Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Июня 2015 в 19:27, реферат
Анализ мирового опыта указывает на положительное воздействие туризма на экономики отдельных стран и регионов. Охватывая широкий спектр видов экономической деятельности, туризм в настоящее время считается одной из самых крупных индустрии в мире. По данным Всемирной туристской организации (ВТО) число международных поездок в туристских целях в 2007 году достигло 760 миллионов, а сумма поступлений превысила 600 миллиардов евро1.
В последние годы все большую популярность в мире получает винный туризм, и Украина здесь не исключение. Винный туризм – сравнительно новое явление на рынке туристических услуг Украины. Не многие агентства предлагают своим клиентам готовые программы ознакомления с мировыми винными традициями.
Той же массовостью отличается и красное сухое из сорта Каберне-Совиньон, но самым дорогим и лучшим считается Каберне Качинское. Уникальное марочное красное столовое вино из винограда сорта Каберне-Совиньон. Готовится по классической технологии с выдержкой в дубовых бочках в течение двух лет. Вино темно-рубинового цвета. Букет богатый, полный, с тонами красных фруктов и пряностей. Вкус мягкий, хорошо сбалансированный, долгое послевкусие. Крепость 10-13%. Идеально к жирному и острому мясу, зажаренному на углях. Кислотность Каберне наиболее близка к нормальной кислотности желудочного сока и облегчает усвоение мясной пищи.
Для сравнения можно попробовать аналогичное вино других районов Крыма: южнобережное Каберне Массандра из Алушты или Каберне производства Коктебеля.
А вот Мускат Алькадар производят только здесь, и только в окрестностях курорта Любимовка. Вино это заслуживает и отдельного разговора, и отдельного времени - или в качестве десерта после легкой еды, или с фруктами.
Виноградники совхоза имени Софьи Перовской издревле славятся своими мускатами. А дворянский род Перовских дал миру не только одну террористку (пусть и знаменитую), но и целую плеяду государственных деятелей, военных, писателей. В Крыму они владели 4 имениями, одно из них Приморское и получило название Алькадар. В 1889 году его приобрел виноторговец Федор Шталь, а когда он попробовал первое здешнее вино, то восточная изысканность и сказочное сладострастие вина заставило его воскликнуть на языке «Тысячи и одной ночи»: по арабски «альк дар» означает божественное повеление. Виноторговец понял, что выбор его верен и здесь зреют особые мускаты.
Музей семьи Перовских принимал в 2002 году впервые туристов из Дании и Швеции и сейчас входит в моду. Отведать свежего винограда и других фруктов в сопровождении уникального натурального муската - достойный повод для тысяч километров пути21.
Мускат Алькадар. Виноградное полусухое розовое вино. Нарядного прозрачного светло-малинового цвета с лучистой игрой. Мускатный аромат с цитринными тонами. Свежий легкий вкус с тонкой сладостью (1.5 -2.5%), чуть заметной терпкостью кожицы виноградных ягод и долгим свежим чуть вяжущим послевкусием.
Ферменты, глюкоза и витамины, не отягощенные спиртом и лишним сахаром, к романтическим мечтам от необычного аромата добавляют и вполне физиологически обоснованную свежесть чувств и желаний.
Более мужественным характером, но той же географической уникальностью обладает новая разработка завода в популярной группе портвейнов. В соответствии с нормами международной торговли слова «портвейн» на этикетке нет, зато есть другое, хорошо известное по всему миру и ярко выражающее сильный характер «Севастополь». Марочное белое крепкое вино. Готовится из смеси белых европейских сортов винограда – Алиготе, Ркацители, Рислинг, Совиньон. Более 10 лет вино выдержано в дубовых бочках инкерманских подвалов. Оно названо в честь мужественного города-героя Севастополь, в честь мужественных людей, которые его защищали. Для него характерен янтарно-золотистый цвет, сложный, многогранный букет и полный, гармоничный вкус. В букете присутствуют тона сухофруктов – сушеных яблок, груши, дыни, айвы, каленого орешка, легкие коньячные тона, характерные для старых выдержанных крепких вин.
В бокале у него появляется лимонно-золотистый ободок – свидетельство высокого качества и длительной выдержки. Хорошо к изысканным сложным блюдам из рыбы или мяса птицы.
Портвейн Красный Крымский. Марочное крепленое вино из благородных красных сортов винограда (Каберне-Совиньон, Саперави, Бастардо Магарачский). Выдерживается три года в дубовых бочках. Вино темно-рубинового цвета, в процессе дубовой выдержки формируется сложный плодовый букет с тонами чернослива и вишни (в отдельные годы еще и фиалки), вкус становится мягким, округлым с тонами дубовой выдержки. Спирт - 17,5 % об. Сахар - - 10 г /100 см3.
В Севастополе в последние годы бурно развиваются виноторговые фирмы, скупающие виноматериалы в разных хозяйствах, в том числе на предприятиях первичного виноделия «Массандры».
Наиболее известна из них торговая фирма «Сатера трейд», которая наряду с маркой «Сатера» работает также под марками «Качинская долина» и «Ореанда».
