Разработка винного тура по Крыму

Разработка винного тура по Крыму

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Анализ мирового опыта указывает на положительное воздействие туризма на экономики отдельных стран и регионов. Охватывая широкий спектр видов экономической деятельности, туризм в настоящее время считается одной из самых крупных индустрии в мире. По данным Всемирной туристской организации (ВТО) число международных поездок в туристских целях в 2007 году достигло 760 миллионов, а сумма поступлений превысила 600 миллиардов евро1.

В последние годы все большую популярность в мире получает винный туризм, и Украина здесь не исключение. Винный туризм – сравнительно новое явление на рынке туристических услуг Украины. Не многие агентства предлагают своим клиентам готовые программы ознакомления с мировыми винными традициями.

С винным туризмом знакомы многие. Трудно себе представить отдых в Крыму без посещения одного из местных винных заводов. Поездки в Массандру, Солнечную долину, стали обязательной программой для тех, кто желает посетить крымские достопримечательности. Но назвать посещение крымских предприятий полноценным винным туром нельзя хотя бы потому, что так его не воспринимают сами собственники винодельческих заводов. Винный туризм в Крыму не пропагандируется ни самими виноделами, ни профессионалами от мира туризма. Однако есть множество стран, где винный туризм прекрасно развит, поддерживается государством и составляет серьезную статью дохода как для местного туристического бизнеса, так и для винной индустрии. За примером далеко ходить не надо – в Молдове уже не первый год при поддержке государства существует программа развития винного туризма. В Крыму таких программ пока нет, хотя виноделие также развито неплохо.

Актуальность темы в том, что Крым обладает уникальным ресурсом, который не используется до конца. Ведь винный туризм – это не только дегустация и осмотр винных погребов, это еще и лечение при помощи вина, так называемая ампелотерапия. Так же заграницей все больше распространяются винные спа салоны. У нас же таких аналогов нет.

Понятие «винный тур» вовсе не означает, что путешествовать доведется исключительно по пунктам винной карты. Скорее, речь идет о посещении винодельческих регионов. А уж там, в зависимости от программы тура, путешествие могут сопровождать интересные события и экскурсии. Это может быть участие в винных фестивалях, осмотр древних замков, посещение многовековых виноградников, погребов, дегустация местных вин, общение с мастерами-виноделами, ужин по древним традициям, посещение центров винотерапии и даже театрализованные действа в винных подвалах.

При создании проекта использован труд Роберта Джозефа, в котором рассматривается эволюция и классификация винного туризма на международном уровне2.

По определению И. Русанова дается анализ развития винного туризма в Крыму и предлагается ряд винных маршрутов3. Кроме того, при разработке проекта были использованы многочисленные источники по истории Крыма и виноделия в Крыму4.

Цель данного проекта разработка винного тура в Крыму. Для достижения данной цели выдвинуты следующие задачи:

- определить сущность  туризма;

- сформировать винный туризм, его виды;

- проанализировать винный  этикет;

- рассмотреть объекты  винного туризма в Крыму;

- проанализировать предложенные  винные туры в Крыму;

- разработать винный тур  в Крыму.

Объектом исследования являются предприятия винного туризма в Крыму.

Предметом исследования стал анализ предложенных винных туров в Крыму.

Проблема исследования состоит в проведении анализа объектов винного туризма, а также выявлении предложенных винных туров, которые могут повысить имидж региона и внести заметный вклад в местную казну.

Теоретико-методологической основой и информационной базой исследования выступили труды отечественных и зарубежных ученых и специалистов в области управления туризмом, нормативно-правовые акты, методические пособия, материалы периодической печати и научных конференций, статистика развития винного туризма в Украине.

Наиболее значимые результаты исследований взаимодействия индустрии туризма и экономики региона представлены в работах: Роберт Джозеф, Игорь Русанов, а также научно-популярное издание Крым.

В качестве инструментов исследования использовались такие: сравнения, группировок, табличный, графический.

