Диетические кисломолочные продукты

Содержание 

1.Введение. Перспективы развития торговли......................................................3

2. Товароведная  характеристика диетических кисломолочных  продуктов.....10

3. Организация  продажи диетических кисломолочных  продуктов в магазине..................................................................................................................21

4. Характеристика  торгового предприятия магазина "На бульваре"...............25

5. Список  использованной литературы...............................................................32 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение. О перспективах развития торговли 

      За  последние пять лет ситуация в  сфере розничной торговли продолжает улучшаться, отрасль является одним  из наиболее быстро развивающихся секторов российской экономики. Согласно официальным источникам, к концу 2005 года оборот розницы составил 7038,3 млрд рублей. При этом к 2010 году, по оценкам экспертов, он может возрасти в три раза. В свою очередь, доля розничных сетей, может увеличиться до 50%.

В настоящее время отечественная розница претерпевает существенные структурные изменения. Активно развиваются старые и появляются новые форматы торговли, многообразие которых представлено такими сферами, как:

      1) продовольственный сектор;

      2) непродовольственный сектор;

      3) комбинированный (мультиформатный)  сектор.

      По  данным статистики, в структуре оборота  розничной торговли доля продовольственных  форматов торговли составляет 46,4%, непродовольственных - 53,6%.

      В свою очередь, к продовольственным  форматам торговли можно отнести: дискаунтеры (мягкий и жесткий), мини-маркеты, специализированные магазины и т. д. Непродовольственные форматы - это универмаги, торговые центры, бутики, киоски, а также экономмагазины, получившие в последнее время наибольшую популярность среди отечественных покупателей.

      К магазинам экономформата в основном относят комиссионные магазины, секонд-хенды, а также стоки и дискаунтеры. Именно последний тип торговли в  последнее время получил широкое  распространение: по оценкам экспертов, в столице насчитывается порядка 150 стоковых магазинов различного формата.

      В свою очередь, анализ рынка стоковой торговли, проведенного агентством Symbol-Marketing, показал невысокую популярность экономмагазинов. Несмотря на их широкую  представленность, в процессе покупки одежды стокам и дисконт-магазинам отдают предпочтение всего 5% респондентов - жителей Москвы.

      Основной  целевой группой стоков являются менее обеспеченные категории покупателей. Так, среди посетителей стоков, принявших  участие в опросе, преобладают женщины в возрасте от 18 до 25 и старше 50 лет с уровнем дохода менее 200 долларов.

      Оборот  розничной торговли в 2010-2012 гг будет  расти на 2,1-3,2% - МЭР 20:13 15/07/2009 МОСКВА, 15 июля РИА Новости. Оборот розничной  торговли согласно умеренно-оптимистичному сценарию с 2010 по 2012 года будет расти в пределах 2,1-3,2%, говорится в опубликованных в среду Минэкономразвития сценарных условиях прогноза социально-экономического развития РФ на 2010 год и плановый период 2011 и 2012 годов.

      По  прогнозу МЭР на 2009 год спад оборота розничной торговли составит 5,8% по отношению к показателю за 2008 год. Ожидается, что уже во второй половине текущего года динамика оборота розничной торговли стабилизируется, а к концу года начнет медленно восстанавливаться.

      В 2010 году ожидается рост оборота розничной  торговли в размере 2,1% по сравнению  с предыдущим годом, в 2011 году - рост на 3,2%. В 2012 году также, согласно прогнозу, будет такой же рост, как и в 2011 году, - на 3,2%.

      Однако, по консервативному сценарию, темпы роста оборота розницы ожидаются ниже в среднем на 0,6 процентных пункта по сравнению с умеренно-оптимистичным сценарием. В 2010 году по рост может составить только 1,5%, в 2011 году - 2,3%, в 1012 году - на 2,8%, предполагает МЭР.

Оборот  розничной торговли в России в 2008 году вырос на 13% и составил 13,85 трилл.

