Товароведение и таможенная экспертиза качества кисломолочных продуктов

     Однако  в течение ближайших 10 лет ситуация может значительно измениться. Анализ предпочтений потребителей кисломолочной  продукции говорит о том, что  люди старшего возраста чаще молодых покупают традиционные кисломолочные продукты. 27% опрошенных в возрасте от 30 до 40 лет часто (не реже двух раз в неделю) употребляют кефир. В возрасте до 20 лет кефир часто (2-4 раза в неделю) пьют не более 17% опрошенных. Подобная ситуация складывается и со сметаной. Наименее популярным среди молодых респондентов оказался творог. Регулярно его употребляет не более 15% опрошенных в возрасте до 30 лет. Среди людей старшего поколения его часто употребляет 60%. При этом некогда нетрадиционные для России кисломолочные продукты вышли на первое место. Например, йогурт употребляют в пищу ежедневно 38% опрошенных, независимо от их возраста.

     В период с 2005 по 2009 гг продажи кисломолочных  продуктов в России выросли на 4% с 1,83 до 1,91 млн т. Кисломолочные продукты традиционно популярны в России, и их популярность будет только расти в русле тренда здорового питания. Объем продаж кисломолочных продуктов в России к 2014 г достигнет 2,35 млн т.

       Розничные цены на кисломолочные  продукты в России стабильно растут. В период с 2005 по 2009 гг средние цены кисломолочных продуктов выросли на 38,4%: с 33,1 до 53,8 руб за кг. Цены производства кисломолочных продуктов (без учета НДС) за этот же период поднялись с 20,5 до 38 руб за кг [14]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2 ОРГАНИЗАЦИЯ  И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ТАМОЖЕННОЙ  ЭКСПЕРТИЗЫ 

     2.1 Порядок назначения таможенных  экспертиз 

     В соответствии с Таможенным Кодексом РФ, необходимость проведения экспертиз и исследований связана с проведением таможенного контроля, с целью уточнения информации о товаре или транспортном средстве и получения дополнительных сведений. Такой метод контроля также используется для выявления фактов недостоверного декларирования товаров; обеспечения правильности начисления и взимания таможенных платежей; определения запретов и ограничений, установленных к перемещаемому товару.

     Экспертиза  проводится экспертами таможенных лабораторий, а также иных соответствующих  организаций или другими экспертами, назначаемыми таможенными органами. В качестве эксперта может быть назначено любое лицо, обладающее необходимыми специальными знаниями для дачи заключения. Эксперт привлекается на договорной основе.

     Таможенная  экспертиза назначается в отношении  товаров, в том числе транспортных средств, таможенных, транспортных (перевозочных), коммерческих и иных документов, необходимых для совершения таможенных операций, и средств их идентификации.

     Для проведения исследования, должностное  лицо таможенного органа выносит  постановление о назначении экспертизы, где указываются основание для ее проведения, наименование организации проведения исследования, ФИО эксперта, вопросы и перечень материалов предоставленных эксперту, сроки проведения экспертизы [10].

     Срок  проведения таможенной экспертизы не может превышать 20 рабочих дней со дня принятия экспертом материалов к производству, если менее продолжительный срок не установлен законодательством государств - членов Таможенного союза. Срок проведения таможенной экспертизы может продлеваться в порядке, установленном законодательством государств - членов Таможенного союза.

     В проведении таможенной экспертизы может  быть отказано в следующих случаях:

-        недостаточность информации для проведения таможенной экспертизы; 
-        ненадлежащее оформление решения о назначении таможенной экспертизы; 
-        несоответствие сохранности упаковки проб или образцов описанию, указанному в решении о назначении таможенной экспертизы; 
-        отсутствие необходимой материально-технической базы, специальных условий для проведения таможенной экспертизы; 
-        в иных случаях, установленных законодательством государств - членов таможенного союза.

     Расходы на проведение таможенной экспертизы возмещаются за счет бюджета государства – члена таможенного союза, таможенным органом которого назначена таможенная экспертиза.

