Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств печенья

Маркировка на коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна быть, как и у конфетных изделий.

Сдобное печенье выпускают фасованным и весовым. Фасуют в коробки массой нетто до 2,0 кг, при этом допускается фасовка насыпью. В металлические банки сдобное печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг. В пачки сдобное печенье фасуют массой нетто не более 400 г, а печенье, предназначенное для внутригородских перевозок, допускается фасовать массой нетто не более 500 г в пакеты из целлофана или полимерных пленок. Весовое печенье укладывают рядами на ребро в дощатые, фанерные ящики и из гофрированного картона массой нетто: 5 кг – сдобное. Сдобное печенье допускается упаковывать в ящики насыпью массой нетто не более 5 кг. Коробки и пачки со сдобным печеньем укладывают в дощатые, фанерные ящики массой нетто не более 12 кг, а в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 9 кг.

Маркировка на коробках, банках, пачках, пакетах со сдобным печеньем должна быть, как и у конфетных изделий.

Галеты выпускают фасованными и весовыми. Расфасованные в пачки галеты массой нетто не более 300 г завертывают в два слоя бумаги: подвертку (внутренний) и этикетку (наружный). Фасуют галеты также в коробки массой нетто до 1000 г, при этом галеты должны быть уложены рядами на ребро или плашмя. Весовые галеты укладывают рядами на ребро в дощатые, фанерные или ящики из гофрированного картона массой нетто не более 15 кг. Коробки, пачки и пакеты с галетами укладывают в дощатые, фанерные ящики массой нетто не более 20 кг, а в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 15 кг. Галеты должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше +18°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Маркировка на коробках, пачках, пакетах с галетами должна быть, как и у конфетных изделий.

Сухое печенье – крекер также выпускают фасованным и весовым. Фасуют в коробки массой нетто до 2,0 кг, при этом допускается фасовка насыпью. В пачки крекер фасуют массой нетто до 400 г. В пакеты из целлофана и полимерных пленок крекер фасуют массой нетто не более 500 г, которые могут быть уложены в художественно оформленные картонные пачки. Коробки, пачки и пакеты с крекером укладывают в ящики из древесины, многооборотные ящики массой нетто не более 12 кг, а в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 10,5 кг. Весовой крекер укладывают рядами на ребро или насыпью в ящики из древесины, многооборотные и ящики из гофрированного картона массой нетто не более 9 кг.

Маркировка на коробках, пачках, пакетах с крекером должна быть, как и у конфетных изделий.

 

 

• режим и сроки хранения

К факторам, сохраняющим качество печенья, также относятся режим и сроки хранения.

Печенье хранят в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше +18 ±5° и относительной влажности воздуха 70-75%.

Гарантийный срок хранения при этих условиях составляет: 3 месяца – для сахарного и затяжного печенья. Срок хранения сахарного и затяжного печенья, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, а также для спец.потребителей – 6 месяцев.

Печенье легко поглощает посторонние запахи, поэтому его необходимо хранить с соблюдением правил товарного соседства, не допуская хранения в том же помещении других товаров с сильным запахом. При хранении влажность печенья, вследствие его гигроскопичности, обычно повышается и доходит до 9%. Если содержание воды превысит 15%, печенье может заплесневеть.

С течением времени печенье утрачивает свежий аромат, у него появляется лежалый запах, затем признаки порчи и прогорания жиров.

Сдобное печенье хранят в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре не выше +18±5° и относительной влажности воздуха 70-75%.

Гарантийный срок хранения при этих условиях составляет:

- 45 сут. – для сдобного печенья с массовой долей жира до 10%;

- 30 сут. – для сдобного печенья с массовой долей жира свыше 10 до 20%;

- 15 сут. – для сдобного печенья с массовой долей жира свыше 20%.

Гарантийный срок хранения при этих условиях для крекера составляет:

- 3 мес. – для изделий с массовой долей жира не более 14,3%;

- 2 мес. – для изделий на маргарине или кулинарном жире;

- 1,5 мес. – для изделий на сливочном масле;

- 1 мес. – для изделий на растительном масле;

- 15 сут. – для изделий с отделкой поверхности дезодорированным, рафинированным подсолнечным, хлопковым, соевым и кокосовым маслами.

Сухое печенье – крекер хранят в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше +19 ±3° и относительной влажности воздуха не более 75%.

Гарантийный срок хранения при этих условиях для галет составляет:

- 2 года – для простых галет, герметически упакованных;

- 6 мес. – для простых весовых галет из муки 1-го, 2-го сортов и

обойной пшеничной муки, а также улучшенных фасованных;

- 3 мес. – для улучшенных, а также фасованных с пониженным содержанием жира;

- 1,5 мес. – для фасованных диетических с повышенным содержанием жира и весовых диетических с пониженным содержанием жира;

- 3 недели – для весовых диетических галет с повышенным содержанием жира.

Таким образом, производство печенья с небольшим сроком хранения и более сложной транспортировкой развесной продукции являются важным показателем полезности печенья. При правильном хранении печенья при определенной влажности и температуре, оно преимущественно соответствует требованиям безопасности, следовательно, пользуется большим спросом среди покупателей. Преимущества поставок в точные сроки, способствует сокращению затрат на внутреннее перемещение, снижению риска потери качества продукции в процессе хранения.

 

2.7  Свойства и показатели  ассортимента

 

Ассортимент товаров – набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразие, аналогичные индивидуальные потребности.

