Торгово-технологический процесс по продаже яйца и яичных товаров

Скорлупа яиц, поступающих  в реализацию, должна быть чистой, правильной формы, прочной, слегка шероховатой, неповрежденной и без следов крови, помета, загрязнений. Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке. Яйца, предназначенные для длительного хранения, не следует мыть.     

 К качеству яичных мороженых продуктов предъявляются следующие требования. Цвет в мороженом состоянии у меланжа тёмно-оранжевый, к желтка палево-жёлтый, у белка от беловато-палевого до желтовато-зелёного. Вкус и запах, свойственные данному продукту без посторонних примесей. Консистенция — в мороженом состоянии твёрдая. После дефростации, у меланжа — жидкая, однородная, у желтка — густая, но текучая масса; у белка — жидкая. Вкус меланжа, изготовленного с поваренной солью, слегка солоноватый, а у меланжа, изготовленного с сахаром, сладковатый, цвет более яркий, консистенция более жидкая, массовая доля соли не должна превышать 0,8, а сахара 5%.

К качеству яичного порошка предъявляются  следующие требования. Вкус и запах  — свойственные высушенному яйцу, без посторонних привкусов и  запаха. Цвет — от светло-желтого  до ярко-жёлтого, однородный по всей массе. Структура — порошкообразная, допускаются  комочки, которые легко раздавливаются. В яичном порошке нормируется  массовая доля влаги, жира, белковых веществ, кислотность и растворимость.

1.6 Особенности продажи

При подготовке товаров к продаже производится проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке; облагораживание  товаров (протирка верхнего слоя продовольственных  товаров); фасовка, укладка товаров  в специальную тару для подачи в торговый зал; заполнение и прикрепление ярлыков цен.

Подготовка  товаров к продаже в магазинах  производится продавцами.

Предварительная подготовка и фасовка товаров  способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь.

Поступившие товары обычно не могут быть переданы в торговый зал в том же виде, в каком они завезены, и нуждаются  в подготовке к продаже. К таким  операциям относятся распаковка (освобождение от внешней тары) и  сортировка (группировка изделий  по сортам, ценам). Распаковка товаров  относится к операциям, производимым с большинством товаров. При этом главное внимание должно быть уделено  сохранности тары и качества товаров

2 ТЕХНОЛОГИЯ  ПРОДАЖИ ЯЙЦА И ЯИЧНЫХ ТОВАРОВ

2.1 Приемка товаров по сопроводительным  документам

Одной из наиболее важных составных частей технологического процесса  является приемка поступивших  товаров по количеству и качеству. При приемке товаров  устанавливают  соответствие наименования, сорта и  цены товаров данным сопроводительных документов; количество мест, массы  брутто и нетто, состояние тары и  упаковки; качество товара.

Принимают товар работники магазина, на которых  возложена материальная ответственность  за его сохранность. Правильно организованная приемка обеспечивает сохранность  товара, поступающего в торговую сеть. Работники, осуществляющие приемку, должны быть ознакомлены с правилами  и сроками приемки, составления  вызова поставщика, актов, претензий  об обнаруженных расхождениях в количестве и качестве принимаемых товаров. Администрация магазинов должна систематически контролировать выполнение правил приемки, хранения товаров, своевременность  документального оформления приемки  товаров.

Приемка товаров по количеству осуществляется в зависимости от способа доставки товаров: в магазине (при централизованной доставке), на складе поставщика (при  вывозе товара транспортом магазина), на станции (пристани) назначения (товар  доставлен железнодорожным, водным транспортом). При приемке сверяют  массу, число мест, единиц товара с  данными транспортных и сопроводительных документов.

Проверка  количества товаров проводится в  тех же единицах измерения, которые  указаны в сопроводительных документах. При отсутствии их приемка проводится с составлением акта, в котором  указывают фактическое количество товара. Поступивший товар принимается  в таком случае на ответственное  хранение до прибытия сопроводительных документов.

Приемка товаров, поступивших в закрытой таре, по количеству обычно проводится в два этапа. На первом этапе товар  принимают предварительно. Товары, отгружаемые в неповрежденной таре, принимают на месте получения  их от поставщика или от транспортных органов путем проверки маркировки, пересчета товарных мест, определения  массы брутто. При этом содержимое упаковочных мест по количеству единиц и массе нетто не проверяется, а в сопроводительных документах делается отметка, что товары приняты  без внутренней проверки. Товары в  стандартной исправной таре принимают  без перевешивания по числу товарных мест.

