Бизнес-план открытия пиццерии «PizzaMan»

 

Таблица 3. Средства рекламы 2013г.

 

Таблица 4. Средства рекламы 2014г.

 

Средства, планируемые  на рекламу довольно велики и составляют 5% от планируемой выручки за каждый год. Это хорошее обеспечение  для рекламной кампании, которая  должна будет привести к желаемым результатам. 

5. Производственный план

     Производственный  план — неотъемлемая часть любого бизнес-плана, в которой должны быть описаны все производственные или  прочие рабочие процессы фирмы. Здесь  необходимо рассмотреть все вопросы, связанные с производственными  помещениями, их расположением, c оборудованием и персоналом, а также уделить внимание планируемому привлечению субподрядчиков. Следует кратко пояснить, как организована система выпуска товаров (предоставления услуг) и как осуществляется контроль над производственными процессами. Необходимо также уделить внимание вопросам расположения производственных мощностей и размещения инструментов, оборудования и рабочих мест. В этом разделе должны быть указаны сроки поставок и перечислены основные поставщики; описано, насколько быстро фирма может увеличить или сократить выпуск товаров или предоставление услуг. Важным элементом производственного плана является также описание требований фирмы к контролю качества на всех этапах производственного процесса. Также производственный план должен включать в себя экономические расчеты издержек и отражать методы производства и технологии.

     Основная  задача этого раздела бизнес-плана  — определение и аргументация выбора фирмой того или иного производственного  процесса и оборудования.

     Следует отметить, что к составлению данного раздела бизнес-плана привлекаются отраслевые специализированные проектные компании, что вполне объяснимо, поскольку выбор технологии и способа организации производственного процесса во многом определяет эффективность любого производственного проекта. 
 

Для составления  эффективного производственного плана  стоит учесть в нём ряд позиций:

1. структура производства услуг
2. используемые технологии
3. схема производственных потоков и её основные преимущества
4. трудоёмкость выполнения производственных операций
5. квалификация персонала
6. тарифы по оплате труда
7. перечень необходимого оборудования, сырья, материалов с указанием их стоимости
8. характеристика основных поставщиков и контрагентов фирмы
9. коммунальные и другие текущие затраты
10. механизм контроля качества предоставляемых услуг

 

5.1. Структура производства  и прогноз сбыта  услуг

     Прежде  чем непосредственно приступить к своей деятельности на рынке, предприятию  PizzaMan пришлось пройти ряд процедур: зарегистрировать предприятие, отобрать и заключить договор на поставку основного оборудования, разработать нормативно-техническую документацию, провести установку и наладку оборудования, заключить договора на аренду производственных, складских и торговых помещений, договориться о поставках сырья для производства, укомплектовать штат сотрудников управленческого персонала и работников основного производства.

     После завершение данного этапа работ, пиццерия сможет приступить к производству и реализации продукции. Стоит заметить, что при расчетах принималось, что  посещаемость пиццерии за первый год составит 70 человек, за второй год – 80 человек и за третий год – 90 человек.

     Для того чтобы определить примерный  объём сбыта услуг, предприятие  PizzaMan воспользовалось методом прогнозирования сбыта, который рассчитывается исходя из посещаемости пиццерии. При этом определяются 3 вид прогнозов: оптимистический(24162,71тыс.руб.), вероятностный(19273,72тыс.руб.) и пессимистический(17544,6тыс.руб), а затем рассчитывается ожидаемый результат по формуле:

Ожид.рез-т. = (ОП+4В+П)/6 = (24162,71+4*19273,72+17544,6)/6 = 19800,36ттыс.руб.

При этом учитывается стандартное отклонение СО = (ОП-П)/6 = (24162,71-17544,6)/6 = 1103. В связи  с этим, ожидаемый результат будет  варьироваться в пределах от 20903,36тыс.руб  до 18697,36тыс.руб.

     Для представления более точной картины производства был составлен план производства на 3 года.

Таблица 5. План производства.

 

Результаты  табл.4 показывают, что на протяжении 3-х лет ожидается стабильный рост объёмов выручки. Причём каждый год  она будет увеличиваться примерно на 5000тыс.руб.

     Производственный  процесс, применяемый на предприятии, носит тип единичного производства, что характеризуется широкой номенклатурой продукции, небольшим объёмом выпуска каждой товарной единицы. При этом производственный процесс осуществляется на различном оборудовании с применением большой доли ручного труда. Технологический процесс изготовления любого блюда состоит из 3-х стадий: подготовительной обрабатывающей, заключительной.

     За  подготовительную стадию отвечает цех  «по доработке полуфабрикатов», где поступившее сырьё со склада разделывают и сортируют. За обрабатывающую стадию отвечают горячий и холодный цехи, где готовится непосредственно продукция и откуда выходят горячие блюда, холодные закуски, салаты и десерты. Весь процесс заканчивается порционной продукцией, которая попадает в торговый зал, являющийся заключительной стадией технологического процесса. 

Структура технологического процесса

 
 

 
 
 
 

5.2. Помещение для  предприятия.

     Для рационализации затрат, помещение для  пиццерии и её цехов планируется  взять в аренду. Из расчёта, что  на 100 посетителей необходимая минимальная площадь помещения составляет 240м.кв, пиццерии, на планируемые 70 посетителей понадобится 240*0,7 = 168м.кв. Аренда 1м.кв в ТЦ «БУМ», где будет располагаться пиццерия стоит 5500 рублей в год. В общем итоге за 1 год аренда помещения площадью 168кв.м будет стоить предприятию 5500*168 = 924000 рублей в год.

     Выбор данного конкретного помещения  был сделан не случайно. Оно обладает рядом важных для предприятия  преимуществ. Во-первых, окна пиццерии будут выходить на близлежащую большую улицу, откуда прохожие, увидев пиццерию смогут по достоинству оценить интерьер, который несомненно привлечёт их внимание и вероятно они посетят пиццерию. Во-вторых, рядом с ТЦ «БУМ» расположена большая стоянка вместимостью на 450 автомобилей. В-третьих, большой поток посетителей ТЦ «БУМ» автоматически становятся потенциальными посетителями пиццерии PizzaMan. 
 

5.3. Основные фонды

     Основные  фонды - это средства труда, которые  многократно участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму, постепенно изнашиваясь, переносят свою стоимость по частям на вновь создаваемую продукцию. Основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные фонды.

Производственные  фонды участвуют в процессе изготовления продукции или оказания услуг (станки, машины, приборы, передаточные устройства и т.д.).

     Непроизводственные  основные фонды не участвуют в  процессе создания продукции (жилые  дома, детские сады, клубы, стадионы, поликлиники, санатории и т.д.).

     Важным  вопросом для открытия пиццерии является выбор, покупка и установка основных средств производства. Был определён список необходимых для открытия основных фондов, который приводится в таблице 5. В этой же таблице приведено снижение их стоимости в связи с износом на протяжении 3-х лет.

Таблица 6. Основные фонды