Товароведение и таможенная экспертиза качества кисломолочных продуктов

           Таким образом, весомость показателя при расчете имеет следующие значения:

а консистенция = 16/105 = 0,15

а цвет = 16/105 = 0,15

а запах = 19/105 = 0,18

а внешний вид = 21/105 = 0,20

а вкус  = 33/105 = 0,32

      Данные  показателей конкурентоспособности  кефира представлены в табл. 7.

     Таблица 7

Показатели  конкурентоспособности базовой  модели  кефира

 

      Проведём  комплексную интегральную оценку  конкурентоспособности.      Все потребительские свойства были определены в процессе проведения дегустации. Все показатели оценивались по 5-бальной шкале.

      Максимальный  балл давался в том случае, если образец полностью соответствовал требованиям критерия, прилагаемого к дегустационному листу (Табл. 8).

Таблица 8

Показатели  потребительских свойств, определяющие конкурентоспособность кефира

 

     Рассчитаем  относительные показатели потребительских  свойств образцов кефира.

     Данные  относительных показателей потребительских  свойств образцов кефира представлены в таблице 9.

Таблица 9

 Относительные показатели потребительских свойств образцов кефира

 

     Рассчитаем  комплексный показатель конкурентоспособности  кефира по потребительским свойствам.

     Расчет  комплексного показателя конкурентоспособности  каждого вида кефира:

I («БиМоло») =  0,78 х 0,15 + 0,86 х 0,15 + 0,82 х 0,18 + 0,78 х 0,2 + 0,82 * 0,32  = 0,82

I («Красава») = 0,82 х 0,15 + 0,78 х 0,15 + 0,82 х 0,18 + 0,86 х 0,2 + 0,92 * 0,32 = 0,85

     Рассчитаем  комплексный экономический показатель конкурентоспособности.

      Цена  кефира (за 1 упаковку):  «БиМоло» - 16 руб, «Красава» - 17 руб, средняя цена кефира, сложившаяся на рынке, составляет 17 рублей за 1 упаковку.

      Расчёт  комплексного экономического показателя конкурентоспособности кефира:

I («БиМоло») = 16/17= 0,94

I («Красава») = 17/17= 1,00

      Рассчитаем  интегральный показатель конкурентоспособности  по формуле:

                                       К= I

* I /I , где                             [3]

     I - нормативный показатель конкурентоспособности, если товар соответствует ГОСТ, то он равен 1.

     Если  К<1, то оцениваемый товар имеет более низкий уровень конкурентоспособности и уступает базовой модели, если К>1, то оцениваемый товар имеет высокий уровень конкурентоспособности, если К=1, то конкурентоспособность образцов равна.

     Таким образом, интегральный показатель конкурентоспособности кефира, каждого исследуемого образца, равен:

К («БиМоло») = 1 х 0,82/ 0,94= 0,87

К («Красава») = 1 х 0,85 / 1,00 = 0,85

     Интегральные  показатели конкурентоспособности  кефира представлены в таблице 10.

Таблица 10

Показатели  конкурентоспособности кефира

 

     По  полученным результатам можно сделать  следующий вывод: все образцы кефира оказались не конкурентоспособными, т.к. их показатель менее 1. 
 
 
 
 

     ВЫВОДЫ 

     1. Итак, по результатам исследования  можно сделать вывод, что 84% опрошенных приобретают кефир. Половозрастной состав опрошенных составил 71% - женского пола и 29% - мужского пола; основной возраст которых в пределах от 40 до 60 лет. Кефир предпочитают опрошенные приобретать 1% жирности – 37% респондентов; био-кефиры (1%, 3,2%-ной жирности, содержащие бифидобактерии) – 46% опрошенных. Первое место, по оценкам респондентов, заняла такая торговая марка кефира как «Активиа» - 25% опрошенных. Частота покупки кефира составляет в основном 1 раз в неделю, так часто приобретают 26% опрошенных. Наиболее важными критериями при выборе кефира является вкусовые качества продукта – 44%. Наиболее предпочтительной, по мнению опрошенных, упаковкой оказалась упаковка продукта в бутылки – 38%. Самым распространенным местом приобретения кисломолочного продукта является супермаркет – 38%.

