Товароведная характеристика и оценка качества коровьего масла, реализуемых в розничной торговой сети г. Барнаула

Вывод: В соответствии ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» данный образец маркировки коровьего масла соответствует по всем показателям.

 

Проведём анализ маркировки коровьего масла на соответствие ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» образец №3 (Приложение Е):

• наименование продукта: масло сладко-сливочное несоленое «Крестьянское»;
• наименование и местонахождение изготовителя: ООО «Алтайская бурёнка», 659405, Россия, Зональный район, с. Буланиха, ул. Школьная 1;
• масса нетто или объём продукта: масса нетто 180 г;
• товарный знак изготовителя (при наличии): Плати меньше живи лучше;
• состав продукта: пастеризованные сливки.
• пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава: информация не указанна;
• пищевая ценность, содержание витаминов (для витаминизированных продуктов): жира – 72,5 г, углеводов – 1,4г, белков – 1,0г. Энергетическая ценность – 662 ккал;
• срок годности: при температуре минус 16±2ºС , относительной влажности воздуха – не более 90% – 30 суток, в том числе при температуре воздуха – 3±2ºС – 35 суток, относительной влажности воздуха – не более 90% – 20 суток.
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт: ГОСТ Р 52969-2008;
• информация о подтверждении соответствия: знак соответствия;

Вывод: В соответствии ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» данный образец маркировки коровьего масла соответствует по всем показателям.

 

Проведём анализ маркировки коровьего масла на соответствие ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» образец №4 (Приложение Ж):

• наименование продукта: масло сладко-сливочное несоленое «Крестьянское»;
• наименование и местонахождение изготовителя: ОАО «Быстрянский маслосырзавод», Россия, 659511, Алтайский край, Красногорский район, с. Быстрянка, ул. Победы, 17;
• масса нетто или объём продукта: масса нетто 180 г;
• товарный знак изготовителя (при наличии): Барнаульский молочный комбинат Молочная сказка;
• состав продукта: пастеризованные сливки.
• пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава: информация не указанна;
• пищевая ценность, содержание витаминов (для витаминизированных продуктов): жира – 72,5 г, углеводов – 1,4г, белков – 1,0г. Энергетическая ценность – 662 ккал;
• срок годности: при температуре минус 3±2ºС и относительной влажности воздуха не более 90%. Срок годности 20 суток.
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт: ГОСТ Р 52969-2008;
• информация о подтверждении соответствия: знак соответствия;

Вывод: В соответствии ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» данный образец маркировки коровьего масла соответствует по всем показателям:

 

Проведём анализ маркировки коровьего масла на соответствие ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» образец №5 (Приложение З):

• наименование продукта: масло сладко-сливочное «Крестьянское»;
• наименование и местонахождение изготовителя: ООО «Сибмаслоторг», Россия, г. Новосибирск, ул. Сибяряков-Гвардейцев, 49/3;
• масса нетто или объём продукта: масса нетто 180 г;
• товарный знак изготовителя (при наличии): ;
• состав продукта: пастеризованные сливки.
• пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава: информация не указанна;
• пищевая ценность, содержание витаминов (для витаминизированных продуктов): жира – 72,5 г, углеводов – 1,4г, белков – 1,0г. Энергетическая ценность – 662 ккал;
• срок годности: при температуре минус 3±2ºС – 35 дней, минус 6±2ºС – 60 дней, минус 16±2ºС – 120 дней, относительная влажность воздуха не более 80%.
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт: ГОСТ Р 52969-2008;
• информация о подтверждении соответствия: знак соответствия;

Вывод: В соответствии ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» данный образец маркировки коровьего масла соответствует по всем показателям.

Общий вывод: В соответствии ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования». Проведя анализ маркировки пяти образцов коровьего масла, по таким показателям как: наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, масса нетто, товарный знак и т.д. Было выявлено, что все образцы соответствуют по всем показателям.

 

 

2.3 Органолептическая оценка исследуемых  образцов коровьего масла

 

 

В соответствии с ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» (Приложение И) проведём органолептическую оценку качества пяти исследуемых образцов коровьего масла, реализуемого в розничной торговой сети г. Барнаула по производителям: ОАО «Модест», ОАО «Лакт», ООО «Алтайская бурёнка», ОАО «Быстрянский маслосырзавод», ООО «Сибмаслоторг» [3; с.3].

Органолептическая оценка образца №1 – Коровье масло сладко-сливочное несоленое «Крестьянское» представлена в таблице 4.

