Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Июня 2015 в 19:27, реферат
Анализ мирового опыта указывает на положительное воздействие туризма на экономики отдельных стран и регионов. Охватывая широкий спектр видов экономической деятельности, туризм в настоящее время считается одной из самых крупных индустрии в мире. По данным Всемирной туристской организации (ВТО) число международных поездок в туристских целях в 2007 году достигло 760 миллионов, а сумма поступлений превысила 600 миллиардов евро1.
В последние годы все большую популярность в мире получает винный туризм, и Украина здесь не исключение. Винный туризм – сравнительно новое явление на рынке туристических услуг Украины. Не многие агентства предлагают своим клиентам готовые программы ознакомления с мировыми винными традициями.
Винные спа-процедуры или винотерапия - это лечение с применением производных виноградной лозы: косточек, выжимок и ягодных оболочек. Стоит отметить, что недавно был опубликован список самых лучших специализированных винных спа. В него вошли Marques de Riscal (Испания), Les Sources de Caudalie Bordeaux (Франция), Sante Winelands Hotel and Wellness Centre (Южная Африка), Wine & Spa Resort Loisium Hotel (Австрия), Patios de Cafayate Hotel & Spa (Аргентина), Kenwood Inn and Spa (Сонома, Калифорния), Relais San Maurizio (Италия) и некоторые другие7.
Из нескольких серьезных книг, которые подробно и обстоятельно излагают рецепты, а также противопоказания и возможные нежелательные последствия, можно сделать такие выводы:
- различные сорта винограда имеют значительные отличия в составе микроэлементов, биологически активных веществ и производят на человека совершенно разное действие, например мочегонное, согревающее, кроветворное, укрепляющее стенки кровеносных сосудов, радиопротекторное.
- здоровый человек может особо не задумываться об этих свойствах и выбирать сорта винограда и типы вин исключительно по своему вкусу, соблюдая лишь умеренность.
- человек, ждущий от винограда или вина исцеления, должен обращаться к специалистам, но прежде посоветоваться с лечащим врачом.
Что касается такого направления винного туризма, как винотерапия,то некоторые украинские здравницы предлагают такой вид оздоровления, однако комплексной программы по его развитию пока нет. Винный туризм должен быть направлен главным образом на возрождение культуры потребления вина и винодельческой продукции, знакомить туристов с историей напитка, технологиями его производства и, конечно же, вкусовыми качествами.
Развитие винного туризма несомненно расширит культуные горизонты украинцев и позволит получить бесценные знания об историческом наследии Крыма, одним из которых является виноделие.
Посуда для долгих пиров и банкетов. Общее правило: чем крепче напиток, тем меньше емкость. Расставляется посуда под правую руку и в таком же порядке, как и столовые приборы, чтобы ближе было то, что будет использовано в последнюю очередь. Ненужные приборы и посуду некая армия официантов должна сразу удалять со стола. Свет и освещение на дегустациях не допускают особых фантазий и разнообразия. Только белый фон (если скатерти цветные или столы деревянные – нужны белые салфетки) и только естественный дневной свет или (для подвалов и вечера) огонь свечей8.
Если в качестве аперитива будет подан вермут, то и бокалы для него идут на высокой ножке, от которой раскрывается простой конус небольшого объема (так называемый бокал мартини).
Для шампанского полагаются высокие узкие (флейты) или широкие фужеры на высокой ножке. Наполняют их в два приема на ¾ объема для лучшей игры пузырьков. Для белого столового вина полагаются рейнвейнские рюмки емкостью 100 мл; для красного столового – лафитные бокалы (125 мл); для крепких и десертных вин – мадерные рюмки, объемом 75 мл. А для крепких ликеров и бальзамов, которые обычно подаются к десерту и кофе, - совсем маленькие рюмочки с прямыми коническими или слегка закругленными стенками («бочоночки»): 25-30 мл. Собственно говоря, любой сосуд для алкогольных напитков наливать до краев не полагается. А на дегустациях, чтобы оценить игру и аромат вина, бокал наполняют не более чем на треть.
Бокалы моют только чистой водой и протирают льняной салфеткой. Моющие средства не допустимы. Посуду не хранят там, где готовится еда или курят или есть еще какие-либо источники сильных запахов. Форма и объем посуды вовсе не бессмысленное слепое следование традициям, а результат многовекового опыта с очень простой логикой. Тюльпанообразные бокалы для натуральных вин (рейнвейнские, лафитные, для шардоне, для божоле, для сотерна, эрмитаж и прочего) не так удобны для питья, но зато концентрируют аромат вина. Вермуты и бальзамы с их сильным травяным ароматом вовсе не нуждаются в суживающихся стенках, но и, конечно, напитки крепкие и сладкие, вроде мускатов или ликеров хороши только в очень малых дозах, а аромат их ясен и в простых удобных стопках-«опрокидончиках».