Научная новизна заключается в следующем:

Охарактеризованы основные составляющие туристического бизнеса,  в основу которых положены особенности влияния туризма на процессы социально-экономического освоения данных территорий;

- проведена систематизация и представлены принципы, и новые направления винного туризма, а также изложено понятие «винного этикета»;

- на основе анализа выделенных вариантов управления, применяемых в мировой практике, с учетом отечественной специфики управления развитием винного туризма, разработана программа развития и механизм управления винными турами, основанная на организации взаимодействия государственных и коммерческих структур управления с местным населением и хозяйствующими субъектами;

- приведена схема процессов организации и планирования устойчивого развития объектов винного туризма, оптимизирующая стадии разработки и выполнения стратегической программы развития винного туризма;

Практическая и теоретическая значимость исследования заключается в том, что основные положения и рекомендации, изложенные в дипломном проекте, способствуют развитию теории управления винным туризмом и могут стать методической основой для разработки стратегических программ развития данного туризма на территории Крыма, создания нормативно-правовой базы регулирования процессов развития винного туризма.

 

Глава 1. Винный туризм: понятие, сущность и специфика

 

1. Сущность туризма

 

Туризм является особой разновидностью отдыха, который возникает и развивается в процессе роста у людей возможности переезжать из одних мест в другие. Он удовлетворяет естественное стремление людей к не только пассивному, но и активному отдыху, который связан с личным знакомством со знаменитыми памятниками природы, истории и культуры, с обычаями и традициями разных народов.

Туризм это -

1. потребление людьми материальных благ и услуг в местах, не являющихся местами их проживания и не связанных с их трудовой деятельностью;
2. отрасль хозяйства, связанная с организацией туристических поездок и обеспечением туристов необходимой инфраструктурой (транспортными средствами, питанием, культурно-бытовыми услугами);
3. массовый вид спорта, направленный на поддержание здоровья и восстановление работоспособности.

Туристами называют людей, которые с целью отдыха временно переезжают за пределы их обычных мест проживания. Таким образом, при определении туризма используют три критерия:

- изменение места пребывания. Нельзя, например, считать туристами  лиц, ежедневно совершающих поездки  между домом и местом работы  или учебы, так как эти поездки  не выходят за пределы их  обычной среды;

- кратковременность пребывание в новом месте. Это не должно быть местом постоянного или длительного проживания. За критерий оценки длительности пребывания принято, что приезжающий должен находиться в посещаемом им месте сутки и более, но менее 12 месяцев подряд. Тот, кто живет (или планирует жить) один год и более в определенном месте, считается постоянным жителем и поэтому не может называться туристом;

- отдых как цель переезда. Целью поездки не должна быть  трудовая или любая иная деятельность, оплачиваемая из какого-либо источника в посещаемом месте. Любое лицо, переезжающее на новое место для работы, оплачиваемой из любого источника в этом новом месте, считается уже не туристом, а мигрантом. Это относится не только к международному туризму, но и к туризму в пределах одной страны.

Часто понятие «туризм» понимают в более широком смысле слова, включая в него временные выезды за рубеж не только ради отдыха, но и с деловыми целями (на научные конференции, для встреч с коллегами по бизнесу и т.д.). Однако "деловой туризм" имеет многие принципиальные отличия от обычного и должен рассматриваться, скорее, как форма деловых коммуникаций.

Туристический бизнес становится возможным при формировании массового спроса и предложения на рынке туристических услуг.

Спрос на туристические услуги формируется за счет трех факторов. Формированием туров занимаются туроператоры. Продажа туров может осуществляться как туроператором, так и турагентом.

Конечная цель туристской отрасли – удовлетворение потребностей человека. Человек обладает такими основными чертами, как разумность, социальность, эгоизм и безграничность своих потребностей. Указанные черты должны учитываться в деятельности туристской организации.