Под маркой «Сатера» разливаются самые разные вина, в том числе простонародные как бы полусладкие (то есть с добавлением ароматизаторов). Хорошей чертой «Сатеры» является хорошее качество дешевых крепленых вин, в частности портвейны ряда Алушта (белый, розовый, красный) значительно лучше тех, что разливает Головной завод «Массандры» в Ялте. По цене они доступнее. Неплохими дешевыми креплеными винами являются также Старокрымские портвейны.
Торговая марка «Ореанда» пытается соответствовать модной публике, следящей за европейским стилем (на уровне супермаркетов, конечно). Ну а «Качинская долина» утверждается за счет абсолютно достоверной, но малоизвестной истины о том, что именно вина Качинской долины являются в Крыму самыми древними и лучшими.
Остается только пожелать деловым людям из Севастополя вывести на мировой рынок Кокур Качинский, единственное уникальное натуральное вино из древнего крымского сорта.
Кокур Качинский Инкерман. Производится Инкерманским заводом сухих марочных вин из винограда долины реки Кача, благодатнейшего по отзывам античных и средневековых авторов уголка.
Цвет вина ясный, искрящийся, от светло-соломенного до золотистого. Букет сортовой (ни на что не похожий), в котором аромат спелого сладкого винограда сопровождают тона цветущего в горах айвового сада со свежим дуновением цветущей Яйлы, слегка пряным и медовым. Вкус тонкий, свежий и гармоничный, с приятной кислотностью, без спиритуозности с богатой игрой айвово-медовых тонов. Срок выдержки вина 2 года, крепость 10-11%, кислотность 6-7 г/л. Хорошо для утоления жажды, а также к легким и нежирным блюдам из морепродуктов, неострым салатам с рыбой или курицей. Далее мы перейдем к заводу шампанских вин «Золотая балка» и Севастопольскому винзаводу.
Завод шампанских вин «Золотая балка», Севастопольский винзавод.
История этих двух предприятий тесно пересекается, да и в современном ассортименте есть общие позиции. Яркое сияние традиций Нового Света и Абрау Дюрсо вроде бы затмевает эти скромные детища Сталинской индустриализации. Однако не все так просто – Советское Шампанское начиналось именно с них.
После революции 1917 года шампанское было объявлено большевиками буржуазным напитком, а Абрау Дюрсо и Новый Свет были попросту разграблены и на долгие годы оставлены в запустении. Лишь в 1936 году, когда социализм победил в основном, а аристократия и буржуи вряд ли могли поднять голову, Анастас Микоян смог убедить великого Сталина, что Советское Шампанское станет новым свидетельством наших побед22.
В числе первых начинается строительство завода шампанских вин в каменоломнях Севастополя, а в 1938 году были заложены бутылки для выдержки классическим способом. Но главным было конечно выполнить задание партии – делать много, быстро и дешево, внедрять прогрессивный ускоренный резервуарный способ. Его разработал в институте “Магарач” А.М. Фролов-Багреев.
В 1937 году, году наиболее массовых репрессий, было изготовлено более полумиллиона бутылок.
История этого завода была прервана трагическими, но великими событиями обороны Севастополя. На въезде в город со стороны Инкермана поражают воображения грандиозные нагромождения скал, за которыми угадываются штольни. Завод стал подземным госпиталем, виноматериалы – основным дезинфицирующим средством, шампанское - лекарством для выздоравливающих, а мощные бутылки несли в себе смертоносный для танков «Коктейль Молотова». Оставляя город, бойцы взорвали подземные цеха. Восстановлению они уже не подлежали.
После Великой отечественной войны специалисты «Массандры» для массового производства шампанского по ускоренной технологии нашли новое место. В Балаклаве находится агрофирма «Золотая балка», включающая не только производство шампанского и других вин, но и собственные уникальные виноградники. Для винного туризма здешнее шампанское как бы не тема: новосветское заведомо лучше. Но зато натуральные сухие вина этого района, в том числе и марочные, очень хороши и своеобразны. Традиции виноделия насчитывают здесь более двух с половиной тысяч лет, ну а современные виноградники просто радуют глаз23.
Одним из лучших летних вин, то есть подходящих для жары является Алиготе «Золотая балка». Готовится из сорта Алиготе, выращенного в окрестностях Балаклавы. Выдерживается два года в дубовых бочках подвалов Инкермана и там же разливается. Обладает тонким сортовым букетом с оттенком луговых трав и дубовой выдержки. Цвет светло-золотистый. Букет и вкус типичен для этого сорта: небольшая пикантная горчинка и легкий карамельный тон. Вино дарит ощущение свежести, нежности и гармонии. Очень умеренная кислотность (6-8 г/ л) и небольшая крепость (10-12%) отлично сопровождают блюда из рыбы и курятины. Аромат не теряется даже при разбавлении питьевой водой или со льдом. Отлично утоляет жажду. Хорошо к сладким фруктам и винограду.