Все бокалы, рюмки и стопки держатся пальцами сбоку, за исключением коньячных бокалов, которые охватываются снизу. Чтобы слегка согреть коньяк ладонью, ножка бокала пропускается между средним и безымянным пальцами.
Рюмки и бокалы держат между большим пальцем с одной стороны и указательным и средним с другой. Широкие и объемистые фужеры для шампанского за ножку держат еще и безымянным пальцем, а указательным придерживают чашу.
В западных клубах дегустаторов принято путешествовать со своей личной чашей, обычно из серебра или прозрачного стекла. Чтобы смыть вкус предыдущей пробы и из бокала и изо рта всего-навсего достаточно налить и выпить пару глотков воды – питьевой, газированной или минеральной (но с невысоким содержанием солей). В походных и профессиональных условиях для оценки цвета вина в качестве фона достаточно белой салфетки или простого белого листа бумаги, которые лежат на столе перед каждым участником.
Говорить тосты и чокаться, безусловно, отдельное удовольствие, однако, как и всякое удовольствие, оно требует умения. Тост надо заготовить и проговорить пару раз про себя, чтобы вас слушали не из уважения к вам, а из интереса к вашим словам, который за столом и с наполненными бокалами не может быть долгим. Звон бокалов хорош и приятен, если их держат тремя пальцами за ножку, удар об их стенки делают двойным и легким, и в этот момент с улыбкой смотрят в глаза сотрапезника, а вовсе не натужно целятся в его бокал.
Важна температура, при которой потребляются разные вина. Для столовых белых лучшая температура 12-14°; для красных 16-18°. Считается, что сколько градусов крепости указано на этикетке, при такой температуре лучше вино и пить. Крепкие вина пьют при комнатной температуре, сладкие - слегка охлажденными, шампанское при температуре 6-8° (но отнюдь не замороженное). Вообще вино нельзя держать более 20 минут в холодильниках, где температура ниже винных погребов (12°). В дорогих ресторанах к вину должны подавать и ведерко со льдом (шампанское в нем и приносят), и ведерко с теплой водой для красных вин, а для коллекционных старых вин – графины для их осторожного переливания, чтобы отделить их от осадка.
Любые вина, если бутылка открыта можно хранить несколько дней только перелив в меньшую емкость и плотно закупорив. Воздух не вредит только хересу и марсале.
Вообще все крымские вина на жаре лучше пить, разбавляя питьевой водой, а в прохладную погоду и от простуды на стакан чая достаточно 15-20 граммов кагора или красного портвейна, чтобы сразу почувствовать, как приятное целительное тепло разливается по телу. Впрочем, на дегустациях, конечно, вино не разбавляют. Важно еще помнить, что углекислота в минеральной и газированной воде ускоряет действие алкоголя. С одной стороны, это сразу создает праздничное настроение за столом, с другой, позволит быстрее пройти опьянению, если вы торопитесь вернуться к деловым обязанностям.
Самое важное для здоровья и оценки вкуса - последовательность пития. Она важна не только и не столько для дегустирования, сколько вообще для употребления вин. Легкие вина должны предшествовать крепким, крепкие - сладким, белые - красным, молодые - выдержанным. Белое шампанское с низким содержанием сахара (брют, сухое или полусухое) подают в начале большого застолья, а розовое или красное полусладкое и мускатное – к фруктам, мороженому, шоколаду.
Многие напитки обладают свойством подготовить организм человека заблаговременно и к усвоению алкоголя, и к пище. Шампанское, мадера, херес, вермут подаются в качестве аперитива под легкую неострую закуску. Если вы пробуете вино, а заодно и основательно подкрепляете силы, то к рыбе и птице подается белое, а к мясу красное вино. Овощные блюда хороши с полусухими винами, а жирные и острые блюда, особенно жаренные, требуют крепких насыщенных вин.
И главное правило: вино не закусывают, а вином запивают еду. Смысл в том, что каждое блюдо по-своему проявляет вкус вина. И этот вкус остается в паузах между едой, создавая особый фон для общения, беседы, ощущения праздника.
Дорогие блюда сопровождают редкими коллекционными, знаменитыми винами. Однако сложный и пикантный вкус еды не должен сразу заглушаться богатым букетом вина, так что не все так просто и однозначно, например, угорь готовят в красном вине, а значит, и подают его с тем же вином.
Почти ко всем блюдам можно удачно подобрать вина. Исключение составляет лишь соленая и жирная рыба, она придает винам неприятный металлический привкус. Если уж очень хочется такой рыбы, то ее можно просто запить томатным соком, а затем вернуться к вину – все равно белому и посуше.
Впрочем, в путешествии главное составить впечатление о местных блюдах и местной кухне. Нужно доверяйте своему любопытству и не слишком возитесь с правилами.