      Оборот  розничной торговли в России в 2010-2012 годах будет расти медленно, прогнозирует Минэкономразвития

      Среднегодовой прирост оборота розничной торговли в России в 2010-2012 годах может составить 2,9%, а всего за три года оборот сектора может увеличиться на 8,9%, прогнозирует Минэкономразвития. Что и как будем покупать Как сообщается в докладе ведомства, в прогнозный период сохранится тенденция последних лет: продажи непродовольственных товаров будут расти быстрее продовольственных. Так, в ближайшие три года продажи непродовольственных товаров вырастут на 9,2%, а продажи продовольствия - на 8,7%.

        В целом, в 2010-2012 годах ожидается  замедление спроса населения  на продукты питания, существенное сокращение покупок крупных потребительских товаров, а также некоторое снижение спроса на предметы роскоши, наблюдающееся с конца 2008 года. Минэкономразвития ожидает, что в ближайшей перспективе влияние сетевой торговли на рынок торговли в целом будет менее заметно в связи с сокращением строительства крупноформатных магазинов.

      Опыт  развитых стран показывает, что выход  из экономического кризиса начинается с оживления потребительского рынка  на базе расширения покупательского  спроса и поддержки отечественных производителей товаров и услуг.

      В дальнейшем, ожидают в министерстве, по мере ускорения темпов роста доходов  и ослабления инфляционного давления рост потребительского спроса возобновится. Динамика продаж отдельных видов  продовольствия в среднесрочной перспективе будет соответствовать общей тенденции развития оборота продтоваров.

      Предполагается  рост объемов потребления и продажи  мяса и мясопродуктов, рыбы и морепродуктов, растительных масел, молочных продуктов, сыров, свежих овощей и фруктов.

      

      За  три года - в период с 2009 по 2012 год - продажи рыбы и морепродуктов, как  ожидается, увеличатся на 9,1%, растительного  масла - на 10,6%, молочной продукции - 9,4%, в том числе сыров - на 11,6%. Свежих фруктов россияне будут покупать на 11,7% больше, овощей - на 9,6% больше, продажи алкогольных напитков могут увеличиться на 4,3%.  Несмотря на некоторое замедление темпов роста реальных располагаемых денежных доходов населения, домашние хозяйства будут сохранять интерес к приобретению компьютеров, телевизоров, видеомагнитофонов, машин стиральных, холодильников, легковых автомобилей, считают в министерстве.

      Темпы роста объемов продаж по этим товарным группам будут опережать темпы  роста оборота непродовольственных  товаров. Так, при росте оборота  непродовольственных товаров в 2012 году к уровню 2009 года на 9,3%, объемы продаж компьютеров и телевизоров вырастут примерно на 20%, автомобилей легковых - на 13%, холодильников и морозильников - на 14,4%. Продажи верхней одежды в этот период могут увеличиться на 6,6%, белья - на 9,8%, обуви - на 7,7%.

      Доля  импорта в следующие три года обороте розничной торговли будет  сокращаться по мере наращивания  объемов производства отечественных  товаров, особенно по таким товарам, как автомобили, телевизоры, холодильники, - до уровня 37-40%. В прогнозный период ожидается снижение доли потребления импортных продуктов питания, однако в целом склонность к потреблению товаров импортного производства будет оставаться на достаточно высоком уровне - 33-35%, замечают авторы доклада.

      В среднесрочной перспективе сохранится тенденция активного развития торговых сетей разного формата, они будут  контролировать более 20% (в крупных  городах - до 50%) внутреннего рынка, прогнозируют чиновники.  

      Без кредитов в прогнозный период потребительские расходы будут сильно ограничены снижением объемов потребительского кредитования. Основное снижение объемов кредитования будет приходиться на 2009-2010 годы с возобновлением умеренного роста в 2011-2012 годах. В целом в 2012 году, полагают в Минэкономразвития, в реальном выражении кредитование населения будет оставаться на 6% ниже, чем в 2008 году. Таким образом, несмотря на низкую склонность населения к сбережению, оборот розничной торговли в 2010 году увеличится не более чем на 1,5%.