Промышленный (производственный) ассортимент – набор товаров, выпускаемый изготовителем исходя из его производственных возможностей.

Торговый ассортимент – набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

Простой ассортимент – набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований.

Сложный ассортимент – набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов и наименований.

Групповой ассортимент – набор однородных товаров, объединенный общими признаками и удовлетворяющий аналогичные потребности.

Развернутый ассортимент – набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований.

Марочный ассортимент – набор товаров одного вида марочных наименований. Такие товары могут удовлетворять как физиологические потребности, так и социальные, психологические. Это престижные марки автомобилей, одежды, обуви, духов.

Сопутствующий ассортимент – набор товаров, не относящийся к основным для данного торгового предприятия.

Оптимальный ассортимент – набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя.

Рациональный ассортимент – набор товаров, удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают наилучшее качество жизни.

Свойство ассортимента – особенность ассортимента, которая проявляется при его формировании.

Показатели ассортимента – это качественное выражение свойств ассортимента.

Полнота ассортимента – это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Показатель полноты может быть действительным и базовым.

Коэффициент полноты (Кп) – отношение действительного показателя к базовому, чем выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя.

Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Коэффициент широты (Кш) выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

 

Расшифровка условных обозначений

б – базовое количество видов, разновидностей, наименований товара.

д – количество видов, разновидностей, наименований, имеющихся в продаже.

Aм – количество отдельного  товара в денежном или натуральном  выражении.

3 – суммарное количество всех  товаров, имеющихся в наличии  в денежном или натуральном  выражении.

м – минимально допустимое количество товаров, определяющих торговый профиль торгового предприятия.

у – количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом.

н – количество новых видов и наименований товаров.

вш, вп, ву, вн – коэффициенты весомости показателей полноты, широты, новизны, устойчивости.

Новизна ассортимента – способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна ассортимента характеризуется степенью обновления (Кн).

Коэффициент новизны – это отношение количества новых товаров в общем перечне (Н) к общему количеству наименований товаров (Шд).

Устойчивость ассортимента – способность перечня товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует анализа данных о реализации товаров и поступлений. Устойчивость ассортимента характеризуется коэффициентом устойчивости (Ку).

Коэффициент устойчивости (Ку) – это отношение количества видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом, к общему количеству товаров тех же однородных групп.

Печенье – продукт из пшеничного теста, содержащий значительное количество сахара и жира, небольшой толщины и разнообразной формы.  
Изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность печенья обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Наиболее калорийным является печенье сдобное – 1979 кДж на 100г.

Сахарное печенье

Из муки высшего сорта: Лимонное, Ореховое, К чаю, Классическое, Молочное, Абрикосовое, Рот-Фронт, Нектар, Калорийное, Нева, Привет, Домашнее.

Из муки первого сорта: Изюминка, Наша марка, Садко, Сахарное, Чайное, Шахматное.

Из муки второго сорта: Комбайнер, Украинское, Новость.

Затяжное печенье

Из муки высшего сорта: Детское, Мария, Аврора, Москва, Соленое, Яблочко.

Из муки первого сорта: Спорт, Крокет, Дальневосточное, Загадка.

Из муки второго сорта: Смесь №2.

Сдобное печенье

Песочно-выемное: Листики, Масляное, Ореховое, Украинское, с изюмом.

Песочно-отсадное: Ромашка, Звездочка, Суворовское, Сбивное: Лакомка, Ленинградское, Цветочек.

Печенье типа сухариков: Нарезное, Московские хлебцы, Миндальные хлебцы.

Ореховое: Миндальное, Славянское.

Часто сдобное печенье выпускают в виде смесей (состав утвержден в НТД): Красная Москва – 8 видов, Столичное – 12 видов, Крымская смесь – 13 видов, Десертный набор – 5 видов.

На любом торговом предприятии по продаже печенья торговля одними видами печенья может быть успешной, продажа других может создавать определенные проблемы.

Таким образом, поскольку фирмы продают свои товары на разных рынках, то может оказаться, что один и тот же товар находится на различных этапах жизненного цикла в зависимости от рынка, на котором он продается. Необходимо определить, сколько печенья на каждом этапе жизненного цикла следует иметь, чтобы обеспечить эффективную предпринимательскую деятельность ОАО ТД «Юпитер» в рассматриваемый период и в перспективе. Товары печенья имеют постоянных покупателей. Следовательно, фирма получает значительную прибыль, часть которой можно использовать для компенсации затрат, обусловленных производством и реализацией товаров других групп.

 

 

 

 

III   Экспериментальная часть

 

3.1. Характеристика магазина

Рассмотрим продовольственный магазин в городе Нижневартовске – «Юпитер».

Открытое акционерное общество «Торговый дом «Юпитер»

Сокращенное наименование эмитента1: ОАО ТД «Юпитер».

Почтовый адрес (юридический адрес): 628600, Ханты-Мансийский АО, Нижневартовск, проспект Победы, 10.

Телефон: (3466) 41-84-87; факс (3466) 24-82-42.

Зарегистрировавший орган: Администрация города Нижневартовска Ханты-мансийского АО Тюменской области от 13.12. 1995 г.

Номер государственно регистрации (ОГРН): 1028600956537.

Лица, входящие в состав органов управления ОАО ТД «Юпитер»