Бизнес-план открытия пиццерии «PizzaMan»

     Конечно же, основу меню пиццерии будут составлять разнообразные виды пицц, но помимо этого туда войдут ещё некоторые блюда итальянской кухни, к примеру, паста. Так же на выбор посетителей будут предоставлены несколько видов салатов, десерты, холодные и горячие напитки, пиво нескольких сортов и вино.

     Для того чтобы учесть, как можно больше потребностей посетителей пиццу  можно будет заказать различных  размеров. К примеру: большую (36см) и  среднюю (31см). Это позволит облегчить  выбор посетителям, так как некоторые заходят одни, а другие целыми семьями.

     Разнообразие  видов пицц так же рассчитано на вкусы самых разных посетителей. Меню будет предполагать 10 видов  пицц.

     Стоимость продукции также является одним  из основных факторов выбора пиццерии посетителями. В данном случае, уровень цен на блюда, как и ассортимент меню весьма разнообразны, что, опять же, рассчитано на большой круг потребителей.

     Исходя  из ранее сказанного, можно сделать  вывод, что данная пиццерия сможет удовлетворить  запросы большого числа посетителей  с разными доходами и вкусами. А это означает, что данная продукция сможет завоевать определённую долю рынка и обеспечить пиццерии постоянный круг клиентов. 

3. Анализ рынка сбыта  и основных конкурентов.

3.1. Анализ рынка и  потенциальных посетителей

     На  сегодняшний день, рынок по производству пиццы в Москве развивается быстрыми темпами. Способствует этому высокий спрос на данный вид продукции. В силу того, что пицца на отечественном рынке появилась сравнительно недавно, производители пиццы не успели заполонить все сегменты. Однако по мере темпов роста спроса на пиццу, по которому Москва опережает практически все города Европы, постепенно увеличивается количество пиццерий. По прогнозам специалистов популярность пиццы в России, в большей степени в Москве, будет увеличиваться и в ближайшие годы Москва по потреблению пиццы вероятнее всего сможет догнать Европейские города. Рост потребления, в свою очередь, вызовет рост предложения. Поэтому чем раньше начнёт действовать предприятие, тем легче ему будет закрепится на рынке, пока не образовалось ещё большего числа конкурентов.

     В данной ситуации очень важным является успеть определить и занять нишу рынка, на которой будет действовать  предприятие.

     Так как пиццерию «PizzaMan» предполагается открыть в Москве, то следует определить, где она будет открыта и для кого, так, чтобы предприятие пользовалось спросом и могло удержаться на рынке.

     Один  из наиболее важных вопросов – это  место, где будет располагаться  пиццерия. Ни для кого не секрет, какие  на сегодняшний день в Москве цены на аренду помещений. В центре Москвы, где рынок уже перенасыщен подобными предприятиями и стоимость аренды очень высока, открывать пиццерию не резонно. Исходя из этого, рациональнее будет разместить пиццерию на окраине города, в спальном районе. Преимуществом этого будет относительно низкая арендная плата.

     В данном конкретном случае, предполагается открывать пиццерию на Юго-востоке  Москвы, в районе метро Братиславская, в ТЦ «БУМ».

     Для того чтобы определить насколько  удачным для открытия пиццерии будет являться данное место, следует провести анализ конъюнктуры рынка в этом районе.

     Важным  показателем для предприятия  является число потенциальных посетителей  пиццерии. В выбранном районе проживает 230тыс.человек. Из них 53% женщины, 47% мужчины. Люди со средним и чуть меньшим доходом составляют около 50%, это 115тыс.человек. Именно на этих людей и рассчитана в основном ценовая политика пиццерии «PizzaMan». Кроме того, около 10% населения относится к людям с высоким доходом. Для многих из них пицца является привлекательным продуктом, что в свою очередь может привести их в «PizzaMan».

     Рассматривая  возрастные категории потенциальных  потребителей пиццы, можно выделить несколько групп: дети(от 8 лет до 12), подростки (от 13 лет до 16), молодёжь (от 17 лет до 28), люди среднего возраста (от 29 лет до 45), люди зрелого возраста (от 46 лет до 55) и люди пожилого возраста (от 56 до 60лет).

     Наибольшую  долю потребителей пиццы из них обычно составляют молодёжь и люди среднего возраста 60-70%, люди среднего и пожилого возраста гораздо реже, примерно 5-8%, и дети с подростками 20-25%.

     Обосновывается  это тем, что люди среднего возраста и молодёжь наиболее активная часть  населения, имеющая, в основном, постоянный заработок, устоявшиеся предпочтения, идущая в ногу со временем. Пицца привлекает их так как это вкусный и популярный продукт.

     В выбранном районе 30% относится к  данной возрастной категории, а это 69тыс.человек.

     Учитывая  приведённые данные можно сделать  вывод о том, что в данном районе пиццерия будет иметь высокие  шансы на привлечение достаточного количества посетителей, для окупаемости проекта. 
 

