1991 года. Мадера альминская - крепкое белое марочное вино из винограда сорта Ркацители. выращенного в предгорной зоне Крыма. Вино нарядного светло-золотистого или янтарного цвета. Букет сложный, с тонами выдержки и каленого орешка. Вкус полный, гармоничный, слегка жгучий. Срок выдержки 4 года. Спирт 19,5%, сахар 4 г/100 см3 , употребляется как аперитив.
12 лет выдержки действительно
сделали это вино гармоничным
без всяких следов