Таблица 4 – Органолептическая оценка качества образца №1

Наименование показателя	Данные по стандарту	Фактические	Результат
Вкус и запах	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	Соответствует
Консистенция и внешний вид	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид термоустойчивость не менее 0,8	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид: термоустойчивость не менее 0,8	Соответствует
Цвет	От светло-жёлтого до желтого, однородный по всей массе	Светло-жёлтый, однородный по всей массе	Соответствует
Упаковка и маркировка	Упаковка правильная, маркировка чёткая	Упаковка правильная, маркировка чёткая	Соответствует

Вывод: В соответствии с ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» данный образец коровьего масла соответствует по всем показателям.

Органолептическая оценка образца №2 – Коровье масло сливочное «Крестьянское» представлена в таблице 5.

Таблица 5 – Органолептическая оценка качества образца №2

Наименование показателя	Данные по стандарту	Фактические	Результат
Вкус и запах	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	Соответствует
Консистенция и внешний вид	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид: термоустойчивость не менее 0,8	Плотная однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид: термоусточивость не менее 0,8	Соответствует
Цвет	От светло-жёлтого до желтого, однородный по всей массе	Светло-жёлтый, однородный по всей массе	Соответствует
Упаковка и маркировка	Упаковка правильная, чёткая	Упаковка правильная, маркировка чёткая	Соответствует

Вывод: В соответствии с ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» данный образец коровьего масла соответствует по всем показателям

Органолептическая оценка образца №3 – Коровье масло сладко-сливочное несоленое «Крестьянское» представлена в таблице 6.

Таблица 6 – Органолептическая оценка качества образца №3

Наименование Показателя	Данные по стандарту	Фактические	Результат
Вкус и запах	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	Выраженный сливочный вкус, но недостаточно выраженный привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	Соответствует
Консистенция и внешний вид	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид: термоустойчивость не менее 0,8	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид: термоустойчивость 0,8	Соответствует
Цвет	От светло-жёлтого до желтого, однородный по всей массе	Светло-жёлтый, однородный по всей массе	Соответствует
Упаковка и маркировка	Упаковка правильная, чёткая	Упаковка правильная, маркировка чёткая	Соответствует

Вывод: В соответствии с ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» данный образец коровьего масла соответствует по всем показателям

Органолептическая оценка образца №4 – Коровье масло сладко-сливочное несоленое «Крестьянское» представлена в таблице 7.

Таблица 7 – Органолептическая оценка качества образца №4

Наименование показателя	Данные по стандарту	Фактические	Результат
Вкус и запах	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	Соответствует
Консистенция и внешний вид	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид: термоустойчивость не менее 0,8	Плотная, однородная, но недостаточно пластчная, поверхность на срезе блестящая или слегка матовая, с наличием единичных капелек влаги размером до 1 мм – термоустойчивость – 0,75	Соответствует
Цвет	От светло-жёлтого до желтого, однородный по всей массе	Светло-жёлтый, однородный по всей массе	Соответствует
Упаковка и маркировка	Упаковка правильная, чёткая	Упаковка правильная, маркировка чёткая	Соответствует

Вывод: В соответствии с ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» данный образец коровьего масла соответствует по всем показателям

Органолептическая оценка образца №5 – Коровье масло сладко-сливочное «Крестьянское» представлена в таблице 8.

 

Таблица 8 – Органолептическая оценка качества образца №5

Наименование Показателя	Данные по стандарту	Фактические	Результат
Вкус и запах	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	Соответствует
Консистенция и внешний вид	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид: термоустойчивость не менее 0,8	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид: термоустойчивость – 0,8	Соответствует
Цвет	От светло-жёлтого до желтого, однородный по всей массе	Светло-жёлтый, однородный по всей массе	Соответствует
Упаковка и маркировка	Упаковка правильная, чёткая	Упаковка правильная, маркировка чёткая	Соответствует

Вывод: В соответствии с ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» данный образец коровьего масла соответствует по всем показателям

Общий вывод: В соответствии с ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия». Проведя органолептическую оценку качества коровьего масла пяти образцов, по таким показателям как: вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет, упаковка и маркировка, можно сделать вывод о том, что все образцы соответствуют по всем показателям.

2.4 Обзор рынка коровьего масла в России

 

 

Производство сливочного масла в России постоянно снижается. В 2006-2010 гг падение производства достигло 17% и составило в 2010 г 205 тысяч тонн. Постоянно растущие цены на молочное сырье, обусловленные снижением его производства и увеличением стоимости кормов, породили ситуацию, при которой производство натурального сливочного масла и других молочных продуктов в России стало невыгодным.

 В настоящее время в России  практически не осталось маслодельных  заводов, где бы изготовление  сливочного масла являлось основным  видом деятельности. Более того, отечественные производители прилагают все усилия для того, чтобы избежать выпуска полноценного масла, содержащего только молочные жиры. Снижение цены при частичной замене молочного жира в масле может достигать 50% по сравнению с натуральным и может быть реализовано за счет дешевизны самого заменителя, а также за счет количества заменяемого молочного жира, способного достигать 85%.