Бизнес-план открытия пиццерии «PizzaMan»

3. Увеличение сбыта. Этот способ используется для периодического обращения внимания клиентов на ресторан.

4. Скидки. Всегда имели успех и привлекали  потребителей, ведь купить продукт  по более низкой цене заманчивое  предложение.

5. Купоны. Купоны клиентам доставляют курьеры или же они присылаются по почте. На купоне указаны особые условия, срок его действия и уровень скидки.

6. Возмещение  с отсрочкой. Это купон, который  дает клиентам некоторую скидку  и предъявляется ими при каком-либо  заказе или во время второго  посещения  ресторана.

7. Премия. Может быть в качестве бесплатного  напитка, блюда, маленького подарка.

8. Презенты  постоянным клиентам. В ресторане  обычно изготавливаются дисконтные  карты со скидками. 
 

4. План маркетинговой  деятельности, стратегия  маркетинга.

      Планирование  маркетинга – это систематический  процесс, включающий в себя оценку маркетинговых  возможностей и ресурсов, определение  целей маркетинга и разработку плана  внедрения и контроля.

      К особенностям маркетинга в сфере  общественного питания можно  отнести:

     1) управление спросом на услуги  предприятий общественного питания

     2) особое внимание к вопросам  защиты прав потребителей

     3) диверсификация и усиление маркетинговых  мероприятий во времена экономических  спадов.

     4) учёт социально-психологических  и духовно-эмоциональных особенностей потребителей услуг предприятий общественного питания.

Основными принципами планирования маркетинга являются:

1. нацеленность на достижение конкретного результата деятельности предприятия общественного питания, эффективную реализацию услуг и овладение определённой долей рынка.
2. Направленность деятельности предприятия общественного питания на долговременный результат работы, что требует особого внимания прогнозным исследованиям качества услуг и обслуживания.
3. Взаимосвязь тактики и стратегии деятельности, приспособление к требованиям потенциальных посетителей и поддержание стандартов обслуживания

Основными этапами планирования маркетинговой  деятельности являются:

1. изучение и прогнозирование рынка
2. постановка целей и задач
3. разработка стратегии и тактики
4. формирование спроса и стимулирование сбыта
5. анализ и контроль
6. формирование стандартов обслуживания

 

4.1. Стратегия маркетинга

     Исходя  из проведённого анализа рынка(в  главе 3.1), на котором планируется  открытие пиццерии PizzaMan, можно обозначить основные стратегические и тактические цели предприятия.

     Главной целью предприятия является проникновение  на рынок, с дальнейшим расширением  рыночной доли. Для достижения главной  цели предприятию необходимо определиться со стратегией маркетинга. В данном конкретном случае самым оптимальным вариантом для реализации своих целей является стратегия концентрации на сегменте.

     Стратегия концентрации на сегменте предполагает обработку одного или нескольких сегментов рынка и достижения там или лидерства по затратам, или особого положения, или того и другого вместе (возможные сегменты: избранные группы клиентов, географически ограниченные рынки).

     У данной стратегии существует определённый недостаток, о котором необходимо упомянуть: отрыв по цене лидеров  по затратам, работающим на всём рынке может стать настолько большим, что перевесит в восприятии потребителей преимущество специальных товаров для данного сегмента.

     Также данная стратегия подразумевает  определённые требования к деятельности предприятия. Фирма должна работать на сегменте рынка эффективнее, чем конкуренты, охватывающие весь рынок.

     Данная  стратегия идеально подходит для  пиццерии PizzaMan. Обосновывается это тем, что в борьбе с ближайшими конкурентами у неё действительно существуют высокие шансы на выход в лидеры сегмента, на котором ей предстоит работать. Это подтверждают данные из табл.1 (анализ основных конкурентов). К тому же, только начинающему свою деятельность предприятию будет гораздо легче сконцентрировать все свои ресурсы для борьбы с 3 ближайшими конкурентами, нежели противостоять конкурентам со всего рынка. Кроме того, данная стратегия позволит предприятию усиленно работать над собой для удовлетворения интересов потребителей, прислушиваться к их запросам с целью саморазвития, так как все ресурсы будут направлены на определённый, довольно небольшой сегмент рынка. Это, в свою очередь, в случае грамотного осуществления стратегии маркетинга, повысит имидж предприятии, создаст круг постоянных клиентов, позволит занять лидирующие позиции на данном сегменте. 

4.2. Ценовая политика

Ценообразование — установление цен, процесс выбора окончательной цены в зависимости  от себестоимости продукции, цен  конкурентов, соотношения спроса и  предложения и других факторов.

     Различают две основные системы ценообразования: рыночное ценообразование на основе взаимодействия спроса и предложения и централизованное государственное ценообразование на основе назначения цен государственными органам.

     Цель  ценообразования: обеспечить мотивированную, своевременную и достаточную  ценовую реакцию, таким образом, чтобы получить максимальный объем продаж с минимальной потерей маржинальности.

     Задачи:

Анализ  типовой активности клиента;

Определение характерной частоты покупок;

Анализ  отклонений в поведении клиента;

Анализ  популярности и сезонности товара;

Анализ  успешности ценового предложения;

Принятие  решения о расчете новой цены. Расчет новой цены.