     3.2. Оценка основных  конкурентов

Для того, что оценить PizzaMan и конкурентов, приведём таблицу, в которой определим насколько хуже или лучше некоторые показатели деятельности пиццерии по сравнению с конкурентами

Таблица 1. Оценка основных конкурентов(по 5-ти бальной шкале).

Объективно, что только начинающему предприятию  всегда сложно конкурировать с уже  действующими на рынке. Но, даже не смотря на это, PizzaMan имеет ряд преимуществ перед своими конкурентами. Как видно из таблицы основными преимушествами PizzaMan являются: интерьер зала, стабильность продаж, качество продукции, качество обслуживания. Но также есть слабые стороны, над которыми придётся поработать: престиж ресторана, применение новых технологий. Престиж ресторана зарабатывается со временем, когда посетители распробуют и поймут что это действительно дойстнойная их внимания пиццерия. Что касается новых технологий, то на этапе открытия стоить экономить ресурсы и обходится более дешёвым но в тоже время функциональным и надёжным оборудованием.

     Анализ  рынка интересующего PizzaMan показал, что на нём существует 3 основных конкурента: Алло-Пицца, Big-pizza, Фабрика пиццы.

1) Алло-Пицца  – наиболее сильный из всех  конкурентов. Давно работает на  рынке (18лет), имеет большой круг  постоянных покупателей. К наиболее  сильным сторонам можно отнести  большой ассортимент продукции,  качество продукции, высокий престиж  у потребитлей. Но в то же время, цены довольно высокис ( средний счёт 1400р), что не позволяет привлечь ещё большее количество посетителей. Доля рынка – 30%

2) Big-pizza – довольно сильный конкурент, но слабее Алло-Пиццы. Доля рынка – 20%. В основном привлекателен для потребителей своими ценами (средний счёт – 700р), благодаря чему, потребители прощают ему не всегда высокое качество продукции и обслуживания.

3) Фабрика  пиццы – стабильно развивающаяся  пиццерия. Стабильность в качестве, стабильность в ценах (средний  счёт -900р) вот их основная заслуга и то за что 20% потребителей предпочитают именно их продукцию. Но отсутствие движения вперёд, поиск чего то нового не позволяет выйти в лидеры.

Проведя анализ основных конкурентов можно  сделать вывод, что PizzaMan при грамотной и рациональной ценовой политике, а также при наличии качественной продукции сможет завладеть определённой долей рынка. К примеру, оставшиеся 30% от общего числа потребителей, которые пользуются услугами более мелких производителей пиццы. Или даже сможет переманить клиентов основных конкурентов, за счёт предложения чего то нового, уникального. 
 
 

3.3. Уровень цен и  возможная рентабельность  продаж.

     Средний уровень цен пиццерии в анализируемом  районе составляет от 400 до 1400 рублей. Разброс  довольно велик, что резко ужесточает ценовую конкуренцию. Поэтому при составлении цены продукции стоить быть осторожным, чтобы не спугнуть потенциальных посетителей.

     Рентабельность (буквально — доходность, прибыльность; от нем. rentabel — доходный, выгодный, прибыльный), важный показатель экономической эффективности производства на предприятиях, комплексно отражает степень использования материальных, трудовых и денежных ресурсов.

     Для анализа деятельности предприятия  следует рассмотреть прогнозируемые показатели прибыли и рентабельности предприятия PizzaMan.

Прогнозируемая  валовая прибыль за 2012 год составит 1018381 рублей.

Рентабельность  продаж за 2012 год  – 3,9% .

Прогнозируемая  валовая прибыль за 2013 год составит 3820170 рублей.

Рентабельность  продаж за 2013 год – 12,6% .

Прогнозируемая  валовая прибыль за 2014 год составит 7319530 рублей.

Рентабельность  продаж за 2014 год – 19,5%.

Валовая рентабельность продаж показывает эффективность  производственной деятельности и ценовой  политики предприятия. В 2012 году рентабельность продаж составит 3,9% что не является высоким показателем. Но за 2 последующих года этот показатель увеличится до 19,5%, что говорит о том, что предприятие будет налаживать свою деятельность в ценовой и производственной деятельности.

По приведённым  данным можно сделать вывод, что деятельность пиццерии при соблюдении намеченной ценовой политики будет приносить прибыль, достаточную для устойчивого развития и закрепления на рынке. 
 

3.4. Средства воздействия  на потребителя.

Для того чтобы предприятие смогло завоевать определённые позиции на рынке и удержаться на них ему необходимо постоянное поступление прибыли, для этого необходимо привлекать потребителй самыми различными и доступными способами. На сегодняшний день существует большое количество различных способов привлечения и удержания потребителей:

1. Сувениры. Сувенирная продукция, предназначенная  для посетителей, выполнена в  стиле пиццерии и на ней  находится ее логотип.

2. PR (public relations). Этот вид рекламы предназначен для создания определенного мнения о ресторане и его имиджа. Благодаря данной технологии можно создать положительное мнение людей об обслуживании пиццерии и о ней в целом. PR включает в себя различные рекламные приемы: организация промоушн-акций, печать рекламы в газетах и т.д.