Товароведная характеристика и оценка качества коровьего масла, реализуемых в розничной торговой сети г. Барнаула

Причиной снижения потребления россиянами сливочного масла и замены его на спред часто является недостаточная информированность потребителей о составе продукта. Сливочное масло – один из наиболее подделываемых в настоящее время товаров. По данным Российского молочного союза, масложировая продукция по объемам фальсификации занимает второе место в стране после алкогольной. Производители используют в наименовании слово «масло» вместо «спред», чем вводят потребителей в заблуждение. Потребители, ориентируясь по цене, часто лишены возможности отличить спред от масла. А цены для импортных спредов зачастую практически не отличаются от цен на натуральное сливочное масло.

Ситуация на российском рынке сливочного масла уже на протяжении нескольких лет достаточно противоречива. По данным диетологов, житель России должен потреблять не менее 5 кг сливочного масла и 4 кг маргарина ежегодно. Фактически 80% населения потребляют не более 1 кг сливочного масла. Чуть менее 20% населения ежегодно съедает от 8,5 и до 12,5 кг сливочного масла. Представители зажиточного слоя ежемесячно потребляют не менее 1 кг импортного сливочного масла.

Так в различных регионах России уровень покупательской способности населения неодинаков. На данный момент тенденция такова, что основная часть населения не может приобретать сливочное масло, производимое только из натурального молочного жира, вследствие его дороговизны. С другой стороны, в силу кулинарных традиций, сложившихся в нашей стране, сливочное масло пользуется широким спросом у населения. Но объемы его производства не удовлетворяют существующий спрос, что приводит к росту объемов импорта этого продукта.

Учитывая складывающуюся обстановку на рынке натурального растительного масла, особый интерес у российских производителей вызывает возможность производства комбинированных молочных продуктов (спрэдов). В соответствии с новыми технологиями комбинированные молочные продукты получают путем смешивания некоторого количества настоящего сливочного масла и различных добавок растительного или животного происхождения. При этом значительно снижается расход молока (до 50% и даже ниже), что и позволяет повысить рентабельность производства. Поэтому многие российские молочные заводы и комбинаты, заботясь о широте ассортимента выпускаемой продукции и увеличении прибыли, одновременно производят как сливочное масло, вырабатываемое в соответствии с ГОСТом, так и комбинированные молочные продукты из зарубежного сырья – растительных жиров, заменителя молочного жира и его аналогов. В основном сегодня на российском рынке преобладают молочно-растительные масложировые продукты, имеющие сложный сырьевой состав. Но учитывая социально-экономическую ситуацию, сложившуюся в нашей стране, очевидно, что вся предлагаемая продукция, будь то натуральное сливочное масло или комбинированный молочный продукт, будут пользоваться спросом.

На российском рынке сливочного масла доминирует продукция отечественных производителей. Больше трети всего объема российского производства сливочного масла приходится на Приволжский Федеральный округ (37%). Центральный Федеральный округ в данной структуре занимает долю в 26%, доля Южного – 14%, Сибирского – 13%, Северо-Западного – 5%, Уральского – 3%, а Дальневосточного Федерального округа – 2%.

Отличительной чертой российского рынка сливочного масла также является жесткая конкуренция между производителями: крупные игроки «поглощают» мелких региональных производителей, увеличивая тем самым свою долю на рынке сливочного масла в России. Среди российских производителей лидерами являются ООО «Ивмолокопродукт», ООО «Ува – молоко», АПС «АЛЕВ», ГК «Юнимилк», «Вимм – Билль – Данн».

Динамика доли импорта сливочного масла на российском рынке в 2005-2010 гг. достаточно нестабильна. Наибольший спад замечен в 2007 году. Доля импорта в 2010 году достигла почти 23%. На российских прилавках в последние годы присутствует сливочное масло, импортируемое из Новой Зеландии, Финляндии, Австралии, Уругвая, Германии, Франции, Чехии и Норвегии. Практически треть российского импорта сливочного масла в натуральном выражении пришлась на долю Новой Зеландии (30%). Доля Финляндии составила18%, Австралии – 5%, Уругвая – 3%, Германии – 2%. Почти не было поставок сливочного масла с января по ноябрь 2010 года в Россию из Норвегии. Также систематически прекращался импорт за этот период из Чехии, Австралии и Уругвая.