Тем более, что многие наши традиции не только лишены смысла, но и попросту ужасны с точки зрения французов и элементарной физиологии. Например, привычка заедать шампанское шоколадом или цитрусовыми. Ведь их насыщенный вкус просто оглушает вкусовые бугорки языка! Значительно понижает восприятие вкуса и мороженое. Однако его вкус и вкус напитка выиграют, если мороженое полить ликерным вином или коньяком. Шампанское к десерту, цитрусовым и шоколаду тоже можно подобрать – из розовых и красных полусладких и мускатных марок.
Шоколад, кофе или восточные сладости не перебьют вкуса только крепких портвейнов, мускатов, бальзамов и коньяков. К ним уже уместны лимоны, апельсины и прочая экзотика.
Таким образом, туризм – это особый вид человеческой деятельности, который направлен на определенное перемещение человека в пространстве или же по какой-то отдельно взятой территории. Один из разновидностей туризма – винный туризм. Винный туризм позволяет узнать много интересного о виноградной лозе, производстве вина, о определенных вкусовых качествах вина. Он включает дегустацию вин, посещение заводов и погребов, посещение виноградных плантаций, а также винотерапию и SPA процедуры. При этом большое значение имеет винный этикет. В Крыму имеется множество ресурсов для развития винного туризма.
За последние десять лет в Украине существовало несколько программ реформирования крымского виноделия, однако это не принесло пользы Крыму - он по-прежнему является самым отсталым курортом в Черноморском регионе, а попытки что-либо изменить долгие годы не приносят результата. Крыму не удалось приобрести статус мирового курорта, его регионы не являются курортами местного значения, сервис по-прежнему отстает от потребностей, цены по-прежнему превышают здравый смысл, инфраструктурное обеспечение не соответствует назначению территории.
Винный туризм позволяет узнать много интересного о виноградной лозе, производстве вина, о определенных вкусовых качествах вина. Он включает дегустацию вин, посещение заводов и погребов, посещение виноградных плантаций, а также винотерапию и SPA процедуры. При этом большое значение имеет винный этикет. В Крыму имеется множество ресурсов для развития винного туризма.
Объединение «Массандра» - это крупный Головной винзавод и девять совхозов-заводов. Владения объединения раскинулись на узкой прибрежной полосе Южного берега Крыма от поселка Форос на западе до города Судак на востоке. В первом разделе, посевещенном «Массандре», рассказывается о хозяйстве Большой Алушты (Совхоз-завод «Алушта», Совхоз-завод «Таврида», Совхоз-завод «Малореченский», Совхоз-завод «Приветный»), во втором о хозяйстве Большой Ялты (Головной завод, Совхоз-завод «Ливадия», Совхоз-завод «Гурзуф»), а третий повествует о хозяйстве Судакского района (Совхоз-завод «Морской», Совхоз-завод «Веселовский», Совхоз-завод «Судак»).
Совхоз-завод «Алушта» одно из самых крупных хозяйств «Массандры», а винные подвалы построены еще по приказу графа Воронцова в середине 19 века. В них проводятся отличные дегустации. А у проходной завода расположен стильный магазин с богатым выбором. Производится более 20 марочных вин и несколько ординарных, широко известных и популярных: сухие вина, мадеры, хересы, портвейны, кагоры.
Столовое красное «Алушта», наиболее близкое к классическим винам Бордо и наиболее полезное для здоровья.
Все остальные массандровские вина хороши только в очень небольших дозах и только под сыр, фрукты, орешки.
Новинками завода являются Каберне и Семильон. Если Каберне, в общем, не представляет из себя ничего особенного, а производить его стали из-за нехватки красного сухого «Алушта», то Семильон является отличным сувениром к столетию города, отмеченному в 2002 году, поскольку восстановило популярную когда-то марку здешних винных подвалов купца Стахеева.
На средства Николая Дмитриевича Стахеева были построены не только доходные дачи и виноградники, но и первый театр, а самое главное - Набережная. Стахеевы имели частные пароходства, керосиновые заводы, нефтяные промыслы и золотые прииски. Старинная купеческая династия славилась хлебной и соляной торговлей, винокуренными и мануфактурными фабриками9.
Вилла с замечательным парком была построена купцом по проекту знаменитого ялтинского архитектора академика П.Краснова еще в конце XIX века - и сейчас это один из лучших уголков города. Принадлежит он Алуштинскому центру детского творчества. Самый большой гастроном на Набережной Ялты также был построен в свое время для Стахеева10.
Известные вина.
Семильон продается в нарядных бутылках с парусником и романтическим пейзажем, а на заводе также на розлив. Производится из одноименного французского сорта только из Алуштинской долины. В общем, обычные для белых столовых вин цвет, аромат и вкус - со свежестью, прозрачностью и легкостью во всем, отличаются еще и особым ароматом и нежным привкусом спелой душистой груши (кстати, ими Алушта так же славится). Крепость 10-13%. Отлично утоляет жажду и подходит к блюдам из морепродуктов или рыбы. Замечательно подойдет и к фруктам, и к винограду.