Кисломолочные продукты
20 Ноября 2012 в 22:40, практическая работа
Чтобы убедиться в том, что коровье молоко и приготовленные из него продукты содержат если не все, то большинство важнейших для человека веществ, достаточно бегло просмотреть таблицу пищевой ценности. Из жизненно важных веществ маловато, пожалуй, только железа и витамина С.
Кисломолочные продукты
09 Апреля 2011 в 00:56, контрольная работа
К группе кисломолочных продуктов относят молочные продукты, вырабатываемые на основе молочнокислого брожения. Это творог, творожные изделия, сметана, кефир, простокваша, ацидофильные продукты, кумыс, йогурт. Наряду с высокой пищевой ценностью они обладают диетическими и лечебными свойствами, обусловленными наличием молочной кислоты и углекислого газа (кефир, кумыс), способствующих улучшению пищеварения, более высоким по сравнению с молоком содержанием витаминов С и В12.
Диетические кисломолочные продукты
05 Февраля 2011 в 13:01, реферат
Целью работы является исследование диетических кисломолочных продуктов. Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
1. Товароведная характеристика диетических кисломолочных продуктов;
2. Организация продажи диетических кисломолочных продуктов в магазине;
3. Характеристика торгового предприятия магазина "На бульваре".
Ассортимент кисломолочных продуктов
28 Января 2011 в 19:12, курсовая работа
Целью курсовой является изучение ассортимента, дефектов жидких кисломолочных продуктов.
Задачи:
1.Изучить ассортимент жидких кисломолочных продуктов на рынке России;
2.Провести анализ потребительских предпочтений покупателей;
3.Изучить дефекты жидких кисломолочных продуктов.
Производство кисломолочных продуктов
03 Января 2012 в 11:35, творческая работа
Приготовление кисломолочных продуктов
Кисломолочные продукты готовят из молока, в которое вносят закваски из чистых бактериальных культур. Эти продукты — диетические и лечебные, поскольку предупреждают возникновение желудочно-кишечных заболеваний.
Различные народности изготовляют свои национальные кисломолочные продукты: простоквашу, творог, сметану, ряженку, мацони (Грузия), мацун (Армения), катык (Азербайджан), кефир (Осетия), айран, кумыс и шубат (средняя Азия) и т. д.
Производство кисломолочных продуктов
02 Сентября 2013 в 23:45, реферат
Для кисломолочных продуктов характерно повышенное содержание молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и обусловливающей высокую титруемую кислотность - в пределах 55-2700 Т, а также хорошо выраженные кисломолочный вкус и аромат. Благодаря консервирующему действию молочной кислоты срок хранения этих продуктов при том же температурном режиме несколько больше, чем молока. (2,6)
Цель реферата: рассмотреть производство наиболее распространённых кисломолочных напитков.
Характеристика кисломолочных продуктов
03 Мая 2013 в 22:54, курсовая работа
Динамика развития молочной промышленности складывается под влиянием многих факторов, основными из которых являются объемы поставок молока-сырья, его качества, а также спрос на потребительском рынке на продукцию. Устойчивым спросом пользуются кисломолочные продукты.
Диетические лечебные свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным влиянием на организм человека микроорганизмов веществ образующихся биохимических процессов, которые протекают при сквашивании молока. Усвояемость сметаны выше усвояемости молока. Воздействие сметаны на секреторную деятельность желудка и кишечника способствует интенсивному выделению ферментов железами пищеварительного тракта. В результате это ускоряет пищеварительный процесс. Усвояемость сметаны увеличивается также в результате частичного распада белков на более простые вещества, в частности, аминокислоты.
Роль кисломолочных продуктов при дизбактериозе
02 Июня 2012 в 12:43, доклад
Для лечения и профилактики дисбактериоза и сопутствующих ему заболеваний специалисты все чаще рекомендуют пациентам кисломолочные продукты с введенными в них "живыми" бифидобактериями и лактобактериями. Такие продукты приобретают все большую популярность. В Японии, например, до 30% разных продуктов, вплоть до конфет и мороженого, обогащается бифидобактериями. Японцы считают, что это укрепляет здоровье нации. У нас пока еще бифидобактериями обогащают только кисломолочные продукты.
Технология производства кисломолочных продуктов
13 Мая 2012 в 17:28, курсовая работа
В связи с этим целью написания курсовой работы является изучение технологии производства кисломолочной продукции. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть общие сведения кисломолочной продукции;
- изучить состав сырья для изготовления продукции;
- изучить требования к качеству изготовляемой продукции;
- ознакомиться с классификацией и основными параметрами технологии.
