Потребительские свойства и качество яблок разных помологических сортов, реализуемых на потребительском рынке города Саратова

 

Анализируя данные, приведенные в таблице 2, следует отметить, что в основном представлена продукцией ИП Рюмкин А.Н. Это связано с тем, что поставка овощей от ООО «Транс-Фрут» производится через представителей внешнеэкономической деятельности импортируемых из Китая. Поставка овощей от ИП Рюмкин А.Н. более выгодна, так как заключен договор поставки, и в случае поставки некачественной продукции легко можно обратится к поставщику в кратчайшие сроки. Стоит расширить ассортимент яблоки и груш за счет работы с другими поставщиками.

Таблица 10

Структура видового ассортимента свежих яблок,

реализуемых в «Пятерочке»

№ п/п	Сорт яблок	Удельный вес в ассортименте,%
1	Медовая	40
2	Ранет	25
3	Фуши	23
4	Зеленые	10
6	Американка	2
7	Итого	100

В ассортименте свежих яблок, реализуемой в «Пятерочке» представлены 5 сортов продукции. Все яблоки позднего сорта созревания. Большую часть ассортимента занимает яблоки медовые, ее удельный вес 40%.

Таблица 11

Объем и структура  продажи плодов

от «Тран-Фрут» за 2010-2012гг.

№ п/п	Вид плодов	Годы						2011 год к 2010году, в		2012 год к 2011году,в
		2010		2011		2012
		кг	%	кг	%	кг	%	кг	%	кг	%
1	Яблоки	620	27,68	675	27,89	710	28,57	55	0,21	35	0,68
2	Цитрусовые	630	28,13	690	28,51	725	29,18	60	0,38	35	0,67
3	Косточковые	500	22,32	540	22,31	545	21,93	40	-0,01	5	0,38
4	Виноград	490	21,87	515	21,29	505	20,32	25	-0,06	-10	,097
	итого	2240	100	2420	100	2485	100	180		65

 

Как следует из данных таблицы 11 в целом продажа плодов с каждым годом увеличивается. Из всех плодов представленных этим поставщиком лучше продается яблоки, на втором месте цитрусовые.

 

 

 

Таблица 12

Объем и структура продажи плодов

от ИП Рюмкин А.Н. за 2010-2012гг.

№ п/п	Вид плодов	годы						2011год к 2010году,в		2012год к 2011году,в
		2010		2011		2012
		кг	%	кг	%	кг	%	кг	%	кг	%
1	Косточковые	5640	10,40	5665	10,36	5705	10,31	25	-0,04	40	0,05
2	Цитрусовые	6230	11,49	6320	11,55	6345	11,47	90	0,06	25	-0,8
3	Яблоки	19245	35,48	19415	35,49	19918	36,01	170	0,01	503	0,52
4	Виноград	6800	12,54	6850	12,52	6864	12,41	50	-0,02	14	0,11
5	Бананы	3250	5,99	3320	6,07	3335	6,03	70	0,08	15	0,04
6	Тыквенные	4820	8,89	4865	8,89	4875	8,81	45	0,	10	0,08
7	Томатные	8250	15,21	8265	15,11	8275	14,96	15	-0,1	10	0,15
8	Итого	5423	100	5470	100	5531	100	465		617

Как следует из таблицы 12, в целом продажа плодов с каждым годом увеличивается. Из всех плодов представленных этим поставщиком лучше продается яблоки, на втором месте томатные.

Формирование ассортимента – деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить  реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.

Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной  ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп(сегментов рынка), а с другой, -необходимость обеспечить наиболее эффективное использование торговой площади предприятия, финансовых и иных ресурсов магазина с тем, чтобы работа предприятия была рентабельной.

Суть проблемы формирования ассортимента в магазине состоит  в планировании фактически всех видов  деятельности направленных на работу с поставщиками, реализацию на рынке  продукции и на приведение характеристик этой продукции в соответствие с требованиями потребителей.

Система формирования ассортимента овощей в «Пятерочке» включает следующие основные моменты:

1. Определение текущих  и перспективных потребностей  покупателей.

2. Оценка существующих поставщиков овощей.

3. Оценка предлагаемого ассортимента продукции конкретным поставщиком.

4. Заключение договора  поставки с поставщиком.

5. Решение вопросов, какие  продукты следует добавить в  ассортимент, а какие уменьшить  или исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности.

6. Рассмотрение предложений о заключении договора поставки с другими поставщиками.

7. Оценка и просмотр  всего ассортимента плодов и овощей.

Формирование и реализация ассортимента политики необходимы для  определения условий безубыточной работы предприятия, управления объемом прибыли с целью оптимизации налогообложения и прогнозирования собственных инвестиций в развитие бизнеса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения

В данной курсовой работе была поставлена цель, которая состоит в анализировании качества яблок, реализуемых на потребительском рынке города Саратова. Для достижения этой цели были поставлены несколько задач:

1.Анализ хозяйственной  деятельности магазинов города  Саратова.

2.Органолептическая оценка

3.Определение степени зрелости сортов яблок

4.Анализ качества и  потребительских свойств яблок  разных сортов, реализуемых в  магазинах города Саратова.

