Ассортимент и качество вяленой рыбы, реализуемой в розничной торговой сети, в вакуумной упаковке
19 Апреля 2011 в 17:22, курсовая работа
Актуальность данной темы заключается в том, что вяленые рыбные товары в вакуумной упаковке пользуются большим спросом у покупателей, являются продуктом, у которого довольно большой срок хранения, удобен в употреблении, поэтому его также можно использовать при дальних поездках.
Оценка качества и ассортимент рыбы
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
20 Февраля 2013 в 13:16, курсовая работа
За последние годы ассортимент и объемы реализации различных рыбных консервов в РФ значительно выросли , и если ранее купить любую банку сайры или шпрот в огромной очереди или получить в праздничном наборе продуктов считалось подарком судьбы ,то теперь рыбные консервы различного вида, качества и производства имеются в любом продовольственном магазине. На рынке рыбных консервов, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом ,имеются и шпроты ,и сайра, однако в настоящее время на продовольственном рынке представлены различные их виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные рыбные консервы из этого многообразия .Поэтому как у производителя ,так и у реализатора возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления рыбных консервов маслом , томатной заливкой, и Т.Д.
Товарная живая рыба: ассортимент и экспертиза качества
Сайт-партнер: yaneuch.ru
26 Сентября 2014 в 00:13, контрольная работа
Целью работы было рассмотрение различных аспектов товароведения и экспертизы качества живой товарной рыбы.
В соответствии с целью в работе были поставлены и решены следующие задачи, предопределившие структуру работы:
- дана товароведная характеристика живой товарной рыбы;
- рассмотрены основы заготовки и хранения живой рыбы;
- определены факторы, влияющие на сохранность живой рыбы;
- выявлены тенденции изменения качественных показателей во время хранения;
Исследование ассортимента и качества рыбы горячего копчения
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
29 Марта 2012 в 22:01, курсовая работа
Копчение – способ консервирования соленой или подсоленой рыбы продуктами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме или коптильных препаратах. Копченая рыба - вкусный питательных продукт, получаемый пропитыванием мяса рыбы летучими ароматическими веществами, содержащимися в дыме или коптильной жидкости. Под действием фенолов, формальдегида, кетонов, высших альдегидов, органических кислот, спиртов, смолистых веществ рыба приобретает своеобразный вкус аромат и цвет.
Анализ ассортимента и требование к качеству рыбы живой,охлажденной,мороженной
Сайт-партнер: turboreferat.ru
30 Ноября 2012 в 17:58, курсовая работа
В наше время рыбы являются одним из основных продуктов питания человека. Их специально выращивают в искусственных и естественных водоемах и притом весьма успешно. А вот многие тропические виды рыб содержатся в аквариумах в качестве домашних питомцев.
Анализ ассортимента и качества вяленой рыбы, реализуемой в торговом предприятии
Сайт-партнер: referat911.ru
31 Марта 2014 в 20:41, курсовая работа
Рынок рыбы и рыбопродуктов –один из динамично развивающихся секторов розничной торговли. В последние годы рынок рыбы и рыбопродуктов стабильно растет, достаточно быстрыми темпами.
Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской.
Ассортимент и качество рыбы холодного копчения, реализуемой в розничной торговой сети
Сайт-партнер: turboreferat.ru
08 Марта 2012 в 18:57, курсовая работа
Цель данной курсовой работы: изучить ассортимент и качество рыб холодного копчения, реализуемой в розничной сети.
Основными задачами являются:
- изучить общую характеристику рыб холодного копчения
-химический состав, пищевая ценность
-классификация (ассортимент) рыбы холодного копчения
-требования к качеству и безопасности сырья, используемого для производства данного товара
-схема производства
-требования стандартов, предъявляемые к качеству и безопасности рыб холодного копчения
-условия и сроки хранения
-пороки, дефекты и причины их вызывающие
КУРСОВАЯ РАБОТА
на тему: « АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ»
Выполнила студентка IV курса
42 группы факультета
товароведения
Проверила: Новичихина В.И.
г. Троицк - 2010 г
Оглавление
Введение
Обзор литературы ……………………………………………………………3
Общая характеристика рыб холодного копчения…………………………5
Химический состав, пищевая ценность……………………………………6
Классификация (ассортимент) рыбы холодного копчения………………8
Требования к качеству и безопасности сырья, используемого для производства данного товара……………………………………………….9
Схема производства………………………………………………………..12
Требования стандартов, предъявляемые к качеству и безопасности рыб холодного копчения……………………………………………………..…15
Условия и сроки хранения…………………………………………………18
Пороки, дефекты и причины их вызывающие……………………………19
Собственные исследования………………………………………………….22
Материалы и методики исследований…………………………………….20
Результаты исследований и их анализ…………………………………….23
Заключение………………………………………………………………….25
Выводы……………………………………………………………………..26
Список использованной литературы ……………………………………..27
Приложение
Введение
Рыбная отрасль имеет реальные природные, ресурсные, рыночные, экономические и социальные предпосылки для возрождения и устойчивого развития.
