Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств печенья

На основе изученного ассортимента, составим таблицу, полно отражающую ассортимент товара, свойства и показатели ассортимента.

Таблица 12

Сводная таблица ассортимента печенья

№ п/п	Вид печенья	Полнота (П)		Новизна (Н)	Устойчивость (У)
		действит. Пд	базовая Пб
1.	Сахарное	54	89	6	48
2.	Затяжное	37	56	9	28
3.	Сдобное	36	50	7	29
4.	Галеты	16	21	5	11
5.	Крекер	10	12	2	8
Итого:		Шд = 153	Шб = 228	Н = 29	У = 124

 

Определяем показатели ассортимента:

 

а) коэффициент широты  –

 

коэффициент широты:

                153

а) Кш = -------  . 100, % = 67,1 %

                228

Вывод: такой показатель свидетельствует о достаточно широком ассортименте печенья в торговых продовольственных магазинах, о наибольшей оптимальности печенья по сравнению с другими конкурентами.

б) коэффициент полноты  -

 

 

                           54

б) Кп (сахарное) = ------ . 100, % = 61 %

                           89

 

                           37

   Кп (затяжное) = ------ . 100, % = 66 %

                           56

 

                          36

   Кп (сдобное) = ------ . 100, % = 72 %

                          50

 

                        16

   Кп (галеты) = ------ . 100, % = 76 %

                        21

 

 

                       10

   Кп (крекер) = ------ . 100, % = 83 %

                       12

 

Вывод: средний коэффициент полноты по выпуску печенья средний, находится в промежутке 45-87%, что является показателем эффективной системы потребления.

 

в) Коэффициент новизны -

 

 

          29

Кн = ----- . 100, % = 18,9 %

         153

Вывод: коэффициент новизны свидетельствует о постепенном  обновлении ассортимента печенья, как результат сложного взаимодействия в данной сфере деятельности.

 

Коэффициент устойчивости –

         124

Ку = ----- . 100, % = 81,0 %

        153

Вывод: высокий коэффициент устойчивости свидетельствует о том, что данные торговые комплексы в меньшей мере зависят от внешних инвесторов и кредиторов. Несмотря на то, что такая ситуация встречается крайне редко, она вряд ли может рассматриваться как идеальная, поскольку означает, что руководство компании не умеет, или не имеет возможности использовать внешние источники средств для основной деятельности. Такой тип абсолютной финансовой устойчивости характеризуется тем, что все запасы предприятия покрываются собственными оборотными средствами.

Таблица 13

Структура ассортимента в натуральном  выражении

№ п/п	Виды печенья	Кол-во в кг.	% в нат. выр.	Сумма в руб.	% в стоим. выр.
1. 2. 3. 4. 5.	Сахарное Затяжное Сдобное Крекер Галеты	1150 480 575 340 286	1010 389 492 300 245	9873 2200 2500 1936 1312	69,2% 9,3 11,7 7,3 2,5
Итого		2831	100 %	17821	100 %

 

 

• % в натуральном выражении

 

                  1150

Сахарное ----- . 100, % = 40,6 %

                   2831

 

                 480

Затяжное ----- . 100, % = 16,9 %

                  2831

 

                575

Сдобное ----- . 100, % = 20,3 %

                2831

 

 

                286

Галеты ----- . 100, % = 10,1 %

                2831

 

 

 

               340

Крекер ----- . 100, % = 12 %

               2831

 

 

Вывод: объемы продаж выпечки в натуральном выражении увеличились. Основными факторами, обеспечившими увеличение продаж печенья, стало увеличение спроса на упакованную продукцию. Быстрому развитию рынка способствовали растущая покупательская способность населения и постоянные инновации со стороны производителей. Произошел сдвиг в сторону потребления более дорогих видов выпечки.

 

Определяем сумму в рублях:

 

Сахарное 1150х 9873 = 11353950 руб. 

Затяжное 480 х 2200 = 1056000 руб.

Сдобное 575 х 2500 = 1437500 руб.

Крекер 340 х 1936 = 658240 руб.

Галеты 286 х 1312 = 375232 руб.

Таблица 14

Структура ассортимента в стоимостном выражении

№ п/п	Виды печенья	Кол-во в кг.	% в нат. выр.	Сумма в руб.	% в стоим. выр.
1. 2. 3. 4. 5.	Сахарное Затяжное Сдобное Крекер Галеты	1150 480 575 340 286	1010 389 492 300 245	9873 2200 2500 1936 1312	69,2% 9,3 11,7 7,3 2,5
Итого		2831	100 %	17821	100 %

 

• % в стоимостном выражении

 

                    9873

Сахарное --------- . 100, % = 0,09 %

                   11353950

 

                     2200

Затяжное --------- . 100, % = 0,2 %

                   1056000

                  2500

Сдобное --------- . 100, % = 0,17 %

                  1437500

 

              1312

Галеты --------- . 100, % = 0,35 %

             375232

 

               1936

Крекер --------- . 100, % = 0,3 %

             658240

 