     2. В результате анализа маркировки  мы выяснили что образцы кефира  «БиМоло» и «Красава» соответствуют  требованиям ГОСТ 51074 «Информация для потребителя». Маркировка всех видов кефира полная, четкая. Информация нанесена печатным способом на упаковку кефира, легко воспринимаемым шрифтом. На упаковке также имеется красочный рисунок, как на одном так и на другом образце. Краска не проникает через упаковку и не передает продукту посторонние вкусы, запахи и цвет. Наименование продукта на обоих образцах напечатана крупным шрифтом, что удобно для опознавания продукта; а также на лицевой стороне нанесена маркировка: массовая доля жира и масса нетто.

     3. В результате органолептических  определений двух образцов кефира, мы выяснили что вкус и запах чистый, без посторонних вкусов и запахов; консистенция однородная с ненарушенным сгустком; цвет кефира молочно-белый, равномерный по всей массе. Все показатели соответствуют требованиям нормативного документа ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические условия».

     4. Таким образом, проведя анализ  физико-химических показателей кефира, мы выяснили, что измерив массовую  долю жира продукта, два вида  кефира составляют менее необходимой  массовой доли жира. По ГОСТ Р 52685-2006 массовая доля жира не должна быть менее 2,5%. Кефир торговой марки «БиМоло» имеет отклонение на -0,3%, «Красава» в свою очередь на -0,2%. Следовательно по данному показателю оба образца не соответствуют ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические условия».

     Кислотность кефира должна быть в пределах от 85 до 130 ºТ и не более. Отклонение по кислотности у кефира «БиМоло» составляет -5 ºТ, у «Красавы» до -8 ºТ. Следовательно оба образца не соответствуют  ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические условия».

     5. По полученным результатам можно сделать следующий вывод: все образцы кефира оказались не конкурентоспособными, т.к. их показатель менее 1. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ 

1. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело [Текст] / Н.В. Барабанщиков. – М.: Агропромиздат, 1990. - 351 с.

2. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст] / Э.Ф. Бухтарева. – М.: «Экономика», 1985.

3. ГОСТ  3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию [Текст]. Введ. 01.07.69. – М: ИПК Издательство стандартов 2007. – 19 с.

4. ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]. Введ. 29.12.03. – М: Стандартинформ 2008. – 23с.

5. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия [Текст]. Введ. 01.07.04. – М: Госстандарт России 2007 – 6 с.

6. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира [Текст]. Введ. 01.07.91. – М: Стандартинформ 2006. – 12с.

7. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст] / А.А. Колесник. – М.: Экономика, 1990. – 613 с.

8. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст] / Г.Н. Кругляков.– Ростов на Дону: «МарТ», 1999. – 213 с.

9. Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры Т.3. Сыры [Текст] / В.В. Кузнецов, Г.Г.Шилер. - СПб.: ГИОРД , 2003. - 512 с.

10. Лазарев, В.И. Товароведение продовольственных товаров [Текст] / В.И. Лазарев. – М.:Экономика, 2002. – 401 с.

11. Покровский, А.А. Химический состав пищевых продуктов [Текст] / А.А. Покровский. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 122 с.

12. Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст] / Т.Г. Родина, М.Н. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. – М.: Колос, 2003. – 585 с.

13. Скурухина,  И.М. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст] / И.М. Скурихина. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 413с.

14. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза качества товара [Текст] / В.В. Шевченко. – СПб: Питер, 2005 – 256 с.

15. Шепелев, А.Ф., Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] / А.Ф. Шепелев, Печенежская И.А. – М.: 2005 – 241 с. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 1

АНКЕТА 

1. Укажите  Ваш возраст, пожалуйста:

- 20-40 лет;

- 40-60 лет;

- 60-80;

- от 80 лет  и старше.

2. Укажите  Ваш пол, пожалуйста:

- ж;

- м.

3. Приобретаете  ли Вы кефир?

- да;

- нет.