      В последующие годы восстановление выдачи банковских кредитов населению, в том числе автокредитование и потребительское кредитование, а также увеличение доходов населения обеспечат рост розничного товарооборота на 3,4-3,8% в 2011-2012 годах. Структура товарооборота будет ориентирована на более дешевые продукты и товары и на сокращение приобретения товаров длительного пользования.

      В структуре расходов домашних хозяйств на платные услуги, большая часть  расходов будет приходиться на оплату "обязательных" видов услуг, таких как жилищно-коммунальные, транспортные, услуги связи и отдельные виды бытовых услуг. Спрос не удался Замедление темпов инфляция в текущем году не оказало значительного влияния на динамику потребительского спроса, оборот розничной торговли продолжает падать и по итогам 2009 года может оказаться на 6% ниже, чем в 2008 году, говорится в прогнозе Минэкономразвития.

      После высоких показателей развития потребительского рынка в предыдущие годы (рост на 16,1% в 2007 году и на 13,5% в 2008 году) в  текущем году ожидается спад розничных продаж на 6%. Предпосылками для падения стало снижение темпов экономического роста и реальных располагаемых денежных доходов населения. Как отмечают авторы прогноза, несмотря на снижение в январе-июле 2009 года динамики роста цен на товары (8,1% против 9,3% за тот же период прошлого года), оборот розничной торговли за этот период упал на 3,8%.

      Цены  на продовольственные товары за 7 месяцев  выросли на 7,6%, по сравнению с  ростом на 11,5% за тот же период 2008 года. Однако объемы продаж продовольственных товаров продолжали сокращаться и в январе-июле 2009 года упали на 1,8%. Наиболее заметно снижение потребления мяса (на 11,1%), рыбы и морепродуктов (4,1%), сахара, соли, муки. Одновременно растет потребление курицы (1,4%), молочных продуктов (5,5%), сыров (7,4%).

      Непродовольственные товары подорожали за январь-июль на 7%, при этом объемы их продаж снизились  на 5,9%. В результате изменилась структура  оборота розничной торговли.

      Так, доля пищевых продуктов, включая  напитки, и табачных изделий выросла до 48,9% с 45,6% годом ранее. Ритейлу плохо, но лучше других Динамика оборота розничной торговли в региональном разрезе отличается значительной неравномерностью, подчеркивают в Минэкономразвития. В Южном федеральном округе в январе-июле рост оборота составил 0,5%, на Дальнем Востоке - 1,2%.

      Москва  и Санкт-Петербург, на долю которых  приходится около 22% всего оборота  розничной торговли страны, снизили  объем оборота ритейла на 5,6% и 6,6% соответственно. Для сетевой торговли, по экспертной оценке, в I полугодии 2009 года было характерно отставание показателя величины среднего чека от показателей 2008 года и его отрицательная динамика. Покупатель стал выбирать те магазины, где ниже стоимость аналогичного товара.

      Происходил  переток покупателей в магазины формата "дискаунтер", что объясняется изменением структуры потребления в пользу более дешевых марок, отмечают в министерстве. В будущем, прогнозируют авторы доклада, в более выгодном положении могут оказаться сети магазинов эконом-класса, работающие в регионах с низким уровнем конкуренции.  

      

      Несмотря  на замедление динамики оборота торговли, сектор характеризуется наименьшим уровнем риска в целом благодаря  стабильному спросу на продукты питания, гибкости ритейлеров по отношению к  ассортиментной и ценовой политике, констатируют в Минэкономразвития. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Товароведная характеристика диетических кисломолочных продуктов 

      Выдающийся  русский ученый И.И. Мечников, занимаясь  проблемой продления жизни человека, полагал, что причиной старения человека является отравление его организма продуктами гниения пищи в толстых кишках. Мечников писал: "в числе полезных бактерий почетное место надо предоставить молочнокислым бациллам.

      Они вырабатывают молочную кислоту и  таким образом мешают развитию масленых и гнилостных ферментов, которые мы должны считать в числе самых страшных наших врагов.