Потребительские свойства и качество яблок разных помологических сортов, реализуемых на потребительском рынке города Саратова

Цель данной курсовой работы состоит в анализировании качества яблок, реализуемых на потребительском рынке города Саратова.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
Анализ хозяйственной деятельности магазинов города Саратова.
Органолептическая оценка
Определение степени зрелости сортов яблок
Анализ качества и потребительских свойств яблок разных сортов, реализуемых в магазинах города Саратова.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3
1. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ЯБЛОК ПОЗДНИХ СОРТОВ СОЗРЕВАНИЯ………………..…………….5
Формирование рынка свежих плодов…………………………….…..5
Характеристика потребительских свойств яблок разных помологических сортов………………………………………………10
Требования к качеству и безопасности яблок поздних сроков созревания……………………………………………………………..13
Сохранение потребительских свойств яблок………………………..18
РЕЗУЛЬТАТЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ЯБЛОК, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ Г.САРАТОВА...………………………26
Характеристика исследованных объектов; методы оценки качества……………………...…… …………………………………...26
Особенности отбора проб для исследования качества яблок………34
Результаты оценки качества яблок, разных помологических сортов, реализуемых на потребительском рынке…………………………….37
Анализ ассортимента яблок, реализуемых на рынке г.Саратова
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ…………………………………………………50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………