     На  основании проведенных исследований и полученных результатов, делается заключение эксперта в письменной форме. В заключении эксперта указывается  место, время и основание проведения таможенной экспертизы; данные об эксперте; перечень поставленных вопросов; перечень документов, материалов, проб и образцов, представленных таможенному эксперту; содержание и результаты исследований с указанием примененных методов, использованных приборов и оборудования, оценка результатов исследований, выводы по поставленным вопросам и их обоснование

     Таможенный  орган обязан вручить копию такого заключения декларанту либо иному уполномоченному  лицу, имеющему отношение к перемещаемым товарам или транспортным средствам.

     При недостаточности сведений или необоснованности результатов исследования, указанных в экспертном заключении, может быть назначена дополнительная или повторная экспертиза [9]. 

     2.2 Порядок отбора проб и проведения  товароведной таможенной экспертизы  кисломолочных продуктов 

     Отбор проб кисломолочных продуктов, расфасованные в бутылки или в пакеты, а также и в другую мелкую упаковку, производят, от средней пробы отбирают следующее количество единиц упаковки:

     1-2 – до 100 ящиков;

     2-3 – от 100 до 200 ящиков;

     3-4 – от 200 до 500 ящиков;

     4-5 – от 500 до 1000 ящиков.

     Пробы кисломолочных продуктов перемешивают и доводят до температуры (20±2) ºС. Перемешивание ряженки, простокваши, ацидофильной и других видов пасты, йогурта 6%-ной жирности, варенца  производят шпателем, а ацидофелина, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других кисломолочных напитков – путем многократного перевертывания бутылки с содержимым до получения продукта однородной консистенции.

     Кефир  и кумыс наливают в химический стакан, ставят его на 10 минут в  водяную баню температурой 30-35 ºС, затем содержимое перемешивают для удаления углекислоты и охлаждают до температуры (20±2)ºС [3].

     Кисломолочные продукты (технология производства и  ветеринарно-санитарная экспертиза). Кисломолочные продукты готовят  из  цельного  или  обезжиренного  молока,  в котором под действием чистых культур молочно-кислые микроорганизмы  вызывают молочнокислое или одновременно молочнокислое и спиртовое брожение.  К продуктам молочнокислого брожения относят простоквашу,  ацидофилин  и ацидофильное  молоко,  сметану,  творог,  а  к  продуктам  молочнокислого  и спиртового  брожения  –  кефир  и  кумыс.    Под   действием   молочнокислых микроорганизмов  (Str.  lastics,  B.  bulgaricum,  B.  acidophilum  и   др.) разлагается  лактоза  с  образованием  молочной  кислоты,  которая,  в  свою очередь, воздействуя на казеинат кальция, отнимает от последнего  кальций  и замещает его водородом, в результате образуется сгусток.

     Простоквашу вырабатывают из цельного  или  обезжиренного  молока  коров (пастеризованного или стерилизованного) сквашиванием его чистыми  культурами молочнокислых стрептококков с добавлением или без  добавления  других  видов молочнокислых   микроорганизмов.   Ацидофильную   простоквашу   готовят   из пастеризованного молока с добавлением ацидофильной культуры, а  обыкновенную простоквашу – из пастеризованного молока с добавлением  болгарской  палочки [1].

     Варенец получают из  стерилизованного  молока  с  добавлением молочнокислой палочки. В условиях  рынка  простоквашу  проверяют  обычно  органолептически,  в сомнительных случаях выборочно исследуют на кислотность, содержание  жира  и примеси соды.  Поступившая  в  продажу  простокваша  должна  соответствовать следующим требованиям: вкус и запах кисломолочный,  с  характерным  для  них ароматом,  без  посторонних,  несвойственных  свежему  продукту   запаха   и привкуса; для простокваши, приготовленной с добавлением  сахара  или  других вкусовых и ароматических веществ, допускается в меру сладкий вкус и  наличие запаха,  свойственного  для   введенных   в   него   веществ;   консистенция простокваши густая, без большого количества сыворотки на  ее  поверхности  и газообразования;  сгусток  обыкновенной  простокваши  должен  быт   в   меру плотный, устойчивый; для йогурта консистенция  однородная,  как  у  сметаны, для варенца допускается наличие молочных пленок; цвет  простокваши  молочно- белый или кремовый, варенца с буроватым оттенком; жира в жирной  простокваше должно содержаться не менее 3,2 %. К реализации не допускают  простоквашу  с резко  выраженными  запахами   и   привкусами   (кормовой,   масляннокислый, аммиачный, горький, спиртовой, за исключением спиртового  привкуса  в  южной простокваше,  плесневелый  и  хлебный),  а  также   загрязненную,   покрытую молочной плесенью, с газообразованием, пустотами и щелями,  жидкую,  дряблую и с наличием выделенной сыворотки в количестве более 5% объема продукта.