Таким образом, основной объем рынка приходится на печенье без начинки и каких-либо добавок. Это связано не со вкусовыми предпочтениями покупателей, а, скорее, с ценой продукта, поскольку традиционно считается, что печенье не должно быть дорогим. Производители, которые специализировались на недорогом печенье, постепенно вводят в свой ассортимент более высокие по цене позиции. Наиболее распространенным является сахарное печенье. Преобладание сахарного печенья на рынке объясняется особенностями его производства, поскольку при его изготовлении используются высокопроизводительные конвейерные линии. Несмотря на то, что россияне в последнее время стремятся потреблять отечественные продукты питания, наблюдается тенденция постепенного роста потребления импортного упакованного печенья. Вспомнив историю развития и совершенствования печенья, следует подчеркнуть, что в Европе его изготовляли из пшеничной муки, а в странах Востока – из рисовой. Позднее стали использовать овсяную, кукурузную и другие виды муки. Войны, торговля, путешествия – все это способствовало обмену рецептами печенья между разными народами. В настоящее время печенье – лакомство, которое в рационе человека появилось практически одновременно с хлебом. Печенье можно считать продуктом на каждый день, а его производители в свою очередь продолжают удивлять российского потребителя разнообразием сортов этого продукта.

IV Выводы и предложения

 

Результаты проведенного исследования свидетельствует о достаточно широком ассортименте печенья в торговых продовольственных магазинах, о наибольшей оптимальности печенья по сравнению с другими конкурентами. И этот показатель занимает важное место в эффективной системе потребления. Постепенное и постоянное обновление ассортимента печенья, как результат сложного взаимодействия в данной сфере деятельности свидетельствует о слабой зависимости торговых предприятий от внешних инвесторов и кредиторов. Такая абсолютная финансовая устойчивость характеризуется тем, что все запасы предприятия покрываются собственными оборотными средствами. Основными же факторами, обеспечившими увеличение продаж печенья, стало увеличение спроса на упакованную продукцию, так произошел сдвиг в сторону потребления более дорогих видов выпечки.

В качестве основных предложений нужно отметить следующие: для привлечения внимания потребителей служит правильная упаковка печенья, например, жирное печенье с начинкой, как правило, пакуется в защитную пленку и картон или же просто в защитную пленку. Для дорогих сортов с повышенным маслоотделением используются подложки-розеточки, которые находятся под печеньем внутри основной упаковки.

Оптимальный вес упаковки печенья для индивидуального потребления – 200г, для семейного (коллективного) потребления – 400-500 г. Как правило, покупатель предпочитает некрупное печенье, т.к. оно содержится в упаковке в большем количестве. Производители в случае, когда визуально трудно определить количество продукта, указывают на упаковке не только вес, но и количество штук в пачке, предохраняя тем самым печенье от внешних повреждений со стороны потребителей.

В качестве предложения, следует пересмотреть ГОСТ-стандарт при оценке качества крекера. Показатель такой, как вид в изломе устанавливает пропеченность, неподгорелость крекера, при этом учитывается ли размер крекера. Данный фактор является актуальным и значимым, поскольку в связи со столь маленькими формами печенья, возможны пригорелость и явное отсутствие непропеченности.

Всю информацию о развесном печенье должен предоставлять продавец, а такие данные, как состав продукта, дата изготовления, срок годности – указаны на общей коробке с товаром.

В данном исследовании было выявлено, что чем больше содержание жира в печенье, тем короче его срок годности. Согласно нормам ГОСТа, печенье с жирностью менее 10% можно хранить до 45 суток, 10-20% жирности– 30 суток, свыше 20% жирности – не более 15 дней. Несмотря на то, что производители печенья могут увеличить срок его хранения до года.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

V Используемая литература

 

1. Башкирова Е.И. Тестирование продукта в маркетинговых исследованиях//Маркетинг в России и за рубежом. - 2001. - №6.
2. Бессмертная И.А. Обогащение хлебобулочных изделий белково-минеральной пищевой добавкой из рыбного сырья/ И.А. Бессмертная, Н.Н. Законова, М.А. Левоник // Инновации в науке и образовании: международная научная конференция.: КГТУ – Калининград, 2005. – С. 257-258.
3. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования товара// Маркетинг в России и за рубежом. - 2002. - №4.
4. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия. – 2008.
5. Дремучева, Г. Жировые продукты для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Г. Дремучева. - С.18-21.
6. Козлова А.В. О технологии производства сахарного печенья профилактического назначения / А.В.Козлова, Т.Б.Цыганова// Кондитерское пр-во.- 2006.- №3. - С.25.
7. Косован, А. П. Хлебопечение России как фактор стабильности продовольственного рынка / А. П. Косован. - С.32-33.
8. Лапина Т.П., Ковалевич Т.И. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. / Т.П.Лапина, Ковалевич Т.И.; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2006. – 109 с. – С. 85-86.
9. Ляховская Л. П.Секреты домашнего кондитера / Л. П. Ляховская. – СПб.: КРИСТАЛЛ, 2001. – 271c.
10. Маренков Н.Л. Цены и ценообразование в рыночной экономике России. — М.: Эдиториал УРСС, 2000.
11. Нуриев Р., Розанова Н.. Поведение потребителя в рыночной экономике. Вопросы экономики № 1, 1994 год.
12. Петрова, С. Н. Эффективность использования смесей растительных масел "СОЮЗ" в производстве сахарного печенья / С. Н. Петрова, Л. И. Степанова. - С.92-94.
13. Скрынников, А. Автоматизация технологических расчетов в кондитерском производстве / А. Скрынников. - С.31-33.
14. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с.

 

1 Эмитент – какая-либо организация, которая выпускает в обращение деньги, акции или другие ценные бумаги. В качества эмитента могут выступать государственные органы. Эмитент – это человек, а точнее – юридическое лицо.