 

Заключение

 

 

 

Курсовая работа на тему товароведная характеристика и оценка качества коровьего масла, реализуемого в г. Барнауле, раскрыта полностью, описана полная товароведная характеристика коровьего масла. Изучена пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент, технология производства, требования к качеству, а также пороки и дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

В данной курсовой работе была проведена оценка качества коровьего масла по органолептическим показателям и анализ маркировки пяти исследуемых образцов коровьего масла, реализуемого в розничной торговой сети г. Барнаула по производителям: ОАО «Модест», ОАО «Лакт», ООО «Алтайская бурёнка», ОАО «Быстрянский маслосырзавод», ООО «Сибмаслоторг».

Проведя анализ маркировки пяти образцов коровьего масла на соответствие ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» по таким показателям как: наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, масса нетто, товарный знак и т.д. Было выявлено, что все образцы соответствуют по всем показателям.

Проведя органолептическую оценку качества коровьего масла пяти образцов на соответствие ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» по таким показателям как: вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет, упаковка и маркировка, можно сделать вывод о том, что все образцы соответствуют по всем показателям.

В ходе оценки качества можно порекомендовать производителям коровьего масла следующие предложения:

• Внедрить в производство порционное сливочное масло в компактной пластиковой упаковки по 20 грамм, которое позволит легко и быстро использовать его в любых условиях, особенно там, где нет условий для хранения и нарезки классического сливочного масла;
• Обновить дизайн упаковки, сделать её более красочной и интересной, например, разместить на ней кулинарный рецепт, где одним из основных ингредиентов служит сливочное масло, что поспособствует привлечению внимания и повышению лояльности потребителя к товару.

 

Список использованных источников

 

 

1. ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия».
2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».
3. ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия».
4. Горфункель, И.И. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: учебник для товароведов / И.И. Горфункель, В.С. Кононова, В.Д. Крайнюков. – 2-е изд., переработанное – М.: Экономика, 1985. – 288с.
5. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – 8-е изд. Док. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 475с.
6. Дмитриенко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие / М.И. Дмитриенко, Т.В. Пилипенко. – СПБ: Питер, 2004. – 352с.
7. Дубцов, Г.Г. товароведение пищевых продуктов: учебник / Г.Г. Дубцов. – 3-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2006. – 264с.
8. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров: Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева. – М.: Колос, 2003. – 608с.
9. Ильенко-Петровская, Т.П. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров, Т.П. Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева, : учебник для товаровед. фак. торг. Вузов. – М.: Экономика, 1980. – 304с.
10. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева – М.: Дашков и К, 2007. – 400с.
11. Кандрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Е.А. Кандрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова – М.: Альфа – М: Инфра – М, 2007. – 416с.
12. Боровилова Л.А. Исследование продовольственных товаров: учеб. пособие для товаровед. фак. торг. Вузов / Л.А. Боровилова, А.И Гримм, А.Л. Дорофеев и др. – М.: Экономика, 1960. – 336с.

 

Приложение А

 

Таблица 1 – Химический состав коровьего масла

Белки	0.5 г
Жиры	82.5 г
Углеводы	0.8 г
Витамин A	1.0 мг
Витамин B2	0.1 мг
Витамин B3	0.05 мг
Витамин D	0.2 мкг
Витамин E	2.2 мг
Витамин PP	0.05 мг
Железо	0.2 мг
Калий	15.0 мг
Кальций	12.0 мг
Магний	0.4 мг
Натрий	7.0 мг
Фосфор	19.0 мг
Марганец	2.0 мкг
Медь	2.5 мкг
Цинк	100.0 мкг

 

Приложение Б

ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия»

 

 

 

Приложение В

ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»