Торгово-технологический процесс по продаже яйца и яичных товаров

При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного  соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от яйца и других продуктов, воспринимающих запахи.

Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и  полуфабрикатов из них должна производиться  в специальных отделах раздельно  от реализации готовых к употреблению продуктов. Отпуск яиц производится с предварительной проверкой их качества на овоскопе. Запрещается продажа яиц в отделах (секциях) предприятий, реализующих продукты, готовые к употреблению (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия др.).

Все помещения  предприятий продовольственной  торговли должны содержаться в чистоте. По окончании работы должна проводиться  влажная уборка с применением  моющих средств. Торговое и механическое оборудование по окончании работы должно быть обработано щелочным раствором, затем горячей водой. Один раз в неделю следует проводить генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.  

Все работники  предприятий продовольственной  торговли обязаны:

а) постоянно  следить за чистотой тела, рук, волос, коротко стричь ногти;

б) приходить  на работу в чистой одежде и обуви, личные вещи оставлять в гардеробной, хранение домашней и санитарной одежды должно быть раздельное;

в) перед  началом работы принимать душ, а  при отсутствии душа тщательно вымыть руки с мылом, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под шапочку, косынку;

г) снимать  санитарную одежду при выходе из предприятия  на территорию и перед посещением туалета;

д) обязательно мыть руки с мылом перед началом отпуска продуктов и после посещения туалета, а также после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами;

е) не принимать  пищу и не курить в торговых, складских  и подсобных помещениях;

ж) при  повышении температуры, нагноениях, появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, симптомов других заболеваний  сообщать об этом администрации и  обращаться в медицинское учреждение для получения консультации и  соответствующего лечения.

Работникам  предприятий продовольственной  торговли запрещается закалывать санитарную одежду булавками, иголками и хранить  в карманах халатов, курток предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы, использовать санитарную одежду не по назначению.

В каждом предприятии продовольственной  торговли должна быть аптечка с набором  медикаментов для оказания первой доврачебной  помощи.

 

Заключение

 

Анализ показывает, что  куриные яйца являются уникальным продуктом  и не имеют прямых заменителей  даже среди натуральной пищи. Протеин  куриного яйца служит «золотым» стандартом (эталоном) для измерения качества других продуктов питания.

Кроме того, куриные яйца являются оптимальным продуктом  питания для широкого потребителя  по совокупности основных факторов: пищевой  ценности, широте сферы применения, функциональности и доступной цене.

В настоящее время в  России есть группа яйцеперерабатывающих предприятий (например, ОАО «Белореченское», ЗАО «Птицефабрика «Боровская», ЗАО «Роскар», ОАО «Сеймовская»,  ЗАО "Томилинская птицефабрика" и др.), которые по своему техническому уровню соответствуют самому высокому мировому уровню. Свою работу эти предприятия строят на основе новых и модернизированных технологий: ферментирование яичных продуктов; глубокое разделение компонентов яйца; новые технологии пастеризации и стерилизации яиц и т.д., и аппаратурном оформлении ведущих мировых фирм.               

Куриное яйцо имеет древнюю  историю, на протяжении которой оно  как товар сталкивалось с определенными  трудностями: сальмонеллез, вредный  холестерин и т.п.          Однако жизнь показывает, что все сложности преодолевались, положительный имидж яйца восстанавливался, и оно вновь становилось неотъемлемой частью диеты практически каждого человека.

 

 

Литература

 

1. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учеб. пособие. - М., 2002
2. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов. - М., 1988
3. Бугаенко И.Ф. Переработка яиц и яичных продуктов. - М., 1997
4. Теория потребительского поведения и спроса./ Под ред. В.М. Гальперина.- СПб, 1998.
5. Товароведение продовольственных товаров.-  Ростов-на-Дону, 2003
6. Бабичев А.А., Коваленко Л.П. О культуре торговли. – М., 1985
7. Снегирева В. Книга мерчандайзера - СПб., 2006
8. Чкалова О.В. Торговое дело.- М.,2007г
9. http://www.univerlib.ru
10. http://alexgorbunov.ru/osnov/59-vikladka
11. http://www.tt-m.ru/site.xp/050050057.html 
    

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1 (А)

 

Выкладка яиц

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1 (Б)

 

 

Продовольственный супермаркет

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

Упаковка яиц

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Упаковочная линия УМ-1 «Автомат»