Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Декабря 2014 в 20:25, курсовая работа
Актуальность курсовой работы основана на том, что основной тенденцией развития отечественного рынка печенья в настоящее время является, прежде всего, использование кондитерскими заводами в своем производстве только натуральных компонентов. Это мука высшего сорта строго соответствующая ГОСТу, сохраняющая натуральные вещества зерна, что способствует естественной витаминизации продукта. Вода, используемая в производстве, с определенной степенью очистки. Натуральные сушеные добавки (курага, мак, кунжут, лук и т.д.) позволяющие рекомендовать печенье и крекер для питания в учреждениях дошкольного и школьного образования, в больницах и санаториях.
Введение 3
Состояние и перспективы развития рынка 3
Объекты, цели и задачи работы 6
II Теоретическая часть 7
2.1. Химический состав и пищевая ценность 7
2.2. Факторы, формирующие ассортимент и качество печенья 14
2.3. Классификация и ассортимент печенья 23
Требования к качеству печенья 26
Дефекты 28
Факторы, сохраняющие качество печенья 29
Свойства и показатели ассортимента 33
III Экспериментальная часть 38
3.1. Характеристика магазина 38
3.2. Источник поступления печенья 42
3.3. Образец для исследований, отбор проб, методы оценки качества 49
3.4. Органолептическая оценка качества печенья 55
3.5. Анализ ассортимента товаров по показателям 56
IV Выводы и предложения 62
V Используемая литература 64