 

На основании этих задач можно сделать следующие  выводы:

1. Яблоки пользуются повышенным спросом у российских покупателей. Структура потребления яблок в разных частях России заметно различается. В сельской местности и в городах поменьше люди склонны потреблять местные яблоки , в то время как жители Москвы и Санкт-Петербурга едят больше импортных фруктов. Объем мировой торговли яблоками снизился по сравнению с предыдущим сезоном на 7%, производство сократилось на 6%, главным образом из-за неблагоприятных погодных условий в крупнейших странах-продуцентах Северного полушария.
2. Изучив деятельность магазинов города Саратова, следует отметить что эти предприятия занимаются несколькими видами деятельности, в том числе продажей продовольственных товаров. Предприятия обладают достаточной материально- технической базой и занимают выгодное конкурентное положение.
3. Для оценки качества яблок, реализуемых в магазинах города Саратова, были отобраны 5 образцов. По результатам органолептической оценки качества яблок было установлено, что вкус, запах, цвет, консистенция 5 образцов яблок отвечают требованиям ГОСТ 21122-75 «Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия» и подлежат реализации без ограничений. Во всех образцах серьезных дефектов обнаружено не было. Также было проведено определение степени зрелости яблок. В незрелых плодах присутствует крахмал, который по мере созревания превращается в глюкозу. Йодокрахмальная проба позволяет судить о степени зрелости плодов. В зрелых плодах на срезах окраска не развивается, в съемной зрелости место у плодоножки на срезе светлеет, в незрелых плодах на срезах развивается интенсивная синяя окраска. Все образцы дали положительный результат на эту экспертизу.

На основании сделанных  выводов можно сделать следующие  предложения:

1. Увеличить закупку отечественных яблок, нежели импортных. Яблоки из других стран не только не полезны но даже могут представлять реальную опасность для здоровья. Импортные яблоки выглядят очень красиво и привлекательно блестят. Для более сохранной транспортировки и длительного хранения импортные яблоки обрабатываются слоем парафина или воска в котором содержаться такие примеси как ароматические углеводороды, которые опасны для здоровья человека. Эти сомнительные вещества могут привести к нарушению работы внутренних органов.
2. Постоянно проводить маркетинговые исследования для изучения тенденций рынка, спроса и повышения конкурентных позиций.
3. Необходимо стремиться к снижению издержек и как следствие к снижению себестоимости продукции. Этого можно достичь, занявшись поиском новых поставщиков сырья более дешевого, но не уступающего по качеству.
4. Пересмотреть предприятию положения в ГОСТах, которыми из года в год пользуется и рассмотреть вновь введённые нормативные документы.

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. Березина В. В. Товароведение и экспертиза качества плодовоовощных товаров и грибов: лабораторный практикум / В. В. Березина. – М.: Дашков и К, 2010. – 200 с.
2. БИКИ №18 (9566) 2010г. «Бюллетень иностранной коммерческой информации»Положение на мировом рынке яблок.
3. БИКИ №38 (9433) 2009г. «Бюллетень иностранной коммерческой информации» Положение на мировом рынке фруктов.
4. Галун Л. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Плоды, овощи, грибы: учебное пособие / Л. А. Галун, Л. С. Микулович, Ж. Н. Коссая. – Минск: Высшая школа, 2008. – 271 с.
5. ГОСТ  21122 – 75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия.
6. Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учебник / Л. Г. Елисеева, Т. Н. Иванова, О. В. Евдокимова. – М.: Дашков и К, 2009. – 376 с.
7. Товароведная характеристика яблок [Электронный ресурс] , Москва,2011.  Режим  доступа  -http://student.zoomru.ru/tovar/tovarovednaya-harakteristika-yablok/23181.177575.s1.html
8. Cорта яблок [Электронный ресурс], Москва, 2011 .Режим доступа- http://www.sortayablok.ru/
9. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. Москва, 2011. Режим доступа - http://www.gks.ru/
10. Колобов С. В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учебное. пособие / С. В. Колобов. – М.: Дашков и К, 2006. – 156 с.
11. Колобов С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: учебное пособие / С. В. Колобов, О. В. Памбухчиянц. – М.: Дашков и К, 2009. – 400 с.
12. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л. С. Микулович. – 2-е изд., испр. – Минск: Высшая школа, 2007. – 416 с.
13. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: учебник М. А. Николаева. – М.: НОРМА, 2009. – 448 с.
14. Санитарно - эпидемиологические правила СП 2.3.2.1324-03 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.»
15. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум / ред. В. И. Криштафович. – М.: Дашков и К, 2008. – 592 с.
16. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / под ред. проф. Л. Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
17. Торговля в России. 2010: Стат. сб./ Росстат. – Т61. – M., 2010. – 629 с.
18. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность: учебное пособие / И. Э. Цапалова [и др.] ; ред. В. М. Позняковский. – 4-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2009. – 336 с.
19. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность: учебное пособие / Т. В. Плотникова [и др.] ; ред. В. М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2010. – 308 с.