Ресурсы любой туристской организации ограничены, следовательно, ограничена ее деятельность по оказанию туруслуг. Поэтому перед туристской организацией всегда стоит проблема рационального распределения ресурсов. Этот процесс сопряжен с проблемой выбора: какие услуги производить, как производить, для кого и по какой цене их продавать.

Субъектами туристского рынка являются потенциальные туристы, туристский бизнес и государственные организации.

Туруслуга может обладать различными полезными свойствами. Чем больше у нее этих свойств, тем важнее она для туриста. Например, поездка в уникальные уголки земного шара (Таиланд, Панаму) обладает следующими полезными свойствами5:

а) удовлетворяет потребности туриста в отдыхе для восстановления работоспособности;

б) знакомит во время тура с соотечественниками, населением принимающей страны, их бытом, условиями и образом жизни, с экзотическими уголками природы, их флорой и фауной.

Существует множество видов туризма. Одной из разновидностей является винный туризм. Далее мы рассмотрим его особенности более подробно.

 

2. Особенности винного туризма

 

Принципы винного туризма очень просты: пробовать вина только в местах их производства, чтобы прочно связать в своей памяти и своем воображении букет и вкус напитка с тайной его происхождения в природе, истории и духе местности. Важно оценить также технологическую культуру производства, лично познакомиться с виноделами, узнать о вековых традициях хозяйства.

Винный туризм в том виде, как он сложился с начала 20 века в Италии, Франции и других винодельческих странах, имеет ряд очень важных особенностей:

- это специальные поездки организованных групп любителей или профессионалов (виноторговцев, владельцев ресторанов и т.п.) время этих поездок удлиняет пляжный или горнолыжный сезон, оно удобно для винодельческих, и для туристических фирм организация маршрутов в пространстве и времени представляет систему деревенских праздников, очень недорогих по культурной программе (выступают любительские местные коллективы, детские, прежде всего). Каждая провинция имеет устоявшийся календарь таких праздников. А для виноделов очень удобно отвлечься от производства лишь один раз в году и получить сразу ощутимую прибыль.

Туристические фирмы разрабатывают удобную для себя недельную или двухнедельную программу. Перевозят туристов с одного праздника на другой, попутно показывая природные и исторические достопримечательности6.

Лучше всего винный туризм развит в Европе - соответственно, программы винных туров будут здесь самыми насыщенными. Собственные программы для винных туров есть во всех известных винодельческих странах. И каждая страна обладает "изюминкой", знакомиться с которой имеет смысл только там. К примеру, в Италии можно узнать все или почти все о знаменитом кьянти. Испания предлагает самый богатый дегустационный материал хересов. Португалия - родина портвейна, и знакомиться с этим напитком в максимально приближенных к оригинальным условиях можно только здесь. На Кипре стоит посетить известный во всем мире винный фестиваль в Лимассоле. Венгрия знаменита «королем вин» - Токаем. Свои неповторимые вина и традиции есть в Германии, Австрии, Греции, Румынии, Болгарии, Хорватии. Однако нигде не предложат программу богаче и интересней, чем во Франции.

Советская централизация виноделия привела к тому, что вино почти перестало быть продуктом местности и превратилось в продукт купажирования под утвержденный стандарт (во Франции, например, стандарты содержания сахара не установлены, так что виноделам гораздо проще работать.

Сегодня существуют два вида винных туров: один подразумевает дегустацию винодельческой продукции, другой – ампелотерапия, винные спа-процедуры. Если говорить об искусстве потребления вина, сегодня ряд украинских туроператоров предлагают туристам так называемые дегустационные туры. В первую очередь это характерно для Крыма. Что же касается винотерапии, то эта услуга пока существует только за рубежом.

Ампелотерапия - очень тщательно подобранные методики для заболеваний дыхательных путей, сердечно-сосудистой системы, суставов, для укрепления сил после аварий и ран. Дозы винограда иногда могут быть очень большими - до нескольких килограммов. Может применяться недозрелый виноград, соки и специальные препараты.