Торгово-технологический процесс по продаже яйца и яичных товаров

В настоящее время на рынке  яичной упаковки присутствуют следующие  ее виды:

• Транспортный бумажный лоток для 30 и 20 штук яиц
• Бумажный розничный контейнер
• Пластиковый розничный контейнер
• Розничный контейнер из вспененного полистирола (как разновидность полимерной упаковки, занимающая отдельную позицию)
• Упаковка в резаный транспортный лоток в стрейч-пленке
• ПЭ пакет
• Другие комбинированные варианты.

Времена, когда яичной упаковкой  служили опилки, вспомнить смогут лишь немногие, а вот фасовка в  полиэтиленовые пакеты знакома, пожалуй, всем. Как ни странно, этот неудобный  и непрактичный вариант практикуется рядом торговых точек по сей день, хотя сети крупных супермаркетов  давно от него отказались ввиду непрестижности и неудобства такой фасовки, здесь  основная конкурентная борьба разворачивается  между тремя видами контейнеров  – бумажным,  пластиковым и полистирольным.

На российском рынке производителей яйца существует три категории продукта: отборное яйцо (весом свыше 65 гр.), первая категория (55-65 гр.) и вторая категория (45-55 гр.) Форма у яиц всегда примерно одинаковая, исходя из этого моделируется сама упаковка: контейнеры, состоящие  из неделимой крышки и дна с  ячейками овальной формы – ничего лучше пока не придумали. А вот  вариации с количеством ячеек  и дизайнерскиим оформлением  вполне имеют место: изготовители увеличивают  маркетинговую поверхность самой  упаковки, увеличивают площадь, на которую  наносится этикетка или печатный текст.

Самая распространенная и привычная отечественному покупателю – 10-ячеечная форма. Есть блоки из двух упаковок, каждая из которых содержит по шесть ячеек, они легко отделяются друг от друга переламыванием. Существуют «экзотические» варианты: некоторые  компании пытаются сделать упаковку для 4, 18, 26 яиц, сочетают пластик с  бумагой, но это скорее изыски, чем  продукция массового потребления.  (Приложение 2)

Банки с морожеными яичными продуктами упаковывают  в чистые плотные деревянные ящики  с гнездами, выстланные плотной бумагой  или картоном. Вместимость ящика 8 банок по 5 кг или 4 банки по 10 кг. На широкую сторону банки наносят  общепринятые обозначения (наименование предприятия, название продукта, вес  нетто, дата выработки).

2.4 Оформление ценника

Ценники – это атрибуты торговой деятельности, без наличия которых не обходится  ни одна торговая точка. Ценники выполняют  функцию донесения до потребителя  основных свойств товара и обязательно  должны содержать наименование товара и его цену. 

При создании ценника может использоваться как  стандартный, так и индивидуальный дизайн в соответствии с корпоративным  стилем организации (фирменные цвета, оформление, логотип), нанесение необходимых  сведений о товаре, данных о производителе, поставщиках и/или продавце продукции, контактная информация. Различное цветовое решение при печати и оформлениях  ценника помогает произвести разделение отдельных групп товаров по типу, виду и категориям – например, отделить хозяйственные товары от продуктов  питания. 

Ценник  должен соответствовать следующим  требованиям:

- Нести  краткую, но точную информацию  о товаре;

- Четко  отображать стоимость того или  иного товара;

- Не закрывать  собой товар, но и не теряться  на его фоне;

- Соответствовать  требованию нормативных документов.  

Изготовление  ценников производится с учетом всех психологических особенностей восприятия информации покупателями. Прежде всего, значение имеет цвет. Принадлежность товаров к одной группе принято  подчеркивать определенными цветами, используя синий для морепродуктов, зеленый - для молочных изделий, красный  – для непродовольственных товаров. Печать ценников выполняется с применением  определенных видов шрифтов. Шрифт  должен помочь покупателю сосредоточиться  на информации, быть четким и разборчивым, контрастно выделяться на общем фоне. Известно, что быстрее воспринимаются несложные геометрические формы  – круглая, овальная, треугольная, симметрия  способствует лучшему запоминанию. Профессиональное оформление ценников предполагает оптимальное сочетание  этих трех важнейших элементов. 

После разработки дизайна осуществляется печать ценников, стандартных или для определенных держателей. Кроме обязательной информации, может быть размещена дополнительная, например, логотип, специальные предложения  по скидкам, уменьшенное изображение  товара. Известно, что нарисованные на ценнике ножницы, говорящие о  снижении цен, способны увеличить продажи  товара почти в два раза.  