     Ацидофилин  и ацидофильное молоко  готовят  из  коровьего  цельного  или обезжиренного пастеризованного  молока. Закваску делают на чистых  культурах ацидофильной палочки с добавлением или без добавления  других  молочнокислых  микроорганизмов и молочных дрожжей.

     В ацидофилин добавляют молочнокислый  стрептококк и  кефирную  закваску, а в ацидофильное молоко добавляют или не добавляют молочные дрожжи.

     По   органолептическим   и   химическим   показателям   ацидофилин   и ацидофильное молоко  должны  удовлетворять  следующим  требованиям:  вкус  и запах кисломолочный, с присущим для  этих  продуктов  авроматом.  Цвет  этих продуктов молочно-белый, равномерный по  всей  массе;  количество  жира  не менее 3,2 %. Кислотность ацидофилина 75 –130 ; молока 90 – 140.

     Сметану готовят из  пастеризованных  сливок,  полученных  из  коровьего молока, сквашивая их  молочнокислым  стрептококком.  Вкус  и  запах  сметаны нежные, кисломолочные,  без  посторонних  резко  выраженных,  несвойственных свежей сметане привкусов и запахов;  консистенция  сметаны  в  меру  густая, однородная, без крупинок жира и белка; ее внешний вид глянцеватый,  цвет  от белого до слабо-желтого; жира не менее 25 %, кислотность 60-100 [15].

     Творог  готовят из  цельного  или  обезжиренного  молока,  сквашивая  его чистыми культурами кисломолочных микроорганизмов; творог, приготовленный  из пастеризованного молока, предназначается для  непосредственного  потребления в  пищу  и  приготовления  творожистых  продуктов.  Если  творог  сделан  из непастеризованного молока, то его используют для  полуфабрикатов  (сырников, вареников, плавленого и  топленого  сыра)  и  творожных  продуктов,  которые перед употреблением подвергаются обязательной термической обработке.

     Творог  делят  на  три  категории.  Жирный  –  жирность  18,  влага  65, кислотность 200; полужирный жир 9, влага 73, кислотность 210; обезжиренный влага 80, кислотность 270.

     Кефир готовят  из  цельного  или  обезжиренного  (а  также  из  сухого) пастеризованного  молока  путем  смешанного  молочнокислого   и спиртового брожения. Для этого используют закваски, приготовленный на кефирных  грибках или  на  чистых  культурах специально приготовленных   для   этой   цели микроорганизмов, способных вызывать молочнокислое и спиртовое брожение.

     В кефире жира должно быть не менее  3,2  %,  алкоголя  не  более  0,6%, кислотность 80-120 [7] 

   2.3. Идентификационная и классификационная таможенная

     экспертиза 

     Молочные  товары — это пищевые продукты, изготовленные из молока и отличающиеся различной глубиной технологической  обработки.

     Товары  этой однородной группы подразделяются на несколько подгрупп в зависимости  от технологии их производства: на молоко питьевое и сливки, кисломолочные продукты (кисломолочные напитки, творог и сметана), масло коровье (сливочное и топленое), молочные консервы (сухое молоко и сливки, сгущенное, концентрированное и стерилизованное молоко), мороженое (молочное, сливочное, пломбир и безмолочное — фруктовое), сыры (сычужные и кисломолочные).

     Единственным  исключением из всех подгрупп является безмолочное мороженое — фруктовый  шербет или лед, которое не содержит молока. Кроме того, в отдельных  подгруппах (масло, мороженое и др.) выделяют молокосодержащие продукты.

     Ассортиментная  идентификация осуществляется в  первую очередь по органолептическим  и физико-химическим показателям. Для  целей этой идентификации применяются  общие для всей группы критерии и  специфичные для каждой подгруппы или вида товаров.