Надежность сырьевой базы определяется возможностью организации промысла в течение всего года, как во внешних, так и во внутренних водоемах.
По оптимистическим прогнозам, среднегодовой объем допустимого улова рыбы и нерыбных объектов оценивается на уровне 7,2- 7.4 миллионов тон. А нынешний объем добычи составляет около 3,5 миллионов тон.
Внутренний рынок России обеспечивается рыбными товарами по двум направлениям: продажа на конкурентной основе рыбных товаров для федеральных нужд; свободная реализация товаров (оптовая и розничная торговля). Территориальные границы рынка рыбных товаров охватывают широкий диапазон деятельности.
Анализ состояния рынка рыбных товаров в период 2001-2003 гг. показал, что как оптовые, так и розничные цены имеют тенденцию роста. Так, оптовые цены за этот период возросли в целом по мороженой рыбе на 24%, соленой и копченой – на 13%, по рыбным консервам – на 21%. Розничные цены на мороженую рыбу возросли на 33%, на соленую и копченую – на 23%, на консервы – на 13%. Темпы роста розничных цен за анализируемый период по мороженой, соленой и копченой рыбе были выше, чем оптовых. Однако на консервы индекс роста розничных цен был ниже, чем оптовых.
Несмотря на определенную неравномерность поступления рыбных товаров по регионам, за исключением Мурманской, Астраханской, Калининградской и Московской областей, Москвы и Приморского края, потребительский рынок рыбных товаров в последние годы находится в состоянии устойчивого равновесия при высокой насыщенности товарами, стабильном уровне обеспечения товарными запасами.
Около 30% всей рыбы продается через аукционы оптом, 45% продается в небольших магазинах и 25% -супермаркетах. Среди наиболее продаваемых сортов рыбы - сельдь 27% от общего объема продаж рыбы, минтай - 26%, скумбрия - 18% ,лосось - 10% и 19% приходится на все остальные виды . На долю неразделанной рыбы, переработанной рыбы, рыбные полуфабрикаты и рыбные консервы и пресервы - приходится по 20% от объема продаж рыбной продукции. 15% - на филе и на другие виды разделки рыбы - 5%.
Русские любят свежую рыбу, но это отрасль пока слабо развита в России, и такую рыбу можно найти только в хороших супермаркетах, в основном, это будет карп и осётр.
Число потребления рыбы холодного копчения- здесь скумбрия занимает 28%, форель - 23%, лосось - 13%, палтус -11%. Среди новинок - салака холодного копчения.
В нашем городе не широкий ассортимент рыб холодного копчения, он представлен: спинкой горбуши, сельдью, скумбрией.
Цель данной курсовой работы: изучить ассортимент и качество рыб холодного копчения, реализуемой в розничной сети.
Основными задачами являются:
- изучить общую характеристику рыб холодного копчения
-химический состав, пищевая ценность
-классификация (ассортимент) рыбы холодного копчения
-требования к качеству и безопасности сырья, используемого для производства данного товара
-схема производства
-требования стандартов, предъявляемые к качеству и безопасности рыб холодного копчения
-условия и сроки хранения
-пороки, дефекты и причины их вызывающие
1 Литературный обзор
1.1Общая характеристика рыб холодного копчения
Соленая или подсоленная рыба, обработанная продуктами неполного сгорания древесины, называется коп
Блюда из-за запечённой рыбы , возможность расширения ассортимента и повышения качества
Сайт-партнер: freepapers.ru
07 Мая 2013 в 16:24, курсовая работа
Белковый состав мяса рыбы. Наибольшую ценность в мясе рыбы представляют белки, имеющие в своем составе все незаменимые аминокислоты с хорошо сбалансированным для потребления соотношением. В мясе рыбы является довольно постоянным фактором и колеблется в небольших пределах (15-22%); оно примерно равно содержанию белков в мясе теплокровных животных. В мясе рыбы соединительной ткани приблизительно в 5 раз меньше, чем в мясе теплокровных животных, а эластин (неполноценный белок тканей мышц) в ней практически отсутствует.