«Золотая Балка». Натуральное
сухое или полусухое
Бурно растущий интерес к Балаклаве, особенно в связи со 150-летием Крымской войны, похоже вернет ей славу самого модного курорта, которой она обладала в начале 20 века. Можно только приветствовать расширение ассортимента агрофирмы и ее экспансию в группе крепких вин, причем с радостным для краеведов стилем. Этикетка с многопушечными парусниками у стен генуэзской крепости Чембало уже вызывает желание познакомиться с Портвейн белый «Балаклава». Крепленое ординарное вино по оригинальной технологии из элитных сортов Алиготе, Рислинг, Кокур, Траминер. Нарядный цвет от золотистого до темно-янтарного. Аромат плодовый с богатой сортовой игрой и легким коньячным тоном. Вкус полный, чуть жгучий с плодовыми и характерными сортовыми тонами.Спирт 18,%, сахар 8,5%.
Севастопольский винзавод возобновили в подземных штольнях в 1961 году. Здесь занимаются производством высококачественных игристых вин и производили основную экспериментальную работу в целом для этого производства в Советском Союзе, разрабатывая и передавая технологии на другие предприятия.
Безусловным шедевром севастопольских виноделов являются уникальные по своим технологическим и гастрономическим особенностям игристые вина — Мускатное игристое и Севастопольское игристое. Специалисты завода хранят в строгой секретности особенности производства этих вин — такой технологии нет больше нигде в мире.
Мускатное игристое в 1965 году было удостоено кубка Гран-при на международном конкурсе в Монреале. В общей сложности продукция Севастопольского винзавода удостоена более 20 золотых и серебряных медалей. В последние годы игристые вина этого предприятия пользуются заслуженной популярностью не только на Украине и в странах СНГ, но и укрепили свои позиции в Германии, поставки идут также в Швейцарию, Данию, США, Латвию, Израиль.
Крымское Игристое (полусухое) (Севастопольский винзавод). Для производства Крымского игристого используют шампанские сорта винограда: Пино-фран, Шардоне, Алиготе, Рислинг. Это искрящийся напиток светло-соломенного цвета, с оттенком от зеленоватого до золотистого цвета, с развитым тонким букетом и вкусом, в котором присутствуют тона полевых цветов и цветущего винограда. Спирт 10,5-12,5%, сахар 4,0-4,5%. Подается для официальных встреч, как торжественное открытие банкетов, праздничного угощения.
Красное Игристое (Агрофирма «Золотая балка»). Высокакачественное игристое вино из красных сортов Каберне, Саперави, Пино Фран. Нарядная искрящаяся рубиновая окраска, высокие пенистые свойства, оригинальный букет и приятный бархатный вкус ярко выделяют его и делают запоминающимся. Необычность этого вина хороши для нестандартных встреч. Спирт 10,0-12,5%, сахар 7,0-7,5%.
Мускатное Игристое (полусладкое) (Севастопольский винзавод и Агрофирма «Золотая балка»). Это игристое вино производится по уникальной технологии из мускатных сортов винограда и отличается тем, что в готовой продукции содержится естественный остаточный сахар виноградной ягоды. Вино имеет нарядный розовый цвет, его аромат напоминает цветущую розу, а во вкусе удачно гармонирует природная сладость и естественная углекислота. Спирт 10,5-12,5%, сахар 7,0-9,0%. Хорошо для романтических встреч к фруктам, мороженому, десертам, а также для уединенных дружеских разговоров после обеда.
Можно сказать, что заводы Севастополя изготавливают разнообразную продукцию. Их вина довольно качественный продукт, удостоенный множеством наград. Следующий раздел посвещен винам Феодосии.
Совхоз-завод «Коктебель». Вообще, знакомство с виноделием древней Феодосии можно начинать с белого сухого вина «Сильванер Феодосийский», сорт итальянского происхождения с некоторой пряностью. Вино светло-золотистого цвета отличается свежим ароматом и ненавязчивым утоляющим жажду вкусом. Хорошо к жареной рыбе, морепродуктам и нежирной птице.
Завод марочных вин «Коктебель» заслуживает отдельной поездки, впрочем, у него есть несколько дегустационных залов и фирменных магазинов, торговля поставлена неплохо. На разлив вина «Коктебеля» продаются в поселках Коктебель и Щебетовка (это центральная усадьба хозяйства), в Щебетовке к тому же очень недорогой местный рынок с замечательными местными фруктами и виноградом.
Относительно недавно «Коктебель» выделился из «Массандры», и это правильно. Здешние места имеют более древние традиции виноделия, чем на ЮБК, а условия позволяют заниматься и сухими, и десертными винами. Стиль этикеток, да и ассортимент вин не так ярок и декоративен, как у «Массандры», и ближе к классическим европейским вкусам.
Коктебель первым в Крыму и на Украине стал заниматься привлечением туристов путем создания и продвижения особого туристического бренда – «Коктебель – страна коньяков». Утверждение достаточно спорное, поскольку даже Франция в целом не имеет права именоваться страной коньяков. Во всех провинциях Франции, кроме провинции Коньяк, крепкие виноградные напитки называются арманьяк или бренди.