Для изготовления и печати ценника используется офсетная или цифровая печать, он может быть выполнен на обычной бумаге, картоне, пластике, бумаге с клеевым слоем, заламинирован, предназначен для держателей определенного типа или содержать  вырубку простой или сложной  формы для удобного закрепления  на товаре и многое другое.

Тщательно продуманный дизайн, выбор цветового  решения, нанесение необходимой  информации и качественная печать при  создании ценников, помогают значительно  увеличить объемы продаж торгового  предприятия и являются действенным  инструментом не только при проведении рекламной кампании, но и в повседневной розничной торговле.

2.5 Порядок продажи

В торговой сети  допускается продажа в  сыром виде только доброкачес-венных куриных, индюиных, перепелиных яиц  и яиц цесарок. Утиные и гусиные  яйца в сыром виде в продажу  на пищевые цели не допускается, т.к. водоплавающая птица сальмонеллезом переболевает бессимптомно, но поверхность  яиц часто контаминирована опасными для человека сальмонеллами. Яйца водоплавающей  птицы разрешается продавать  только в варёном виде.  Если такие  яйца не подвергались термической обработке, то они упаковывают отдельно от куриных, в отдельную тару с надписью по трафарету «Яйца гусиные» или  «Яйца утиные».

Куриные пищевые яйца должны соответствовать  требованиям, установленным нормативной  и технической документацией, а  также гигиеническим требованиям  к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Пищевые куриные яйца хранятся изолированно от других продуктов, издающих специфический  запах.

Продавец, осуществляющий продажу яиц, должен быть обеспечен необходимым холодильным, торговым оборудованием и инвентарем. При продаже через прилавок яйца размещаются на рабочем месте  в картонных коробках, а также  в бугорчатых прокладках на прилавке.

Отпуск  яиц производится с предварительной  проверкой качества на овоскопе.

Запрещается реализация яиц:

- без  маркировки;

- без  наличия качественного удостоверения;

- с нарушением  целостности упаковки и в загрязненной  таре;

- при  отсутствии необходимых условий  для соблюдения температурных  и влажностных условий хранения;

- из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, а также с загрязненной и  поврежденной скорлупой, с пороками;

- с истекшими  сроками годности.

3.8. Продажа  яиц в мелкорозничной сети  осуществляется при температуре  не выше 20°С  и не ниже 0°С.

Лица, осуществляющие отпуск яиц, должны иметь личную медицинскую  книжку установленного образца, в которую  вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, отметка  о прохождении гигиенической  подготовки и аттестации. Так же при продаже яиц с прилавка необходимо соблюдать личную гигиену.

3 ТЕХНИКА БЕЗОПАСТНОСТИ ПРИ  РАБОТЕ С ТОРГОВЫМ  БОРУДОВАНИЕМ

Предприятия продовольственной торговли должны быть оснащены необходимым торгово-технологическим  инвентарем и холодильным оборудованием  в соответствии с типом предприятия, его мощностью и в соответствии с действующими нормами оснащения  типовых предприятий продовольственной  торговли. Торговля яйцами может осуществляться только при наличии специального холодильного оборудования в котором поддерживается температура от 0 до + 20 градусов. Если же яйцами торгуют в тридцатиградусную жару на улице, это является грубейшим нарушением правил торговли (попросту не безопасно), так как значительно уменьшается срок их годности. Расстановка торгово-технологического и холодильного оборудования должна обеспечивать свободный доступ к нему, исключать встречные потоки сырой и готовой продукции.

Торговое  оборудование, инвентарь, тара, посуда и упаковка должны быть изготовлены  из материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с  пищевыми продуктами, легко поддающихся  мойке и дезинфекции.  Яичная тара и упаковка должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности.

Яйцо  и яичные продукты, реализуемые в торговле, должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата), выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Реализация продуктов питания и продовольственного сырья без наличия указанных документов, подтверждающих их качество и безопасность, запрещается. Запрещается прием яйца без наличия ветеринарного свидетельства (форма 2) на каждую партию яиц о благополучии птицехозяйств по сальмонеллезу и другим зоонозным инфекциям, а также яйца водоплавающей птицы (утиные, гусиные); куриные яйца, бывшие в инкубаторе (миражные), яйца с трещинами (бой), с нарушением целости оболочки (тек), загрязненные куриные яйца, а также меланж.