     Основные  методы ценообразования:

затратный метод;

рыночный  метод потребительской оценки;

рыночный  метод следования за лидером; 
 
 

     При анализе ценообразования необходимо учитывать:

       - себестоимость товара,

       - цены конкурентов на аналогичные  товары или товары заменители,

       - цену, определяемую спросом на  данный товар.

Для пиццерии PizzaMan наиболее подходящим методом ценообразования является затратный метод. Затратный подход объединяет группу методов ценообразования, принимающих в качестве отправной точки фактические затраты фирмы на производство и организацию сбыта товара.

     Одним из видов затратного метода является прайсинговый метод, именно на его основе и будет происходить ценообразование в пиццерии PizzaMan. В его основе лежит принцип «издержки плюс прибыль». В качестве издержек могут использоваться полные, усреднённые, предельные, стандартные или нормативные затраты (полные, усреднённые, предельные затраты связаны с реальным производством; стандартные и нормативные оторваны от производства фирмы, они приняты при нормальных условиях производства — используются, когда нужно ограничить издержки). При заложении прибыли в цену предприятие будет ориентироваться на среднеотраслевую прибыль.

     В дальнейшем, при успешном развитии предприятия, планируется применять  более привлекательный для фирмы  метод ценообразования. Цена будет  устанавливаться на основе ощущаемой  ценности товара, при этом основным фактором будут являться не издержки, а покупательское восприятие. Но, безусловно, необходимо покрытие первоначальных и текущих затрат. Предполагается также широкое использование ценовых приёмов воздействия. С учётом динамики цен и уровня инфляции розничные цены будут изменяться.

     Цена, это показатель, от которого будет  напрямую зависеть успешность и конкурентоспособность  пиццерии PizzaMan. Поэтому процессы ценообразования будут отслеживаться и корректироваться на протяжении всей деятельности самым тщательнейшим образом, для опережения по этому показателю ближайших конкурентов. Проведённый анализ конкурентов и предприятия PizzaMan показывает, что уже на момент открытия, PizzaMan сможет предложить для потребителей цену, либо на уровне, либо более низкую, чем у конкурентов. Дальнейшие колебания цены будут во многом зависеть от конъюнктуры рынка, действий конкурентов и в большей степени от эффективности производства PizzaMan. Поэтому совершенствование собственного производства, со временем, будет являться необходимым фактором для дальнейшей борьбы за потребителей. 

4.3. Продвижение и  реклама

     Открытие  пиццерии может не принести желаемых результатов в том случае, если никто из потенциальных потребителей не будет знать об этом событии, не будет иметь представления о  продукте и услугах пиццерии. Для того чтобы такого не случилось необходимо преждевременно продумать и осуществить рекламную программу.

     Необходимо  учитывать, что реклама очень  тесно связана с процессом  установления имиджа пиццерии. Нельзя быть очень навязчивыми, чтобы заранее не спугнуть клиентов, но и недостаток рекламы может пагубно отразиться на посещении пиццерии.

     Целями  проведения рекламы являются информирование потребителей об открытии нового заведения  общественного питания, формирование у них положительного мнения о пиццерии, а также привлечение как можно большего числа клиентов.

     Самое трудное – привлечь покупателей  и сделать так, чтобы они приходили  в PIzzaMan вновь и вновь. Приёмы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающее громкими фразами и изощрённой агрессивностью пиццерии PizzaMan не подойдут. Нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут в PizzaMan, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

     Так как PizzaMan - новая пиццерия, то чтобы привлечь возможно большее число покупателей, в первое время предполагается выпускать красивые листовки, наклейки, банданы и распространять их среди жителей района в котором планируется открытие. Также, немалый успех может принести красочный стенд рядом с пиццерией и привлекательный плакат с ценами. Будте расположен красочный стенд-плакат на оживлённой улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они могут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью. В зале пиццерии можно будет разложить буклеты и листовки. Рекламно-полиграфическую продукцию можно распространять с помощью адресной рассылки или раскладывать по почтовым ящиками близлежащих домов.

     Большой популярностью обычно пользуется сувенирная продукция: фирменные спички, зажигалки, бокалы, оформленные в стиле пиццерии. Естественно, на каждом предмете будут размещен фирменный знак заведения.

     Немалую роль для раскрутки пиццерии может  сыграть «сарафанная реклам», когда  информация передаётся из уст в уста. Нельзя ни в коем случае забывать об Интернете. На сегодняшний день огромное количество людей черпают из него всю необходимую информацию. Планируется создание и раскрутка сайта, сделанного в стиле самой пиццерии.

     Ещё одним важным способом привлечения  клиентов будет проведение различных  тематических мероприятий. К примеру, в день открытия, планируется провести презентацию, с выдачей ценных призов. Так же по определённым дням недели может быть объявлен к примеру «день мясоеда», что значит при заказе 2 «мясных» пицц будет скидка от общей суммы 20%.

     Всё это планируется на начальном этапе деятельности пиццерии, в дальнейшем, виды используемой рекламы будут зависеть от меняющихся интересов потребителей и конъюнктуры рынка. 

     Для определения необходимых на рекламу  средств был произведён расчёт на 3 года:

Таблица 2. Средства рекламы 2012г.