Окончательную приемку товаров по количеству проводят, проверяя количество единиц товара в  каждом тарном месте и массу нетто. Если товары поставлены без тары, в  поврежденной или открытой таре, то их принимают по массе нетто и  количеству единиц в том месте, где  происходит фактическая сдача их поставщиком получателю.

Приемка товаров по качеству и комплектности. Торговля призвана стать преградой  для поступления к покупателям  товаров низкого качества. Приемка  товаров по качеству проводится органолептически (на вкус, запах, внешний вид, консистенцию и т. д.) предварительно на месте получения  и окончательно — в магазине.

При обнаружении  недоброкачественности и некомплектности  товаров приемка приостанавливается. Получатель обязан обеспечить хранение этих товаров и вызвать представителя  поставщика для окончательной приемки. По результатам приемки составляется акт.

Куриные яйца принимают партиями. Партией  считают любое количество яиц  одной категории, упакованных в  однородную тару и оформленных сертификатом соответствия и ветеринарным свидетельством. При приемке яиц в каждой категории  допускается не более 6% яиц, которые  по массе относятся к низшей категории. Отклонения от минимальной массы  одного яйца для данной категории  не должны превышать 1 г. Упаковочные  единицы отбирают в зависимости  от количества их в партии.

2.2 Правила выкладки яйца и яичных  товаров

Правильная  выкладка товаров играет важную роль в увеличении объема продаж организации. В магазинах, использующих разные методы продаж, а также в зависимости  от ассортимента, используются разные способы выкладки товаров:

· горизонтальная (самый распространенный способ);

· вертикальная (применяется для продажи молочных товаров одного производителя);

· декоративная ( повышает покупательскую способность).

Для успешного  использования выкладки товаров  в целях магазина (повышение объема продаж), нужно соблюдать принципы выкладки.

Главными  принципами выкладки является:

• обзор;
• доступность;
• опрятность;
• соответствующий вид товаров переднего ряда;
• заполненность полок;
• привлекательность упаковки;
• маркировка цены;
• определенное место на полке;
• постоянное восполнение запасов.

Виды  особой выкладки товаров включают:

• массовые выкладки товаров;
• многотоварные выкладки;
• выкладки товаров навалом.

Массовые  выкладки применяются для товаров повседневного спроса, особой популярности. Они обеспечивают их быстрый оборот. Эта выкладка основана на привлечении внимания к товару, выставленному в больших количествах. При применении массовой выкладки товара, следует позаботиться о том, чтобы она не носила подавляющего характера. Такие выкладки можно использовать для таких продовольственных товаров как, например, колбасные изделия, яйцо и др.

 Многотоварные  выкладки предполагают размещение  рядом друг с другом нескольких  различных товаров. Анализ показал,  что если однотоварные выкладки  увеличивают объем продаж в  5 раз по сравнению с продажами  товара с полок, то многотоварные  – в 10 и более раз. Для  яйца так же можно использовать  многотоварные выкладки. Рядом можно  расположить майонез, молочную  группу продуктов, сыры. (Приложение 1 (Б))

Выкладки  товара навалом осуществляют в магазинные тележки, корзины и другие емкости, поставленные производителями. Поскольку  товар помещается в такие емкости  стоимости этого вида выкладки низкие.

При определении  лучших мест для выкладок, нужно  учитывать ряд факторов:

• маршруты движения покупателей;
• эффективное позиционирование.

С правой стороны движения покупательского  потока следует размещать товары, реализацию которых желательно увеличить, а с левой, в направлении к  выходу, - товары повседневного спроса. Яйцо, как продукт повседневного  спроса можно размещать и на выходе.  (Приложение 1 (А))

Перед праздниками можно организовать специализированную выкладку, например, перед Пасхой — тематическая выкладка «куличи, пасха, яйца». Особенность покупательского поведения в продуктовом супермаркете такова, что очень сильно желание сразу положить понравившиеся товары в корзину.

2.3 Фасовка яйца и яичных товаров

Упаковка яиц – именно тот редкий случай, когда значение функциональности уверенно лидирует по сравнению с другими характеристиками. Что и неудивительно: для такого хрупкого продукта упаковка – единственная защита, гарант того, что яйцо будет  доставлено до места назначения в  целости и сохранности.