Товароведная характеристика кисломолочных продуктов
03 Февраля 2016 в 17:27, курсовая работа
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику кисломолочных продуктов, требования стандартов на кисломолочные продукты, порядок и методы экспертизы кисломолочных продуктов.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о кисломолочных продуктах, сфере их назначения;
- раскрыть классификацию и кодирование кисломолочных продуктов;
- рассмотреть потребительские свойства кисломолочных продуктов;
Технология хранения кисломолочных продуктов (йогурта)
30 Января 2011 в 23:10, курсовая работа
Тема данного курсового проекта «Технология хранения кисломолочных продуктов (йогурта)». Я считаю, что данная тема весьма актуальна, так как в настоящее время йогурт – один из наиболее распространенных и потребляемых повсеместно кисломолочных продуктов. Ассортимент йогуртов, производимых на российском рынке весьма широк и разнообразен. Наряду с классическим натуральным йогуртом, полученным сквашиванием молока с повышенным содержанием сухих веществ закваской, в состав которой входит термофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка, существует множество видов продуктов различного состава с многочисленными наполнителями и ароматизаторами, имеющих плотный ненарушенный или нарушенный сгусток. В последние годы признание потребителя получили биойогурты, содержащие живые клетки пробиотических культур, а также различные йогуртные напитки, имеющие в своем составе фруктовые соки и обогащенные витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами. Известны и востребованы также йогурты и десерты на их основе с увеличением срока годности за счет применения тепловой обработки готового продукта.
Технология жидких кисломолочных продуктов и напитков
06 Апреля 2011 в 10:53, курсовая работа
Национальный кисломолочный продукт — это кисломолочный продукт, имеющий исторически сложившееся наименование на территории страны, зависящее от вида закваски и специфичной технологии.
Технологический процесс производства молока и кисломолочных продуктов
16 Декабря 2015 в 21:12, курсовая работа
Цель нашей работы: познакомиться с технологическим процессом производства молока и кисломолочных продуктов, экспериментально исследовать их качество на предмет соответствия Государственному стандарту.
Задачи работы:
Определить кислотность молока и кефира.
Определить жирность молока.
Оценить органолептические показатели.
Товароведение и таможенная экспертиза качества кисломолочных продуктов
08 Января 2012 в 18:52, курсовая работа
Цель курсовой работы: изучить особенности кисломолочных продуктов, описать товароведную характеристику и классификацию кисломолочных продуктов.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить пищевую и энергетическую ценность кисломолочных продуктов, а также их химический состав;
- изучить классификацию кисломолочных продуктов;
- ознакомиться с факторами, формирующими качество кисломолочных продуктов;
- изучить методику проведения исследований кисломолочных продуктов.
Товароведная характеристика и потребительские свойства кисломолочных продуктов
04 Октября 2011 в 22:21, курсовая работа
Цель курсовой работы изучить теоретический материал по теме кисломолочные продукты, познакомиться с ассортиментом йогуртов и дать органолептическую оценку качеству продукта. Основные задачи:
Ознакомится с материалами на тему кисломолочные продукты;
Изучить ассортимент кисломолочных продуктов (на примере йогуртов)
А также провести органолептическое исследование качества йогуртов.
Ассортимент кисломолочных продуктов, реализуемых в магазине «Абсолют» города Улан-Удэ
18 Января 2012 в 19:43, курсовая работа
Целью курсовой работы является:
Изучение ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемого в розничном торговом предприятии г. Улан-Удэ.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
проанализировать ассортимент кисломолочных продуктов, реализуемого в магазине «Абсолют»;
Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов
19 Ноября 2010 в 23:51
Цель работы – проанализировать товароведческую характеристику и ознакомиться с особенностями экспертизы качества молока и кисломолочных продуктов.
Коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кисломолочных продуктов и характеристика совре-менного ассорт
04 Октября 2011 в 00:17, дипломная работа
Основной целью написания курсовой работы является оценка состояния коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей РНИУП «Институт радиологии» с поставщиками оргтехники, разработка направлений их совершенствования.
В свою очередь задачами исследования являются;
• изучить сущность и роль системы хозяйственных связей торговли с поставщиками;
• изучить документы, обеспечивающие правовое регулирование хозяйственных связей;
• выявить проблематику хозяйственных связей торговли с поставщиками;
• представить экономико-организационную характеристику РНИУП «Институт радиологии»;
• проанализировать состояние коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей с поставщиками оргтехники;
Технология переработки молока в кисломолочные продукты (напитки, сметана, творог и творожные изделия) и их товароведение кисломолочных пр
29 Января 2016 в 11:51, курсовая работа
Физиологический процесс образования молока очень сложен, и многие его явления ещё недостаточно изучены. Установлено, что основные компоненты молока синтезируются в молочной железе из веществ, приносимых кровью. Только небольшая часть веществ (минеральные элементы, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела) переходят в молоко из крови без изменений.
Непосредственно в пищу и для переработки используют главным образом коровье молоко, реже кобылы, козы, овечье и оленье.